食品安全生产规章制度.docx
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食品安全生产规章制度
食品安全生产规章制度
【篇一:
食品安全规章制度】
食品安全规章制度
1,凡是从业食品经营工作的人员一定岗前卫生知识方面上岗,从
事直接进口食品工作岗位的人员一定获得健康证明,且每年进行健
康检查,按期进行食品卫生法律,法例,业务技术的培训。
2,凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病(包含病原携带
者),活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病及其余有碍食品安全
的疾病的人员,不得从事接触直接进口食品的工作。
3,从业人员要注意个人卫生形象,养成优秀的卫生习惯,穿着整齐
的工作衣帽,头发梳理齐整置于帽后。
不得留过长指甲、涂指甲油、
戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内抽烟、吃东西、随处吐
痰,不得穿工作服入厕。
4,从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及
其余有碍食品卫生的行为,不得用手抓取直接进口食品,用勺直接
尝味,使用后的操作工具不得随处乱放。
5,从业人员一定仔细执行各项食品安全管理制度。
6,严格科学的
洗手:
操作前、便后以及与食品没关的其余活动后应洗手,先用消
毒液消毒,后用流动水冲刷。
7,从业人员一定仔细执行各项食品安
全管理制度。
食品安全突发事件应急处理方案
为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、依据《餐饮服务允许
管理方法》和《餐饮服务食品安全监察管理方法》的要求,联合本
单位实质状况,拟订本食品安全突发事件应急方案以下:
一、组织机构为了保障全饭馆职工健康的工作、生活,促使饭馆各
项工作顺利展开,防备安全事故发生,确实有效降低和控制安全事
故的危害。
为保证工作展开,成立领导小组。
组长:
张素珍
二、主要职责
(1)增强领导,健全组织,增强工作职责,完美方案
的拟订和各项举措的落实。
(2)预防为主,常抓不懈,增强食品安
全的平时看管,踊跃展开食品安全事故的预防工作,做到早发现、
早报告、早控制。
;一致领导,分级负责。
(3)一旦发生重要食品
安全事故,食品安全应急领导小构成立现场指挥部,负责指挥营救、
排险等应急处理工作,依赖科学,处理有力。
三、预防举措
1、拟订颁发《餐饮业食品卫生管理方法》、《食品中毒事故办理办
法》,卫生手下发规章制度,为饭馆食品卫生监察管理、食品中毒
事故的办理供给了有力的法律依照。
2、鼎力展开宣传教育工作,包含对硬件设备的投入,管理制度的建
立、完美与落实,对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。
有计划
地对饮食从业人员的卫生知识的培训,对食品卫生知识的宣传,周
边饮食摊点的整顿等等。
3、增强对食堂的管理,落实上司部门的要求及检查整顿建议。
四、应急办理工作方案程序及举措
1、如发生食品安全突发事件要立刻启动应急办理工作方案。
2、如发生食品安全突发事件一定在第一时间(自事故发生之时起2
小时以内)向所在地的食品药品监察管理局、卫生局报告。
3、保护现场,保存样品。
【篇二:
食品安全管理制度范本】
xxxx(公司名称)食品安全管理制度
为保证经营食品安全,保障民众身体健康和生命安全,依照《中国
人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)、《中华人
民共和国食品安全法实行条例(以下简称《食品安全法实行条
例》)》及有关规章制度及国家食品安全标准,拟订本制度。
一、对经营的食品安全负责,对社会和民众负责,肩负社会责任。
学习食品安全有关法律知识,成立健全食品安全管理制度,采纳有
效举措,保证食品餐饮安全,依照国家食品安全法律、法例和食品
安全标准从事食品经营活动。
听从社会和工商行政管理机关监察管
理,锲而不舍做好食品安全工作。
二、从事食品经营,保证依照国家法律规定按法定条件获得食品流
通允许证照。
经营条件发生变化,不切合食品经营要求的,立刻采
取整顿举措;有发生食品安全事故潜伏风险的,立刻停止食品经营,
向所在地县级工商行政管理机关报告。
三、经营食品,保证仅在食品流通允许部门批准的允许范围
范围内从事食品经营活动;保证切合《食品安全法》第二十七
条要求,保证不经营《食品安全法》第二十八条所严禁经营的食品。
1
四、采买食品,坚持每批次检验供货者的食品流通(批发)允许证
(食品生产商直供还须检验其生产允许证)、营业执照和食品合格
的证明文件,保证不从无上述允许证照及证明文件的供货商处购进
食品经营。
五、储存或销售预包装食品,保证依照食品标签标示的警告标记、
警告说明或许注意事项的要求。
储存或销售散装食品,在储存地点或销售散装食品的容器、外包装
上注明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方
式等内容。
经营生熟食品,应该切合食品安全所需要的温度,安间
隔绝等特别要求,防备交错污染。
食品储存、销售的容器、工具和设备安全、无害,保持洁净,并符
合保证食品安全所需的温度要求等特别要求。
六、食品经营,保证成立执行并恪守国家法定制度:
1、从业人员
健康检查制度和健康档案制度。
从业人员每年进行健康检查,获得
健康证明后方可从事食品经营,体
检健康证明随身携带,以备检查。
患有《食品安全法》、《食品
安全法实行条例》规定的不得从事接触直接进口食品工作疾病的从
业人员,不得从事接触直接进口食品的工作。
2、食品退市制度。
食品经营中发现经营的食品不切合食品安全标准,
立刻停止经营,下架独自寄存,通知有关生产经营者和花费者,并
记录停止经营和通知状况,将有关状况报告辖区工商行政管理机关。
2
对储存、销售的食品按期进行检查,检验食品的生产日期和保质期,
实时清理变质、超出保质期及其余不切合食品安全标准的食品,并
做好记录。
七、销售食品,主动向花费者供给销售凭据,对不切合食品安全标
准的食品执行改换、退货等义务。
八、发生食品安全事故时,对致使或允许能致使食品安全事故的食
品及原料、工具、设备等,立刻采纳封存等控制举措,并自事故发
生之时起二小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
经营者:
xxxxx
xxxx年x月xx日
3
经营工具清单
1、货架4组2、货柜2组3、灭蚊灯4、灭鼠器5、收银台6、收
银机
1盏1个
1组
1台
2011年8月16日
4
5
【篇三:
保证食品安全规章制度范本】
食品与食品原料采买进货检验制度
第一条购进的任何食品一律应该进行实地检验。
第二条在购进食品时,应查考证明供货方主体资格合法的有效证件,
并按批次向供货方讨取证明食质量量切合标准或规定,以及证明食
品根源的票证,并保存原件或许复印件。
第三条经营包装食品的,要对食品包装表记进行检验查对,主要查
验内容包含:
①检验食品包装能否有中文注明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;
能否在包装上明显地点清楚注明食品名称、配料清单、配料定量、
净含量和沥干物(固形物)含量。
特别饮食用食品能否在明显地点
予以清楚标示能量营养素、食用方法和适合人群的。
②能否注明生产日期、保质期、储藏说明、产品执行标准、质量等
级。
③对使用不妥,简单造成伤害及可能危及人身、财富安全的食
品能否标警告标记或中文警告语。
④经感官鉴识能否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污
秽不洁、混有异物或许有其余感官性状异样,可能对人体健康有害
的。
⑤食品能否切合产品说明书的质量状况。
⑥能否存在应该检验、检疫而未检验、检疫,或许假造检验、检疫
结果,或许检验、检疫不合格的;
⑦进口食品能否用中文注明的原产国国名或许地域名以及在中国依
法登记注册的代理商、进口商或许经销商名称和地点的。
⑧辐照食品、转基因食品能否在明显地点予以清楚标示的。
第四条法律法例规定一定检验或许检疫的,一定检验其有效检验检
疫证,未经检验检疫的,不得上市销售。
法律、法例没有明确规定
的,应经有关产质量量检测机构或市场建立的检测点检测合格才能
上市销售。
第五条应增强检查食品的外观质量,对包装不严实或不切合卫生要
求的,应实时予以办理,对过期、腐化变质的食品,不得进入库,
并立刻停止销售,并进行无害化办理。
第六条审察食品能否与其广告宣传相一致,能否存在有虚假和误导
宣传的内容。
第七条在进货时,对检验不合格和无合法根源的食品,应拒绝进货。
发现有冒充伪劣食品时,应实时报告当地工商行政管理部门。
食品索证索票制度
第一条索证索票制度是指为保证食品安全,在购进食品时,本单位
职工一定向供货方讨取有关票证,以保证食品根源渠道合法、质量
安全。
第二条与首次交易的供货单位交易时,应讨取证明供货者和生产加
工者主体资格合法的证明文件:
营业执照、生产允许证、卫生允许
证等法律法例规定的其余证明文件,每年查对一次。
第三条在购进食品时,应该按批次向供货者或生产加工者讨取以下
证明食品切合质量标准或上市规定,以及证明食品根源的票证:
1.食质量量合格证明;
2.检验(检疫)证明;
3.销售单据;
4.有关质量认证标记、商标和专利等证明;
5.强迫性认证证书(国家强迫认证的食品);
6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审察证书、
报关单、注册证。
第四条以下食品进货时一定按批次讨取证明票证:
1.活禽类:
检疫合格证明、合法根源证明;
2.牲口肉类:
动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货
单据;
3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:
检验合格证明、
进货单据。
第五条对获取有名商标、有名商标或许省级以上安全食品、无公害
食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称呼的优良食品,可凭以上
称呼相应表记和凭据直接销售,免予讨取其余票证。
第六条对推行购销挂钩的食品,可凭购销挂钩协讲和供货方的销售
凭据直接销售,免予讨取其余票证。
第七条对讨取的票证要成立档案,并接受市场服务中心和有关行政
执法部门的监察检查。
食质量量检查制度
第一条对全部进货食品都要进行检查,并按期对食品进行抽查检查
或检测。
第二条对包装不严实或不切合卫生要求的,过期、腐化变质的食品
应实时予以办理,发现有冒充伪劣食品时,应实时报告当地工商行
政管理部门。
第三条抽查检查或检测采纳随机抽样的方式。
抽样时,应两人以上
有关人员在场,并填写抽样记录单,并署名、盖印。
第四条受测户对检测结果有异议的,可另取样进行检测或依据实质
状况送法定检验机构检测。
第五条食质量量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作,确
保检测公正、正确、有效
场所环境卫生检查制度
第一条拟订按期或不按期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查
相联合,主要检查各项制度的贯彻落真相况。
第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每日在营业后
检查一次卫生,检查各岗能否有违犯制度的状况,发现问题,实时
指导改良,并做好卫生检查记录备查。
第三条各岗负责人应跟从检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,
逐渐养成优秀的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查,对发现的问题
实时反应,并提出限时改良建议,做好检查记录。
第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改良的,按严格有
关规定办理。
餐饮设备设备运转。
保护和卫生管理制度
第一条应成立加工操作设备及工具洁净制度,各岗位有关人员按
规定展开洁净工作,使场所及其内部各项设备随时保持洁净。
用于
食品加工的设备及工具使用后应洗净,接触直接进口食品的还应进
行消毒,冲洗消毒时应注意防备污染食品、食品接触面。
第二条应成立加工经营场所及设备维修养护制度,并按规定进行维
护或检修,以使其保持优秀的运转状态。
第三条食品加工经营场所内不得寄存与食品加工没关的物件,各项
设备也不得用作与食品加工没关的用途。
第四条采纳化学消毒的设备及工具消毒后要完全冲洗。
已冲洗和消
毒过的设备和工具,应在保洁设备内定位寄存,防止再次遇到污染。
第五条用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工没关的
用途。
食品器具冲洗消毒管理制度
第一条食品器具、容器、包装资料应切合有关卫生标准,无毒无
害,便于洗漱、消毒、保洁。
第二条食品器具每日班前、班后要冲洗、消毒一次,运转过程要有
序、保持洁净、无污垢、见本色。
第三条食品器具要有专人保存、不混用不乱用。
第四条食品冷藏、冷冻工具应每日保洁一次,每周洗漱、消毒一次,
专人负责、专人管理。
第五条食品器具冲洗、消毒应按期检查、不按期抽查,对
不切合卫生标准要求的器具实时改换。
从业人员卫生健康管理制度
第一条食品从业人员每年一定按规定经过健康检查及卫生知识培
训合格,同时获得健康体检合格证及培训合格证后,方可上岗工作。
凡患有:
①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化
脓性或溢出性皮肤病;⑥其余有碍食品卫生的疾病,一定立刻调离
食品工作岗位,在未完全治愈前,不得从事食品生产经营活动。
第二条装备食品卫生专(兼)职卫生管理人员,负责平时卫生检查
工作,推行责任制,将卫生任务进行分解,详细责任到人。
展开定
期与不按期的卫生检查,对发现问题的环节和个人做好记录,并经
予相应的办理。
第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍
食品卫患病症的,应立刻离开岗位,待查明原由、清除有碍食品卫
生的病症或治愈后,方可从头上岗。
第四条成立健全从业人员健康档案。
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