葱烧海参食谱菜谱中英文对照中餐西餐.docx
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葱烧海参食谱菜谱中英文对照中餐西餐
葱烧海参BraisedSeaCucumberwithScalliononions
主料:
水发小海参1000克
Mainingredients:
1000glittlewatersoakedseacucumber
辅料:
精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克、姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克
Accessories:
2grefinedsalt,105ggreenonions,3.5gMSG,15ggarlic,10gwetstarch,5ggingerminces,700gchickensoup,27.5ggingerjuice,50gonionpasteoil,27.5gsugar,150gcookedlard(aboutconsumptionof75g),12.5gsoysauce,15gyellowricewine
制作过程productionprocess1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。
把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。
青蒜切成长3.3厘米的段。
1,washcleanwatersoakedtenderlittleseacucumber,putthewholeintothecoldwaterpot,boiledonexuberantfire,removeaftercookingfor5minutes,drainwater,add300gchickensoupcookedsoft,aftermakingintotaste,drainthechickensoup.cutonionsinto5cmlongsegments(100g)andminces(5g).cutGarlicinto3.3cmlongsegments.2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
2,placecookeronexuberantfire,pourcookedlard,putthespringonionintowoktillfrymediumhot,takewokawayfromthefire,whenfriedgoldenbrowncolour,placespringonionsegmentsinabowl,add100gchickensoup,5gShaoxingricewine,2.5ggingersauce,2.5gsoysauce,2.5gsugarand1gmonosodiumglutamate,steamedondrawersteamerfor1to2minutes,thentakeout,filterthebroth,leavingthescallionsegmentsinstandby.3、猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
3,lardandfriedscallionsegments,seacucumber,refinedsalt,broth,sugar,cookingwine,soysauce,caramelcolouring,boilandmovetomicrofirethensimmertwotothreeminutes,pouringstarchysaucewithMSGonexuberantfire,burntthemwiththemediumhotfireuntilalmostoutofwater,sprinklewithonionoil,dishup.
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