餐饮服务操作流程.docx
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餐饮服务操作流程.docx
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餐饮服务操作流程
餐饮服务及单位食堂操作流程:
热食类加工流程图
豆制品采购蔬菜类采购水产、肉、禽干货类采购类采购调料类采购蛋类采购
验收
验收验收验收去皮去黄叶
验收验收清洗冷冻箱
刀工处理涨发清洗刀工处理料
刀工处理配菜废料上桌消费
料
存保
贮存
贮存
废
冻
清洗清洗外壳废
解清洗1/10
冷
刀工处理
过桥
清洗
料取
藏
烹调制作
理处初步热
洁净炊具
废油处理
已消毒盛具盘装
已消毒餐具
废料按规定无害化处理放存工加热菜配料废料原料采购、验收初加工
清洗刀工处理
调味装盘
9/10
出售
剩饭、剩菜
废料收集、按规定无害化处理余剩
面食加工流程图
青菜验收
面粉验收
2/10
按规定储存
面粉入库
粗加工
面粉贮存
面粉出库清洗
和面制、发、酵压皮
刀工处理
摘皮、称重、擀皮
配料馅料、称重加馅、
型成
醒面
加调葱,,料3/10
煎煮、炸、、炒、蒸
售出清洁夹子
剩余
放存
废料按规定无害化处理
饭、粥加工流程图
大米、小米、绿豆、玉米面、莲子、花生、大枣等原料采购
验收
入库
贮存(定期检查是否虫蛀、变质)4/10
出库
淘制
蒸煮清洗蒸米锅蒸煮清洁蒸米锅清洁蒸煮锅
清洁桶盛粥清洁盛具盛饭
出售
粥剩饭剩
存
冷食加工流程图
5/10
原料采购、验收
初加工
清洗
处理熟制
刀工处理按热菜要求
味调
清洁盘子装盘
清洁夹具出售
6/10
糕点制作工艺流程
面包鸡蛋蛋糕西点
配料配料配料洗蛋7/10
搅拌和面过桥松弛
8/10
生食加工流程图
余剩.
10/10
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