浙科版 酶的应用 单元测试3.docx
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浙科版酶的应用单元测试3
酶的应用
学校:
___________姓名:
___________班级:
___________考号:
___________
一、选择题(每题3分,共60分)
1.下列关于人体生命活动的调节与健康的关系,不正确的是
A.体温调节中,甲状腺激素和肾上腺素均可促进产热量增加
B.在反射活动发生时,兴奋在神经纤维上的传导是单向的
C.下丘脑既能感受渗透压变化又能分泌相应激素调节水平衡
D.肌糖原不会分解成为血糖,参与调节血糖稳定的糖原只有肝糖原
【答案】B
【解析】
试题分析:
据题意,体温调节中,甲状腺激素和肾上腺素均可促进产热量增加,A正确;在反射活动发生时,兴奋在神经纤维上的传导是双向的,B错误;下丘脑既能感受渗透压变化又能分泌相应激素调节水平衡,C正确;肌糖原不会分解成为血糖,参与调节血糖稳定的糖原只有肝糖原,D正确;
考点:
本题考查生物膜的结构及功能的相关知识,意在考查考生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识的网络结构的能力。
2.下列有关酶制剂应用的叙述,正确的是()
A.纤维素酶可用于处理棉、麻制品,使其柔软
B.加酶洗衣粉的洗涤效果总比普通洗衣粉好
C.固定化葡萄糖异构酶可催化一系列化学反应
D.腐乳前期发酵主要依赖毛霉产生的淀粉酶
【答案】A
【解析】
试题分析:
纤维素酶可催化纤维素水解为小分子物质,因此可用于处理棉、麻制品,使其柔软,A项正确;酶的催化作用需要适宜的条件,若洗涤条件不适宜,其洗涤效果不一定比普通洗衣粉的洗涤效果好,B项错误;固定化葡萄糖异构酶只能催化葡萄糖转化为果糖,不能催化一系列化学反应,C项错误;腐乳前期发酵主要是依赖毛霉分泌蛋白酶将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸,D项错误。
考点:
本题考查酶制剂应用、腐乳的制作的相关知识,意在考查学生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识网络结构的能力。
3.已知正常的β珠蛋白基因(以βA表示)经MstⅡ限制酶切割后可得到长度为1.15kb和0.2kb的两个片段(其中0.2kb的片段通常无法检测到),异常的β-珠蛋白基因(以βS表示)由于突变恰好在MstⅡ限制酶切割点上,因而失去了该酶切位点,此时经MstⅡ限制酶处理后只能形成一个1.35kb的DNA片段(如图甲)。
现用MstⅡ限制酶对编号为1,2,3的三份样品进行处理,并进行DNA电泳(分子长度越小,在电场中运动越快),结果如图乙,则1,2,3号样品的基因型分别是()
A.βSβS、βAβS、βAβA
B.βAβA、βAβS、βSβS
C.βAβS、βSβS、βAβA
D.βAβS、βAβA、βSβS
【答案】A
【解析】
试题分析:
由题图乙可知有4个DNA片段,由于βS较βA长,在电泳过程中,迁移速率较慢,由此可得1号的是由两段1.35kb的DNA片段组成,其基因型为βSβS,2号是由一段1.35kb的DNA片段和1.15kb的DNA片段,其基因型为βAβS,3号两段1.15kb的DNA片段组成,其基因型为βAβA,A正确。
考点:
本题考查限制酶的作用特点。
4.如右图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。
下列有关说法不正确的是()
A.在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量
B.在AC段增加反应物浓度,可以明显加快反应速率
C.在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度
D.在该实验给定条件下,果胶酶的最佳用量是B点对应的值
【答案】B
【解析】
试题分析:
由曲线图可以看出,在AB段,随着酶的用量的增大,酶促反应速率加快,说明此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量;此时增加反应物浓度,反应速率不会明显加快。
在BC段,随着酶的用量的增大,酶促反应速率不再加快;此时反应物浓度成为限制反应速率的因素之一,增加反应物浓度,反应速率会加快。
考点:
本题以酶浓度对酶促反应速率的影响曲线为载体,综合考查影响酶促反应速率的因素。
5.下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述,正确的是()
A.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显
B.固定化酶的应用中,要控制好pH、温度和溶解氧
C.利用固定化酶降解水体中有机磷农药,需提供适宜的营养条件
D.利用固定化酵母细胞进行发酵,糖类的作用只是作为反应底物
【答案】A
【解析】
试题分析:
固定化细胞技术固定的是一系列酶,所以在多步连续催化反应方面优势明显;故A正确;固定化酶的应用中,要控制好PH、温度,但与溶解氧无关,因为温度和PH影响酶的活性;故B错;利用固定化酶降解水体中的有机磷农药,是酶促反应,没有生物参与,所以不需提供营养条件;故C错;利用固定化酵母细胞进行发酵时,糖类等有机物都能作为反应底物外;故D错.
考点:
本题考查固定化酶和固定化细胞的相关知识,意在考查学生理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识的网络结构的能力。
6.一般不作为果胶酶活性检测指标的是
A.等量的果泥产生等量的果汁所用的时间
B.等量的果泥在相同时间内的出汁量
C.等量的果泥在相同时间内的澄清度
D.等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量
【答案】D
【解析】果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸,能使果汁变得澄清,也能提高出汁率,所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活性的检测指标。
果胶被果胶酶分解的过程不产生气体,因此气泡的产生量不可作为果胶酶活性的检测指标。
【考点定位】果胶酶
7.下列有关果胶的叙述,不正确的是
A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一
B.细菌可产生果胶酶,是因为细菌的细胞壁中也含有果胶
C.果胶酶能够分解果胶
D.果胶影响出汁率
【答案】B
【解析】
试题分析:
果胶是植物细胞壁的组成成分之一,纤维素也是,A正确;细菌细胞壁的成分是肽聚糖,B错误;果胶酶能分解果胶,影响出汁率。
考点:
本题主要考查果胶的相关知识,意在考查考生对所学知识的理解,把握知识间的内在联系的能力。
8.下列有关固定化酵母细胞制备的步骤,不恰当的是()
A.应使干酵母与水混合并搅拌,以利于酵母菌活化
B.配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热方法
C.向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞,充分搅拌并混合均匀
D.将与酵母混匀的海藻酸钠液注入CaC12溶液中,会观察到CaC12溶液中有球形或椭球形的凝胶珠形成
【答案】C
【解析】应使干酵母与蒸馏水混合,利于酵母菌活化,A正确;配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热的方法,否则海藻酸钠会发生焦糊,B正确;刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合,否则温度过高会导致酵母菌死亡,C错误;将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液匀速滴入CaCl2溶液中,会观察到CaC12溶液中有球形或椭球形的凝胶珠形成,D正确。
【考点定位】制备和应用固相化酶
【名师点睛】本题主要考查固定化细胞的相关知识点,回忆制作过程中的注意事项:
(1)配制海藻酸钠溶液:
小火、间断加热、定容,如果加热太快,海藻酸钠会发生焦糊.
(2)海藻酸钠溶液与酶母细胞混合:
冷却后再混合,注意混合均匀,不要进入气泡
(3)制备固定化酵母细胞:
高度适宜,并匀速滴入
(4)刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合,否则温度过高会导致酵母菌死亡.
9.下列关于果胶酶说法,不正确的是
A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分果胶
B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C.果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称
D.果胶酶的活性受T、PH、酶活性抑制剂的影响
【答案】B
【解析】
试题分析:
果胶酶是一种蛋白质,由氨基酸聚合而成的一种高分子化合物,所以C错误。
考点:
本题考查酶的相关知识,意在考查学生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。
10.在观察“不同浓度果胶酶对苹果泥出汁率的影响”实验中,先将苹果泥匀浆加热到100℃,其目的是( )
A.杀灭苹果匀浆中的微生物
B.使果胶分解,从而提高出汁率
C.使苹果泥匀浆中的酶变性失活,以排除对实验的干扰
D.果胶酶最适温度为100℃,酶的活性最高
【答案】C
【解析】
试题分析:
在观察“不同浓度果胶酶对苹果泥出汁率的影响”实验中,先将苹果泥匀浆加热到100℃,其目的是使苹果泥匀浆中的酶变性失活,以排除对实验的干扰,C正确。
考点:
本题考查实验设计的知识,意在考查考生的实验设计能力。
11.下列关于生物技术实践的叙述中,不正确的是()
A.加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶等
B.常用巴氏消毒法、紫外线杀菌法、高压蒸汽灭菌法为培养基消灭杂菌
C.利用PCR技术在生物体外快速扩增目的基因是依据DNA双链复制的原理
D.腐乳制作过程中,添加料酒、香辛料和盐,均可以抑制杂菌的生长
【答案】B
【解析】加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类:
蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。
A对;培养基一般用高压蒸汽灭菌法消灭杂菌,该法的好处是培养基不会失去水分,B错;PCR技术快速扩增目的基因利用了DNA分子体内复制原理,C对;料酒、香辛料和盐,在腐乳制作过程中均可以起到抑制杂菌的生长的目的,D对。
12.微生物体内能够使纤维素分解成纤维二糖的酶是()。
A.C1酶和CX酶B.C1酶和葡萄糖苷酶
C.CX酶和葡萄糖苷酶D.C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶
【答案】A
【解析】微生物体内产生的纤维素酶是一种复合酶,一般认为它至少包括三种组分,即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶,其中C1酶和CX酶能使纤维素分解成纤维二糖,葡萄糖苷酶能将纤维二糖分解成葡萄糖,故选A。
【考点定位】纤维素酶的作用
【名师点睛】
(1)纤维素的单体是葡萄糖,纤维素酶能够将纤维素分解成葡萄糖。
(2)纤维素酶是一种复合酶,包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。
13.下图是应用固定化酵母进行葡萄糖发酵的装置,下列说法中不正确的是()
A.为使固定化酵母可以反复使用,实验过程一定要在无菌条件下进行
B.加入反应液后应保持活塞1始终打开,活塞2则必须关闭
C.装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱
D.加入的反应液浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡
【答案】B
【解析】
试题分析:
实验过程一定要在无菌条件下进行,防止其它菌的污染,A正确;加入到反应液后,底物溶液进入反应柱,在反应柱发生反应,生成物需从活塞2处的导管流出,所以,活塞2必须保持打开状态,B错误;装置的长导管主要是为了为防止杂菌和酵母菌在反应柱中竞争营养物质,应使反应柱内保持无菌环境,C正确;加入反应液的浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡,D正确。
考点:
本题考查固定化酵母进行葡萄糖发酵的有关知识.意在考查能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验,包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤,掌握相关的操作技能,并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。
14.下列有关生物技术的叙述中,正确的是
A.运用固定化酶进行生产时,需要为其提供营养物质
B.固定化酵母菌利用葡萄糖的效率比游离的酵母菌要高
C.制作果醋时通氧不足或温度过低,会导致发酵失败
D.探究加酶洗衣粉的最适温度时,洗衣粉量、污渍的种类属于自变量
【答案】C
【解析】A、利用固定化细胞进行生产时,需要提供营养物质,而固定化酶不需要,A错误;
B、固定化酵母菌利用葡萄糖的效率比游离的酵母菌要低,B错误;
C、制作果醋时通氧不足或温度过低,会导致发酵失败,C正确;
D、的实验中,温度是自变量,洗衣粉量、污渍的种类属于无关变量,D错误.
【考点定位】固定化酶和固定化细胞
15.探究温度对果胶酶活性的影响,pH对果胶酶活性的影响,果胶酶的用量三个实验中,实验变量依次为()
A.温度、酶活性、酶用量
B.苹果泥用量、pH、果汁量
C.反应时间、酶活性、酶用量
D.温度、pH、酶用量
【答案】D
【解析】
试题分析:
探究温度对果胶酶活性的影响的实验中实验的自变量为温度;探究pH对酶活性的影响的实验中实验的自变量为PH值;探究果胶酶的用量的实验的自变量为果胶酶的用量,选D.。
考点:
本题考查实验变量,意在考查考生具备验证简单生物学事实的能力,并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理。
16.下列关于果胶酶的叙述正确的是()
①是具有分泌功能的细胞产生的
②凡是活细胞都能产生果胶酶
③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸
④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶
⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶
⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁
⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
A.①②⑤B.②③⑦C.③④⑥D.③④⑤
【答案】C
【解析】
试题分析:
植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶,有的细胞不具有分泌功能,①错误④正确;活的细胞不一定能产生果胶酶,如神经细胞等,②错误;果胶酶水解果胶的产物一般都是β半乳糖醛酸,③正确;果胶酶是一类酶,不是一种酶,⑤错误;植物细胞壁主要成分是纤维素和果胶,纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁,⑥正确;果胶酶本质就是蛋白质,基本单位是氨基酸,⑦错误,选C。
考点:
本题考查果胶酶相关知识,意在考查考生识记所列知识点,并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。
17.下列关于果胶酶说法正确的是()
A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素
B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C.果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称
D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
【答案】C
【解析】
试题分析:
果胶酶可以分解细胞壁的主要成分果胶,A项错误;果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,B项错误;果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等,C项正确;果胶酶的化学本质是蛋白质,D项错误。
考点:
本题考查果胶酶的作用的相关知识,意在考查学生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。
18.下列关于加酶洗衣粉的说法中,正确的是()
①加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉的效果好
②加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响
③加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤
维素酶
④加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来讲有利于保护环境
A.②③④B.①②③C.①②D.①③④
【答案】A
【解析】
试题分析:
①加酶洗衣粉与普通洗衣粉相比,虽然表面活性剂和三聚磷酸钠的含量较少,但添加了一定量的酶制剂。
在酶的作用下,构成污渍的一些生物大分子被分解为可溶性的小分子,使污物容易从衣物上脱落,即加酶洗衣粉的洗涤效果不仅没有降低,反而加强了。
但是,由于酶具有专一性,只有洗衣粉中的酶与污渍相对应时,其优势才能发挥出来。
如果不对应,加酶洗衣粉的洗涤效果可能不如普通洗衣粉,该项不正确;②加酶洗衣粉的洗涤效果受水温、洗衣粉浓度、洗涤方式、浸泡时间、水质等多种因素的影响,该项正确;③目前加酶洗衣粉常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶四种,该项正确;④加酶洗衣粉代替普通洗衣粉,P使用量减少,同时酶是蛋白质容易被微生物分解,避免了水体富营养化,有利于环境保护,该项正确。
②③④正确,所以A正确。
B、C、D不正确。
考点:
本题考查加酶洗衣粉的相关知识,意在考查考生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,能运用所学知识与观点,通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理,做出合理判断或得出正确结论的能力。
19.下列说法正确的是()
A.加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中
B.目前常用的酶制剂有四类:
蛋白酶;脂肪酶;淀粉酶;蔗糖酶
C.温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性
D.普通洗衣粉只是缺少酶,不会污染环境
【答案】C
【解析】
试题分析:
加酶洗衣粉就是用特殊化学物质将酶包裹,使其与洗涤剂隔离,A错误;加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶,B错误;加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、耐较高温度和能忍受表面活性剂,但温度、酸碱度和表面活性剂仍然会影响酶的活性,C正确;普通洗衣粉缺少酶,含有较高的氮和磷,会污染环境,D错误。
考点:
脂肪酶、蛋白酶的洗涤效果;果胶酶的活性测定
【名师点睛】1、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类:
蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶,其中,应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽,使污迹从衣物上脱落。
脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质,使洗衣粉具有更好的去污能力。
2、影响加酶洗衣粉活性的条件:
温度、pH和水量.影响加酶洗衣粉的效果的因素:
水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质地、大小、浸泡和洗涤的时间。
加酶洗衣粉的酶不易失活,原因:
该酶是通过基因工程生产出的特殊酶;用特殊化学物质将酶包裹,使其与洗涤剂隔离;加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、耐较高温度和能忍受表面活性剂。
20.下列有关固定化酵母技术的叙述中,正确的是
A.实验中需要先利用蒸馏水消耗酵母细胞中的有机物
B.若制备的凝胶珠的颜色过浅,可能是由于海藻酸钠的浓度偏低
C.实验中使用CaCl2溶液处理的目的是提高酵母细胞发酵效率
D.固定化酵母细胞的常用方法是吸附法,这种方法对酵母细胞活性影响最小
【答案】B
【解析】
试题分析:
固定化酵母技术中,需要先利用蒸馏水使酵母细胞活化,A错误;若制备的凝胶珠的颜色过浅,可能是由于海藻酸钠的浓度偏低,固定的酵母细胞数量过少,B正确;实验中使用CaCl2溶液处理的目的是形成凝胶珠,C错误;固定化酵母细胞的常用方法是包埋法,这种方法对酵母细胞活性影响最小,D错误。
考点:
本题考查固定化酵母技术的相关知识,意在考查考生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识网络的能力。
二、综合题(除特别说明外,每空2分,共40分)
21.回答下列有关微生物工程的问题.
乳糖酶能够催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖,具有重要应用价值.乳糖酶的制备及固定化步骤如下:
(1)表的培养液pH均为7.0,若要筛选微生物L,则不能选择表中的培养液.(多选)
培养液
乳糖
乳糖酶
NaNO2
牛肉膏
K2
HP0
KCl
MgS4O•7H2O
FeS04
A
25g/L
/
/
/
1g/L
0.5g/L
1g/L
0.01g/L
B
/
/
3g/L
/
1g/L
0.5g/L
1g/L
0.01g/L
C
25g/L
1ug/L
/
3g/L
1g/L
0.5g/L
1g/L
0.01g/L
D
25g/L
/
3g/L
/
1g/L
0.5g/L
1g/L
0.01g/L
(2)为了获得能产乳糖酶的微生物L的单菌落,可采用法将初筛菌液接种在固体培养基上.
(3)扩大培养微生物L时,通过增加营养物质的比例(可以/不可以)提高种群密度,分析说明原因.
(4)在乳糖酶提取纯化的过程中,应及时检测.将酶固定化后,则有利于酶的.
(5)研究人员用筛选到的纤维素酶高产菌株J1和J4在不同温度和pH条件下进行发酵,测得发酵液中酶活性的结果见图,推测菌株更适合用于发酵,理由是.
【答案】
(1)ABC
(2)划线法或稀释涂布法
(3)不可以扩大培养的液体培养基由于营养物质浓度增高,渗透压也增高,不利于细菌生长.
(4)酶活力或酶活性回收再利用
(5)J4发酵过程中会产热和产酸,J4菌株在较高温度和酸性环境下酶的活性更高
【解析】
试题分析:
(1)分析题干信息可知,该实验的目的是筛选微生物L,因此所用的培养基应该是乳糖作为唯一碳源的培养基,且培养基的基本成分应包括碳源,氮源、水和无机盐,分析性表格中的培养基的成分可知,A培养基缺乏氮源,微生物不能生长;B没有碳源,微生物应为无法生长,C不是以乳糖为唯一碳源,牛肉膏也可以作为碳源,因此A、B、C不能用于对筛选微生物L的培养基.
(2)接种微生物常用划线法或稀释涂布法,可将初筛菌液接种在固体培养基上.
(3)由于营养物质浓度增高,渗透压也增高,不利于细菌生长,故扩大培养微生物L时,不能通过增加营养物质的比例提高种群密度.
(4)在乳糖酶提取纯化的过程中,应及时检测酶活力或酶活性.将酶固定化后,则有利于酶的回收再利用.
(5)由于发酵过程中会产热和产酸,据图中曲线可知,J4菌株在较高温度和酸性环境下酶的活性更高,故J4更适合用于发酵.
故答案为:
(1)ABC
(2)划线法或稀释涂布法
(3)不可以扩大培养的液体培养基由于营养物质浓度增高,渗透压也增高,不利于细菌生长.
(4)酶活力或酶活性回收再利用
(5)J4发酵过程中会产热和产酸,J4菌株在较高温度和酸性环境下酶的活性更高
22.图1是果酒和果醋制作的简易发酵装置。
根据图示回答下列问题:
(1)葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理,目的是进行。
葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,既可为,又可防止发酵旺盛时发酵液溢出。
(2)图1装置中的充气口在过程中要关闭,否则可能发生使发酵液变酸的反应,写出该反应的反应式:
(3)写出酒精发酵过程条件怎样控制:
(4)果醋发酵菌种的选择是
(5)酵母细胞固定化成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液。
如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形,说明。
配制过程中使用CaCl2溶液的作用是。
【答案】
(1)消毒让酵母菌进行有氧呼吸,快速繁殖,增加数量
(2)酒精发酵C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O
(3)温度为20-25℃,无氧
(4)醋酸菌
(5)海藻酸钠浓度偏高,制作失败用于海藻酸钠聚沉
【解析】
试题分析:
(1)葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理,目的是进行消毒,杀灭部分微生物。
葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,既可让酵母菌进行有氧呼吸,快速繁殖,增加数量,又可防止发酵旺盛时发酵液溢出。
(2)图1装置中的充气口在酵母菌进行酒精发酵过程中要关闭,因为酵母菌要无氧状态下才进行无氧呼吸产生酒精,否则生成的少量酒精可能在醋酸菌作用下发酵变成醋酸。
酒精在醋酸菌作用下变成醋酸的反应式:
C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O。
(3)酒精发酵过程需要控制的条件:
发酵温度为20-25℃,无氧环境等。
(4)果醋发酵的菌种是醋酸菌。
(5)酵母细胞固定化成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液。
如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形,说明海藻酸钠浓度偏高,制作失败。
配制过程中使用CaCl2溶液的作用是使海藻酸钠形成聚沉。
考点:
果酒和果醋的制作
【名师点睛】果酒和果醋的制作原理和发酵条件的比较
果酒制作
果醋制作
菌种
酵母菌
醋酸菌
制作原理
利用葡萄糖在无氧条件下进行酒精发酵
醋酸菌在氧气、糖源充足时,将糖分解成醋酸;当缺少糖源时,将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸
反应式
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2
C6H12O6+2O2
+2CO2+2H2O
C2H5OH+O2
+H2O
最适发酵温度
18℃~25℃
30℃~35℃
对氧的需求
前期:
需氧;后期:
不需氧
需充足氧
pH
酸性环境(4.0~5.8)
酸性环境(5.4~6.3)
发酵时
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