一分钟水煮荷包蛋.docx
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一分钟水煮荷包蛋.docx
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一分钟水煮荷包蛋
一分钟水煮荷包蛋
原料:
鸡蛋一个、100度的开水少许。
做法:
1、取一个容器,里面放入100度的开水;
2、沿着水边把鸡蛋打入,这时鸡蛋的外表已经凝固;
3、盖盖,不用盖紧;
4、放入微波炉高火45秒钟就可以。
飞雪有话说:
1、我这个微波炉功率是900w的。
2、水一定要是开水,这样鸡蛋放进去才能凝固。
3、水量不能超过容器的一半,鸡蛋刚好没过水就可以。
4、盖上盖子,可以使鸡蛋在微波炉加热过程中更加充分受热。
5、如果一家三口,可以同时做三个荷包蛋,但容器要大一点,转的时间1分钟就可以。
核桃咖啡蛋糕
原料:
鸡蛋1个、色拉油50g、普通面粉100g、速溶咖啡1袋、泡打粉2g、核桃2个、奶粉1大勺、凉开水30g。
做法:
1、鸡蛋打入格拉斯;
2、倒入色拉油,搅拌均匀;
3、放入速溶咖啡粉;
4、加入奶粉;
5、倒入少许水,用筷子搅拌均匀;
6、在混合溶液中加入面粉和泡打粉;
7、用筷子将所有材料搅拌搅匀;
8、剥出核桃仁,掰碎,撒在混合物表面;
9、将格拉斯放入微波炉,中高火加热20分钟;
10、再用高火加热5分钟即可。
微波琥珀核桃
原料:
核桃仁250克、黄油20克、蜂蜜10ML、白糖10克。
做法:
按图所示
叮咛小语:
按微波炉火力不同适当调整时间。
盘子上沾满了糖浆,凉了就很难清洁,只要往盘子倒一碗热水,泡化后就很容易清洁了,或者倒一杯清水到盘子,再放进微波炉叮两分钟,轻轻一刷糖浆就掉了。
椒香鸡翅
原料:
主料:
鸡中翅若干只;
调料:
盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。
做法:
1、洗净的鸡翅两面都划上两刀,以便入味(也可以用叉子戳一下,如果很懒就省略此步骤);
2、加入少许盐、生抽、砂糖(提味用,可不放)、料酒(去除肉腥味),拌匀后放置一边,腌制2小时左右;
3、鸡翅摆好放在微波专用盘子上,微波中火“叮”3分钟;
4、取出,将盘子里“叮”鸡翅出来的水分筚出倒掉;
5、往鸡翅身上轻轻扫一层植物油,分别洒上现磨白胡椒粉和辣椒粉,也可以根据自己的爱好洒上花椒粉孜然粉等~;
6、再入微波炉中火“叮”4分钟;
7、取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉,即可品尝美味。
菜品特色:
1、超香的现磨白胡椒+辣椒粉,让鸡翅香辣可口,吃了还想吃!
2、制作简单,干净卫生,无油烟无炭灰,微波烹饪仅仅7分钟就能让你在家享受到夜市烧烤的美味!
美味提示:
1、微波时间要根据鸡翅的多少及自家炉具的情况,如果不确定,可以两三分钟这样逐级“叮”,以达到目标为止;
2、如果你喜欢肉的口感嫩一点,可以适当减少一两分钟,如果想吃肉干一点的,可以增加一两分钟。
香酥花生豆
原料:
花生、白糖、面粉、清水。
做法:
注:
1、裹有面粉的花生倒回糖液中时,如面粉沾的不牢固,会出现被糖液融掉的情况,这时要眼疾手快,再次沾上糖液后就抓紧倒出,时间久了的话,糖液就把花生米上的面粉“洗掉”咯!
2、做法6中,可多次反复沾裹,喜欢吃酥壳厚些的就多反复几次,裹的厚些,反之就少反复几次
自己在家做些小零食吃吃,蛮开心滴。
好吧,我承认是油炸食品咯,但起码俺用的是好面好糖好油吧,嘿嘿。
花生豆吃起来酥脆可口,我糖放的不是很多,吃起来不觉得很甜,花生脆脆香香的,很好吃!
油酥黄豆
原料:
黄豆。
辅料:
油。
调料:
盐。
做法:
1、黄豆洗干净后,放在凉水里浸泡20分钟左右,沥干水分后备用。
2、做一锅油,油不要太热,五成热是放入泡过水的黄豆炸至酥黄。
3、黄豆炸好后篦掉多余的油脂,稍晾凉。
4、在晾凉后的黄豆上撒上适量的食盐,油酥黄豆放量后会更酥脆。
蛋饺
最美味的饺子怎么做:
蛋饺
这段时间忽然有点馋蛋饺。
小的时候,只能在逢年过节或是家里来了贵客的时候,才能吃到它。
应该说,一大早去采购好新鲜的食材,花上半天的时间去包上几大盘子的蛋饺,在那会儿已算得上是最隆重的待客之道了。
在那个时候,总是昐望着家里有贵客来,这样就可以吃到自己朝思暮想的美味啦。
一直以来,我对于这种不用面粉而是用鸡蛋做皮的饺子都特别地偏爱,甚至觉得最好吃的饺子绝对是非它莫属了。
原料:
二成肥八成瘦去皮猪肉500克、鸡蛋10个、香菇(提前用清水泡发)8朵。
调料:
鸡蛋清2个、淀粉、蚝油、料酒、酱油、芝麻油、五香粉、盐各适量、葱适量。
另需:
不诱钢大勺子一个
做法:
1、猪肉洗净沥干,剁碎成泥;加入除葱以外的所有调料,用筷子朝一个方向将其搅拌均匀,盖上盖子或保鲜膜腌制20分钟;
2、泡发好的香菇洗净沥干,切碎成末;葱洗净后也切成末;将它们放入腌制好的肉泥中,继续朝一个方向搅拌均匀,待用;
至此,馅料就做好啦!
3、鸡蛋打散成蛋液;将约两汤匙淀粉放入约80毫升的水中搅拌成水淀粉后倒入蛋液中,拌匀;
4、用小刷子在不锈钢勺子上刷上少许的油,再将其放在火上面烧热;
5、用汤勺取适量的蛋液倒入烧热的不锈钢勺子中,迅速转动勺子,使蛋液均匀地粘在勺子壁上,再将其放在火上稍微烤一下,使蛋液基本凝固;这样,蛋皮就烫好啦!
包饺子啦!
6、取适量的肉馅放入蛋皮中,再用小勺子从蛋皮的边缘伸进去轻轻地将蛋皮与不锈钢勺子分离,并顺势用小勺子将蛋皮翻转过来将肉馅包住,用小勺子在蛋饺的边缘轻轻地按压一下,让其粘牢。
这样,美味的蛋饺就做好啦!
做好的蛋饺可以这样吃:
1、蒸着吃:
将蛋饺放在盘子里,大火隔水蒸约十分钟即可;
2、煮着吃:
将蛋饺放入快煲好的汤中,煮八分钟左右,我最喜欢的是这种吃法,将它放在鸡汤中煮熟,那是最美味的啦!
当然,直接用水煮也是可以的,煮好后再加些青菜,也很好吃哦!
3、还可以用来下火锅;
其它的吃法我暂时还没试过,筒子们有什么好的建议呢?
注:
1、不锈钢勺子刷油的时候不能刷得太多,薄薄的一层就可以了,太多油会让蛋液在勺子壁上挂不住;最好的办法应该是先将勺子烧热,再拿一块肥肉在上面涂擦几下,这样的效果是最好滴!
2、不锈钢勺子要烧得稍热一些,这样将蛋液倒进去之后迅速地转动勺子,就可以使蛋液在勺子壁上很快挂住;然后再将其放在火上稍微烤一下,此时蛋皮的边缘就会稍稍翘起,这样就可以很容易地将蛋皮与勺子分离了。
3、每只蛋饺所需蛋液的量取决于你所使用的勺子的大小,一般来说约为勺子三分之一的量,当然,稍微多一点也没有关系,待蛋皮已经形成以后,可以再将多余的蛋液倒回去也是一样的哈。
4、在放入馅料后,在蛋皮的边缘再涂上少许的蛋液,这样会更利于饺子的粘合哦。
豆沙猪宝贝
周末和孩子一起玩面团吧-豆沙猪宝贝
很早以前做的一款豆沙小包,想得挺美,做出来却挺丑,现实总是和理想保持着那么或近或远的距离,实在是人生的无奈啊,可再无奈,它也是出自我的一双拙手啊,加上我懒嘛,重做这件事儿,总是有口号没行动的,所以,穷肚子存不住二两油的我,憋不住,还是让它出来现眼了,多包涵哈。
时间过得太快,又是周末了,没事儿在家和孩子一起玩面团吧,比带他们出去消费游玩要好得多,可以收一收孩子浮躁的心(现在的孩子实在太浮躁了),做点细致的面点活儿,让他们安静下来,集中精力,发挥创意,锻炼动手动脑的能力,总之,好处多多啦,关键是,这是“亲子快乐做点心”哦!
原料:
面粉200克、酵母2克、牛奶110克。
辅料:
豆沙适量、南乳(或腐乳)1/2茶匙、芝麻适量。
做法:
1、将酵母和牛奶混合均匀,倒入面粉,揉成光滑细致的面团,入盆覆盖,发酵至两倍大。
2、取出面团,充分揉匀揉透,取一小块面团(约5克),加入南乳,如果粘手可以撒少许面粉辅助揉匀成粉色面团。
3、将白面团揉成长条,分成若干个小剂子。
4、将面剂子擀开,放上豆沙馅儿,包成圆包,收圆。
5、将粉色面团擀成薄片,切成长条,再改刀切成小三角状。
6、取两个小三角粘在豆沙包的上端当耳朵,再用指甲取一丁点粉面团,揉成小圆球,捏成椭圆形,粘在豆沙包下端,并用牙签后端捅两个洞当嘴巴和鼻子,取两个黑芝麻粘在中间当眼睛,即成小猪生坯。
(在粉色面团背面蘸点水会比较容易粘在豆沙包上)。
(黑芝麻个头太小,将牙签头先蘸水再取,会很方便操作。
)
7、铺垫上屉,饧发10分钟,中火,上汽后蒸8分钟,关火,5分钟后开锅。
(图8)
奶油冰淇淋
原料:
动物性淡奶油300g、炼乳70g(或糖30g)。
做法:
1、淡奶油加入炼乳或糖打至6分发(勉强可流动但提起打蛋器奶油还会滴落的状态)。
2、装入裱花袋,挤入硅胶膜具(或其他任何盛器),轻磕几下,冷冻2小时即可。
啰嗦几句:
1、用硅胶的制冰模具很容易脱模,在室温下放置一会儿,轻轻一推即可。
2、没有硅胶膜具,其他的任何耐冻的盛器均可。
3、淡奶油不用打得太发,刚开始膨胀变轻盈即可,相当于做慕斯所需要的稠度,太硬的话在模具中较难成型。
4、没有电动打蛋器,手动的完全也能操作。
芝香南瓜饼
∙1
老南瓜洗净。
∙2
切块蒸熟,去掉南瓜皮。
∙3
加入适量白糖,搅拌均匀。
∙4
搅拌均匀。
∙5
加入糯米粉跟粳米粉,比例是4:
1的样子。
∙6
加入粳米粉。
∙7
用筷子搅拌下。
∙8
揉成南瓜团。
∙9
取适量南瓜团,搓成长条。
∙10
切成大小差不多的小段后,放入保鲜袋里防止干掉。
∙11
取一小团,揉圆。
∙12
用手轻轻按扁。
∙13
挤入豆沙。
∙14
再揉圆,轻轻再按扁。
∙15
在做好的南瓜饼坯上刷上一层清水,放入芝麻堆里,正反面都粘上芝麻,以此类推。
∙16
锅内倒适量油,油5成热时,放入南瓜饼坯,中火煎,中间正反面多翻几次。
∙17
成金黄色时捞出,用厨房纸巾吸下油。
小贴士
1、白芝麻也可用面包糠代替,只不过芝麻的吃起来香一些
2、粳米粉可加可不加
3、如果是蒸的南瓜饼,糯米粉跟粳米粉的比例是2:
1的样子,容易成型,口感也不腻
4、刷上清水,是为了能够多粘些芝麻上去,清水可用鸡蛋液代替
5、一次可以多做点,放速冻里,想吃时煎几块,很方便
6、秋天容易干躁上火,吃煎的南瓜饼后,表忘了吃点瓜果中和下,我照片里配了碗绿豆合汤
鹌鹑蛋红烧肉
传说中冬天“百吃不腻”的一款经典大肉菜-鹌鹑蛋红烧肉
那会班主任带饭,经常在上午第四节课的时候把大铝饭盒放在炉子上热着,弄的教室里都是香味,要是她带红烧肉我这就一点上课的心思都没有了,你说那会上学多不严肃,简直就是连玩带闹。
现在的孩子都享受不到这样的光景了,据说现在孩子上学吃饭都是配送的盒饭,虽说营养科学,但俺咋都较着少了点人情味。
多的是见不得人的铜臭。
不过不光这样,俺想起去俺爹的办公室还放张床,中午吃完饭还在床上打个盹捂得。
不过有利有弊的事,有时候我还真特怀念那日子,总较着炉子上是坐着咕嘟咕嘟的热水,或炖着东西。
那才是冬天!
说着说着我咋就饿了呢,于是我点火炖肉吃饭,一个人怀念那样的冬天。
原料:
带皮五花肉、葱、鹌鹑蛋。
调料:
葱、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、绍酒。
做法:
1、大葱白切段,姜切片、肉洗净刮皮、切大块。
2、锅中放凉水放入鹌鹑蛋煮熟。
3、鹌鹑蛋捞出过凉水剥皮待用。
4、锅中倒适量水,将五花肉块放入,焯5分钟后捞起,温水洗净。
5、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎炒。
6、煎至肉表面有些焦黄,并渗出一些油时,下入葱姜蒜香料等,小火翻炒出香味。
7、烹入绍酒后,倒入适量开水,加入老抽调色。
8、大火烧开撇去浮沫,盖上盖中小火煮35分钟左右。
9、开盖,加入适量盐,放入划了小口的鹌鹑蛋。
10、加入白糖一勺开大火收汁,不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上即可出锅。
这红烧肉肥而不腻、瘦而不柴加上浑圆入围的鹌鹑蛋营养丰富、就着白米饭、大烙饼您都能吃个底儿掉哈哈过瘾吧,冬天我吃红烧肉没完。
红酒汁牛肉卷
红酒汁牛肉卷
原料:
牛里脊300克、洋葱30克、青椒30克、鲜香菇30克、红椒30克、金针菇30克。
调料:
黑胡椒碎5克、盐5克、白胡椒粉2克、红葡萄酒15克、橄榄油或色拉油10克。
摆盘可以用的蔬菜:
生菜叶、菠菜叶、红辣椒圈各少许。
做法:
1、把需要的蔬菜洗净,除了金针菇,其他都切成丝。
2、把牛肉分成小片,一片大概厚0。
5厘米,然后拍成7*8厘米的薄片。
肉片厚了不易成形不易熟,用现成的肥牛片会方便好多~
3、锅中放入油,先放入洋葱丝炒香,洋葱变软后放入香菇,青红椒,金针菇继续翻炒,再加入调料,略煮一下后捞出蔬菜,汤汁留用。
4、把炒好的蔬菜铺放在拍打好的牛肉片上,卷成牛肉卷,可以用湿淀粉封口。
5、把牛肉卷放入煎锅,煎至上色,边煎边撒些黑胡椒碎,然后装盘,最后把炒蔬菜的汤汁和煎牛肉的汤汁混合,煮开后浇到牛肉卷上。
黄金鱿鱼圈
材料:
鱿鱼圈(或者鱿鱼,自己切成圈)、面包粉(市面上卖的面包粉有粗的,也有细的,卖哪种都可以,粗的炸出来会更酥脆)、鸡蛋、生粉或面粉
调料:
盐、胡椒粉、料酒。
做法:
1、我们把需要的材料准备好,我用的是现成的鱿鱼圈,把买来的鱿鱼圈洗净,撕去膜,放入容器中。
如果你买的是鱿鱼,那要自己处理干净后切成圈,在挑鱿鱼的时候,最好选择身材比较匀称的,这样切出的鱿鱼圈才会大致一样;
再分别准备三个容器,依次放入打好的鸡蛋液,生粉或面粉,面包粉,这样方便我们下面的操作。
2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃,这样比较爽口,解腻,配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉,在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~酸酸的很开胃~或者加几滴柠檬汁也是一样的;
3、都准备好后,开始制作,在鱿鱼中加入盐,胡椒粉,料酒,略微腌一下,然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来,将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉,蛋液,面包粉;
4、依次做好所有的鱿鱼圈,锅内倒入油,烧至六七成热时下入鱿鱼圈,炸至金黄即可。
炸鱿鱼圈的油一定不要太热,那样鱿鱼圈很容易糊掉。
时间也不宜过久,外皮呈金黄色就可以了~这样才会外酥里嫩非常的好吃~鱿鱼圈这就做好了,搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~
炸好的鱿鱼圈可以蘸番茄酱食用,还可以蘸沙拉酱或是椒盐,味道都很好~
大蒜黄油烤鲜虾
简简单单的夏日烤箱菜-大蒜黄油烤鲜虾
原料:
大虾20只。
调料:
大蒜10瓣、黄油20克(喜欢味道重可以多放一点)、柠檬汁少许、香草碎少许(喜欢的可以放一点)、盐少许。
摆盘需要:
生菜叶、柠檬片各适量。
做法:
难得悠闲的早餐—清粥、小菜与做好鸡蛋饼的4大要点
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难得悠闲的早餐—清粥、小菜与做好鸡蛋饼的4大要点
『分享·告诉好友』□杨猫‖美丽心情 2010-5-3110:
35:
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早餐—小菜与做好鸡蛋饼的4大要点
呵呵,不多扯了,上菜吧,除了上脆笋火腿小咸菜的做法外,也把如何才能成就一张轻薄软嫩的鸡蛋饼的方子贴上来哈。
脆笋火腿小咸菜
原料:
烟熏片火腿5片、蒜苗7、8根、小脆笋7、8根、雪菜1小碗、蒜2瓣。
调料:
鸡精、糖各适量。
做法:
1、所有的材料处理成丁,蒜切末。
2、炒锅内热油,三成热时,下入蒜末煸香。
3、下入雪菜,翻炒直至水份尽干,香味出来,下入适量糖,以中和雪菜的咸味。
4、将脆与青蒜依次下锅,炒至青蒜断生。
5、下入火腿,略炒,调入鸡精,炒匀即成!
这道菜最好是将火腿改为培根,不过,顺序也要变一下,在1、2步之间下入培根即可。
原料:
普通面粉80克、牛奶120克、鸡蛋4个、香葱2根。
调料:
盐。
做法:
1、用牛奶将面粉和成糊状,再加入打散的鸡蛋,共同和成能完全流动的面糊。
加入盐、葱末。
2、(取平底锅,老式的做法是将锅烧热后,改小火,然后用猪肉皮将锅均匀地抹一遍)取一张厨房用纸,浸油,然后,用纸将锅内均匀地抹一遍。
3、取一勺面糊,取之前要将面糊上下再翻一翻,以便均匀,倒入锅中,迅速按一个方向转动锅,使面糊均匀地覆盖住锅底。
4、待饼的边缘略稍起翘,用手将饼翻个面,再略烘一下便可起锅。
要点:
1、面糊要和成能流动的;
2、小火;
3、不能倒油,要用纸或猪皮将油均匀且小量地抹在锅内;
4、看到一面的边缘略稍起翘时,是翻面的时机。
油条鸡蛋烙饼
原料:
面粉60克、鸡蛋2个、清水110克、盐一点点、油条半根。
做法:
南瓜米浆
自制健康油条
原料:
高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许。
做法:
1、在牛奶中加入干酵母,拌匀;
2、将面粉与糖混合均匀;
3、在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团;
4、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;
5、将碱、水、拌匀;
6、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均;
7、重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大;
8、在操作台上刷上油;
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子;
10、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下;
11、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色;
12、捞出沥油即成。
【鸡蛋灌饼】
鸡蛋灌饼(做了小小的6个,两人份。
)
原料:
面团:
面粉200g、开水100g、凉水50g。
油酥:
面粉10g、玉米油10g、盐少许。
配料:
鸡蛋2个打散、生菜、甜面酱&蒜蓉辣酱、咸菜丝。
做法:
做法:
Tips:
1、做死面饼的面团要非常软。
开水烫面可使得饼更松软。
只把面团揉光滑了即可,不用一直揉不停。
2、饧面很重要,无论是开始饧面团,以及包上油酥以后继续饧面。
3、擀面时会发现有气泡,注意最好不要擀破。
4、可把蛋液盛入量杯那样有‘嘴’的容器里,这样更容易灌入饼内。
5、与鸡蛋灌饼结缘,大抵都是因了校园旁边的那条美食街。
大嘴吃八方的可爱娃娃
材料:
馒头两个、两片培根、2个鸡蛋、生菜
做法:
1、馒头放蒸锅蒸5分钟;
2、煎锅中放少许油,将两片培根一切两半,两面煎熟;
3、2个鸡蛋加少许盐打散,煎锅中放少许油将鸡蛋摊成鸡蛋饼
4、生菜洗净,撕成大片;
5、热馒头横向中间切开(不要切断),将培根、蛋饼、生菜夹入即可。
【早餐蛋饼卷】
千变万化鸡蛋饼。
【早餐蛋饼卷】
我们家里,早餐桌上出现频率最高,几乎日日都有的,非鸡蛋莫属。
而且,它恐怕是最千变万化的食材了。
最简单的白水煮鸡蛋,煎鸡蛋。
稍稍复杂一点的,鸡蛋饼,鸡蛋羹……外加鸡蛋做配料的鸡蛋炒一切……层出不穷。
鸡蛋,是最没有味道,却最不可缺少的东西。
实在不知道吃什么的早上,就一个白水煮鸡蛋,硬是可以顶一上午饥。
而鸡蛋饼,更是可以海纳百川的东西。
可以加任何自己喜欢的材料,做出千变万化的味道。
原料:
(可做两个蛋饼卷,2人份)面粉60g、水120g、盐少许、笨鸡蛋4个、香葱几根、火腿16片(要切很薄的片)。
做法:
1、面粉加水加盐拌匀成面糊,静置一小会。
加热不粘锅,小火,倒入一半的面糊,迅速转动锅子至面糊均匀的铺满锅底,烙至凝固时翻面烙1-2分钟即可。
同理操作剩余另一半的面糊。
(盐的多少根据自己口味。
可以往面糊里加,也可以往蛋液里加,或者都加点。
但火腿也有咸味,所以盐要适量,别多了。
)
2、火腿切片。
笨鸡蛋先2只加切碎的香葱拌匀。
(火腿一定要切很薄,才好卷起来。
)
3、加热锅子,抹一薄层油,小火。
倒入鸡蛋液,迅速转动锅子使蛋液均匀铺满锅底。
至不完全凝固时,铺一张刚做好的面饼,排上火腿片,卷起即可。
同样操作剩余两只蛋。
做好的蛋饼卷切块即可。
(油简单的抹一点即可。
要趁蛋液没有完全凝固就铺上面饼,这样蛋饼和面饼能很好的粘合在一起。
)
红酒煎牛扒
中西结合的做法儿·红酒煎牛扒
挪威,挪威终于完结了,写的好长好长,好累好累。
从整个十一假期到现在,鲍鱼筒子一直没得休息,我觉得我已近接近崩溃边缘了。
终于,终于,我要休假了。
嘿嘿,现在的我正猫在陕西咸阳的某个地界儿,一手捧着个肉夹馍,一手发我的更新嘞……
做上一道红酒煎牛扒,尝尝鲜……
原料:
牛通脊肉200克、洋葱120克、黄油20克。
腌肉调料:
红酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米淀粉1/2小匙、橄榄油10ML。
碗汁调料:
红酒50ML、蚝油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少许、盐2克、白糖1大匙。
做法:
1、牛通脊剃去筋膜切成约2-3CM左右厚的片儿;
2、用松肉锤将肉片正反面拍松;
3、牛肉中加入红酒,蛋清,黑胡椒碎;
4、反复抓拌至牛肉将红酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌匀;
5、最后倒入橄榄油抓拌均匀后腌制1小时以上备用;
6、洋葱洗净后切丝备用,碗汁调料混合均匀备用;
7、锅内倒少许橄榄油(未计入材料内)下入洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐(未计入材料内)炒香后盛出装盘儿备用;
8、干锅不放油,直接上火烧热;
9、锅热后下入腌好的牛扒;
10、一面儿变色后翻面儿并下入黄油;
11、黄油融化出香味后倒入碗汁;
12、烹香收汁后制作完成。
碎嘴唠叨:
1、通脊肉切的要厚一些,因为稍后还要用松肉锤拍扁。
2、用松肉锤的目的是切断牛肉上较粗的肌肉纤维已达到软嫩的口感,如无松肉锤用刀背拍松也可。
3、腌制时不要加盐,可使牛肉口感更嫩,如果喜欢及其软嫩的口感(如铁板牛柳一般的),可在腌制牛肉时加入少许小苏打一起腌制。
4、煎肉和烹汁的时间要短,掌握好时间已达到最佳口味。
香煎黑胡椒牛排佐白兰地奶油酱汁
香煎黑胡椒牛排佐白兰地奶油酱汁
今天尝试的香煎黑胡椒牛排佐白兰地奶油酱汁,是一道经典的法式牛排大餐,它最独特的地方就是牛排香脆的表皮加上胡椒的香气,再搭配上酱汁中白兰地酒的芬芳和奶油香浓滑顺的口感,从自家厨房也可以端出充满异国情调的美食哦。
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原料:
黄油1大勺、洋葱1/4个、高汤或水1/2杯、白兰地1/3杯、鲜奶油1/2杯(1杯=240ml)。
做法:
1、先来准备牛排的部分,牛排选择菲力或是沙朗牛排都可以,我这次用的牛柳(牛里脊)也就是菲力,是牛身上最嫩的部位,感觉只要肉好,怎么煎都好吃啦(上次买的那块做的红酒蘑菇牛排就不如这次的肉口感好);
2、把牛柳切成1.5cm左右的厚片,用纸巾彻底擦干水份,如果还有水份会影响牛排成为金黄漂亮的咖啡色(这也是我新学到的,上次没注意,果然煎出来的颜色就不那么漂亮);
3、用现磨好的黑胡椒粗粒(多一点)洒在牛排上面并用手指轻压在上面,腌制片刻(一定要用粗粗的黑胡椒颗粒才会在煎好后的表面形成一层香脆的外皮,用胡椒粉代替的话就没这口感了);
4、在等待牛肉腌制的时候我们可以先把酱
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