中餐商务礼仪.docx
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中餐商务礼仪.docx
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中餐商务礼仪
中餐商务礼仪
篇一:
商务礼仪之浅谈中餐礼仪
浅谈中餐礼仪姓名:
胡贵喜学号:
20XX0734班级:
13行管0班经过一学期的商务礼仪课程学习,我感到收获颇丰。
现在社会礼仪无处不在,除了在日常生活中的职场、商务礼仪之外,大部分人经常会忽略中餐礼仪。
其实中餐作为日常生活中与我们接触到最多的场面,它不单是满足我们基本生理需要——也是头等重要的社交经验。
中餐礼仪对你我都非常重要,它在中国人的生活秩序中占有一个非常重要的地位。
自古以来,中国人对饮食一直很重视,古有俗语“民以食为天”,中国饮食文化可以说是源远流长的。
另一方面,作为东方礼仪之邦,餐桌礼仪是中国数千年传统文化的反映。
据有关史料记载,至少在周代,我国饮食礼仪就已经初步形成,经过不断地发展变化,逐渐形成体系,并对西方餐桌文化产生一定影响。
所以在正式的中餐宴席中是有很多讲究的。
一、入座
“客齐后导客入席,以左为上,视为首席,相对首座为二座,首座之下为三座,二座之下为四座。
”
(1)一般的长桌,先请客人入座上席,再请长者入座客人旁,依次入座,最后自己坐在离门最近处的座位上。
(2)若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。
(3)若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。
如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。
入座时,要从椅子左边进入,坐下以后要坐端正身子,不要低头,使餐桌与身体的距离保持在10~20公分。
入座后,脚应放在自己座位附近,不可随意伸出,以免影响他人。
坐姿要端正,勿以手托腮或将双肘放于桌上。
注意事项:
①主人必须注意不可将客人安排在接近上菜的位置。
②入座后不要动筷子,更不要弄出什么响声来,也不要起身走动,如果有什么事情,要向主人打个招呼。
动筷子前,要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。
③如果是较大的宴会,一般都设主席,客人不可贸然入座,入座是应注意桌上座位卡是否与自己的相对应。
④入席时如果有主人或招待人员,那么应遵从其安排。
二、进餐
1、上菜
(1)中餐上菜的顺序为:
开胃菜→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。
开胃菜通常是四种冷菜,有时种类可多达十种,上菜时,可将其先行上桌。
有时冷菜之后,可接着上四种热菜,但热菜多数被省略。
(2)当客人落坐开始就餐后,餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备,待到冷菜剩下1/3左右时,餐厅员工即可送上第一道热菜。
当前一道菜快吃完时,餐厅员工就要将下一道菜送上,不能一次送得过多,使宴席上放不下,更不能使
桌上出现菜肴空缺的情况,让客人在桌旁干坐,这既容易使客人感到尴尬,也容易使客人在饮过酒后,没有菜可供及时下酒,导致易醉。
2、用餐
(1)出席正规的中餐宴时,在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾,这是用来擦手的。
而后送上的第二条湿巾,可用来擦手或嘴,但不能用于擦汗或擦拭其它部位。
(2)用餐时须温文而雅,从容安静,不能急躁。
就餐时,按照传统应先请客人、长者动筷子,夹菜是须少量,距离自己远的菜就少吃一些。
夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中,直接把菜肴放入口是不礼貌的;依照惯例,客人出席正式或传统的晚餐时,是不会吃光桌上的菜肴的,以免令主人家误以为菜肴预备不足,因而感到尴尬。
(3)吃饭、喝汤时不宜发出声音。
喝汤应用汤勺慢慢喝,不可就着碗喝,若汤过热,要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口小口引用;至于吃饭,要端起饭碗贴着唇,用筷子把饭粒推入口里,这是一个最容易的吃饭方法,亦表示喜欢吃那顿饭;若吃饭时不端起饭碗,即表示不满意饭桌上的菜肴。
(4)吃饭时不要埋头苦吃,适当的注意周围是必要的。
要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。
如果用餐时要给客人或长辈布菜,则最好用公筷,也可把距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前。
(5)要明确此次进餐的主要任务,是以谈生意为主,或者以联络感情为主,还是单纯的吃饭。
如果是为了谈生意,那么在安排座位时就要注意,把主要任务的座位相互靠近便于交谈或疏通情感;如果是联络感情,那就要注意气氛的调节,活跃气氛;如果是纯吃饭,就只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在品尝菜肴上即可。
注意事项:
①餐厅员工给客人提供服务时,一般要以第一主人作为中心,从宴席的左面位置上菜,撤盘时从宴席的右侧位置。
第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面,没有吃完的菜则移向副主人一边,后面菜可遵循同样的原则。
上菜或撤盘时,都不应当在第一主人或主宾的身边操作,以免影响主客之间的就餐和交谈。
②遵循“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊”的传统礼貌习惯,即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时,不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。
而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。
上整鱼时,由于鱼腹的刺较少,肉味鲜美腴嫩,所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾,表示对主宾的尊重。
③要将食物送入口中,不可伸舌去迎食物。
嘴里有食物时切勿交谈
④注意交谈,嘴里有食物时切勿交谈,且不可只顾自己一个人夸夸其谈,或谈些荒诞离奇的事而引人不悦。
⑤用过的餐具,吃剩的菜,牙签等应放在碟中,切勿放在桌上。
⑥宗教的饮食禁忌,切不可疏忽大意,如回族不吃猪肉,若宾客中有回族人,那么主人在点菜是就应回避有关菜肴。
同时,处于健康或地方饮食偏好的原因,宾客对菜肴有所禁忌的,主人也应当有所顾及。
⑦在使用筷子时切勿一边交谈,一边挥舞筷子;筷子插在饭碗中被认为是不吉利的,切不可为;不可用筷子在一碟菜里不停翻动,应该先用眼睛看准你想取的食物。
三、离席
席间一般不可中途退席。
当你要中途离开时,不需要大声告诉每一个人,只需悄悄地和身边的人打个招呼后便可离去。
有要事不得不中途离退席时,一定要向主人说明、致歉后方可离席,但切勿与其长聊,因其还有其他客人要招呼,不可应你而对其他人失礼。
正始宴会一般在水果拼盘上桌后即可结束。
此时,一般先由主人示意宾客,请其做好离席准备,这是宾客可离席的信号。
告辞时应礼貌地向主人道谢,再与其他人告辞。
注意事项:
有些人中途离席时会一一会问自己认识的人是否一起走,这种做法会使原本热闹的场面冷却,甚至于提前散场,这种行为是不被谅解的,因此要避免。
四、餐桌上的酒文化
中国是酒的故乡,酒文化在中国一直占据着特殊的地位,是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。
在中国,酒已经融入到了传统的礼仪、风俗、文化之中,酒是催化剂,是润滑剂,酒也是一种社交。
在酒桌上,我们往往能看到敬酒、劝酒的现象,这些看似简单的社交活动,也是一门学问。
中国人的酒桌是一个非常重要的交际场所,也是一个观察和考验人的重要窗口。
从喝酒、敬酒、劝酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表现,可以看出一个人立场以及作风人品。
敬酒应由主人先敬主宾,而后陪客敬主宾,再来是主宾回敬,最后才是陪客互敬。
敬酒前应了解对方的习惯,做好必要的准备,以免出现尴尬的现象。
注意事项:
①作为主人要掌握好宴会的热度,且适当的调节宾客之间的尴尬,如遇到不能饮酒之人,主人应劝服敬酒的人用饮料或茶水代酒。
②作为宾客,切忌席间喧宾夺主。
③不能喝酒的人,应礼貌地说明,切忌把杯子倒置,应轻轻按着杯缘。
④端酒杯的手势也要注意,可右手执杯,左手垫杯底,碰杯时自己的杯口应低于对方酒杯的二分之一,以示谦卑。
如若自己的地位高于敬酒的人,则酒杯不宜过低。
⑤如果在场有更高身份或年长的人,一定要先敬尊长者,以示尊重。
如没有特殊人物在场时,敬酒最好按顺序,切忌厚此薄彼。
⑥桌面上不谈生意,酒后大家心知肚明,不必特意提出来。
五、服装礼仪
俗语说,“看场合穿衣服”,穿着打扮一定要看场合,一成不变永远一套衣服往往是不对的。
赴宴选择服饰的基本原则是时间(T)、地点(P)和场合(o)三大原则,即“TPo”原则。
时间原则是指穿戴时应考虑早晚、四季、时代的特征,要注意冷暖保温,并与时代同步。
地点原则是指服装要与所去的地方相符合。
场合原则即指服装要符合场合的氛围。
注意事项:
①如有戴帽子的宾客,在进入会场后理应脱帽,并放在合适的位置。
②在参加宴会活动时,都不应佩戴墨镜,若有特殊情况,应向主人或宾客解释并致歉。
六、中西方餐桌礼仪差异
1、餐桌上气氛的不同:
中国人就餐,讲求的是热闹,在餐桌上谈天说地,敬酒劝酒,完全抛却了平日里的安静表面;而西方人的餐桌上式及其安静的,不同于平时的热情,而沉默地切割自己盘子里的食物。
2、座次的不同:
在中国,以左为尊,右为次;上为尊,下为次;中为尊,偏为次。
而在西方则右为尊,左为次。
3、餐具的不同:
中国人饮食的餐具一般包括筷子、碟子、汤匙、碗等。
在正式的宴会上,水杯放在菜盘左上方,而酒杯则放在右上方,筷子与汤匙专用座子上或纸套内,公用得筷子和汤匙则最好放在专用座子上。
在西方的餐桌上,餐具主要有刀、叉、匙、盘、玻璃杯等,其餐具的摆放较中餐要复杂,垫盘居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向内,盘前横匙,主食靠左,餐具靠右,其余酌情摆放。
西餐中酒杯的数量与酒的种类相等,从左到右,依次摆烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。
4、上菜顺序的不同:
中餐上菜顺序为:
先冷菜、饮料及酒,后上热菜,然后上主食,最后上甜食及水果。
西餐的上菜顺序通常是:
先上面包黄油,其次是冷菜,而后汤斗海鲜,再是主菜,然后是甜点,最后是咖啡及水果。
5、停菜方式不同:
在中国餐桌上,用餐完毕,筷子应整齐地搁置在靠碗右边的桌上,并应等众人都放下筷子后,在主人示意散席后方可离去。
在西方,用餐结束后可将叉子的下面向上,刀子的刀刃侧向内与叉子并拢,平行放于餐盘上,尽量将柄放于餐盘内,这样可避免掉落,也便于服务生收拾。
6、饮食观念的不同:
饮食的第一目的都是相同的,即为满足生理需求,但是第二目的呢?
中国有句俗语“民以食为天,食以味为先”,中餐最求“味”的享受,在食物的制作上尤其讲究,制作方式五花八门,以达到味觉的享受,但营养的流逝是巨大的。
而西餐的第二目的则是健康与营养,其制作方式也就较为单一。
八、结语
餐桌礼仪可以使餐宴过程有序和谐,避免一些尴尬局面,使人进退得宜,也可以使宾主之间相谈甚欢,达到协调人际关系的目的。
对餐桌礼仪的借鉴、应用,一方面可以与自己的身份地位相适应,另一方面可以为自己的发展做好必要准备。
良好的礼仪是良好人际关系的前提,是时展示修养、才华的好机会,有助于协调人际关系以及事业的成功。
以上所述餐桌礼仪都较为正式,在正式的餐宴上需注意。
但在一般家宴,或亲友聚会中因气氛比较轻松自在,太过讲究客气反而显得生疏、刻板,而使亲友尴尬。
但这并不是说我们在这种场合就可以抛却餐桌礼仪,有些必要的礼仪会更显得你得体大方,也使亲友有被尊重、重视的感觉。
因此在日常生活中要做到礼仪得体大方,但又不拘泥于此,掌握好尺度。
胡贵喜
20XX年12月18日
篇二:
商务礼仪之商业午餐该怎么吃?
商务礼仪之商业午餐该怎
么吃?
销售人员在请潜在客户共进商业午餐时常犯的六个错误。
第一,没有计划。
不要以为商业午餐只是一顿午餐,实际上这是一场在餐桌边举行的会议。
所以你要把它当会议一样来计划。
要有议程,要知道你到时该说什么,要携带合适的材料去。
最重要的是,要有一个明确的目标,例如与对方建立关系。
第二,没做功课。
如果你不事先做功课,等你到了餐厅可能会发现那儿有一个现场乐队正在演出,根本没法与潜在客户进行交谈。
第三,忘记调查对方的喜好。
带素食主义者去以牛排为招牌菜的餐厅肯定是不妥当的。
你必须征求对方的意见,但是也不能只是问对方:
“你喜欢吃什么?
”而是要给他提供选择。
第四,点些很难对付的食物以及很多复杂的调料。
要知道与对方建立关系远比你费劲地对付一只龙虾重要得多,所以不要把时间花在错误的地方。
第五,自己讲究多多。
当着潜在客户的面挑三拣四,又是要这个调料又是要那个调料,或者又是担心减肥问题,又是担心衣服被弄脏,对方肯定会暗想:
“这么麻烦的一个人,跟他做生意岂不是惹麻烦上身?
”
第六,没有跟进。
请潜在客户共进完午餐后,继续跟进是一项很重要的工作。
你可以给对方寄去一封短笺,罗列上你们在共进午餐时讨论过的基本要点,重说一遍你的看法。
篇三:
中餐礼仪之商务礼仪
中餐礼仪之商务礼仪
关于中餐的礼仪,我们可能已经掌握很多了,但是,商务活动中的中餐礼仪与平时又有所不同:
1.将餐巾放在膝盖上,不可用餐巾擦脸或嘴。
完餐后,将餐巾叠好,不可揉作一团。
2.照顾他人时,要用公用的筷子和汤匙。
3.传染病毒携带者应自觉谢绝参加宴会。
4.喝汤用汤匙,不出声。
5.嘴里有食物时,不张口与人交谈。
嘴上和脸上不可以留有食物残余。
6.提亚是用手挡住嘴。
咳嗽或打哈欠或打喷嚏时应转身低头用手绢或餐巾纸捂住,转回身时说声抱歉。
7.说话时嘴不可喷出唾沫,嘴角不可留有白沫。
不可高声谈话,影响他人。
8.不可用筷子敲打桌面或餐饮器具。
9.不要往桌子对面的人扔筷子或其他餐具。
10.不要把筷子架在杯子上,不要把筷子插在饭碗或菜盆里11.不要把筷子交叉放置,放反了,一头大一头小。
12.谈话时不要挥舞筷子,也不要把筷子当牙签用。
13.不要把筷子伸到别人面前,也不要插入菜盘深处。
14.夹菜时不要一路滴汤,筷子不要沾满了食物,也不要用嘴吮吸筷子。
15.用双手举杯敬酒,眼睛注视对方,喝完后在举杯示意。
16.碰杯时,杯子不要高于对方杯子。
17.尊重对方的饮酒习惯和意愿,不以各种理由强迫对方喝酒。
18.不抽烟,不往地上或桌子底下扔东西。
不慎摔碎餐具,应道歉并赔偿19.用完餐离座时,将椅子往内紧靠桌边。
1
、宴请时
一,是主人大都应面对正门而坐,并在主桌就坐。
二,是举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。
位置一般和桌
主主
桌人
主。
人
同
向
,有
时
也
可
以
面
向
主
三,是各桌位次的尊卑,应根据距离该桌主人的远近而定,以近为上,以远为下。
四,是各桌距离该桌主人相同的位次,讲究以右为尊,即以该桌主人面向为准,右为尊,左为卑。
另外,
每在10人最六不下
张以好人仅。
餐桌上所安排的用餐人数应限
内是、不
,双八容
数人易
。
、照
十顾
人,
。
而
人且数
也如
可果
过能
多坐
,不
比如,
、位次的排列,遵循四个原则。
一两座顾三在用门高致
是人,。
人位餐者档或
一次的是餐高
同上时上厅雅
就高候座里的
坐于,,,演
用两按背室出
餐侧照对内,
礼正外供,的
仪门往用坐人
惯者往餐
在。
例是有者
,下优欣
面座美赏
对。
的。
正景
中
间
的
人
右一以
高同左
左并为
低排下
原就座
则坐。
,这
通是
常因
以为
右中
餐为
上上
菜时多以顺时针方向为上菜方向,居右坐的因此要比居左坐的优先受到照二是中座为尊原则
三是面门为上原则
四是特殊原则
这时候,观赏角度最好的座位是上座。
在某些中低档餐馆用餐时,通常以靠墙的位置为上座,靠过道的位置为下座。
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