宴会设计教学进度表.doc
- 文档编号:6759633
- 上传时间:2023-05-10
- 格式:DOC
- 页数:2
- 大小:54.50KB
宴会设计教学进度表.doc
《宴会设计教学进度表.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《宴会设计教学进度表.doc(2页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
湖北经济学院教学进度计划
(2012学年度一学期)
院(系)人文艺术系专业烹饪工艺年级二主讲教师舒服亮职称高级
课程名称宴会设计与管理课程编号
教材《宴会设计与管理》主编丁应林 出版社中国纺织出版社年2008出版
总课时数32其中讲授20学时,实验、实践环节12学时
周
次
授课
日期
教学
时数
教学内容安排
(写明章节)
教学
方式
课后作业
辅导安排
备注
第一周
2月15日
2
第一章绪论
第一节宴会设计的研究对象和任务
第二节宴会设计的学科性质与特点
第三节学习宴会设计的意义和方法
讲授
第二周2
2月22日
2
第二章宴会的起源与历史沿革
第一节宴会的起源
第二节宴会的历史沿革
第三节宴会的改革与发展趋势
讲授
试比较几种
不同的宴会起源说
第三周2
2月29日
2
第三章宴会的基本知识
第一节宴会的定义
第二节宴会的特征
第三节宴会的种类
第四节宴会在饭店经营中的作用
讲授
说说宴会
在经营中
的作用
第四周
3月7日
2
第四章宴会设计的模式
第一节宴会设计的本质
第二节宴会设计的要求和原则
第三节宴会设计的两种模式
讲授
比较两种
模式的不
同
第五周
第六周
3月14日
3越21日
4
第五章宴会菜单设计
第一节宴会菜单的定义和分类
第二节宴会菜单的作用
第四节宴会菜单设计的原则
第五节宴会酒水的设计
第六节宴会菜单设计应注意的地方
第七节宴会菜单设计案例
讲授
实验
辅导设计
一个宴会
单
第七周
3月28日
2
第六章宴会菜品生产设计
第一节宴会菜品生产活动的特点
第二节宴会菜品生设计的要求
第三节宴会菜品生产工艺设计的方法
第四节宴会设计生产实施方案的编制
讲授
第八周
第九周
4月4日
4月11日
4
第七章宴会服务的基本技能
第一节托盘
第二节铺台布
第三节叠餐巾花
第四节摆台
第五节斟酒
第六节宴会菜肴服务
实验
实际
操作
讲解
第十周
第十一
周
4月18日
4月25日
4
第八章宴会服务设计
第一节宴会服务的意义和作用
第二节宴会台面设计
第三节宴会台形设计
第四节宴会花台设计
第五节宴会服务程序设计
第六节宴会服务实施方案的编制
讲授
实操
面授
编制一套
宴会服务方案
第十二
周
5月2日
2
第九章宴会预定与营销管理
第一节宴会部的组织机构的设置
第二节宴会预定管理
第三节宴会定价
第四节宴会成本控制
第五节宴会营销管理
讲授
策划一次
新宴会的
营销活动
第十三
周
第十四
周
5月9日
5月16日
4
第十章宴会运转管理
第一节宴会运转管理的方法和内容
第二节宴会设计与环境标准
第三节宴会产品质量标准
第四节宴会服务质量标突发事件与
客人投诉处理
讲授
第十五
周
第十六
周
5月23日
5月30日
4
另加部分,中外宴会习俗和宴会的现
场管理
讲授
实地
考查
学习
说说什么
是现场管
理
教研室主任签字:
院(系)教学主任签字:
填表日期:
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 宴会 设计 教学 进度表
![提示](https://static.bingdoc.com/images/bang_tan.gif)