清吧经营模式计划规划方案规划规划方案书.docx
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清吧经营模式计划规划方案规划规划方案书
清吧经营模式计划规划方案规划规划方案书
清吧经营模式计划书
清吧经营策划书
一、前言
二、市场定位分析及市场调查
三、店面布置(装修)
四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责
五、所需的器具和酒水价目单
六、清吧管理原则
七、清吧营销手段和策略
八、经营成本及收益分析
一、前言
清吧的品种很多,其迷人的情调,自由的空间选择,且不乏激情的尽情宣
泄,是人们在紧张的生活和工作之余,自我放松与自我调节的一种行为方式,
它是前卫的象征,是青年人的天下。
在临颍,清吧基本上可以说是没有。
所以我们的清吧要有自己的特色和文
化,在临颍独树一帜。
根据现在的情况,特色在临颍无人能及,现在缺乏的就
是好的人员管理和经营手段,而我们相信我们能做到这一点,而文化这一点是
在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。
目的就是沟通,交流,互知,扩
大清吧知名度。
二、市场定位分析及市场调查
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清吧经营模式计划书
针对于临颍的市场行情,清吧的主要消费人群还是年轻人,他们是一群有
着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强的人,针对于
这些人群并考虑到现有的硬件设备,结合前两点休闲吧定位为清吧.
清吧:
这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果,一般配有
专业级的音响设备和最新潮的音乐,柔和的灯光,加上柔美至纯的音乐(主要
是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主),吸引着不少重品位的消费者。
可以
男女聊天增进感情,一群人玩玩酒类游戏,伙伴谈谈理想生意,朋友说说生活
苦老和感情,就是以聊天为主打,音乐调节气氛的一种形式。
会增加如调酒.针
对人群1、白领公务员阶层:
主要出于朋友聚会或商业目的,在乎现场环境与
氛围,注重情调,追求特色消费,对酒水的要求不高,稳定性强。
2、私企业
主:
以休闲娱乐为主,生意交际为辅,在乎消费档次与环境设施。
3、年轻群
体:
以聚会为主,喜欢热闹的场所,费用精打细算,追求时尚品牌,对酒水缺
乏品鉴能力,消费随心所欲,缺乏稳定性。
四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责
前期人员:
酒吧运营管理者1名,可采取高提成形式,以便于能更好帮我
们经营管理;收银员1名,兼入库和出库员;果盘、小吃制作员1名兼服务;
服务人员2名;师兼音响灯光师1名。
客户经理N名越多越好,以高提成业绩
形式。
后期增加人员:
逐步增加调酒师,依据临颍现在行情暂不增加表演人员,
待过节假日可以增加。
员工岗位职责:
因前期人员较少,暂不定岗位职责,酒吧试运营以后,人
员逐步增加以后,根据营业情况,人员前期使用情况,制定员工岗位职责。
五、所需的器具和酒水价目单
器具:
冰箱、榨汁机、制冰机、各种酒杯盘子!
酒水价目单:
套餐A套餐B套餐C套餐D
499元399元299元199元
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轩尼诗(特级)
芝华士(优级)1长城干红1瓶、4云南干红1瓶、4
1瓶、4瓶红茶或瓶、4瓶红茶或者
瓶红茶或者水晶瓶红茶或者水晶
者水晶葡萄水晶葡萄葡萄葡萄
项目单位售价(元)成本
百威(小瓶)打180
嘉士伯(小瓶)打180
喜力(小瓶)打180
百威听150
酒水
青岛纯生(小瓶)瓶130
心动8(小瓶)瓶130
大理V8瓶110
雪花纯生瓶90
铁观音壶68
大红袍壶
茶
乌龙壶
红茶壶
绿茶壶
咖啡杯10
热牛奶杯10
西瓜汁杯10
饮料
芒果汁杯10
柠檬汁杯10
碳酸饮料杯10
苏打水杯10
瓜子盘10
盐水花生盘10
青豆盘10
爆米花盘10
土豆片盘10
葡萄干盘15
小吃
开心果盘20
话梅盘15
西瓜子盘15
鱿鱼丝盘18
炸薯条盘10
包浆豆腐盘10
凉拌黄瓜盘10
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清吧经营模式计划书
凉拌藕片盘15
柠檬小鱼盘20
蛋挞个15元/3个
蛋糕块15
果盘
大份盘65
小份盘30
六、酒吧管理原则
一、酒吧管理的“三三四四五”原则
三个关键:
1、关键岗位关键人员把关;2、关键时刻关键人物到场;3、关
键事情关键人物处理。
三通理论:
1、通情;2、通气;3、通报。
四个凡是:
1、凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的;2、凡是客人见到的地
方都是清洁美观的;3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效
的;4、凡是清吧提供的食品都是安全的。
四个理解:
1、充分理解客人的需求;2、充分理解客人的过错;3、充分理
解客人的抱怨;4、充分理解客人的投诉。
五个到位:
1、语言到位2、规范到位3、微笑到位4、卫生到位5、
设备到位。
二、服务员的服务流程
迎接客人引座递送酒水单点单开单出货
收银找零站位及巡台送客清理台面
七、清吧营销手段和策略
当一个清吧的经营模式定位后,每天都走着相同的程序,而活动策划和营
销手段就是让人锦上添花,给人日新月异、变化莫测的感觉,做到“新、奇、
特”三大点。
一、前期广告和营销手段
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清吧经营模式计划书
1、与临颍当地酒店宾馆合作,在大厅和客房做广告,广告上写明到酒店前
台领取优惠卡,到店一律八折优惠,主要针对经常住酒店人群。
2、与本地高档理发店合作,店内做广告,方式与上面一样,主要针对当地
人群,价格大概在100—200元/面/月。
3、人流量密集处派发代金卷。
4、街道上醒目处拉横、条幅。
5、利用微博,微信.,默默,XX糯米,美团。
营销增加微博,微信陌陌
建立群互动,从而对顾客进行相应的优惠活动。
二、开业营销手段
1、开业3天之内每桌购买一打啤酒(12瓶),可无限畅饮(限大瓶),
一桌人以4人为单位,如人数≤4人,需购买一打,人数≤8人,需购买二打,
以此类推;7天之内到场,全场消费一律享受7折优惠。
2、积分销售模式,针对不同的品牌酒,来本店消费一打酒赠送一张积分
卡,积分卡满多少酒可再赠送相同的酒一打酒,这种便于清除某一两种不好销
售的酒水。
3、赠送优惠卷活动,如满500送100,满1000送300,满2000送500活
动,以此类推,这种便于顾客拿消费卷再次回头消费。
4、开业当天利用”车生贴”广告在县城进行宣传。
三、营业期间营销手段
1、积分销售模式和赠送优惠卷活动在营销期间同样能使用。
2、由于酒吧配套设施比较完善,可承办生日派对。
3、全年单人或一群女士到场(没男士陪同),全场酒水消费一律享受7折
优惠。
女士酒水消费能力不强,主要在小吃及饮料上,同时可以吸引大批男士
到场。
4、定期举办个种活动,如经典怀旧夜、微信网友见面夜、时尚先锋夜等
等。
四、关系营销
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关系营销是针对重点顾客展开的营销。
清吧关系营销的目的在于提高常客
的忠诚度、巩固市场份额。
清吧关系营销中常用的手段有:
常客优惠、记录常
客以往信息提供个性化的服务。
一次个性化服务的经历会给客人留下深刻的印
象。
酒吧在关系营销中,收集与客人有关的信息极为重要。
为了给他们提供个
性化的服务,酒吧通过各种信息渠道,收集某些客人的个人资料,准确地了解
他们的消费爱好。
许多顾客都有这种与清吧建立友好关系的潜在要求,他们希
望能长期从该清吧获得个性化服务,希望服务人员熟悉他们、关心他们、主动与他们联
系,为他们提供高质量的服务。
大多数顾客愿意与清吧建立友好关系,并愿对
酒吧工作发表看法。
酒吧一旦识别和选择了关系营销的对象,就应该主动与他
们联系。
酒吧定期与选定顾客接触,了解他们对服务工作的意见和建议,这样
会使他们认为酒吧是自己关系网中的一员,有亲近感,在他们需要到清吧消费
时会下意识地首选该清吧。
八、经营成本及收益分析
针对临颍酒吧行情调查,最低基本一个晚上为3到5桌人,每桌平均消费
为200到300元不等,消费额为600到1500元,调查时间为星期五。
假如清吧
前期平均一天7桌人,平均一桌消费为300元左右,日消费额定为2000元,一
个月消费额为6万元。
下面为一个月酒吧费用支出比例表
项目演算依据及过程
金额(万元/
月)
所占营业额
百分比(%)
酒水、饮料、原材料成本占营业额总收入的小吃、果盘等
35%,依据临颍酒吧市场行情,62.135%
成本
万元×352.1万元
收银员1500元,师2000元经理
人员工资
2000,服务员3×1500=45000
元,小吃果盘制作员1500元乐
队15000
2.638.7%
水电费0.21.7%
设备维护、维
修费,折旧费
0.58.3%
和不可预见费
房租费(暂
定)
暂定118.3%
合计6100%
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清吧经营模式计划书
根据上面的数据,月营业额为6万元时,能保证酒吧保本,所以酒吧期望
的月营业额要超过6万元才能盈利。
下面外地一家清吧调查情况
名称:
骑士清吧
地点:
项目部旁边50m
面积:
300㎡
桌位:
23(包括包间和散座在内)
人员配备情况:
收银1名,保安2名,及灯光、音响师3名,服务人员5
名,无领舞人员、调酒师和表演
月营业额:
平均月营业额23万元
灯光、音响、桌椅、室内装饰等硬件设施:
灯光和音响数量上多,但质量
上欠缺,桌椅及沙发均比较破旧,室内装饰也显陈旧跟单调,酒杯、烟灰缸等
小件物品质量不好
酒水调查情况:
有150元百威、嘉士伯(听装)和120元雪花、燕京(听
装)两种价位的酒水,无小吃、果盘、饮料
优势:
1、全新的灯光,音响,等设备,设施相比骑士更佳。
2、场地容量更大,室内装饰更加理想,加上外面的休息,聊天长
廊,可以提供给顾客一个全新的交流休息平台。
3、与沧源最具品味的四栋茶室和周边怡人环境的环抱给考班格增加
时尚,年轻的品味,足以吸引本地及外地游客。
劣势:
1、对酒吧系统管理经验处于摸索阶段,需外招一名具备酒吧管理经
验的人员。
2、考班格附近尚未开发完全,人流量及配套还未健全。
3、考班格厕所容量太小,不能满足其需求。
我们也是怀着一颗创业的梦想,想通过这个平台来实现自己的价值,同时
也可以把这个地段抄热给公司带来更大的经济效益,前期我们做了很多的准备
工作,去走访了很多酒吧,也做了很多的市场调研,我们是很真诚,很认真的7/8
清吧经营模式计划书
对待这个事情,我们追随公司,顺应公司的发展,我相信我们自己做比别人做
更懂公司的经营理念,更能做的更好,给公司以及个人都能带来更好的口碑。
但是以上计划书是在相比成熟的经营模式下经营,鉴于我们这个地段还未
抄热,周围交通以及宣传力度还有待完善,所以我们也希望公司在租金方面能
够缓解下我们的压力,这样我相信更能激发员工的积极性和归属感,希望公司
领导看过我们的计划书,能考虑我们的想法,能赞同我们的经营。
策划人:
桂强蒋龙段冰
策划日期:
20__/5/7至20__/5/14
提交日期:
20__年5月14日
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- 清吧 经营 模式 计划 规划 方案