国际采购环境下基于食品安全的供应商关系管理学士学位论文.docx
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国际采购环境下基于食品安全的供应商关系管理学士学位论文
本科毕业设计(论文)
国际采购环境下
基于食品安全的供应商关系管理
学院经济与贸易学院
专业国际经济与贸易
年级班别
学号
学生姓名
指导教师
20XX年XX月
摘要
随着公共卫生领域的技术进步、消费者食物准备方式以及膳食结构的变化、日益活跃的国际食品贸易,使食品安全问题受到了各国的重视。
而在国际采购大行其道的今天,作为食品企业,除了要与供应商解决关系营销上问题,还要懂得如何从食品质量安全的角度去管理与供应商的关系。
供应商管理是供应链管理的重要一环,具备良好的供应商管理体系,能有效地稳定、提高食品产品质量,实现公司的快速反映能力,从而在激烈的市场竞争中赢得更多的客户。
这是本文要探索的内容。
要做好供应商管理工作首先要完善公司内部的采购机制,增强企业内采购活动的规范性和透明性,然后在对供应商实施合理的分类的基础上,做好供应商评价选择工作,还应该努力做好与供应商的沟通工作,以培养供应商的长期协作能力。
本文结合实际,试图采用食品安全采购、食品安全冷链物流、食品安全追溯三个措施来保障食品供应链中的食品安全,并构建食品安全信用管理系统来促进企业实施食品安全保障措施。
食品安全采购系统、食品安全冷链物流系统、食品安全追溯系统和食品安全信用管理系统组成了食品供应链中的食品安全保障体系。
其次本文从国际采购视角剖析了在食品安全视角下国际采购的供应商管理应解决的问题。
关键词:
供应商关系管理,关系管理,食品安全,供应商控制,国际采购
注:
本设计(论文)题目来源于教师的部级科研项目,项目编号为:
09YJA630026。
Abstract
Withthedevelopmentofthetechnologyusedinpublichealthfield,thechangesofhowconsumerpreparedtheirfoodanddietarystructure,theincreasinglyactiveofinternationaltradeinfood,everycountryintheworldarepayingmoreandmoreattentionoffoodsafetyproblems.Butinternationalpurchasingcontinuedtodominatethemarkettoday,asfoodcompanies,besidessolvingtheproblemofrelationshipmarketingwithsuppliers,alsohavetounderstandhowtomanagetherelationshipwithsuppliersintermsoffoodsafety.Suppliermanagementisaveryimportantpartinsupplychainmanagement.Agoodsuppliermanagementsystemcanstabilizeandincreasethequalityoffoodandproductefficiently,andalsoachievequick-reactioncapability,whichcanacquiremorecustomersfromthefiercemarketcompetition.Thisisthegeneralcontentofthisthesis.
Torunthesuppliermanagementwell,weshallfirstlyperfectthepurchasingmechanisminsidethecompany.enhancethecriterionandtransparencyofpurchasingactivityinsidetheenterprise,secondlymakeagoodevaluationandchoiceofsupplierbasedonthereasonablecategoryofsuppliers.thirdlyperformagoodcommunicationwiththesuppliers,inordertocultivatetheabilityoflongperiodcooperationwiththesuppliers.Inthispaper,tryingtointroducefoodsafetypurchasing、foodsafetycold-chainlogisticsandfoodsafetytraceabilitytoensurefoodsafetyinthefoodsupplychain,andestablishfoodsecuritycreditsystemtoencouragecompanytoimplementfoodsafetymeasures.foodsafetypurchasing、foodsafetycold-chainlogistics、foodsafetytraceabilityandfoodsecuritycreditsystemmadeupthefoodsafetysystemoffoodsupplychain.Thenthisthesisfromthevisualangleofinternationalprocurement,analyzedtheproblemsthattheinternationalpurchasingsuppliermanagementshouldsolvewhichunderfoodsafetyperspective.
Keywords:
supplychain,customer'srelationsmanagement(CRM),International
Purchase,FoodSecurity
目录
1绪论1
1.1选题的背景以及意义1
1.2文献综述2
1.2.1国内外对国际采购的研究2
1.2.2国内外对食品安全的研究3
1.2.3国内外对供应商关系管理的研究3
1.3研究思路4
2国际上食品工业发展的现状5
2.1世界食品工业的现状5
2.2中国食品工业发展现状5
2.3世界食品工业的发展趋势6
3基于食品质量安全的供应商管理8
3.1食品供应商关系概述8
3.2食品质量安全综述8
3.3对食品供应商的选择9
3.3.1食品供应商评估方式的研究9
3.3.2食品原料采购加权模式的评估应用10
3.3.3食品成品的采购的供应商选择11
3.4食品供应商的管理12
3.4.1供应商动态管理12
3.5食品供应商的存储管理13
3.5.1建立完善的食品安全冷链物流系统13
3.5.2冷链物流的特点13
3.6HACCP体系在冷链物流管理中的运用及优化14
3.6.1HACCP体系概述14
3.6.2HACCP在冷链中的运用和控制14
3.7建立可追溯系统15
3.7.1可追溯系统概述15
3.7.2可追溯系统的作用16
3.8RFID技术在可追溯系统中的应用16
4国际采购下的食品供应商管理18
4.1国际采购概述18
4.2食品安全控制体系对国际采购的影响18
4.2.1各国食品产业加强了食品安全管理18
4.2.3对采购商的影响19
4.2.4国际采购下采购商的应对方案20
4.3食品国际采购下的风险管理21
4.3.1企业食品安全面临考验21
4.3.2企业食品安全预警体系架构21
4.3.3信息分析21
4.3.4预警分析及风险评估22
4.3.5监控体系22
4.3.6企业食品安全预警体系操作流程:
23
4.3.7危机分析及提出对策23
4.3.8启动应急机制并发布信息23
参考文献24
结论26
致谢27
1绪论
1.1选题的背景以及意义
随着公共卫生领域的技术进步、消费者食物准备方式以及膳食结构的变化、日益活跃的国际食品贸易,使食品安全问题受到了各国的重视。
而食品安全之所以在全球范围内受到广泛关注,与近些年来国际上食品安全恶性事件连续不断发生不无相关。
如从1986年到2000年12月,英国发现了约18万宗疯牛病个案,在1992年疯牛病的高峰期,发现的个案逾37000宗。
有效的食品安全政策一定要充分考虑食品供应链的内在联系性,因为食品安全问题的发生与食品供应链风险的存在是密不可分的。
现代食品供应链风险管理的特点体现在与传统食品供应链风险管理的比较中,以食物中毒为代表的、基于食品卫生管理缺陷的传统风险管理广泛存在,以食品供应链风险体系复杂化而引起的食品风险管理已经引起人们的密切关注。
现代食品的生产供应已不限于一个企业、一个部门或一个国家,而是具有跨部门、跨地区、跨国界的商品经济属性,其中任何一个环节的食品源发生污染都可能随着大范围流通而扩散至全国甚至全球。
食品供应链风险是一种潜在的威胁,它会利用食品供应链系统的脆弱性对供应链系统造成破坏,给上下游企业以及整个供应链带来损害和损失。
影响和破坏供应链安全运行,从而无法达到食品供应链风险管理的预期目标。
造成供应链效率下降、成本增加是导致供应链网络失败和解体的不确定因素和意外事件。
其中,供应商的选择是食品供应链风险管理的关键。
合理地选择供应商将直接影响到企业降低风险、增加企业柔性、提高企业的竞争力。
因此,供应商选择成为食品供应链风险管理的一项重要内容。
在此情况下,食品生产企业在生产上面临着的巨大的压力和风险。
如何加强与供应商的合作加大了对产品质量的管理,以提高其在国内和国际市场的竞争力,已成为各企业所关注的事情。
其中如何控制供应链,进行供应商关系的管理,是处理以上问题的关键所在。
供应链:
是将供应商、生产商、物流商、金融业、批发商、零售商和最终消费者连接在一起而形成的链式网络。
现代采购与供应链管理是供应链实现无缝链接,快速反映的重要环节。
食品食品供应链:
是指涵盖农业、工业、商业等多个产业,它不仅指各产业之间的物质联系,如从为食品加工提供原料的种植业、养殖业生产,到农副产品的收购、食品加工、储藏、运输、批发、零售,再到消费者消费的过程。
同时也是指各产业之间的组织联系,这涉及到农户、专业合作组织、农产品运销企业、食品加工企业、批发商、零售商以及配送中心等各种经济实体和组织机构的相互联系。
也就是说,食品产业链是指围绕服务于某种特定食品消费需求或进行特定食品生产(或提供服务)所涉及到的一系列互为基础、相互依存的上下游链条关系,参与其中的经济实体和组织机构(如农户、专业合作组织、食品加工及运销企业、批发商、零售商等)分别成为整条链中的“节点”,可以说,食品产业链涵盖了“从田头到餐桌”的全过程。
如何在国际采购的环境下对食品供应商关系进行管理是本文研究的重点。
1.2文献综述
1.2.1国内外对国际采购的研究
所谓国际采购是指超越国界的,在一个或几个市场中购买产品货物或服务
的过程。
这种国际化采购可以使公司以有竞争力的方式进行管理,在全球市场上成功地运营。
采用国际采购战略而不采用本国供应商的主要依据是这将有利于提高产品或服务对消费者或购买者的附加值。
总之,这一决策与产品的生命周期密切相关,与价格、质量、技术、可用性、创新、标准、设计或样式等因素也相关。
因此,国际采购不仅达到购买产品的目的,而且是一个使产品或服务符合消费者需要和技术发展的过程,使产品的吸引力、形象、质量和附加利益得到了提升。
多数专家认为,在现代的国际采购管理中针对不同文化的谈判能力以及在不同文化背景下平衡企业间需求的能力已经成为关键。
Williamson(1985)在研究交易成本影响因素提出,双方在国际采购过程中,面临国际市场不确定性、复杂性和信息的不对称性,独立的交易主体通过相互提供合作投资和发展信任关系,以降低交易过程中在商业伙伴选择、产品评价、谈判等方面的成本和风险。
丁俊发(2006)归纳了国际采购的五大趋势为:
(1)为库存而采购到为订单而采购;
(2)对采购商品的管理到对供应商外部资源的管理;
(3)传统采购到电子商务采购;
(4)采购方式多元化;
(5)普遍注重采购商品的社会环境。
从以上学者文献中可以看出,与合作伙伴需不断通过信息的交流和沟通,建立相互信任,发展良好的合作关系,是为建立国际采购联盟创造条件的基础。
1.2.2国内外对食品安全的研究
徐娇(2005)从实施HACCP这一食品安全管理体系的角度对原料供应商的控制进行了分析和论述,重点对供应商的分类评估、审核标准及审核依据等进行了探究。
陈原(2007)从食品供应链的角度对供应商控制进行了分析和论述,对供应链上食品安全的管理模式进行了探究。
提出利用EAN-UCC系统(在我国称为ANCC系统)和RFID技术对供应链进行管理的观点。
毕晓燕,张瑾,刘涛,吕鹏通过分析基于企业现通行的质量和安全管理模式,对每种类型食品原料进行数据分析,加权量化了不同管理体系的影响程度,建立了简单易行的食品供应商评估选择方式。
Maze等(2001)分析了食品供应链中食品质量与治理结构的关系问题。
从国内外的研究情况来看,各学者一致认为对食品供应链的管理,其核心内容是质量认证与跟踪管理。
对食品供应链的管理,鉴于食品安全的特性,有别于一般的供应链管理,应该以保障食品安全为首要目标,然后才是对总成本最小化、总周期时间最短化、物流质量最优化等问题的考虑。
1.2.3国内外对供应商关系管理的研究
Hanh(1983)指出企业用长期协议的合作方式把大量的生意交给少量的供应商将会获得收益,更有可能,通过一个发展较好的供应商关系,使得供应商成
为良好管理的供应链的一部分。
这将持续提升整个供应链的竞争力。
ChristineHarland(1996)认为国际经济的发展,企业竞争越来越依赖于其他企业的关系:
越来越多的企业通过减少供应商的数量,集中力量与自己的核心业务,把非核心业务转包给其它企业,采用JIT的思想进行生产和供销。
高燕(2005)总结了前人关于供应商管理的相关理论,包括企业与供应商关系的演变,供应商分类研究及供应商的选择与评价研究。
对供应商选择的问题,目前国内外学者的研究大致可以分为两个方面。
一种通过建立各种数学模型来进行供应商选择。
如Ghodsypour和O’Brien(1998)用AHP与线性规划相结合的方法选择最好的供应商并优化订单数量:
Gregory和Timmerman(2000)用一种线性权重的方法来评价供应商.Weber和Desai(2002)提出数据包络分析法(DataEnvelopmentAnalysis,DEA)来评价已经选择的供应商的方法等;另一方面通过采用经验和数学规划相结合的方法。
如GlsaoShiromam等人(2000)用遗传算法求解多个模糊目标问题,Khoo等人(2005)提出应用智能软件代理的方法选择供应商等。
1.3研究思路
本文将在对已有国内外大量文献资料进行阅读并掌握最新最前沿的质量管理思想的基础上,分析目前供应商关系管理的现状,再从食品安全管理体系的角度对食品供应商的控制进行了分析,具体思路如下:
(1)根据供应商关系的分类,针对建立国际采购联盟的要求分析出建立长期战略合作伙伴关系的可行性;
(2)根据从供应链管理的角度,对食品供应商选择的影响因素进行分析。
运用层次分析法(AHP)建立食品供应商选择方案的评价指标体系及评价模型。
2国际上食品工业发展的现状
2.1世界食品工业的现状
现在,整个欧洲的食品工业发展得很快,2005年的营业额达到4.7万亿法郎,仅欧盟食品工业营业额就达到万亿法郎,占全世界的1/4,在世界食品工业中居第一位。
另外,美国和日本的食品工业营业额也很高,同年分别是2~3万亿法郎和1.32万亿法郎。
从欧洲来讲,德国食品工业的营业额达到8000亿法郎,法国为7930亿法郎。
食品工业为各国创造了大量的就业机会,在欧盟国家中,食品工业提供的工作岗位250万个,占到整个工业就业岗位的11%。
在美国,食品工业就业人数150万,占全国工业就业人数的9%。
在日本,食品工业就业人数130万,占全国工业就业人数的13%。
现今的世界食品市场大致可分为成熟市场和发展中市场。
前者包括西欧、北美、澳大利亚、新西兰、日本,占世界食品市场的60%(其中西欧各国占40%);后者占世界食品市场的40%。
[1]
2.2中国食品工业发展现状
1978年以来,中国国民经济取得快速发展,人民生活水平大幅度提高,在原料供给充足、市场需求旺盛和科技进步推动等综合作用下,中国食品工业获得快速发展,现已成为门类比较齐全,既能满足国内市场需求,又具有一定出口竞争能力的产业。
从世界市场份额考察,中国食品出口的绝对贸易额呈逐年上升趋势,世界市场份额的变化比较平稳。
1985年中国出口食品的世界市场份额为2.13%,此后缓慢增长,1990年上升至2.49%,2000年。
2002年均维持在3%以上,但是2003年开始又有所下降,到2005年跌至3.61%,2006年略有上升,为3.69%。
与此同时,食品出口占中国出口总额的比重却呈现出下降的趋势。
1986年食品出口占中国出口总额的比重高达17.08%,此后不断下降,1990年为12.67%,2000年降至5.44%,2006年进一步降为2.88%,低于同期世界食品出口占世界出口总额的比重水平。
这与中国世界市场占有率的逐年上升并不矛盾,因为世界市场占有率的上升只说明中国食品出口相对于世界食品出口的上升,并不能说明中国食品工业与国内其他产业相比更具有竞争优势,同时这也与技术含量高的机电和高新技术产品成为拉动中国对外贸易快速增长的主要商品以及传统大宗商品出口增长缓慢的现实相符。
全球食品产业主要集中在美洲、欧洲和日本等发达国家和地区,经济规模化和集中度突出。
随着食品贸易格局由传统格局向现代格局的转变,发达国家在食品贸易格局中日益占据主导地位。
根据WTO公布的贸易统计数据,目前世界十大食品出口国为:
美国、荷兰、法国、德国、比利时、西班牙、中国、意大利、加拿大和英国;十大食品进口国为:
美国、德国、日本、英国、法国、荷兰、意大利、西班牙、比利时和中国。
中国是唯一进入食品进出口贸易额前十位的发展中国家。
从世界市场份额考察,根据WTO公布的贸易统计数据计算,在十个国家中美国的出口食品世界市场占有率始终排在第一位,荷兰在国际市场贸易中的地位不断上升,从2000年开始,超
越法国成为世界第二大食品出口国,法国出口食品的世界市场份额居第三位。
中国出口食品的世界市场份额变化幅度也不大,始终介于2%,3.3%之间。
[2]
2.3世界食品工业的发展趋势
(1)食品安全可追溯化。
可追溯是确保食品安全的有效工具。
目前,许多国家的政府机构和消费者都要求建立食品供应链的可追溯机制,并且许多国家已开始制定相关的法律,以法规的形式将可追溯纳入食品物流体系中.在许多欧美国家,不具有可追溯功能的食品已被禁止进入市场。
欧盟、美国等发达国家要求对出口到当地的食品均必须能够进行跟踪和追溯。
欧盟管理法规N0.178(2002)要求从2005年1月1同起在欧盟范围内销售的所有食品都能够进行跟踪与追溯,否则就不允许上市销售,该法令对食品制造业实际上形成了新的技术壁垒。
美国食品与药品管理局(FDA)要求在美国国内和外国从事生产、加工、包装或掌握人群或动物消费的食品部门于2003年12月12同向FDIA进行登记,以便进行食品安全跟踪与追溯。
[3]
(2)加工精细化、食品标准化。
食品加工程度既反映了产业科技水平的高低,也测度着经济效益的大小。
加工越精细,综合利用程度越高,产品附加值就越高。
未来食品市场竞争的核心因素将集中在加工业的规模和科技水平方面,即通过实现规模经济和提高核心竞争力来争夺更大的市场份额。
目前世界食品市场的20%由100家左右跨国公司所占有,他们以其资金、技术、规模经营等优势迅速向包括中国在内的世界各地扩张。
标淮化是衡量一国食品工业发展水平的重要标志之一,也是进人世界市场的重要路径。
发达国家以其技术优势率先制定的食品标准已渐成国际标准,这些标淮成为发达国家限制进口保护本国市场的手段。
尤其是在关税大幅降低传统非关税壁垒措施大大削减的情况下,越来越细、越来越苛刻的标准成为应对竞争的有效武器。
近年来我国食品标准化工作虽取得积极进展,但与国际接轨的程度仍有较大差距,特别是新标难、新措施不断产生,我国企业面临的压力越来越大。
因此,食品企业必须在抓紧双认证(ISO9000和HACCP)的同时,进一步加快标准化进程缩短差距,并针对主要目标市场(美、欧、日)的标准制定相应措施。
(3)食品产业信息化。
所谓企业信息化就是指利用网络技术和通信技术,对信息资源的进行深入开发和广泛利用,实现管理方式的网络化、企业生产过程的自动化、决策支持的智能化、办公自动化和商务的电子化。
不断提高企业计划、生产、管理、经营、决策的效率与水平,从而提高企业核心竞争力和企业经济效益的过程。
因此,研究信息化在传统食品制造业中的应用对于食品制造企业的发展及经济快速增长具有重要的战略意义。
信息技术在食品生产工艺创新中的应用主要有:
一是通过机电一体化技术实现机器及产品的智能化;二是通过计算机的辅助系统实现食品生产的自动化;三是计算机集成控制系统能将自动化技术、食品制造技术与管理技术等有机结合。
将工艺制造和设计过程中相关的设备、经营管理、技术和人员等要素有机结合起来,形成有机整体。
一种食品“从农田到餐桌”,要经过生产、加工、贮藏、运输、销售等诸多环节,食品的供给体系趋于复杂化和国际化。
在如此长的产业链条中,每一个环节都有食品被污染的可能性。
对于农产品的众多生产环节,没有严格的卫生标准,没有先进的信息管理手段和方便的信息共享途径,要想实现“从农田到餐桌”的食品安全生产和监控是不可能的。
3基于食品质量安全的供应商管理
3.1食品供应商关系概述
供应链(supplychain)就是包括信息流在内的,从原材料阶段到最终用户
的商品流通和递送的所有活动,物料和信息贯穿始终。
供应链是连接供应商和客户的基础。
每个客户依次是其下游企业的供应者,直到最终产品到达最终用户。
供应链管理(supplychainmanagement)是通过完善供应链关系,将所有的活动整合的过程,并以此取得稳定的竞争优势。
供应链管理包括客户管理、企业内部管理、供应商管理各对供应链上其他成员的管理。
[4]
食品供应链是指由跨组织边界的彼此关联物流和信息流构成的行为系统。
食品供应链是由农业、食品加工业和物流配送业等相关企业构成的食品生产与供应的网络系统。
一般而言,食品供应链由不同的环节和组织载体构成:
产前种子、饲料、肥料、农药等生产资料的供应环节(农户供应商),产中种养业生产环节(农户),食品加工企业食品通过配送企业进行包装、储藏配送到各零售商或者餐馆,最后到达消费者手中。
[5]
供应商管理,主要是指从供应商一个结点出发,管理这个结点
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