金都中餐菜牌中英.docx
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金都中餐菜牌中英.docx
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金都中餐菜牌中英
游水海河鲜
LiveSeafood
大连鲍(蒜茸、味淋)
Dalianabalone(withgarlic,juicysauce)
龙虾仔(蒜茸、炖白菜)
Babylobster(withgarlic,stewedwithwhitecabbage)
围虾(微波炬、白灼、生卤)
Prawn(micro-wavedgrilled,normalgrilled,stewedwithsoysource)
活海参(高压、生吃)
Liveseacucumber(highpressure-cooked,raw)
桂鱼(潮州豆酱蒸、清蒸)
Garoupa(SteamedwithChaozhoubeanpaste,normalsteamed)
鸦片鱼、多宝鱼、小嘴鱼(煎煮、家焖、清蒸)
Halibutfish,Turbotfish,Small-mouthfish(fried,stewed,steamed)
鲈鱼(麻辣脆鳞、蒜香、清蒸)
Bass(Spicy&crispy,withgarlic,normalsteamed)
皖鱼(水煮、潮州鱼生)
Tench(boiled,Chaozhou-styledsashimi)
龙虾(手撕、刺身、蒜茸)
Lobster(Hand-ripped,sashimi,withgarlic)
精美凉菜
SupremeColdDish
锦绣刺身198元/例
SplendidplatterofsashimiRMB198/standardplate
刺身三文鱼168元/例
SalmonsashimiRMB168/standardplate
潮式生卤虾48
Chaozhou-styledsoysaucestewedprawn
潮式手撕龙虾(预定)时价
Chaozhou-styledhand-rippedlobster(orderinadvance)Seasonalprice
潮州鱼生68元
Chaozhou-styledsashimi
味淋大连鲍(8头)时价
DalianabalonewithjuicysauceSeasonalprice
捞汁三宝58
Three-treasurewithsauces
捞拌哲头
Mixedjellyfish
麻辣酥鲫鱼28
Spicyhotcrispcrucian
四川腊肠22元/例
Sichuan-styledpreservedsausage
哈尔滨红肠28元/例
Harbin-styledredsausage
哈尔滨风干肠32元/例
Harbin-styledriedsausage
蒜香凤爪26元/例
Chickenclawswithgarlic
夫妻肺片26元/例
Beef&lungslices
重庆口水鸡28元/例
Chongqing-styledchicken
风味牛筋22元/例
Specialflavorbeefmuscle
自制皮冻16元/例
Skinfrozeninsauce
翡翠皮冻22
Emeraldskinfrozeninsauce
肉酱花生米18元/例
Meatpastewithpeanuts
陈醋山木耳26元/例
Wildediblefunguswithdarkvinegar
江南手剥笋26
Southern-styledhand-rippedbambooshoot
川北凉粉18元/例
Sichuan-styledcoldgreen-peanoodlesalad
风味黑拉皮22元/例
Specialstyledgreen-peanoodlesaladwithdarkvinegar
风味黑拉皮22
Specialstyledgreen-peanoodlesaladwithdarkvinegar
刨花青笋18元/例
Paringyoungbambooshoot
红酒雪梨18
Pearcookedwithredwine
青菜毛豆22
Greenvegetablewithgreensoybean
港式烧味潮洲卤水
HongKong-styledgrilledChaozhou-styledstewed
金都片皮鸭RMB88/1set
RMB98/2sets
Jindudarkslices
樟茶鸭68元/只
DarkcookedwithcamphorteaRMB68/duck
脆皮吊烧鸡58元/只
CrispychickenRMB58/chicken
脆皮乳鸽38元/只
CrispyyoungpigeonRMB38/pigeon
风味羊腿58元/例
Specialflavoredlambthigh
手撕盐焗鸡58元/只
Hand-rippedsaltybakedchickenRMB58/chicken
潮式卤水猪月利28元/例
Chaozhou-styledstewedpigtongue
潮式卤水拼58元/例
Chaozhou-styledstewedmixedplatter
潮式手撕牛肉48元
Chaozhou-styledhand-rippedbeef
古典谭家菜
谭家菜是最著名的官府菜之一,由清末官僚谭宗竣的家人所创。
谭氏一生酷爱珍馐美味,其子谭琢青刻意创新并以重金礼聘京师名厨得其烹饪技艺及其各菜系精华,自成一派。
谭家菜咸甜适口、南北均宜、原汁原味、制作讲究、火候足、下料精、菜肴软、烂,因而味道鲜美,质地软嫩。
浓汁系谭家菜独特的制汤方法,以老鸡、柴鸭、顶级瑶柱等长时间煲制而成,高雅名贵,口感绵厚醇美,回味悠远。
以盐提香,以糖提鲜,不加添加剂,官府秘传。
ClassicalHouseofTan’sCuisine
HouseofTan’sCuisineisoneofthemostwellknownfeudalofficialcuisines,ithadbeensetupbyfamilymembersofTanZongjun,angovernmentofficer,duringtheendofQingDynasty.Tanlovedexoticdelicaciesandcuisinesthroughouthiswholelife;hisson,TanZhuoqing,notonlyhaddeliberatelyinjectedcreativeideasintotheirfamilyrecipesbutalsoengagedrenownedchefallthewayfromBeijingwithhugeprice,sucheffortshaveresultedaschoolofcuisineswithsuperbculinarytechniquesandexquisitequality.
HouseofTan’scuisinesareadequatelysaltyorsweettosuittastesofbothsouthernandnortherngourmands.Italsohasitsoriginalflavors,whicharedaintilypreparedtomeettherequirementoflevelofattainments.Itusessupremerawmaterials,resultingdistinctivestyledcuisinesthataredeliciouslyfresh,andwithtexturesoftandtender.
ThickcongeeisauniquesoupmakingmethodassumedbytheHouseofTan,whichisbrewedwithmaturedchicken,duck,top-gradescallop,etc.overlonghours,henceresultingsoupsthatareelegantandvaluable,thickandmellowintaste,withlonglastingaftertastelingering.
Itusessalttobringoutitsfragranceandsugartoenhanceitsfreshness,noadditiveagentisadded,asecretformulapasseddownfromtheancientcourtofficial.
鱼翅
鱼翅取自鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍,晒制而成,鱼翅是一种名贵海味,含丰富蛋白质,有益精固本,补血、补肾、强筋壮骨之功效。
SharkFins
Sharkfinswerechoosefromthedorsalfin,pectoralfinandtailfinandhadbeensunned.Theyareatypeofexpensiveseafoodcontainingrichproteins,whicharesaidtohavefunctionsbenefitingspermsandstrengtheningenergy,enrichingblood,kidneysandstrengtheningbones.
秘制瓦鼎古法鲍鱼
Abalonepreparedwithearthencookingvesselbyancientsecretrecipe
本店鲍鱼以精制的顶汤,放入瓦鼎内,用木炭火长时间煲制而成,古法秘制,自然风范。
鲍鱼有养肝明目、滋阴清热之功效、尤以明目力量大,有“明目鱼”之称。
可主治肝、肾阴虚、头晕目眩、骨蒸劳热、青盲内障、高血压等症。
Whenpreparingabalone,weputsupremequalitysoupintotheearthencookingvessel,andbraiseitforlonghoursusingcharcoal;thisisanancientsecretandnaturalrecipe.
Abalonehasfunctionsinfosteringliver,brighteningeyes,enhancingtheYin-elementandpurgingheatinthebody.Particularly,itseffectshowninbrighteningeyesisobviousandthusitweighsuptobecalledthe“EyeBrighteningFish”.Itmainlyprovidescuresforsicknessrelatingtoliver,weak-yinkidney,giddinessanddizzinessofeyesight,weakbonesandfatigue,eyediseases,highbloodpressure,etc.
南非干鲍10头398元/位
SouthAfricandriedabalones,10piecesRMB398/person
原汁阿一鲍268元/位
AbalonewithoriginalAh-YisauceRMB268/person
鲍参翅肚羹398元/例
Thicksoupwithabalone,seacucumberandsharkfins
鲍汁百灵菇38元/位
BaiLingmushroomwithabalonesauce
鲍汁辽参(50头)98元/位
Liaoningseacucumberwithabalonesauce(50pieces)
紫砂辽参108/位
LiaoningseacucumberinZishapot
鲍汁辽参(40头)128/位
Liaoningseacucumberwithabalonesauce(40pieces)
黄焖鱼翅258元/位
Stewedsharkfins
鱼翅泡饭298元/位
Ricewithsharkfinsstew
红花浓汁翅268/位
Thickred-flowersharkfinssoup
木瓜金勾翅258元/位
Sharkfinssoupwithpapaya
木瓜青片翅198元/位
Youngsharkfinssoupwithpapaya
木瓜海虎翅368元/位
Sea-tigersharkfinswithpapaya
清汤燕菜248元/位
Birdnetsoup
冰花燕窝238元/位
Birdnetsoupwithicyflower
椰汁燕窝238元/位
Birdnetsoupwithcoconutmilk
木瓜燕窝328元/位
Birdnetsoupwithpapaya
椰汁雪哈38元/位
Frogoviductwithcoconutmilk
木瓜雪哈68元/位
Frogoviductwithpapaya
浓汁鱼肚48元/位
Fishstomachwiththicksauce
谭香四宝88元/位
Fragrance4-treasure
紫砂裙边58元/位
SoftligamentofturtleinZishapot
黄烧裙边228元/例
BraisedsoftligamentofturtleinZishapot
紫砂牛腩28元/位
BeefflankinZishapot
紫砂鹿肉36元/位
DeermeatinZishapot
野生菌素烩38/位
Braisedwildediblefungus
紫砂山菌38/位
MountainfungusinZishapot
清汤白菜16元/位
Whitecabbagesoup
参杞竹荪汤28元/位
AssortedChinesemedicalherbssoup
罗汉大虾48/只
KingprawnRMB48/prawn
面包酥雁128
Crispywildgoose
面包酥鸭68元/例
Crispydark
珍珠虾排68元/例
Prawncutletwithglutinousrice
谭氏五彩虾肉48元/例
Specialcolorfulprawnmeat
鸡汁干贝冬瓜48元/例
Scallopwintermeloninchickensauce
浓汁白菜58/例
Whitecabbagewiththicksauce
潮粤菜品
ChaozhouandCantoneseDelicacies
蒜香银雪鱼98元
Friedsilvercodwithgarlic
南国菠萝虾88/例
Prawnwithpineapple
剁椒牛蛙58元/例
Frogwithchoppedcapsicum
剁椒鲽鱼头68元/例
Fish-headwithchoppedcapsicum
剁椒鲜鱿38
Optuswithchoppedcapsicum
蒜茸夏贝12/只
Summerscallopwithgarlic
河虾仁炒芦笋68元/例
Friedriverprawnasparagus
茶树菇牛柳38元/例
Beefstripeswithblackpoplarmushroom
杭椒牛柳36/例
Beefstripeswithcapsicum
凉瓜牛肉36元/例
Beefwithbittergourd
毛豆杭椒牛柳粒38/例
Beefcubeswithyoungsoybeanandcapsicum
香煎牛仔骨
Friedtenderloinbeef
黑椒牛仔骨68
Tenderloinbeefwithblackpepper
椒盐鸡脆骨48元/例
Crispychickenboneswithsaltandpepper
香辣酥鸡脆骨48元/例
Spicyhotcrispychickenbones
香辣鸡中翅38元/例
Spicyhotchickenwings
金牌蒜香骨48元/例
Goldenribswithgarlic
肉汁野山珍32元/例
Wildexoticdelicaciesinmeatsauce
香辣酥茶树菇28元/例
Spicyhotcrispyblackpoplarmushroom
煎酿三宝32元/例
Fried&stewed3-treasure
潮式炸豆腐22元
Chaozhou-styleddeep-friedtofu
梅菜扣肉36元/例
Porkwithpreservedvegetable
肉茸蒸酿杭椒28元/例
Steamedmincedporkwithcapsicum
虾酱西生菜28元
Lettucewithprawnpaste
凉瓜排骨煲38元
Braisedporkribswithbittergourd
白菜腐皮煲32元
Braisedwhitecabbagewithdriedtofuskin
鲜虾芡实煲48
Braisedfreshprawn
八珍豆腐煲38元/例
Braisedassortedmeatwithtofu
瑶柱金菇茄子煲38元/例
Braisedauberginewithdriedscallopandmushroom
芥菜煲38元
Braisedmustardleafinclaypot
锅仔干贝竹荪48元
Driedscallopwithbambooshootinclaypot
锅仔墨鱼丸48元
Cuttlefishballinclaypot
锅仔时蔬鱼丸48
Seasonalvegetableballinclaypot
锅仔潮州牛肉丸38元
Chaozhou-styledbeefballinclaypot
锅仔八珍煮三鲜48元/例
Assortedmeatwithvegetableinclaypot
锅仔白果猪肚38元/例
Porkbellywithginkgoinclaypot
锅仔萝卜牛腩28元/例
Beefflankwithcarrotinclaypot
酸辣乌鱼蛋羹8元/位
ThickspicyhotfisheggsoupRMB8/person
青菜钵26元
Greenvegetableinearthenbowl
太极素菜羹28元
ThickTaiJivegetariansoup
奶香地瓜22元
Sweetpotatowithmilk
潮式翻沙芋头22元
Chaozhou-styledyam
木瓜炒鲜奶48元
Friedpapayawithfreshmilk
潮式蚝烙28元
Chaozhou-styledoysterbakedinpan
姜丝烙28元
Shreddedgingerbakedinpan
青瓜烙28元
Cucumberbakedinpan
苹果烙28元
Applebakedinpan
芋头烙28元
Yambakedinpan
马蹄烙32元
Waterchestnutbakedinpan
玉米烙28元/例
Cornbakedinpan
本地风味
LocalDelicacies
辽参
1、海参起源:
6亿年前就出现在地球上,是现今世界少有的的几种活化石之一,海参全球1100种,能食用的40种,我国20种,品质最好的是刺参(辽参)。
2、产地:
日本横滨、九州、北海道、大连、旅顺、长海金州、山东长山岛、俄萨哈林岛、海参崴、朝鲜半岛
3、营养及功效:
辽参蛋白质含量高,含有胶原纤维所组成的结缔组织,含有多种人体所需的氨基酸,不含胆固醇,海参皂甙为每百克8.7克,其蛋白质为水溶性,易于吸收.
药效:
补肾滋阴、补血、健阳、润燥、调经养胎、治糖尿病、脑血栓、高血压、肝炎、抑制肿瘤生长和转移、预防动脉硬化。
鹿筋
鹿的全身都是宝,可优为鹿筋营养最高,它含有人体所需的锌、铁、钙等十几种微量元素,性温,有壮筋骨、补肾阳的功效,对风湿性关节炎、手足无力、胃寒等症有一定疗效。
对儿童的生长发育十分有益,另外鹿筋对老年有高血压及高血脂的人,还有一定的降压,降脂之功效,因此鹿筋是最好的营养型食品之一。
鹿筋不但营养价值高,而且口感好,吃时感到筋、细、爽口。
木耳
本店特在长白山区采购野生木耳及野生小黄蘑。
野生木耳:
具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用。
祖国医学认为,黑木耳能“益气不饥,轻身强志”。
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质,能促进胃肠蠕动,促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂肪的吸收,从而起到减肥作用。
黑木耳中的胶质,有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外。
黑木耳内还有一种类核酸物质,可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平,对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。
黑木耳中的多糖有抗癌作用,可以作为肿瘤病人的食疗。
LiaoningSeaCucumber
1.Theoriginofseacucumber:
Itexistsonearthabout600millionsyearsago,anditisoneofafewrarelivingfossilsonearthatprese
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