剁椒鱼头水煮鱼.docx
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剁椒鱼头水煮鱼.docx
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剁椒鱼头水煮鱼
剁椒鱼头
食材明细
∙鱼头 一个
∙葱适量
∙姜适量
∙蒜适量
∙剁椒适量
∙盐适量
∙胡椒粉适量
∙鸡精适量
∙1
鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
∙2
葱姜蒜垫底。
∙3
铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
∙4
撒上葱姜蒜末。
∙5
油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
∙6
剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
水煮鱼
食材明细
∙草鱼 适量
∙黄豆芽 适量
∙鸡蛋清适量
∙姜适量
∙蒜适量
∙郫县豆瓣酱适量
∙辣椒若干适量
∙花椒适量适量
∙盐适量
∙淀粉适量
∙料酒适量
∙1
材料:
草鱼、黄豆芽
调味:
鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
∙2
将草鱼去腮、内脏处理干净。
∙3
切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
∙4
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
∙5
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
∙6
姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
∙7
鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
∙8
黄豆芽掐根部,洗净备用。
∙9
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
∙10
铺在装水煮鱼的容器底部。
∙11
锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
∙12
倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
∙13
待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
∙14
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
∙15
加入适量热水,没过鱼即可。
∙16
水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
∙17
煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
∙18
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
∙19
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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