宴会设计教学进度表Word格式文档下载.doc
- 文档编号:8196056
- 上传时间:2023-05-10
- 格式:DOC
- 页数:2
- 大小:54.50KB
宴会设计教学进度表Word格式文档下载.doc
《宴会设计教学进度表Word格式文档下载.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《宴会设计教学进度表Word格式文档下载.doc(2页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
教学
方式
课后作业
辅导安排
备注
第一周
2月15日
2
第一章绪论
第一节宴会设计的研究对象和任务
第二节宴会设计的学科性质与特点
第三节学习宴会设计的意义和方法
讲授
第二周2
2月22日
第二章宴会的起源与历史沿革
第一节宴会的起源
第二节宴会的历史沿革
第三节宴会的改革与发展趋势
试比较几种
不同的宴会起源说
第三周2
2月29日
第三章宴会的基本知识
第一节宴会的定义
第二节宴会的特征
第三节宴会的种类
第四节宴会在饭店经营中的作用
说说宴会
在经营中
的作用
第四周
3月7日
第四章宴会设计的模式
第一节宴会设计的本质
第二节宴会设计的要求和原则
第三节宴会设计的两种模式
比较两种
模式的不
同
第五周
第六周
3月14日
3越21日
4
第五章宴会菜单设计
第一节宴会菜单的定义和分类
第二节宴会菜单的作用
第四节宴会菜单设计的原则
第五节宴会酒水的设计
第六节宴会菜单设计应注意的地方
第七节宴会菜单设计案例
实验
辅导设计
一个宴会
单
第七周
3月28日
第六章宴会菜品生产设计
第一节宴会菜品生产活动的特点
第二节宴会菜品生设计的要求
第三节宴会菜品生产工艺设计的方法
第四节宴会设计生产实施方案的编制
第八周
第九周
4月4日
4月11日
第七章宴会服务的基本技能
第一节托盘
第二节铺台布
第三节叠餐巾花
第四节摆台
第五节斟酒
第六节宴会菜肴服务
实际
操作
讲解
第十周
第十一
4月18日
4月25日
第八章宴会服务设计
第一节宴会服务的意义和作用
第二节宴会台面设计
第三节宴会台形设计
第四节宴会花台设计
第五节宴会服务程序设计
第六节宴会服务实施方案的编制
实操
面授
编制一套
宴会服务方案
第十二
5月2日
第九章宴会预定与营销管理
第一节宴会部的组织机构的设置
第二节宴会预定管理
第三节宴会定价
第四节宴会成本控制
第五节宴会营销管理
策划一次
新宴会的
营销活动
第十三
第十四
5月9日
5月16日
第十章宴会运转管理
第一节宴会运转管理的方法和内容
第二节宴会设计与环境标准
第三节宴会产品质量标准
第四节宴会服务质量标突发事件与
客人投诉处理
第十五
第十六
5月23日
5月30日
另加部分,中外宴会习俗和宴会的现
场管理
实地
考查
学习
说说什么
是现场管
理
教研室主任签字:
院(系)教学主任签字:
填表日期:
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 宴会 设计 教学 进度表