南开大学20秋学期《餐饮创新管理》在线作业标准答案.docx
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南开大学20秋学期《餐饮创新管理》在线作业标准答案
1.按气质类型划分,急躁型顾客属于()类型。
A.多血质
B.胆汁质
C.粘液质
D.抑郁质
答案:
B
2.火候属于影响菜肴创新质量的()。
A.技术因素
B.环境因素
C.原料因素
D.设施因素
答案:
A
3.素菜原料制成的荤菜外形,属于()。
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.外国风味菜肴
答案:
C
4.融合菜属于()。
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.外国风味菜肴
答案:
B
5.学习型组织的真谛之一是()。
A.适应力
B.学习力
C.竞争力
D.盈利能力
答案:
B
6.创新度最低的一种创新活动是()。
A.首创型创新
B.改进型创新
C.模仿型创新
D.独立型创新
答案:
C
7.服务补救的特点之一是()。
A.主动性
B.一致性
C.稳定性
D.协调性
答案:
A
8.创新“四阶段理论”的第四个阶段是()。
A.准备期
B.酝酿期
C.明朗期
D.验证期
答案:
D
9.菜肴创新程序的第一步是()。
A.新菜肴的构思
B.构思筛选
C.新菜肴的定位
D.新菜肴的试制
答案:
A
10.创新难度最大的是()。
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.地方风味菜肴
答案:
A
11.餐饮外卖的送餐环节属于整体产品的()
A.核心部分
B.外观部分
C.延伸部分
D.特殊部分
答案:
C
12.制作拔丝菜、铁板菜,首先需要关注的是()。
A.台面
B.灯光
C.速度
D.色彩
答案:
C
13.处于表层的是()。
A.企业物质文化
B.企业员工文化
C.企业制度文化
D.企业精神文化
答案:
A
14.使用铁板烧的方法,属于()。
A.原料创新
B.烹调方法创新
C.味道创新
D.形态创新
答案:
B
15.餐饮服务质量的特点是具有()。
A.不可控性
B.不协调性
C.不一致性
D.不连续性
答案:
A
16.理想的授权对象是()的人。
A.无能力也不愿意
B.有能力且愿意
C.有能力但不愿意
D.无能力但愿意
答案:
B
17.被认为是彻底的互联网餐饮的模式是()
A.食材供应链
B.网上团购
C.私厨模式
D.互联网中央厨房模式
答案:
D
18.提出创新“四阶段理论”的是()。
A.凯恩斯
B.沃勒斯
C.泰罗
D.赫茨伯格
答案:
B
19.经济发展的最新阶段是()。
A.农业经济
B.工业经济
C.服务经济
D.体验经济
答案:
D
20.第一次把创新引入经济领域的人是()。
A.法约尔
B.德鲁克
C.熊彼特
D.罗宾斯
答案:
C
21.服务补救策略包括()。
A.跟踪并预期补救良机
B.重视顾客的问题
C.尽快解决问题
D.对一线员工授权
答案:
ABCD
22.影响菜肴创新质量的技术要素包括()。
A.火候
B.烹饪技法
C.速度
D.造型
答案:
ABCD
23.菜肴创新的思路包括()。
A.接触新事物
B.开拓新视野与新思维
C.关注新潮流
D.保持稳定性
答案:
ABC
24.餐饮网上团购的网站包括()。
A.美团网
B.大众点评网
C.XX糯米
D.猫途鹰
答案:
ABC
25.企业文化的类型包括()。
A.权力导向型
B.角色导向型
C.任务导向型
D.人员导向型
答案:
ABCD
26.熊彼特提出的创新包括()。
A.产品创新
B.工艺创新
C.市场开拓创新
D.原料创新
答案:
ABCD
27.学习型组织的基本特征包括()。
A.组织成员拥有共同的愿景
B.善于不断学习
C.扁平式组织结构
D.自主管理
答案:
ABCD
28.顾客的气质类型包括()。
A.多血质
B.胆汁质
C.粘液质
D.抑郁质
答案:
ABCD
29.影响菜肴创新质量的非技术要素包括()。
A.原料
B.调料
C.烹调工具
D.餐具
答案:
ABCD
30.学习力的特征包括()。
A.自主性
B.能动性
C.创造性
D.先天性
答案:
ABC
31.服务业的服务创新与制造业的服务创新有所差异。
()
A.正确
B.错误
答案:
A
32.管理创新是一项短期的、间断性的工作过程。
()
A.正确
B.错误
答案:
B
33.学习力指的是学习的动力。
()
A.正确
B.错误
答案:
B
34.企业创新的保障是企业制度和组织结构。
()
A.正确
B.错误
答案:
A
35.服务补救要求现场性和快速性。
()
A.正确
B.错误
答案:
A
36.服务补救是服务失误时,对顾客的不满和抱怨所做的反应。
()
A.正确
B.错误
答案:
A
37.模范人物使企业的价值观人格化。
()
A.正确
B.错误
答案:
A
38.创新“四阶段理论”由英国心理学家罗宾斯提出。
()
A.正确
B.错误
答案:
B
39.按照产品生命周期理论,在成长期应及时推出替代品。
()
A.正确
B.错误
答案:
B
40.广义的服务创新就是指一切与服务有关的创新活动。
()
A.正确
B.错误
答案:
A
41.根据消费者的特点,企业要进行明确的价格定位。
()
A.正确
B.错误
答案:
A
42.餐饮服务质量具有很强的稳定性。
()
A.正确
B.错误
答案:
B
43.体验营销的目标是建立品牌形象,培养顾客忠诚。
()
A.正确
B.错误
答案:
A
44.学习型组织是一个能熟练地创造、获取和传递知识的组织。
()
A.正确
B.错误
答案:
A
45.内部研发就是“闭门造车”。
()
A.正确
B.错误
答案:
B
46.创新是现代企业文化的一个重要支柱。
()
A.正确
B.错误
答案:
A
47.餐饮产品创新要符合消费心理与行为。
()
A.正确
B.错误
答案:
A
48.学习型组织不是企业的发展方向和未来成功企业的模式。
()
A.正确
B.错误
答案:
B
49.组织创新包括柔性化向刚性化组织转变。
()
A.正确
B.错误
答案:
B
50.服务创新的主要驱动力来源于顾客需求。
()
A.正确
B.错误
答案:
A
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