中餐厅菜牌Word文档格式.docx
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中餐厅菜牌Word文档格式.docx
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鲍汁扣辽参(60头)…………………108元/位
(80头)…………………78元/位
鲍汁扣原只鹅掌…………………28元/只
鲍汁扣灵芝菇…………………28元/位
鱼翅篇
鱼翅是长在鲨鱼背上的鳍,经晒干制成的一种珍贵食品。
主要产自南半球,从南太平洋群岛、南中国海、中东、红海、地区到中南美洲沿海,都是盛产鱼翅的地方。
鱼翅的珍贵在其营养价值,由胶原体组成,含丰富的铁原体、蛋白质。
上好的鱼翅经过制作后软糯、偏滑,经数百年的食用表明,是公认的保健养生、滋补养颜之佳品。
食用鱼翅的最大功效在于增强活力、生精正气,同时治疗糖尿病;
长久以来,鱼翅是名贵宴席上之珍品,成为具有疗效的食补佳肴
红烧海虎翅…………………288元/两
红烧青片翅…………………288元/位
沙窝竹笙鸡煲翅(特)…………………(4~6人)868元
(6~8人)1180元
(8~10人)1580元
红烧金勾翅…………………318元/位
金汤金勾翅…………………288元/位
原只木瓜炖鲍翅…………………228元/位
红烧佛跳墙…………………98元/位
金牌鱼翅捞饭…………………88元/位
燕窝篇
燕窝是一种生活在南海沿岸上的金丝燕子、用唾液筑成的巢,是名贵的补身养颜的佳品。
我国早已有食燕窝的文献记载,燕窝的成分有蛋白质、碳水化合物和无机盐,它一贯的评价是:
滋补人气、平火润肺、生津益血,润燥泽枯,促进人体新陈代谢,更能廷年益寿,返老还童。
红烧血燕盏…………………468元/位
金牌炖血燕盏…………………428元/位
红烧燕盏…………………338元/位
极品炖燕盏…………………328元/位
原只木瓜炖雪蛤…………………88元/位
红莲木瓜炖雪蛤…………………58元/位
百合新奇士盅…………………28元/位
高档海鲜制作(均时价)
东星斑:
刺身、头尾煎、焗、椒盐、清蒸、冬菜浸
老鼠斑:
清蒸
多宝鱼:
清蒸、刺身、过桥、头尾煎、焗、椒盐
苏眉:
龙虾:
蒜茸蒸、白雪藏龙、芝士焗、
刺身(头尾、椒盐、煲粥)
基尾虾:
花雕酒浸、白灼、椒盐、蒜茸开边蒸
翅汤过桥
翅汤是用翅骨、老鸡、金华火腿等原料,加以自制的秘方,经过8小时煲制而成,其营养价值非常高;
过桥是借用“云南米线”的做法演变而来;
首先把鱼肉切成薄片,用高温的翅汤,将鱼片在短时间烹熟,鱼片口感嫩滑、汤汁浓郁、回味无穷是一种高档的烹调方法。
本方法适用于:
多宝鱼、深海大活鲍、东星斑、老虎斑、苏眉,
(以上汤底每位加收15元)。
特色刺身拼:
三文鱼、吞拿鱼、素鲍鱼饪(均98元/例)
精华炖品
冬虫草鲍鱼炖水鸭………………680元/例168元/位
花胶鲜淮山炖老鸡………………138元/例28元/位
西洋菜炖陈肾…………………68元/例
鲍参翅肚羹…………………98元/例
竹生金粟豆腐羹…………………48元/例
广式烧味、湘式凉菜
常德飘香鸡(特)…………………38元/半只75元/只
港式深井烧鹅…………………48元/例
卤水拼盘…………………48元/例
吊烧琵琶乳鸽(特)…………………38元/只
秘制酱鸭…………………38元/例
泰式豉油鸡…………………38元/半只75元/只
蜜汁叉烧…………………32元/例
卤水鹅头、掌、翼…………………各18元/只
卤水金钱肚…………………28元/例
夫妻肺片…………………28元/例
醉鱼干…………………18元/例
凉衣耳尖…………………28元/例
泡椒凤爪…………………22元/例
香菜拌牛肉…………………25元/例
冰镇小青瓜…………………18元/例
蒜茸茼蒿…………………18元/例
巴渝生拌菜…………………22元/例
美味黑木耳…………………18元/例
蜜汁金丝枣…………………15元/例
手撕茄子…………………15元/例
冲菜毛豆…………………15元/例
山椒浸白豆…………………12元/例
风味萝卜皮…………………12元/例
湘味火锅
黄焖野生龟…………………268元/斤
红烧带皮蛇…………………118元/斤
宫庭滋补鸡…………………112元/例168元/份
江城一锅鲜…………………85元/例128元/份
金丝麂子…………………85元/例128元/份
平锅驼峰肉…………………78元/例118元/份
秘制龙骨煲(特)…………………65元/例98元/份
平锅东山羊…………………58元/例88元/份
金鼎生鱼饺…………………58元/例88元/份
黄汤老怀鸭…………………52元/例78元/份
拆烩原汁狗肉…………………52元/例78元/份
青椒酱汁水鱼(特)…………………78元/斤
香莴笋炖盐水鹅…………………52元/例78元/份
香辣泉水鱼…………………52元/例78元/份
老鸭干笋煲…………………52元/例78元/份
石门腊猪蹄…………………45元/例68元/份
湘西腊肉炖熏干…………………45元/例68元/份
群牛烩翠…………………45元/例68元/份
汉式香辣蟹…………………65元/斤
乡村土鸡炖粉条…………………38元/例58元/份
家常三鲜…………………38元/例58元/份
蹄花焖莲藕火锅…………………32元/例48元/份
煲仔系列
黑椒柏林肉煲…………………38元/例
沙窝鲍汁什菌煲…………………38元/例
特式沙窝焗鱼头(特)…………………38元/例
锅仔潮式浸猪肚…………………38元/例
铁板烧汁焗鲜尢…………………38元/例
锅仔沙爹爽口肉丸…………………35元/例
辣酒煮花螺…………………98元/例
精美小炒
XO酱桂花蚌…………………128元/例
泰式炒桂花翅…………………98元/例
秘制金钱蟹盒(特)…………………68元/例
尖椒西芹炒虾仁…………………58元/例
金盏松仁鹿米(特)…………………58元/例
红酒牛柳…………………48元/例
南屏飘香…………………38元/例
香芋辣味脆鸡宝…………………38元/例
金腰蜜椒牛柳粒…………………38元/例
咸香凤瓜…………………28元/例
灌汤鹅肝酱虾丸…………………15元/位
湘式绝味
酸辣炒脆螺…………………38元/例58元/份
秘制牛蹄…………………45元/例68元/份
手抓羊排…………………38元/例58元/份
木桶牛肉…………………38元/例58元/份
云雾笋丝…………………30元/例45元/份
砧板排骨…………………35元/例52元/份
酸辣牛百叶…………………32元/例48元/份
竹篱串香兔(特)…………………32元/例48元/份
开胃洋鸭丝…………………32元/例48元/份
平锅煎驴肉…………………32元/例48元/份
风沙蒜香翅…………………30元/例45元/份
沙煲鱼肚(特)…………………30元/例45元/份
极品玉带卷…………………25元/例38元/份
农家柴把肉…………………25元/例38元/份
生炒狗肉…………………25元/例38元/份
竹筒肚条…………………25元/例38元/份
乾隆茶香菌…………………25元/例38元/份
井岗山豆皮…………………25元/例38元/份
铁板孜然牛柳…………………23元/例35元/份
倒罐菜炒鹅肠(特)…………………23元/例35元/份
黄金炸鱼排…………………18元/例28元/份
香煎米干子…………………18元/例28元/份
酱香肉炒冬笋…………………18元/例28元/份
秘制酱烧茄子…………………18元/例28元/份
金沙锅巴…………………18元/例28元/份
铁板蛋香豆腐…………………18元/例28元/份
毛氏红烧肉煲…………………18元/例28元/份
淮阳豆油煲…………………18元/例26元/份
上汤腐竹…………………15元/例22元/份
小炒红薯粉…………………15元/例22元/份
青青脆…………………15元/例22元/份
鸡汁嫩千丈…………………12元/例18元/份
蒸菜系列
干蒸五昌鱼…………………45元/份
蒜茸丝瓜蒸广肚…………………25元/例38元/份
豉汁荷香蒸排骨…………………25元/例38元/份
酱椒蒸鱼头…………………38元/份
瑶柱蒸水蛋…………………18元/例28元/份
清汤萝卜丝…………………18元/例28元/份
蒜茸粉丝蒸芽白…………………16元/例25元/份
田园时蔬
翅汤娃娃菜…………………38元/例
广式生炒菜心(特)…………………38元/例
清炖木瓜…………………38元/例
榆耳鲜芦笋炒百合…………………38元/例
雀巢腰果炒西芹…………………28元/例
清炒黑木耳…………………25元/例
盐水菜心…………………18元/例
姜汁炒芥兰…………………18元/例
鸡汁小白菜…………………18元/例
水煮万年青…………………16元/例
糊香莴笋茎…………………15元/例
姜汁花生芽…………………15元/例
干煸秋辣椒…………………15元/例
手撕包菜…………………15元/例
精美点心
鱼旦汤面…………………18元/份
鲜肉汤圆…………………18元/份
栗子饼…………………18元/打
翡翠生煎包…………………18元/打
伏油包子…………………18元/打
家乡煎饼…………………15元/份
奶油馒头…………………15元/打
北方水饺…………………15元/份
富贵饼…………………15元/份
南瓜球…………………15元/打
鸭松喜饼…………………3元/个
岭南鸡蛋挞…………………3元/个
吐司芝麻卷…………………2元/个
金牌箩卜酥…………………2元/个
海南菠萝酥…………………2元/个
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