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马作文之马蹄烧饼作文
马蹄烧饼作文
【篇一:
马蹄烧饼】
马蹄烧饼
六年级一班郑子文
俗话说“民以食为天”,一说这话呀,我就想起我们这里多种多样的小吃。
在各色的小吃中,最出名的还要数烧饼,我们这里的烧饼有很多种:
吊炉烧饼、马蹄烧饼、麻酱烧饼,三角烧饼?
?
,但是我最喜欢得还是正宗的茌平马蹄烧饼。
马蹄烧饼外表呈金黄色,边沿略带焦黄色,中间凹下去的地方呈嫩白色,看着就能让人垂涎三尺。
马蹄烧饼要趁热撕开一个小口子,出出热气再吃,不然会因食吃而被热气烫伤嘴唇。
把马蹄烧饼放入口中细细品味,一股又香又嫩又酥的感觉会在你的口中回味无穷。
马蹄烧饼不仅适宜干吃,就连泡着都好吃。
吃马蹄烧饼时配上一碗牛汤或羊汤一起吃更美味,边吃烧饼边喝汤,真是人间美味啊!
上了年纪的老人喜欢要一个八分熟的烧饼,然后撕成小块,放入汤中,连吃带喝,这也是我喜欢的吃马蹄烧饼的一种方式。
这么好吃的马蹄烧饼,你一定想知道它是怎么做成得?
让我来告诉你吧,先用酵母把面发酵4到5个小时,等面发好后,再加上油、盐,把面调出味,然后分成份量相等的小面团,做成马蹄的形状,撒上芝麻,放在吊炉中烘烤,7至8分钟就可以出炉了。
这样,美味的马蹄烧饼就做好了。
看了我介绍,你一定忍不住了,那就快来尝尝吧!
(指导教师:
王凤香)
【篇二:
烧饼配方工艺】
1:
烧饼配方
本发明的公开了一种烧饼及其制作工艺,它采用的技术方案为:
按重量比,取水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉=10∶14~16∶68~72∶58~62的配料制成老面;取水∶老面∶面粉=5∶1∶7.5~9的配料制成面团用于制作包皮;取肥肉∶瘦肉=5∶
1.5~2.5的配料制成肉馅用于制作内馅和外馅;取面团∶内馅∶外馅=35∶2~3∶3~4的比例将内馅包在包皮内制成面饼,外馅涂覆在面饼的表面;将置有面饼的托盘放入烘箱内,烘箱温度设置在280~320度,烘烤时间3.5-4.5分钟,直到面饼表面略为发黄,即制作而成烧饼。
本发明的烧饼制作工艺方便、成本低,且产品可最大限度保持营养,味香、口感好。
主权项
1、一种烧饼,其特征在于:
按重量比,水∶面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉=10∶14~16∶68~72∶58~62的配料制成老面;按水∶老面∶面粉=5∶1∶7.5~9的配料制成面团用于制作包皮;按肥肉∶瘦肉=5∶1.5~2.5的配料制成肉馅用于制作内馅和外馅;按面团∶内馅∶外馅=35∶2~3∶3~4的比例将内馅包在包皮内制成面饼,外馅涂覆在面饼的表面,面饼表面涂抹适量调料油,经烘烤后制成烧饼。
2:
另一种烧饼工艺
原料配方(制250只)上白面粉11.75公斤酵种1.125公斤油渣500克去皮芝麻425克饴糖250克烧饼末350克食碱175克精盐250克香葱7.5公斤菜籽油1.25公斤猪网油1.15公斤
制作方法
1.取面粉(9公斤)放缸内,用85℃热水(春秋季用75℃热水,夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。
放在大圆匾中揉拌成卵石状,把酵种撕碎放入,用双手握拳不断搋揉至软韧、发光,无疙瘩为止。
盖上棉被(夏季用单布)保温,静置发酵约4小时。
取面粉(2.75公斤),用菜籽油拌和成油酥面。
2.将香葱择净,洗后吹干,切成细末,将油渣、猪网油切碎,一起在砧板上剁碎拌匀,盛入盆中,加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3.在案板上撒些面粉,放上发面团,将用沸水溶化的碱液分次对入,搓揉至面团光滑不粘手,然后搓成长条,摘成大小相等的面剂250,将油酥分成相同份数。
4.逐个将面剂拍扁,在边上摘1小块面皮包上油酥,放在面剂中心,用手压成直径约3厘米的片,挑入馅心后包拢捏紧,用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。
用250克温水稀释饴糖,然后刷在烧饼表面,撒上芝麻。
5.用柴草5公斤烧热炉坑,把烧尽的草灰分拨炉膛两侧,再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧,用叉铲在燃烧的草上压一下,将炉膛两侧冷灰覆盖上面,随即用水刷把炉壁刷洗干净,自炉膛两侧下部向上贴饼,最后贴至炉顶。
贴满后,将覆盖的冷灰拨向两侧,将未燃尽的柴草翻身,挑在叉铲上,手举叉铲进行烘烤,直至饼坯呈蟹壳黄色,起鼓出炉,用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。
产品特点干松,爽口,香脆,边白面红。
芝麻酱烧饼:
半发面。
饼面上粘满芝麻,饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折,故而多层。
先在铛上烙近半熟,再放入炉膛中烤之,出炉后外焦里嫩,酥软可口。
味微咸,直径约两寸。
回民、汉民经营此种面食者极为普遍。
当年称早点铺为“烧饼铺”。
有些饭馆也焙烧饼用以佐餐,如较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉者,其主食多为烧饼。
此外,用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子(猪肉)、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。
总之,它能与许多荤素成食配套。
卖烧饼者多设店铺或背筐油饼相伴而叫卖;或夜晚傍馄饨摊儿于路旁。
吊炉烧饼:
此种烧饼多为回民铺所制,用吊炉将饼坯烘烤,吊炉形如覆锅以铁板为底,用铁链吊起,以木棍移动,炉内燃碎煤渣。
这种烧饼历史悠久,清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多,吊炉烧饼艾窝窝”之句。
其特点是两层厚皮,无瓤,这是为了夹肉或夹油馃而食。
由于制作费工,逐渐为芝麻酱烧饼所代替。
假吊炉烧饼:
制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟。
形与味皆似吊炉烧饼。
回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食。
卷酥饼:
与芝麻酱烧饼味同形异。
制法是将半发面擀成大片,抹匀麻酱,撒椒盐卷成长卷,然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块,烙烤而成。
糕点中亦有“卷酥”与此不同。
糖烧饼:
以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成,饼之上面粘满芝麻。
油酥烧饼:
内无麻酱,饼面有芝麻,油大层多,味稍咸或为糖馅。
澄沙烧饼:
个小、薄皮,内包澄沙馅(豆馅),饼的四周有一圈芝麻。
烙熟后裂口露馅,别名“蛤馍吞蜜”。
蟹壳黄烧饼:
南方制法。
死面,个小甚酥。
圆形者味咸,长圆形者有馅(红糖馅、豆沙馅、干菜馅)。
烙制时用烤炉,炉高约三尺,圆形(以一小缸围以木板制成),炉顶有洞口,烧饼烙熟后用火钳夹出,此种烧饼热吃酥软,凉吃难嚼。
北海公园“仿膳”餐厅所售“肉末烧饼”与上述者近似。
缸炉烧饼:
死面,长方形,层多,饼面上芝麻多。
制法是将生坯贴于小缸之内壁,缸下为文火烘烤而熟。
热吃香酥,制此者多为河北省石家庄一带人。
焖炉烧饼:
此种烧饼或可归于糕点类中。
油和面,圆形,个儿的大小与核桃相近,特点是十个连在一起,吃时掰开。
所包之馅分:
脂油(猪油)葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等,其味各异。
所用烤炉与烙蟹壳烧饼之炉类似。
昔日“致美斋”与东安市场“远芳斋”制此驰名远近。
另有,前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”所制者在南城一带较有名气。
近年来,北京传统糕点逐渐恢复,渴盼“焖炉烧饼”重散芳香。
白马蹄儿:
发面,上下两层皮,直径两寸余,饼面上芝麻稀疏,无咸味,与“焦圈儿”(油炸馃)配套而食。
前些年鼓楼前尚有一店制此,购者排长队以待烙就出炉,足见它极受食者欢迎,可惜今已无处觅得。
红马蹄儿:
发面,瓤厚,内有花椒盐儿,直径寸余。
饼面上芝麻密集,刷有糖色,烤熟后色如晚霞,香味扑鼻。
此外尚有“驴蹄儿”个儿稍小。
各种马蹄烧饼皆非烙熟,而是以炉灶烤熟,烤炉里膛以旧缸或琉璃瓦所砌成之。
炉高一米余,宽约三尺,下层为热源(燃碎煤),上层宽敞,四壁炽热。
制者以面坯蘸水后贴于炉顶炉壁上,烤熟后用铁铲将其铲入小铁勺内取出。
制作虽费工,但食者百吃不厌。
现在烙马蹄儿的手艺已失传。
3:
:
各种烧饼的做法,工艺
麻酱烧饼的做法
小麻酱糖火烧(8个)
原料:
①②
面粉100g纯芝麻酱40g
盐1g砂糖40g
砂糖7g
酵母2g
水55g
芝麻、植物油适量
制作:
1,①料拌匀,揉出面筋,放温暖处发酵20分钟;
2,②料拌匀;
3,将面团擀成饼,包住②料,再擀成方饼;
4,三折后擀平,反复四次,最后擀成一个长方形;
5,喷水适量,面上撒上芝麻,再涂一层油;
6,分切成8块长方形,在温暖处静置20分钟发酵;
烘焙:
烤箱预热180摄氏度后,烤盘涂油,放入烧饼坯子,
在中层烘烤10分钟。
注意不要烤糊了。
效果:
香酥可口
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麻酱烧饼
【主料】
精粉500克,芝麻酱75克,芝麻50克。
【辅料】
香油50克,花椒盐、碱面、面肥各少许。
【制法】
1.将面粉放入盆内,加入面肥及清水250克和成面团,放在温暖处发酵,成嫩酵面团。
对匀碱揉匀揉光备用。
2.将麻酱放在碗中,加入香油用筷子搅懈成稀糊。
3.面团上案,揉成长条,用擀杖擀成长方大片,将麻酱糊均匀地抹在面片上,撒少许花椒盐,从一端卷起成长卷形,然后揪成10个剂子。
再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底,按扁成直径约6厘米的小圆饼。
4.饼面抹匀清水,来回反复抹擦,待面皮去浆,执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻,放在烤盘内入炉烤约15分钟,待饼烤成黄色时出炉即成。
【特点】
外焦里嫩,麻香味浓。
[注]麻酱烧饼是传统烧饼之一,在吃涮羊肉时,配食麻酱烧饼和豆面条,确实另有一番风味,十分可口。
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掉渣烧饼
原料:
面粉,发酵粉,青蒜,肉末,鸡蛋。
香料:
孜然粒,花椒,干辣椒,孜然粉,辣椒粉。
先来炒肉末,锅里放少量的油,把孜然粒,干辣椒,花椒放入,将油炼香后捞出。
将肉末炒熟,倒出多余的油,加蒜末,孜然粉,辣椒粉拌匀待用
面粉中加适量发酵粉(这个要事先准备),将面团揉的软硬适中,在用擀面杖擀成厚一点的面饼。
在饼表面刷上一层蛋液,撒上蒜花,放入烤箱烤20分钟(其间每5分钟拿出来刷一次蛋液)没的烤箱,这是用锅煎吃来的。
小火炕到底面起壳后,将有肉末的一面刷上蛋液,翻个身,炕到两面起壳就行了。
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普通烧饼
发酵面团3杯
酥油2汤匙
油10汤匙
鸡蛋黄3个
白芝麻1杯
烫面材料:
面粉2杯
热水3/4杯
盐1/2茶匙
油酥材料:
油1/4杯面粉3/4杯
做法:
1。
烤炉开350f。
2。
油酥:
1/4杯油烧热,关小火。
下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
3。
烫面:
1/2茶匙盐放入2杯面粉。
把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。
待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。
盖上湿毛巾醒30分钟。
4。
工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5。
把面团擀成长方形薄片。
上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
6。
把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。
把面团擀薄。
7。
从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。
烧饼:
1。
把白芝麻平铺在盘底。
2。
用筷子把蛋黄液搅匀。
3。
把每份面团开口处用手捏合。
两只手同时握住面团,把面团捏细。
4。
双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。
用手把面团按扁。
5。
把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。
用手压面饼表面把芝麻压实。
6。
把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。
用手把芝麻压实。
7。
把炉子开得比中火稍大一点。
烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
9。
把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
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千层烧饼
1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。
3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。
特点:
酥脆好吃,层次分明。
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油盐烧饼
盐烧饼的制作工艺非常简单,就是把和好的面擀成大饼状,适量撒上些盐、五香面等作料后卷起来,揪成一个个如小拳头大小的面团,再擀成巴掌大小的圆形,在慢火下烙熟即可。
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油酥烧饼:
制作方法:
用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。
因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法:
烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。
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芝麻烧饼
原料:
面粉3杯,水1.5杯,食用油0.5杯,泡打粉1/2tsp,食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升
,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克。
1。
准备:
面粉3杯,水1.5杯,食用油0.5杯,泡打粉0.5tsp,食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升,混合调匀成为油酥。
2。
揉好的面团取150克左右,在面板上擀成长约20厘米,宽约15厘米,厚2毫米的面片,刷上一层油酥,卷成面卷。
切成4份备用。
3。
令取20克左右的面团,像擀饺子皮一样,擀成圆形的面皮。
将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长,盘成饼状放在面皮中央,然后像包包子一样,用面皮把面卷包好。
摁扁成小圆饼状。
成为烧饼胚。
4。
铺芝麻:
盘中铺芝麻,烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多),然后用手指抹啊抹,直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆,白浆面向下,将烧饼胚扣在芝麻里面,轻轻压一下,保证芝麻粘牢。
这一步骤一定用手指多抹几下,这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。
平底锅铺油,用中火或小火两面烙,记住先烙没有芝麻的一面,最后直到两面金黄为止。
由于是发面,烙的时候烧饼会膨胀成半球状,可以用平铲压平。
东北烧饼配料
。
发酵面团3杯
。
酥油2汤匙
。
油10汤匙
。
鸡蛋黄3个
。
白芝麻1杯
【篇三:
作文】
桂花鸭:
南京桂花鸭,又名南京盐水鸭,是南京有名的特产。
南京桂花鸭久负盛名,相传已飘香2500余年。
此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:
桂花鸭。
《白门食谱》记载:
“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。
”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。
逢年过节或平日家中来客,上街买一碗桂花鸭,似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
鸭血粉丝汤:
来历:
有一个很穷的人,杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血,不料粉丝掉进去弄脏了。
无奈,他只好把粉丝和鸭血一起烹饪。
却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只见汤汁芳香四益,引来无数路人
竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。
财主听闻此事,封穷人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤。
后人遂得此佳肴。
做法:
1、烧开一锅水,倒入一大勺味精、盐、智强鸡精,把香菜放入沸腾的热水中烫一下,切好熟鸭肠、鸭肝备用;
2、把汤煮好,把鸭血切成条,油果子切成三角,放进汤里煮;
(1)
3、过一两分钟,把鸭血捞出来,再过一会儿,等油果子烧熟了,把火关到最小,把鸭血放进去,让它们慢慢炖,保持温度不下降;
4、把粉丝放入烫粉丝的勺里,在汤里烫一两分钟,倒进碗里;
5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗,把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上,夹几根香菜,挖勺辣油,用筷子搅一下,一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。
南京八绝:
“一绝”为魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆、雨花茶;
“二绝”为永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼;
“三绝”为奇芳阁的麻油干丝、鸭油酥烧饼;
“四绝”为六凤居的豆腐涝、葱油饼;
“五绝”为奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面;
“六绝”为蒋有记的牛肉汤、牛肉锅;
“七绝”为瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面;
“八绝”为莲湖甜食店的桂花夹心小元宵、五色糕团。
五香茶叶蛋做法:
1,将鸡蛋和鹌鹑蛋放入煮锅中,加末过其表面的水,大火煮开,小火再煮5分钟关火即可。
2、将煮好的鸡蛋和鹌鹑蛋过凉水,去壳备用。
3、将各种调料用纱布包好;酱油适量备用。
(2)
4、将鸡蛋、鹌鹑蛋、酱油和调味包一起放入煮锅中,大火煮开后焖两个小时即可。
开洋钢丝:
从前南京茶馆小吃,总是先吃干丝。
清人在望江南词中有“茶社客堪邀,加料干丝堆细”之句,可见南京干丝早已闻名。
当年夫子庙地区的茶馆,家家都有煮干丝。
永和园的干丝原以“烫”而闻名,实则煮、泡、烫结合,其目的是去黄桨味。
“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干,二寸半见方,厚不到一寸;干子要求嫩而不破,干而不老。
先用刀批成36至42片,薄如纸,再切成丝,细如头发,能穿针。
金陵美食家胡长荣老先生所教学徒,第一课便是刀工,刀工实习就是批干丝。
经过训练,较好的学徒也只能批32至36片,可见,碗中不起眼的干丝。
制作之精细,用料要求之高,都是十分讲究的。
永和园的殷天宝老师傅的“烫干丝”,细如钢丝,技高一筹,曾吸引了众多的顾客。
开洋干丝是用原汁鸡汤煮制,选上乘湖米(开洋)煮透,洒上细如头发的嫩黄生姜丝,淋上小磨麻油,香气诱人,可口开胃,实为南京干丝一绝。
豆腐涝:
豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。
主要分为甜、咸两种吃法。
一般来说,甜食主要分布于中国南方、香港及台湾,咸食则为中国北方。
豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。
最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。
而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。
五色糕团:
特色菜:
桂花元宵、双色糕、如意糕、甜粥逛累了夫子庙的人们都喜欢到莲湖甜食店小坐,别看这里环境很一般,却也是知名度很高的一家老字号。
它以苏式甜点出名,桂花夹心小元宵和五色糕团还曾被南京秦淮区风味小吃研究会评为小吃“秦淮八绝”!
千层糕、卷心糕、如意糕、青米糕、马蹄糕、豆沙米糕……看着玻璃罩子里的各色糕团,很多女孩子就走不动道了,当下买一块边走边吃,也是夫子庙的街头一景。
离“莲湖”几步之遥,还有经营秦淮风味菜肴和风味小吃的“奇芳阁”,集秦淮小吃之大成、有“晚晴小吃甲天下”美名的“晚晴楼”,想在两顿正餐之间点补点补的客人有诸多的“甜蜜”选择。
(3)
关于小吃的作文:
南京美食——鸭血粉丝汤
南京是著名的鸭都,然南京人是十分爱吃鸭子的,不仅鸭肉,连鸭内脏、鸭血都能做出一道道美味。
我吃过许多用鸭子做成的美食,其中,我最喜欢的要数鸭血粉丝汤。
今天,我和妈妈去新街口,刚走到新百f1楼的美食街,我立刻被鸭血粉丝汤诱人的香味给迷住了,腿脚像被一双无形的锁锁住了一样,再也迈不出一步。
我恳求妈妈坐下来吃一碗再走。
我们坐进一家店,点了两碗鸭血粉丝汤。
鸭血粉丝汤是怎样
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