辰智中国餐饮大数据白皮书.docx
- 文档编号:9434610
- 上传时间:2023-05-19
- 格式:DOCX
- 页数:44
- 大小:755.37KB
辰智中国餐饮大数据白皮书.docx
《辰智中国餐饮大数据白皮书.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《辰智中国餐饮大数据白皮书.docx(44页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
辰智中国餐饮大数据白皮书
2018年8月31日,辰智科技联手中国烹调协会成功举办了第五届中国餐饮大数据应
用峰会,会上,中国餐饮家产研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生公布了《2018中国餐饮大数据白皮书》,经过数据解读了餐饮行业整体、细分地区市场及行业细分品类的发显现状和趋向,详尽剖析了门客花费行为,为餐饮及上下游公司从市场进入到渠道精耕、智慧营运的发展指了然方向,特别是门客花费行为的剖析为餐饮商家和第三方平台实现精确营销和数字化营运供给了参照。
餐饮行业整体发显现状
中国餐饮业保持稳固增加
近几年,中国餐饮业保持稳固增加,年增加幅度保持在10%以上的水平。
2017年,中国餐饮收入达3.96万亿。
2018年上半年增幅出现小幅下滑,达到9.9%。
餐饮业在公民花费中的地位
2015年开始,餐饮业保持高于社会花费品零售总数的增加速度发展。
2017年,餐饮业在花费品零售总数中的占比达到10.8%。
餐饮业门店数目
全国餐饮门店数目经过2016年的上升后在2017年出现降落。
截止2017年末为566.6万家。
全国餐饮门店以中式快餐和中式正餐为主,共计占比达到78%。
餐饮业发展新趋向
主力花费人群花费体现以下趋向:
1.个性化花费
从买“大众的”到买“小众的”,从买“商品”到买“服务”。
2.着重质量
线上花费中端及以上价钱产品的人群,占整体七成且增速快于均匀。
3.享受即时服务
希望需求可以随时获得迅速的响应,不希望等候和浪费时间。
4.交际、娱乐化
晒图成为交际网络的重要权力,网红店扛起了积攒的大旗。
5.时间碎片化
由于需求多元化此后其工作生活所体现出的琐碎时间段。
6.重体验
产品使用、表演性花费以及情绪和感觉三个要素对整个花费体验的影响。
7.挪动网络购物
挪动端随时随处、碎片化、高互动等特点使购物受时间空间限制更小。
8.品牌忠实度低
品牌标签正在被弱化,更着重产品质量自己。
面对主力花费人群花费趋向的变化,餐饮业催生一些新的发展趋向,主要包含混淆业态、外卖和网红店。
餐饮行业地区市场发显现状
各省餐饮行业规模
各省的餐饮规模主要遇到人口和经济发展程度的影响。
2017年,TOP3省份为广东、山东和江苏,规模均超出
3,000亿元。
增加最快的省份为云南、河北和湖北,增幅超出15%。
各省餐饮门店数目
2017年,餐饮门店的散布相对集中在东南沿海地区。
TOP3省份为广东、江苏和山东,餐厅数目均超出40万家。
城市等级相对增加率比较
2017年,一二三线城市餐厅数目呈降落趋向,四五线城市处于增加状态。
细分品类中,中式快餐、西式正餐和西式快餐在四五线城市出现较大幅度上升,轻餐厅也在四五线城市稍有上升。
餐饮行业细分品类发显现状
细分品类定义
依据餐饮店的特点,辰智科技将餐饮业细分为八个品类,包含中式正餐、中式快餐、
西式正餐、西式快餐、火锅、轻餐厅、亚洲美食和团膳。
细分品类发展指标
辰智科技商业魅力评论模型显示:
2017年各餐饮品类开店率中,中式快餐最高,中式正餐最低。
而2017年各餐饮品类关店率中,火锅最高,西式快餐最低。
各餐饮品类介绍菜
中式快餐top10介绍菜分别是:
牛肉面、饺子、馄饨、手工面、排骨饭、牛肉饭、卤肉饭、包子、黄焖鸡米饭、生煎。
中式正餐top10介绍菜分别是:
酸菜鱼、剁椒鱼头、回锅肉、烤鱼、烤鸭、水煮鱼、红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、尖椒肉丝。
火锅top10介绍菜分别是:
招牌龙虾冬阴功锅、麻辣罗宋锅、深海花胶浓汤鸡锅、花膠鸡锅、金汤鱼翅花胶锅、美蛙牛油鸳鸯锅、黑胡椒猪肚鸭架锅、特点鱼羊鲜锅、招牌斑鱼火锅、面包豆腐锅。
门客花费行为
门客花费场景建立
为了可以顺畅的解读本次研究成就,我们将门客的花费行为及有关要素和指标进行研究与重构,达成门客花费场景的体现,这些花费场景主要包含就餐时间、就餐场合、餐厅选择、菜品选择、餐厅评论。
就餐时间选择
餐饮门客以午饭和晚饭就餐为主,分别占比47.7%和52.3%。
工作日更多项选择择午饭,周末更多项选择择晚饭。
从一周就餐时间变化来看,周一到周六就餐基本成上升趋向,周六达到顶峰。
就餐场合
餐饮门客就餐场景主要聚焦在平时就餐和朋友会餐,分别占比52.2%和21.3%,家庭
聚会的比率次之,达11.9%。
25~34年纪段的门客朋友会餐的比率显然高于其余年纪段。
就餐人群中,中等收入人群就餐比率远高于其余人群。
餐厅选择
中式正餐、中式快餐和西式快餐是餐饮门客的主要选择,分别占比为40.6%、26.8%、
21.5%。
25~34年纪段门客较为独爱中式正餐和西式快餐。
中等收入门客对中式正餐、中式快餐和西式快餐都较为独爱。
菜品选择
菜品口胃方面,门客主要选择咸鲜味、辣/麻味。
烹调方式方面,门客较为偏好烩/烧/炖/焖/煨/煮、炒/爆和煎/炸。
食材方面,门客较为偏好畜肉类、薯类/淀粉类和禽肉类。
餐厅评论
“菜品口胃好”、“性价比高”和“食材新鲜”是门客最为满意的三大要素。
“环境喧闹”、“没有包厢/包厢太少”和“等位时间长”则是致使门客不满意的前三大要素。
Whenyouareoldandgreyandfullofsleep,
Andnoddingbythefire,takedownthisbook,
Andslowlyread,anddreamofthesoftlook
Youreyeshadonce,andoftheirshadowsdeep;
Howmanylovedyourmomentsofgladgrace,
Andlovedyourbeautywithlovefalseortrue,
Butonemanlovedthepilgrimsoulinyou,
Andlovedthesorrowsofyourchangingface;
Andbendingdownbesidetheglowingbars,
Murmur,alittlesadly,howlovefled
Andpaceduponthemountainsoverhead
Andhidhisfaceamidacrowdofstars.
Thefurthestdistanceintheworld
Isnotbetweenlifeanddeath
ButwhenIstandinfrontofyou
Yetyoudon'tknowthat
Iloveyou.
Thefurthestdistanceintheworld
IsnotwhenIstandinfrontofyou
Yetyoucan'tseemylove
Butwhenundoubtedlyknowingthelovefromboth
Yetcannotbetogether.
Thefurthestdistanceintheworld
Isnotbeingapartwhilebeinginlove
ButwhenIplainlycannotresisttheyearning
Yetpretendingyouhaveneverbeeninmyheart.
Thefurthestdistanceintheworld
Isnotstrugglingagainstthetides
Butusingone'sindifferentheart
Todiganuncrossableriver
Fortheonewholovesyou.
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中国 餐饮 数据 白皮书
![提示](https://static.bingdoc.com/images/bang_tan.gif)