1、南开大学20秋学期餐饮创新管理在线作业标准答案1.按气质类型划分，急躁型顾客属于()类型。A.多血质B.胆汁质C.粘液质D.抑郁质答案：B2.火候属于影响菜肴创新质量的()。A.技术因素B.环境因素C.原料因素D.设施因素答案：A3.素菜原料制成的荤菜外形，属于()。A.全新菜肴B.改进型菜肴C.仿制型菜肴D.外国风味菜肴答案：C4.融合菜属于()。A.全新菜肴B.改进型菜肴C.仿制型菜肴D.外国风味菜肴答案：B5.学习型组织的真谛之一是()。A.适应力B.学习力C.竞争力D.盈利能力答案：B6.创新度最低的一种创新活动是()。A.首创型创新B.改进型创新C.模仿型创新D.独立型创新答案：C7
2、.服务补救的特点之一是()。A.主动性B.一致性C.稳定性D.协调性答案：A8.创新“四阶段理论”的第四个阶段是()。A.准备期B.酝酿期C.明朗期D.验证期答案：D9.菜肴创新程序的第一步是()。A.新菜肴的构思B.构思筛选C.新菜肴的定位D.新菜肴的试制答案：A10.创新难度最大的是()。A.全新菜肴B.改进型菜肴C.仿制型菜肴D.地方风味菜肴答案：A11.餐饮外卖的送餐环节属于整体产品的()A.核心部分B.外观部分C.延伸部分D.特殊部分答案：C12.制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是()。A.台面B.灯光C.速度D.色彩答案：C13.处于表层的是()。A.企业物质文化B.企业员工文化
3、C.企业制度文化D.企业精神文化答案：A14.使用铁板烧的方法，属于()。A.原料创新B.烹调方法创新C.味道创新D.形态创新答案：B15.餐饮服务质量的特点是具有()。A.不可控性B.不协调性C.不一致性D.不连续性答案：A16.理想的授权对象是()的人。A.无能力也不愿意B.有能力且愿意C.有能力但不愿意D.无能力但愿意答案：B17.被认为是彻底的互联网餐饮的模式是()A.食材供应链B.网上团购C.私厨模式D.互联网中央厨房模式答案：D18.提出创新“四阶段理论”的是()。A.凯恩斯B.沃勒斯C.泰罗D.赫茨伯格答案：B19.经济发展的最新阶段是()。A.农业经济B.工业经济C.服务经济D
4、.体验经济答案：D20.第一次把创新引入经济领域的人是()。A.法约尔B.德鲁克C.熊彼特D.罗宾斯答案：C21.服务补救策略包括()。A.跟踪并预期补救良机B.重视顾客的问题C.尽快解决问题D.对一线员工授权答案：ABCD22.影响菜肴创新质量的技术要素包括()。A.火候B.烹饪技法C.速度D.造型答案：ABCD23.菜肴创新的思路包括()。A.接触新事物B.开拓新视野与新思维C.关注新潮流D.保持稳定性答案：ABC24.餐饮网上团购的网站包括()。A.美团网B.大众点评网C.XX糯米D.猫途鹰答案：ABC25.企业文化的类型包括()。A.权力导向型B.角色导向型C.任务导向型D.人员导向型
5、答案：ABCD26.熊彼特提出的创新包括()。A.产品创新B.工艺创新C.市场开拓创新D.原料创新答案：ABCD27.学习型组织的基本特征包括()。A.组织成员拥有共同的愿景B.善于不断学习C.扁平式组织结构D.自主管理答案：ABCD28.顾客的气质类型包括()。A.多血质B.胆汁质C.粘液质D.抑郁质答案：ABCD29.影响菜肴创新质量的非技术要素包括()。A.原料B.调料C.烹调工具D.餐具答案：ABCD30.学习力的特征包括()。A.自主性B.能动性C.创造性D.先天性答案：ABC31.服务业的服务创新与制造业的服务创新有所差异。()A.正确B.错误答案：A32.管理创新是一项短期的、间
6、断性的工作过程。()A.正确B.错误答案：B33.学习力指的是学习的动力。()A.正确B.错误答案：B34.企业创新的保障是企业制度和组织结构。()A.正确B.错误答案：A35.服务补救要求现场性和快速性。()A.正确B.错误答案：A36.服务补救是服务失误时，对顾客的不满和抱怨所做的反应。()A.正确B.错误答案：A37.模范人物使企业的价值观人格化。()A.正确B.错误答案：A38.创新“四阶段理论”由英国心理学家罗宾斯提出。()A.正确B.错误答案：B39.按照产品生命周期理论，在成长期应及时推出替代品。()A.正确B.错误答案：B40.广义的服务创新就是指一切与服务有关的创新活动。()
7、A.正确B.错误答案：A41.根据消费者的特点，企业要进行明确的价格定位。()A.正确B.错误答案：A42.餐饮服务质量具有很强的稳定性。()A.正确B.错误答案：B43.体验营销的目标是建立品牌形象，培养顾客忠诚。()A.正确B.错误答案：A44.学习型组织是一个能熟练地创造、获取和传递知识的组织。()A.正确B.错误答案：A45.内部研发就是“闭门造车”。()A.正确B.错误答案：B46.创新是现代企业文化的一个重要支柱。()A.正确B.错误答案：A47.餐饮产品创新要符合消费心理与行为。()A.正确B.错误答案：A48.学习型组织不是企业的发展方向和未来成功企业的模式。()A.正确B.错误答案：B49.组织创新包括柔性化向刚性化组织转变。()A.正确B.错误答案：B50.服务创新的主要驱动力来源于顾客需求。()A.正确B.错误答案：A
