家常小菜自己动手在家做个好煮妇.docx
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家常小菜自己动手在家做个好煮妇.docx
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家常小菜自己动手在家做个好煮妇
【鱼香嫩豆腐】1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。
2.至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3.注入清水半杯。
4.加生抽老抽各一勺、细盐少许、香醋、白糖、鸡精,及切块豆腐。
5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。
6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
【快手红烧萝卜】1.白萝卜切成块,横竖刀切且不要切到底,大白萝卜切半根即可。
2.锅烧热下油,下切好的萝卜大火爆炒,萝卜水分多,新手要小心崩油~炒到边缘微微焦,下半小碗水和1小匙老抽,煮两分钟,下彩椒青豆其他配料和盐炒至彩椒断生即可。
【凉拌黄瓜】1、黄瓜去皮切小条,大蒜切末。
2、将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖腌制15-20分钟。
3、看到黄瓜腌出半碗以上的水份时,将腌出的黄瓜水滤掉,再加入两大勺白糖,生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉、辣椒适量拌匀,再腌制10-15分钟即可。
【酸辣鸡爪】1鸡脚洗净,对半斩开。
2锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。
3把煮好的鸡脚放进冰水里激一下。
4把蒜剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身。
【香芋烧鸡】1)将香芋去皮切块,鸡肉洗净切块,用沸水焯去血水,捞出备用。
2)锅内放入底油,油热,放入葱姜爆锅,出葱姜香味后,放入鸡肉翻炒。
3)倒入老抽,酱油、水。
4)放入料酒、陈醋、糖、五香粉、盐。
5)炖一会,放入香芋块,小火炖至鸡肉成熟,香芋软糯,加入味精收汁。
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【鳝段红烧肉】鳝鱼处理干净后去头去尾,切段备用。
五花肉切块备用;鳝段与肉块焯一下后洗净;锅内放油,热后将大蒜放入炸至金黄;放入葱段,姜片,香味出来后放入肉块,白酒,酱油,糖,盐及适量水;待肉块烧至6成熟后放入鳝鱼,烧至酥烂即可;大火收汁至汁浓酱厚,加鸡精,淋入少许麻油即可出锅。
【青红椒炒大肠】1.猪大肠买回来用水泡住,加入盐巴,洗三四遍;2.还可以用色拉油洗,然后用水烫熟,把大肠翻一遍,里面的油去掉,切块;3.青红椒切小块,把大肠水分煸干装盘,油烧热加入豆瓣酱,放入煸干的大肠青红椒盐巴酱油,料酒炒熟就可以了。
【蒜苔肉酱】蒜苔洗净切小粒,;瘦肉切小粒用生抽、老抽、料酒、淀粉和香醋腌20分钟;炒之前倒入适量芝麻油拌匀,锅热后放入葱白和姜片,爆出香味后下肉丁翻炒;加老抽上色,加盐翻炒蒜苔;加入肉丁,翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋,关火翻匀即可。
【五香排骨】1.排骨洗净,加料酒.糖.盐.五香粉.地瓜粉腌入味;2.3瓣蒜末.辣椒粉.酱油.香醋.糖.盐.水混匀成汁;3.油烧至7成热,中火将排骨炸至表面有点焦黄,捞起沥油;4.锅内留底油,入调味汁,加水大火煮开;5.炸过的排骨,改小火慢卤至排骨熟软入味,起锅撒炒熟的白芝麻增香即可~
【如何做葱扒鸭】将鸭入沸水煮至八成熟后去骨。
大葱切成3厘米长段,放入沸猪油中炸至棕色,将葱取出和鸭子一同放入大碗中,加料酒,味精,精盐,汤,将鸭子蒸熟。
将一勺汤烧开后加入味精,料酒,精盐和酱油,用玉米淀粉调稠。
将煮好的鸭子扣入盘中,浇汁即可。
【DIY锅塌豆腐】1、北豆腐洗净切片,加一点盐腌一下,鸡蛋打散。
2、制作调味汁排骨汤、姜末、盐、白胡椒粉。
3、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一层干面粉,接下来裹一层蛋液,中小火煎成金黄色的豆腐片后起锅沥干。
4、锅内倒入刚调好的调味汁,煮开后放入煎好的豆腐片,小火把汁收干,撒上香葱末即可。
【糖醋小丸子】肉馅加葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋搅打上劲;取出适量肉馅摔打成团,热油锅,放入团好的丸子中火炸至金黄色;生抽、老抽、糖、香醋按照1:
1:
2:
1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内收汁即可。
【剁椒菜花粉丝煲】五花肉切片;粉丝放开水中泡软捞出,冷水沥干;菜花掰小朵后洗净;起锅热油,下肉片和一个八角炒,肉片出油后下葱姜炒香,倒入一勺剁椒,加料酒和酱油翻炒;将菜花入锅,点适量盐炒匀,加2/3碗开水,盖盖把菜花焖软;倒入粉丝略炒,点鸡粉,放葱花和蒜末炒匀即可。
【浓香豆皮卷】1.油豆皮像叠被子一样折成长方形,用棉线捆绑好。
平底锅放油,下入豆皮卷煎至两面金黄,关火。
2.锅中倒入所有调料,放入豆皮卷浸泡,过20分钟翻面再泡20分钟。
泡好后开火,先大火煮开,转中小火慢慢炖煮入味,最后大火收汁。
煮好的豆卷非常软,要小心的用铲子铲到案板上。
放凉后切片。
【南乳酱蒸排骨】做法:
1.排骨剁小段,置于一大碗中,加入料酒、叉烧酱、南乳汁、黄豆酱、生粉拌匀,腌20分钟,放入蒸锅,盖上锅盖;2.蒸40分钟左右大蒜、红椒切小丁,香菜洗净;3.将蒸熟的排骨取出,加入大蒜、红椒丁拌匀;4.装盘,表面装饰上香菜叶即可。
【年糕辣炒鱿鱼】1.先把年糕煮软;2.锅里倒入少量油,倒入切好的鱿鱼,煎制三分钟;3.倒入韩国辣酱、干辣椒、黑胡椒翻炒均匀;4.最后加入煮好的年糕翻炒,出锅时加入切好的葱、青椒即可。
【冰糖萝卜】白萝卜去皮切成寸片;淘米水煮开,晾凉;把淘米水倒入罐子里;(喜欢吃辣可以放点辣椒和花椒做调料)放入冰糖,可以使萝卜爽脆同时也更香甜。
喜欢吃咸味的也可以放些盐;放入切好的白萝卜片;用筷子搅拌均匀;瓶口倒入水,可以起到密封的效果;盖好盖子,放到阴凉处静置15-30天。
【烤羊排】羊排加盐、胡椒粉、姜汁、烧酒抓腌,涂少量烧烤酱等10-15分钟;预热烤箱至400度,抹油在烤盘放腌好的羊排再浇少许油在羊排上,放两小支叠叠香;烤25-30分钟;热锅加少油,放葱头爆锅,放切丝的黄椒,洋葱热炒,加糖,醋,盐,翻炒熟待用;烤好的羊排切块装盘,浇上炒熟的黄椒洋葱丝
【红烧鱼块】草鱼剁块,沾上干淀粉;油锅倒油加热,67成热油温时放入鱼块,待两面金黄时取出鱼;热锅冷油加入姜葱蒜爆香,将鱼放入,加料酒、红尖椒、生抽、蚝油、白糖,并加清水烧开后转中小火,直至汁将尽时,淋入水淀粉;最后加入香油和几滴醋,撒上葱末。
【虾粥】鲜虾去壳去虾线,洗净(剥虾时一定带点虾头的油,这样味道会更鲜);虾仁用盐、白胡椒、料酒抓下;大米粥熬好后,加入姜丝、虾仁,虾变红变弯后微煮,撒少许盐和葱末关火即可。
【乡巴佬鸡蛋】1.鸡蛋放锅里煮熟,剥皮待用;2.锅里放200毫升水、2袋酱油、花椒大料适量、料酒少许,放入鸡精和盐;3.汤汁煮开后,放入剥皮的鸡蛋继续煮,使鸡蛋两边均匀着色,煮半个小时盛出;4.可放冰箱里,第二天食用更入味。
【口蘑蒸鹌鹑蛋】1.把鹌鹑蛋打到口蘑里;2.上面撒上点盐和黑胡椒粉;3.蒸锅上汽后,上锅蒸8分钟左右,至表面鹌鹑蛋凝固即可;4.把蒸好的口蘑摆在一个新盘子上,5.适量高汤加热后放入少许盐,加入水淀粉熬粘稠,淋在口蘑上即可。
【辣白菜豆腐汤】1.将泡菜切成断。
2.锅中倒入油放入葱花和姜丝炝锅。
3.倒入泡菜翻炒三分钟左右,翻炒的过程中放入一勺生抽、一勺糖。
4.倒入清水。
5.做开后倒入沙锅中。
6.将豆腐切成长方形的块。
7.放入豆腐开锅后炖十五分钟。
8.出锅前依据个人口味调入盐,最后再放点蒜末就可以享用了。
【芝士焗番薯】1.红薯洗净微波炉高火加热5-8分钟取出,红薯对半切开,挖出红薯肉,保留约3mm的皮做托用;2.红薯蓉趁热加入黄油,芝士片,牛奶,和糖,一起搅拌均匀成芝士番薯馅;3.把馅料填入红薯托中,表面刷上一层蛋黄液;4.烤箱预热180度,进烤箱中层烤约20分钟,至表面金黄有少许焦点即可。
【蘑菇烧山芋】红薯去皮,切成条;蘑菇洗净切成片;蘑菇焯水去除土腥味;锅内倒油,烧热后倒红薯,炒至金黄,熟透。
倒入蘑菇,加料酒、生抽、少许老抽和少许糖炒匀;大火收汁,出锅撒上葱花即可。
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【蜂蜜土豆泥】1.土豆胡萝卜洗净,蒸熟,去皮,碾成泥状备用;2.花生米去皮,碾碎,备用;3.将土豆泥,胡萝卜泥放入盆中,加少许蜂蜜,将其搅拌均匀,盛入小碗,放入盘内,撒入花生米,芝麻,将其点缀即可食用。
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