点心的做法.docx
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点心的做法.docx
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点心的做法
杏仁拿破仑酥
1)砂糖和蛋黄混合,用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白,然后加入玉米粉20克混合均匀;
2)将1/2根香草棒用小刀纵向刨开,刮出香草籽倒入牛奶锅中,香草棒也一起放入牛奶中,小火煮开后立即关火。
捞出香草棒,稍晾一两分钟。
然后缓慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌均匀;
3)搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中,小火加热,边加热边不停搅拌,大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火,晾凉后备用;
4)将从冰箱取出的千层酥面团擀成厚度为0.3CM的长方型面片。
用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。
用叉子在表面均匀的扎上小孔。
整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上,防止烤时收缩,烤前面皮上刷蛋液。
5)烤箱预热200度,放中上层,烤10-15分钟至表面金黄即可。
6)酥皮烤好晾凉,切成10*20cm长方形,每层铺蛋黄酱(罐头黄桃切小块加入蛋黄酱),共三层。
剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围,再沾上烤熟的杏仁片,表面用可可粉和糖粉装饰,食用时可再切小块。
黄桃蛋挞
材料:
动物淡奶油200克(也可换成植物奶油,砂糖可减少一半),牛奶180克,,炼乳15克(没有也可以不放),细砂糖80克,蛋黄4个,面粉10克,玉米淀粉5克,黄桃罐头适量;千层酥面团一份。
步骤:
1)淡奶油、牛奶、砂糖、炼乳依次放入小锅,小火加热并不断搅拌,加热至砂糖完全融化即可不必煮开,稍晾一两分钟后,将蛋黄慢慢加入牛奶液,边倒边搅拌均匀。
最后筛入面粉和玉米淀粉搅匀,晾凉备用;
2)将从冰箱取出的千层酥面团擀开,擀成厚度为0.3CM的长方型面片。
用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。
将面片从较长的这一边开始卷成卷;
3)将面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
切好的圆片放蛋挞塔模里用手将其捏成塔模形状(蛋挞模可撒少许面粉防粘)。
整形好的蛋挞皮连模子可放入冰箱冷冻10分钟以上再烤制;
4)烤箱预热220度左右;
5)烤前将蛋塔液倒入塔皮中(装七分满即可),加入几块切小的黄桃,放入烤箱中上层,烤15-20分钟。
肉松海苔蛋糕卷
蛋糕片原料:
蛋黄5个,细砂糖20克,蛋白4个,细砂糖50克,低筋面粉40克,融化黄油40克
馅料原料:
蛋黄酱大3勺,肉松80克,海苔2片
做法:
1)将蛋黄中加入20克的细砂糖,用打蛋器打至粘稠,发白,体积略膨胀的程度。
2)然后将50克的细砂糖分3次加入蛋白中,打到用打蛋器捞起蛋白时,蛋白能够缓缓的滴落在盆中,盆中形成的
纹路清晰不回落(图3)。
3)把打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用手动打蛋器搅拌均匀(图4),然后将低筋面粉筛入,用橡皮刮刀从下往上
翻拌均匀(图5)。
4)将隔水融化的黄油倒在橡皮刮刀上,快速的和面糊翻拌均匀(图6)。
5)面糊拌好后,倒入铺有不沾布或烘焙纸的烤盘中(图7)。
放入预热好的200度烤箱,烤约10-12分钟
6)出炉后稍放凉一会,然后从烤盘中取出,倒扣过来,撕去不沾布(图8)。
7)待蛋糕片恢复至常温时,在蛋糕片背面涂抹上一层蛋黄酱,均匀地撒上肉松和海苔(图9)
8)将蛋糕片卷起,用烘焙纸包住定型,边卷边轻轻挤压蛋糕体,卷好后放入冰箱冷藏20分钟后切块。
脆香蛋卷
做法:
1)将黄油放在室温软化(轻轻触碰,类似牙膏的软硬),加入细砂糖和盐,用橡皮刮刀拌均匀,然后逐个加入
鸡蛋搅拌均匀。
2)将低筋面粉筛入,用打蛋器搅拌均匀,最后把香草豆荚切开,将香草籽取出,放入搅拌均匀,盖上保鲜膜,
放入冰箱冷藏室静置30分钟。
3)将静置好的面糊从冰箱里取出,恢复室温。
4)把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具15cm能明显感觉到热度,舀入1小勺面糊放入锅内,然后马上拿起
锅具离开火,慢慢旋转,让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。
5)重新放回火上,以小火加热约1分钟,至底面呈金黄色后翻面,待两面摊至金黄色后,用一根可耐热的小棍
(木质或竹制的筷子也可以),在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱,取出后抽出小棍,放置一会即会变成酥脆的蛋卷。
提拉米苏
材料:
马斯卡彭奶酪250克,朗姆酒10ml,柠檬汁5ml;蛋黄3个,细砂糖30克,吉利丁片5克(大约1片);鲜奶油110克,细砂糖30克;浓咖啡50ml,糖浆5ml;手指饼干120克(垫底和夹心用);可可粉和糖粉少许(装饰用)。
制作步骤:
1.将马斯卡彭奶酪搅打松软,加入朗姆酒和柠檬汁拌匀;
2.吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软;
3.蛋黄和30克细砂糖混合,隔热水(不超过80度)打至颜色发白砂糖融化,加入泡软后的吉利丁片,不断搅拌使吉利丁片完全融化,稍凉后备用;
4.将鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性发泡;
5.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合,搅拌均匀成奶酪糊备用;
6.浓咖啡和糖浆混合后搅拌匀;
7.用手指饼干快速在咖啡液里浸湿后放入玻璃杯的底部,然后在上面倒入一半奶酪糊,再放一层浸湿咖啡的饼干,接着倒入剩余的奶酪糊,将最上层的奶酪糊平整,放入冰箱冷藏4小时后拿出;
8.筛上一层可可粉做一个自己喜欢的装饰图案。
蛋糕状提拉米苏
曼越莓司康
料:
曼越莓30克,朗姆酒30ml,奶油30克,低筋面粉125,泡打粉4克,盐1克,细砂糖30克,牛奶55克,蛋黄1个(刷表面用);
做法:
1.曼越莓提前6-12小时用朗姆酒泡软,奶油在室温下软化;
2.低筋面粉与泡打粉混合过筛,加入放软的黄油混合均匀,再依次加入盐、糖、牛奶、和曼越莓干混合成团;
3.将以上面团擀成1cm厚面皮,切三角形块状;
4.烤箱预热180度,三角块表面刷蛋黄,放烤箱中上层烤约15分钟
果酱夹心饼干
原料:
黄油60克,细砂糖25克;面粉125克;果酱适量,蛋黄1个。
做法:
1)黄油在室温中软化后,与面粉一起搓成均匀的颗粒;
2)放入蛋黄和细砂糖揉成光滑的面团,放冰箱冷藏室内至面团变硬;
3)把面团擀成约0.5厘米厚,用饼干模压出形状,其中一个是空心的,一个是实心的形状。
可以充分利用自己手边的工具,制作不同的造型;
4)提前将烤箱预热,用180度烘焙约5分钟即可;
5)取出饼干放在通风处凉凉后,在空心中间涂上果酱(或巧克力酱)即可。
焗烤英式布丁
原料:
吐司3-5片鸡蛋3个细砂糖50克鲜奶油200ml香草精3滴葡萄干30克黄油10克
做法:
1)将吐司的边缘切掉,然后将吐司切成小块备用。
2)把鸡蛋,细砂糖,鲜奶油,香草精在一个大碗中混合,并搅拌均匀成为蛋奶液备用。
3)将软化的黄油均匀地刷在焗碗的内部,然后将吐司块放入蛋奶液中浸泡几秒钟后捞出放入焗碗内。
4)烤盘内注入1-2cm高的热水,然后将焗碗放入烤盘内,并在吐司表面撒上葡萄干。
放入预热好的烤箱中,以170度焗烤约30分钟左右,表明呈金黄色即可。
乳酪烤红薯
1)红薯洗净,对半切开,如果是很细长的红薯,就在2/3处切开,保留肉比较多的那部分,然后将红薯放入蒸锅
中蒸熟(大约30分钟左右,视红薯大小调整)。
2)蒸熟的红薯稍放凉一点,用勺子将红薯泥挖出,注意不要把薯皮挖破,边缘留下0.5cm厚的红薯肉。
3)然后依次将鲜奶油,融化的黄油,生蛋黄,蜂蜜放入到红薯泥中拌匀。
4)将拌好的红薯泥重新填充到红薯壳中抹平(不用压的太紧,松散一点),并在上面撒上奶酪丝。
放入预热好的烤箱中,用190度的温度,烤约15分钟即可。
香酥手撕饼
1)把180克面粉倒入容器中,分次倒入温水,一边加水,一边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后,用手揉成光滑的
面团儿,盖上保鲜膜,饧约20分钟。
2)黄油隔热水溶化后稍微冷却一下,然后倒入在40克面粉里,再倒入盐,用勺子搅拌均匀,制成油酥备用。
3)把饧好的面擀成约3mm厚的面片,用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油,从一端卷到另一端(沿着宽边
卷哈,如图5,卷得稍微紧一些)。
4)把面卷好,按平后用刀切开,一切为二(图6),然后把两条面合并在一起,卷成卷儿,盖湿布松弛20分钟后
再用手按平,然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。
5)将平底锅烧热后倒入一点油,放入薄饼,盖上盖子,用中小火烙制。
一面烙约1分钟时,在表面刷薄薄的一层
油后,翻面儿再烙,反复2次,待两面都呈金黄色时,饼就好了。
冷吃热吃都可以。
奶沫咖啡
原料:
纯咖啡粉1/2茶匙(2克)白砂糖1/2茶匙(3克)鲜牛奶100ml巧克力酱随意
做法:
1)将纯咖啡粉,倒入杯中,加入白砂糖,倒入150ml热水冲开,并搅拌均匀,使咖啡和糖完全融化。
2)将鲜牛奶倒入另一个杯中,用牛奶打泡器打出奶沫。
3)把冲好的咖啡倒入杯中50%,留下50%暂时不倒。
把打发的奶沫倒入杯中,再把剩余的咖啡,沿着杯的边缘倒入。
4)最后,用巧克力酱画出你自己喜欢的曲线即可
抹茶草莓蛋糕卷
蛋糕卷材料:
蛋黄4个细砂糖20克(配蛋黄用)蛋白4个细砂糖40克(配蛋白用)低筋面粉40克抹茶粉8克黄油40克
芝士奶油馅材料:
马斯卡朋芝士150克(买不到可以用奶油奶酪替代,味道更浓)鲜奶油150克细砂糖30克草莓约6个
蛋糕卷的做法:
1)将蛋黄和蛋白分离,在蛋黄中加入20克细砂糖打至粘稠,颜色略发白(图2)。
2)用电动打蛋器打蛋白,在打的过程中,分三次加入40克细砂糖,直到把蛋白打发。
将打蛋器拿起时,能形成
尖角的状态即可。
3)捞起一小块蛋白放入之前打好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(图4)。
然后,再将它倒入剩余的大部分蛋
白中(图5),用橡皮刮刀快速的将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀(图6)。
4)将低筋面粉和抹茶粉混合后筛入拌好的蛋糊中(图7),并用橡皮刮刀翻拌均匀,至到看不见结块的干粉为止
(图8)。
5)将黄油放入碗中,隔热水融化后,取一小块面糊放入融化的黄油中(图9),用橡皮刮刀拌匀。
拌匀后,将这碗
黄油和面糊的混合物,倒入剩余的大部分面糊中,并快速的翻拌均匀(图10)。
6)将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平表面,并轻轻震动一下烤盘,让面糊内多余的空气排出(图11)。
7)放入预热好的烤箱中,以180度上下火,烘烤15分钟即可。
烤好后,将蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,晾1-
2分钟后,将蛋糕片倒扣在案板上,小心的撕下烘焙纸(图12)。
芝士奶油馅的做法:
8)在鲜奶油中加入30克细砂糖,打至粘稠,顺滑,提起后基本不从打蛋器上滴落的程度(图13)。
9)将室温软化的马斯卡朋芝士搅拌至顺滑(图14),再将打好的鲜奶油倒入马斯卡朋芝士中,搅拌均匀(图
15),这样芝士奶油馅就做好了。
(如果没有马斯卡彭芝士,可以用奶油奶酪替代,味道更浓)
蛋糕卷做法:
10)在卷蛋糕卷时,我们将蛋糕片烘烤时的表层做底,把芝士奶油馅均匀的涂抹在蛋糕片上,蛋糕片的四周可以
不用涂或者少涂(图16)。
11)将草莓均匀的码放在蛋糕卷上(图17),将蛋糕片卷起成为蛋糕卷(图18)。
12)后用烘焙油纸包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏半小时使其定型,半小时后就可以去除切块食用了。
杏仁奶茶
原料:
杏仁50克鲜牛奶250ml红茶包1袋细砂糖1汤匙(15ml)
做法:
1)将大杏仁放入碗中,用热水浸泡5分钟左右,剥去大杏仁的外皮,然后将牛奶和杏仁倒入搅拌机中,搅打均匀没有明显的大块颗粒即可。
2)将红茶包放入热水中提拉线绳几次,过滤掉第一遍浓黑的颜色。
3)然后茶包,打好的杏仁牛奶,细砂糖放入奶锅中,用小火加热至沸腾,转小火继续煮1分钟。
4)最后,将煮好的杏仁奶茶用滤网,过滤一遍,就可以得到更加顺滑的奶茶。
夏季最好放入冰箱里冷藏后饮用,效果更加。
抹茶冰咖啡
1)将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入咖啡机中,倒入清水后,按下开关。
2)杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。
3)将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。
鲜奶草莓布丁
窗体顶端
1)吉利丁片用冰水浸泡5分钟备用。
将鲜奶油中加入白砂糖打至湿性发泡备用。
2)草莓洗净去蒂后,用搅拌机搅成果泥(不加水搅打)。
3)将牛奶倒入锅中,加入另外40克的白砂糖混合,加热至60度左右后,加入泡软的吉利丁片,关火后不断画圈儿搅拌,直到吉利丁完全融化为止。
4)在锅中加入打散的蛋黄,再加入朗姆酒迅速搅拌,最后加草莓酱拌匀。
5)将打发的鲜奶油和以上草莓糊混合均匀,倒入模具,冷藏4小时后即可食用。
吃前,可以在杯子上装饰一些草莓。
抹茶蛋糕
窗体顶端
抹茶蛋糕片做法:
1)在蛋黄中加入20克的细砂糖打到粘稠,体积略膨胀的程度(图2)。
蛋白分3次加入30克的细砂糖,打至用打
蛋器捞起能形成直角略弯的尖(图3)。
2)取少部分蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(图4),再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中,整体翻
拌均匀(图5)。
3)把低筋面粉和抹茶粉混合筛入蛋糊中(图6),用橡皮刀翻拌均匀至完全看不到干粉。
4)将直径1cm左右的圆形裱花嘴裱花袋中,加入面糊,在不沾布上挤出2个螺旋状的蛋糕圆片,蛋糕片直径要比
模具稍大(图8)。
5)放入预热好的烤箱中,以180度烤约10分钟,烤好后放在室温自然冷却。
将其中的一片按照模具的大小裁剪
出来,并铺在模具底部,备用(图9)。
布法罗鸡翅
草莓大杏仁水果茶
原料:
草莓10颗香蕉1根美国大杏仁20颗蜂蜜2汤匙(30ml)凉开水4汤匙(60ml)
做法:
1)草莓用淡盐水浸泡10分钟后,冲洗干净,去蒂对半切开。
香蕉去皮,切成块。
2)将草莓,香蕉,大杏仁,蜂蜜和凉开水倒入搅拌机,搅打2分钟,待成果泥状即可。
吃前可以再切一些草莓果粒,口感更佳。
窗体底端
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窗体顶端
窗体底端
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