食品营养与卫生专业课考试题库Word格式.docx
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易
举出膳食中铁的两种良好来源为()、()。
肝脏、全血或肉鱼禽类
矿物质的营养
维生素B1所引起的干性脚气病以()症状为主。
多发性神经炎
维生素B1
骨质疏松症的预防措施主要包括()、()。
合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼
骨质疏松症
食物中的铁有()、()两种形式。
血红素铁、非血红素铁
较易
体内含量占体重的()以下就称为微量元素,必需微量元素有()种。
0.01%、14
()维生素在体内不蓄积,其营养状况鉴定可通过()试验来进行。
水溶性、尿负荷实验
维生素的营养
8
硫胺素在()条件下易被氧化失活,缺乏它易引起()病。
碱性、脚气
9
人体所需的必需脂肪酸有()和()。
亚油酸、亚麻酸
必需脂肪酸
10
人体获得维生素D的两条途径是()与()。
经口从食物摄入、皮肤内由VitD原形成
11
水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过()试验来进行。
尿负荷实验
12
骨质疏松症是以()、()退化为特征。
骨量减少、骨微观结构
13
机体在()、()时处于正氮平衡。
疾病恢复期、生长发育期
蛋白质的营养
14
食物中钙的最好来源是()。
奶类
15
尼克酸又名(),当机体长期缺乏时引起的疾病称为()。
维生素PP(烟酸)、癞皮病
16
成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于()和()。
基础代谢、体力活动
能量代谢
二、单项选择题
机体自身的免疫作用是由()来实现的。
A、碳水化合物B、血清C、免疫球蛋白D、疫苗
C
脑、神经和肺组织需要()作为能源物质。
A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖
A
碳水化合物的营养
维生素D主要与()代谢有关。
A、铁与锌B、钙与镁C、钠与钾D、钙与磷
D
儿童机体缺()时,易导致生长发育停滞,食欲不振,味觉减退。
A、铁B、铜C、锌D、镁
我国膳食供给标准中,蛋白质的供能比率以()为宜。
A、8%以下B、8%~10%C、11%~14%D、20%以上
缺乏()时,易引起坏血病。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素C………
小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高,唯一缺乏的是()。
A、丙氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、缬氨酸……
B
下述()可作为机体利用的直接能源。
A、脂肪B、蛋白质C、糖类D、维生素
食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解,得到()的混合物,称为饴糖。
A、糊精和麦芽糖B、麦芽糖和果糖C、麦芽糖和葡萄糖D、麦芽糖和蔗糖
以下()物质有利于消化道和肠蠕动,避免便秘,并有防止结肠癌及降低血清胆固醇之效。
A、麦芽糖B、果糖C、纤维素D、蔗糖
大脑没有能量储备,必须依靠血液中()来供能。
A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、血红蛋白D、葡萄糖
婴儿缺乏()时,生长缓慢,并可能出现皮肤症状,如皮肤湿疹或皮肤干燥、脱屑等。
A、必需氨基酸B、必需脂肪酸C、磷脂D、胆固醇
脂类的营养
17
发生单纯性甲状腺肿,是由于机体缺()引起的。
A、氟B、碘C、硒D、锌
18
食品焙烤过程中,由于发生羰氨反应,产生褐色物质,虽然使其色、香、味发生改变,但()失去营养价值,所以应注意控制焙烤温度和糖的用量。
A、维生素B、淀粉C、赖氨酸D、脂类
19
机体缺乏()时,发生凝血不良。
A、维生素B12B、维生素KC、维生素CD、维生素B6……
20
谷物蛋白的第一限制氨基酸是()。
A、赖氨酸B、天冬氨酸C、丙氨酸D、酪氨酸
21
焙烤制品有良好的色泽和风味,原因是糖类发生了()。
A、焦糖化作用B、美拉德反应C、淀粉的糊化D、多糖异构化……
22
儿童缺乏()时,机体患佝偻病。
A、维生素KB、维生素DC、维生素ED、维生素B
23
机体缺()时,可产生甲状腺肿。
A、氟B、硒C、碘D、维生素
24
机体缺碘时,可产生()。
A、甲状腺瘤B、甲亢C、甲低D、甲状腺肿
25
维生素A仅存在于()体中。
A、动物B、植物C、细菌D、真菌
26
下述()可作为机体的储备能源。
A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质
27
在玉米粉中加入少许(),使结合型烟酸水解为游离型烟酸,可预防赖皮病。
A、碳酸氢钠B、醋酸C、植物油D、蔗糖
28
糖原主要储存于动物的()。
A、大脑B、心脏C、肾脏D、肝脏
29
玉米中主要缺乏()。
A、赖氨酸B、亮氨酸C、苏氨酸D、精氨酸
30
()是膳食蛋白质的良好来源。
A、白蛋白B、动物蛋白C、谷物蛋白D、大豆蛋白E、醇溶蛋白
31
硫胺素可保护乙酰胆碱免受破坏,促进其合成,有利于(),缺乏时易患脚气病。
A、治疗某些疾病B、胃肠蠕动C、伤口愈合D、体力恢复E、消化腺分泌……………………
B、E
32
下面多糖中,可消化、吸收的多糖有()
A、麦芽糖B、果胶C、淀粉D、纤维素E、葡萄糖
A、C、E
水溶性维生素包括()。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素B2E、维生素PP
B、D、E、
食品中()含量高时,可促进钙的吸收。
A、维生素DB、乳糖C、脂肪酸D、草酸E、鞣酸
A、B
影响机体代谢的主要因素有()。
A、年龄B、体重C、性别D、营养与机能情况E、气候
A、B、C、D、E、
33
人体内氧的运输是由()来实现的。
A、酶B、血红蛋白C、白蛋白D、肌红蛋白
34
食物蛋白的含氮量取决于氨基酸的组成,其变动范围在()之间。
A、l0%以下B、10%~15%C、20%以上D、15%~!
8%……………………
35
下列()属于机体必需脂肪酸。
A、卵磷脂B、不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、亚油酸
36
缺乏()易患脚气病。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12
37
下列()种食品的能量密度较高。
A、饮料B、花生C、水果D、蔬菜
38
缺乏()是克山病的重要原因。
A、锌B、氟C、硒D、铜
39
下述()不能被口腔细菌发酵,能阻止新龋齿的形成和原有龋齿的发展,所以常被用作无糖糖果中具有抑龋作用的甜味剂。
A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、木糖醇
40
()代谢可不受膜岛素的制约,故糖尿病人可以食用。
A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、乳糖
41
维生素D主要存在于动物性食品中,其中主要以()。
A、肉类B、蛋类C、海产鱼肝D、乳类
42
下列()物质能够促进钙的吸收。
A、乳糖B、植酸C、脂肪D、草酸
43
补钙较好的食品为()。
A、乳及乳制品B、鸡蛋C、蔬菜D、牛肉
44
下列维生素中,属于脂溶性维生素的是()。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素ED、维生素C
45
维生素D可促进()吸收。
A、磷B、钙C、镁D、钠
46
提高蛋白质消化率的主要方式是()。
A、食品加工B、冷冻C、加酸D、加碱
47
肌肉的收缩活动是由()来实现的。
A、肌肉纤维B、肌动球蛋白C、肌红蛋白D、球蛋白
48
不经常食用含有()的食物对防止龋齿有利。
A、果糖B、乳糖C、山梨醇D、庶糖
49
抗坏血酸促进组织中()的形成,不足或缺乏时,伤口愈合减慢。
A、碳水化合物B、蛋白C、脂类D、胶原
50
()是提高蛋白质消化率的最常用的方法。
A、酸处理B、酶处理C、加热烹调D、碱处理
51
为满足蛋白质的要求,各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例,这种必需氨基酸之间的相互搭配关系称为()。
A、氨基酸互补作用B、必需氨基酸需要量模式C、限制氨基酸D、完全蛋白
52
机体缺乏()引起皮肤干燥、干眼病。
A、维生素BB、维生素DC、维生素AD、维生素
53
孕妇缺乏()时,胎儿易出现神经管畸形。
A、硫胶素B、核黄素C、叶酸D、烟酸
54
以下()食品是钙的最好来源。
A、蔬菜B、谷物制品C、乳及乳制品D、水果
55
儿童不宜多吃菠菜,由于菠菜中含有(),影响钙、磷的吸收。
A、草酸B、柠檬酸C、水分D、叶绿素
56
人体对食物铁必须以()形式才能吸收。
A、Fe3+B、动物性食物铁C、植物性食物铁D、Fe2+
57
在我国,脂肪在膳食中供给量占热能的比例以()为宜。
A、l0%以下B、l0%~20%C、20%~30%D、30%以上
58
爆米花等含()较高,影响钙、铁、磷的吸收,且易损害中枢神经系统和造血功能,儿童不宜多吃。
A、铁B、铜C、铅D、铝
C
59
从油脂中除去苯并花的良好吸附剂是()。
A、色素B、硅胶C、矽士D、活性炭
油脂的卫生
60
()为胎儿代谢所必需,多用于胎儿呼吸。
A、葡萄糖B、维生素C、脂类D、蛋白质
61
血浆中()下降时,神经肌肉应激性大增,导致手足抽搐。
A、钾B、钙C、铁D、镁
62
容易导致龋齿的糖类是()。
A、麦芽糖B、蔗糖C、山梨醇D、葡萄糖
63
机体的()丰富则对某些物质如酒精、四氯化碳等有解毒作用。
A、球蛋白B、肝糖原C、维生素BD、钙
64
()摄入后,不升高血糖,是心血管病、糖尿病等患者作为疗效食品用的理想甜味剂。
A、麦芽糖醇B、乳糖C、戊糖D、果糖
65
大豆、花生中的第一限制氨基酸是()。
A、谷氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸
豆类的营养与卫生
66
孕妇缺乏叶酸时,胚胎易出现()。
A、肾发育不全B、心脏发育不完善C、唇腭裂D、神经管畸形
D、
67
下列维生素中、属于水溶性维生素的是()。
A、维生素CB、维生素AC、维生素KD、维生素D
68
下列食品中,含胆固醇高的食品是()。
A、水果B、鸡蛋黄C、蔬菜D、蛋白
69
机体缺乏()时,引起巨红细胞性贫血,即恶性贫血。
A、铁B、维生素KC、维生素Bl2D、维生素C
70
()供能与蔗糖相同,但代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人所接受。
A、乙醇B、木糖醇C、麦芽糖D、果糖
B、
71
在煨骨头汤时,加少许(),以促进钙的溶解,增强钙的吸收。
A、醋B、料酒C、糖D、酱油
72
成人碳水化合物在膳食中所占的比例应在()为宜。
A、40%~50%B、50%~60%C、60%~70%D、70%~80%
73
肝脏是利用()的唯一器官。
A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖
74
()是含碘最丰富的食物资源。
A、动物性食品B、酵母C、海产品D、植物性食品
75
可以防止油脂酸败的维生素是()。
A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素K
76
5、营养性贫血是由于机体内缺乏()引起的。
A、磷B、铁C、锌D、钙
77
下列各种食物中,()是维生素A的最好来源。
A、白菜B、动物肝脏C、谷物食品D、豆类食品
78
以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()
A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸
79
下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()
A、锌B、铁C、叶酸D、尼克酸
80
下面那种食物
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