《食品营养学》选修期中考试练习.docx
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《食品营养学》选修期中考试练习
《食品营养学》选修期中考试练习
1.氢化油脂在标签配料表中常见的名称不包括()[单选题]*
A.氢化植物油
B.植物黄油
C.酥皮油
D.植物油(正确答案)
2.下面说法错误的是()[单选题]*
A.有的食物吃起来不咸,但是钠含量可能超标
B.钠含量≥600mg为高盐食品
C.话梅含盐量较高
D.饼干含盐量比较低(正确答案)
3.下面关于黄瓜味薯片的说法错误的是()[单选题]*
A.黄瓜的含量非常非常少
B.能量依旧很高
C.比原味薯片更健康(正确答案)
D.吃75g相当于一顿饭的能量
4.下面说法正确的是()[单选题]*
A.油条绝对不能吃
B.汉堡是垃圾食品
C.泡菜是蔬菜,可以多吃
D.吃方便面时最好少放调料包(正确答案)
5.下面关于反式脂肪酸的说法错误的是()[单选题]*
A.属于不饱和脂肪酸
B.比动物油脂更健康(正确答案)
C.可能增加心血管疾病的风险
D.可以进入胎盘
6.中国居民平衡膳食宝塔第一层是什么?
[单选题]*
A.奶类
B.谷薯类(正确答案)
C.蔬菜类
D.肉类
7.一个正常成人每天吃蔬菜不能少于多少g?
[单选题]*
A.300g(正确答案)
B.200g
C.250g
D.150g
8.哪些食物全部都是优质蛋白质来源?
[单选题]*
A.鸡肉,鸡蛋,红薯
B.虾肉,土豆,山药
C.牛奶,酸奶,豆腐(正确答案)
D.牛肉,鱼肉,红豆
9.一个正常成人每天吃盐不能超过多少g?
[单选题]*
A.4g
B.8g
C.10g
D.6g(正确答案)
10.一个正常成人每天吃油不能超过多少g?
[单选题]*
A.40g
B.60g
C.50g
D.30g(正确答案)
11.下列哪个食物中不含添加糖?
[单选题]*
A.市售冰淇淋
B.用茶叶泡的茶水(正确答案)
C.苏打夹心饼干
D.可乐
12.添加糖的每日摄入量最好不超过多少g?
[单选题]*
A.50g
B.30g
C.25g(正确答案)
D.60g
13.喝200ml的纯果汁,可以替代吃200g水果的健康效应吗?
[单选题]*
A.可以
B.不能(正确答案)
14.站在营养学角度,下列选项中最优质的乳制品是[单选题]*
A.**高钙牛奶(正确答案)
B.**乳酸菌饮料
C.**巧克力奶
D.**优酸乳
15.下列不属于我国食品标签上强制标示的营养成分是?
[单选题]*
A.钠
B.碳水化合物
C.糖(正确答案)
D.脂肪
16.某女生身高1.66,体重66kg,其BMI该如何计算?
[单选题]*
A.体重/身高的平方(正确答案)
B.身高/体重的平方
C.体重/身高
D.身高/体重
17.BMI超过多少算肥胖?
[单选题]*
A.24
B.26
C.28(正确答案)
D.30
18.下面哪一种消耗占人体总能量消耗最多?
[单选题]*
A.身体活动
B.消化食物
C.基础代谢(正确答案)
19.下面哪一种饮食是正确的减重饮食?
[单选题]*
A.低脂饮食
B.高蛋白饮食
C.均衡饮食(正确答案)
D.素食
20.减重首选的方式是?
[单选题]*
A.减重手术
B.减肥药
C.调整饮食和运动(正确答案)
21.碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素()[单选题]*
A.氮(正确答案)
B.碳
C.氢
D.氧
22.下列不属于碳水化合物的是?
()[单选题]*
A.淀粉
B.葡萄糖
C.多肽(正确答案)
D.木糖醇
23.以下哪一个不是单糖?
()[单选题]*
A.乳糖(正确答案)
B.半乳糖
C.果糖
D.葡萄糖
24.关于食物相克,说法正确的是:
()[单选题]*
A.食物相克是客观存在的,特定的2种食物在一起吃可能发生中毒,要尽量避免
B.食物相克理论是没有科学依据的,科学搭配、种类多样的饮食才是饮食健康之本(正确答案)
C.食物相克是中华民族文化传承下来的知识瑰宝
D.少量的相克食物一起食用会产生巨大的影响
25.下列那种食物搭配不宜食用:
()[单选题]*
A.未成熟的柿子与螃蟹(正确答案)
B.成熟的柿子与豆腐
C.成熟的柿子与鱼
D.成熟的柿子与螃蟹
26.一些人食用了一些食物后确实产生不良反应的原因可能是:
()[单选题]*
A.食物中毒或食物过敏
B.乳糖不耐受与个体差异
C.过量服用维生素补充剂或肠道应激症等疾病
D.以上选项均正确(正确答案)
27.哪一种食物搭配是对身体有害无益()[单选题]*
A.豆浆与鸡蛋同吃
B.豆浆冲生鸡蛋(正确答案)
C.豆浆与红糖
D.A与B均正确
28.怎样的食物搭配是最合理的()[单选题]*
A.方便面加火腿肠
B.蛋糕配奶茶
C.土豆丝配米饭
D.馒头+牛奶+青菜(正确答案)
29.下列关于食品安全的说法哪一种是正确的?
()[单选题]*
A.只需要政府严格监管,我们不必了解
B.食品安全可以做到零风险
C.没有食品添加剂就没有现在的食品工业(正确答案)
D.纯天然的食品比加工食品安全
30.下列不属于食源性疾病的是:
()[单选题]*
A.食物中毒
B.肠道传染病
C.暴食暴饮引起的急性胰腺炎(正确答案)
D.人畜共患病
31.下列可能导致食物中毒的食物不包括:
()[单选题]*
A.发芽土豆
B.河豚
C.工业用盐
D.豆腐乳(正确答案)
32.下列哪一种物质具有致癌作用?
()[单选题]*
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.亚硝胺(正确答案)
33.下列哪种烧烤方法不利于健康?
()[单选题]*
A.把炭烤改为电烤
B.将肉切小,切薄
C.搭配蔬菜一起吃
D.多吃外焦里嫩的肉(正确答案)
34.腹泻脱水该如何处理?
()[单选题]*
A.喝糖盐水(正确答案)
B.吃橘子
C.喝粥
D.喝白开水
35.下列哪种情况可能不是便秘?
()[单选题]*
A.排便的时候经常要费老大的劲儿
B.排出的便便有1/4以上的质地都非常硬
C.拉完总觉得意犹未尽
D.每天排便次数少于1次(正确答案)
36.中国居民膳食指南推荐,每天摄入膳食纤维的量至少应达到()[单选题]*
A.20g
B.25g(正确答案)
C.30g
D.35g
37.下列哪种缓解便秘的方法是错误的?
()[单选题]*
A.吃“清肠通便”保健食品(正确答案)
B.保证有足够的食物摄入量
C.保证充足的膳食纤维的摄入
D.多喝水
38.下列关于益生菌正确的说法是()[单选题]*
A.益生菌是万能的,什么病都可以治
B.益生菌是有利无害的
C.益生菌的作用具有明显的菌株特异性和剂量依赖性(正确答案)
D.市场上销售的“益生菌”产品就是科学家研究的“益生菌
39.下列关于反式脂肪酸的说法哪一个是错误的?
()[单选题]*
A.熔点高
B.氧化稳定性好
C.货架期长
D.减少心血管疾病发生风险(正确答案)
40.下列哪种食品不含反式脂肪酸?
()[单选题]*
A.代可可脂巧克力
B.威化饼干
C.苹果(正确答案)
D.花生酱
41.下列哪种食物不是藏盐大户?
()[单选题]*
A.果脯蜜饯
B.新鲜肉类(正确答案)
C.干果零食
D.饼干薯片
42.每100克或100毫升食品中添加糖含量低于多少可以标注低糖食品?
()[单选题]*
A.5g(正确答案)
B.10g
C.15g
D.20g
43.哪些食物是健康零食?
()[单选题]*
A.原味坚果(正确答案)
B.蛋糕
C.爆米花
D.可乐
44.下列关于脚气病的表现,错误的是:
()[单选题]*
A.心包积液
B.肌肉瘫痪
C.湿性脚气病
D.脚臭(正确答案)
45.下列德川家茂患脚气病的原因,错误的是:
()[单选题]*
A.脱壳去糠
B.反复淘洗
C.不喝米汤
D.不喝酒(正确答案)
46.下列哪一类食物不属于全谷物?
()[单选题]*
A.小麦粒
B.荞麦
C.玉米碎(正确答案)
D.黑米
47.选择全谷物的好处不包括:
()[单选题]*
A.有助于控制餐后血糖
B.有助于降低肠癌的风险
C.富含植物化学物
D.有更高的能量(正确答案)
48.下面关于糖的理解错误的是()[单选题]*
A.不是所有糖都是甜的
B.糖的概念有广义和狭义之分
C.糖就是指白糖(正确答案)
D.广义的糖是指各种可消化的碳水化合物
49.下面关于乳糖不耐受的说法错误的是()[单选题]*
A.喝了纯牛奶会胀气,拉肚子
B.乳糖可以分解为半乳糖(正确答案)
C.乳糖酶会随着年龄增加而减少
D.不同人种的乳糖不耐受发生率不同
50.下列说法错误的是()[单选题]*
A.牛奶和酸奶每100ml蛋白质一般为3.0g
B.乳饮料的配料表第二位是水(正确答案)
C.牛奶每100ml碳水化合物为5.0g
D.通过配料表可以大概判断乳饮料的含糖量
51.身高1.55m,体重72kg的某同学的体型属于()[单选题]*
A.消瘦
B.正常
C.超重
D.肥胖(正确答案)
52.下面关于肥胖的说法错误的是()[单选题]*
A.肥胖和糖尿病、高血压、高血脂相关
B.肥胖不会增加患癌风险(正确答案)
C.中年发福的人老了之后更容易发生肿瘤
D.肥胖和心脑血管疾病相关
53.下面关于基础代谢的说法错误的是()[单选题]*
A.喝凉水也会发胖的人基础代谢高(正确答案)
B.基础代谢占总能量消耗的很大一部分
C.相同体重的人基础代谢可能不同
54.下面关于生酮饮食的说法错误的是()[单选题]*
A.生酮饮食临床上用于治疗难治性癫痫
B.尿酮可以正确反映身体中酮体的浓度(正确答案)
C.生酮饮食需要在临床营养师的监测指导下进行
D.生酮饮食可能会加重肝脏和肾脏的负担
55.下面哪种外卖组合比较合理()[单选题]*
A.青菜肉丝面(正确答案)
B.土豆丝盖浇饭
C.酸辣粉
D.蛋炒饭
56.下列关于减肥茶的说法错误的是()[单选题]*
A.减肥茶减掉的是水分不是脂肪
B.减肥茶的成分绿色纯天然,无任何副作用(正确答案)
C.减肥茶本质上是泻药
D.长期使用泻药可能导致结肠黑变
57.下列关于代餐粉的说法错误的是()[单选题]*
A.代餐粉能量较低
B.代餐粉在胃中停留的时间较短
C.代餐粉的营养全面均衡(正确答案)
D.代餐粉可以快速升高血糖
58.下列关于减重手术的说法错误的是()[单选题]*
A.减重手术主要包括袖状胃切除手术、胃旁路手术、胃束带及胃内水球
B.减重手术可以逆转糖尿病
C.BMI为38的小胖同学,可以考虑做减重手术
D.只要是糖尿病都可以做减重手术(正确答案)
59.1g碳水化合物提供多少kcal能量?
()[单选题]*
A.2kcal
B.4kcal(正确答案)
C.6kcal
D.8kcal
60.下面关于糖的说法错误的是()[单选题]*
A.水果含果糖和葡萄糖
B.两个半乳糖结合成为乳糖(正确答案)
C.两个葡萄糖结合成为麦芽糖
D.葡萄糖和果糖结合成为蔗糖
61.下面哪种说法是错误的()[单选题]*
A.蔬菜和水果不能互换
B.深色蔬菜维生素含量较高
C.只能在早餐的时候吃水果(正确答案)
D.水果可作为两餐间加餐
62.下面哪种说法是错误的?
()[单选题]*
A.成熟柿子中单宁含量较多(正确答案)
B.未成熟的柿子和蛋白质可能会导致消化不良
C.螃蟹蛋白质较高
D.胃柿石是单宁导致的
63.下面哪种说法是错误的?
()[单选题]*
A.鸡蛋不能生吃
B.鸡蛋和豆浆不能同吃(正确答案)
C.豆浆必须充分加热才能食用
D.不可以使用豆浆冲生鸡蛋
64.下面关于肠道易激综合征的说法错误的是:
()[单选题]*
A.肠道易激综合征的症状可以是腹泻也可以是便秘
B.肠道易激综合征可能与情绪不佳有关
C.有时候会误以为肠道易激综合征是食物相克
D.肠道易激综合征的病因已经明确(正确答案)
65.下面关于咸菜说法错误的是()[单选题]*
A.咸菜的钠含量较高
B.咸菜的腌制时间20天以上食用更安全
C.咸菜可以替换新鲜蔬菜(正确答案)
D.吃咸菜的时候其他炒菜应该少放盐
66.下面说法错误的是()[单选题]*
A.每餐都应该有蔬菜
B.应该注意增加畜肉的摄入(正确答案)
C.摄入足量蔬菜能够降低慢性病的发生风险
D.水产品每天应摄入40-75g
67.下面说法错误的是()[单选题]*
A.食品安全问题有时候会被妖魔化
B.只要有添加剂就是不安全的(正确答案)
C.理性消费可以促进企业食品安全的健康发展
D.食品安全不存在零风险
68.下面关于食品添加剂的说法错误的是()[单选题]*
A.点豆腐用的卤水也属于食品添加剂
B.食品添加剂分为天然的和人工合成的
C.香料不属于食品添加剂(正确答案)
D.营养强化剂也属于食品添加剂
69.下面关于食品添加剂的说法错误的是()[单选题]*
A.婴儿配方食品中需要加入食品添加剂
B.维生素C可以作为抗氧化剂
C.氨基酸可以作为食品添加剂
D.通过食品添加剂就可以获取足够的营养素(正确答案)
70.下面说法错误的是()[单选题]*
A.以前的食物比现在的食物更安全(正确答案)
B.加工肉制品可能增加结直肠癌的患病风险
C.媒体报道增多让人误以为现在的食品安全问题更多
D.以前曾经使用高毒的敌敌畏农药
71.下面说法错误的是()[单选题]*
A.食源性疾病是食品安全问题的头号敌人
B.食物中毒属于食源性疾病
C.食物中毒包括急性胃肠炎(正确答案)
D.食物中毒容易集体发病
72.下面说法错误的是()[单选题]*
A.放置时间超过8-10小时的饭菜都可以叫做隔夜菜
B.亚硝胺具有强烈的致癌作用
C.所有的植物都含有亚硝酸盐
D.决不能吃隔夜菜(正确答案)
73.下面关于腹泻的说法错误的是()[单选题]*
A.每天排便三次以上
B.大便中含水量增加
C.每天排便总量超过300g
D.每次排便超过100g(正确答案)
74.下面关于便秘的说法错误的是()[单选题]*
A.每周排便次数小于3次
B.排便过程费力
C.两天未解大便(正确答案)
D.排便需要使用开塞露
75.下面说法错误的是()[单选题]*
A.菌群失调可能导致腹泻也可能导致便秘
B.肠道菌群可以帮助动物消化纤维素
C.共生菌和人体互利共生
D.肠球菌和肠杆菌是致病菌(正确答案)
76.下面说法错误的是()[单选题]*
A.肠道菌群只在消化过程中发挥作用(正确答案)
B.肠道菌群可以阻止病原菌入侵
C.肠道菌群与肥胖、糖尿病、自闭症有关
D.精神类药物可能引发便秘
77.下面说法正确的是()[单选题]*
A.益生菌包治百病
B.鼠李糖乳杆菌对儿童腹泻无效
C.益生菌使用不当不会引发不良反应
D.均衡饮食比补充益生菌更有效(正确答案)
78.每人每天食用油的推荐摄入量是25-30g。
[判断题]*
对(正确答案)
错
79.吃盐升高血压的原因是盐含有钾离子。
[判断题]*
对
错(正确答案)
80.食品营养标签标示内容强制标注的营养素包括能量、碳水化合物、蛋白质和脂肪。
[判断题]*
对(正确答案)
错
81.每人每天摄入食物种类应超过25种。
[判断题]*
对
错(正确答案)
82.每日喝含糖饮料会让女性患卒中的风险提高80%。
[判断题]*
对(正确答案)
错
83.肥胖人群对于摄入糖的控制能力较弱。
[判断题]*
对(正确答案)
错
84.乳糖不耐受的人绝对不能喝纯牛奶。
[判断题]*
对
错(正确答案)
85.出现低血糖的时候需要补糖。
[判断题]*
对(正确答案)
错
86.坚持喝纯牛奶可以减轻乳糖不耐的症状。
[判断题]*
对(正确答案)
错
87.舒化奶喝起来比纯牛奶更甜,是因为添加了白糖。
[判断题]*
对
错(正确答案)
88.摄入过多碳酸饮料会导致骨质疏松。
[判断题]*
对(正确答案)
错
89.过度节食会导致蛋白质的消耗,引发一系列健康问题。
[判断题]*
对(正确答案)
错
90.倒金字塔式的三餐能量分布的减重效果较弱[判断题]*
对
错(正确答案)
91.低脂饮食比低碳水化合物饮食减重效果好。
[判断题]*
对
错(正确答案)
92.摄入过多碳水化合物会导致酮症酸中毒。
[判断题]*
对
错(正确答案)
93.虾和维生素C不能同时吃的说法是错误的,因为在中毒死亡之前先被虾撑死的可能性高一些。
[判断题]*
对(正确答案)
错
94.豆浆在煮沸之前会有泡沫,这是一种假沸现象,需要充分加热才能食用。
[判断题]*
对(正确答案)
错
95.多选择蒸菜,炖菜可以减少烹调油的用量。
[判断题]*
对(正确答案)
错
96.红薯可以代替精白米面。
[判断题]*
对(正确答案)
错
97.我国对食品添加剂的使用范围和剂量都进行了严格详细的标准。
[判断题]*
对(正确答案)
错
98.发生腹泻后首先需要进行补液。
[判断题]*
对(正确答案)
错
99.孕妇不可使用刺激性泻药[判断题]*
对(正确答案)
错
100.只要选择营养成分表上标示反式脂肪酸为零的零食都是安全的。
[判断题]*
对
错(正确答案)
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