食品安全教育专题讲座和计划.docx
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食品安全教育专题讲座和计划
杉山中心小学2017年上学期食品安全教育工作计划
一、指导思想
以建设“平安娄底”,构建和谐社会为目标,认真贯彻市政府《关于进一步加强食品安全工作的决定》,建立健全食品安全知识教育工作机制,切实把学校食品安全知识教育工作放在突出位置抓紧抓好,提高广大师生食品安全意识和自我保护能力。
但倡导科学合理的饮食习惯,严防食品安全事故的发生。
二、教育目的
通过教育引导青少年儿童养成良好的饮食习惯,掌握一定的食品安全知识和营养知识,提高食品消费的自我保护能力,从而为打造一个健康、科学、文明的民族奠定扎实的基础。
三、教育措施
(一)、加强领导,明确职责
切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。
学校成立食品卫生领导小组,明确职责,责任细化,层层抓落实。
组长:
刘玉中
组员:
李桃长肖经贵李亚成双喜罗福金
罗毳及各班主任
(二)、加大宣传,营造氛围
利用学校宣传媒体营造宣传的氛围,采用集中与分散相结合的教育方式学习食品安全知识:
利用周一升旗仪式进行两次及以上的食品安全国旗下讲话;
邀请有关专业人员开展一次及以上的食品安全讲座;
每班出一期食品安全知识的板报,开展一次以此为主题的综合实践或班队活动;
大队部出一期食品安全的宣传报,发放一份以此为主题的倡议书;
各班主任根据计划上好每学期5次的食品安全专题课。
(三)、突出重点、狠抓落实
1、加强学校食堂安全监管
学校食堂监管从源头抓起,严把进货渠道关,加强食品卫生日常管理;并有专人负责,积极配合卫生监督部门落实卫生防病和食品卫生管理措施,规范食品烹饪方法选择的科学性,禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品,依法强化学校食品卫生后勤管理,让学生吃上放心的饭菜,坚决控制学生食物中毒事故的发生。
2、加强校外摊点治理
与有关执法部门联系,紧密工作,借助他们的力量整治和管理校外无证摊点。
同时学校大队部通过检查,约束和教育学生不得到无证摊点购买零食。
(四)加强业务培训工作、提高监管水平
认真参加好上级部门组织的师资培训班,同时,学校对教师进行一次及以上的培训,让教师首先自己学会食品安全的有关知识和有关法律常识,以此更好地教育学生。
杉山中心小学2016年下学期食品安全教育工作计划
一、为提高广大师生食品安全意识和自我保护能力,严防食品安全事故的发生。
特定本计划。
二、教育目的
通过教育引导青少年养成良好的饮食习惯,掌握一定的食品安全知识和营养知识,提高食品消费的自我保护能力。
三、教育措施
(一)、加强领导,明确职责
切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。
学校成立食品卫生领导小组,明确职责,责任细化,层层抓落实。
组长:
李天佑
组员:
李桃长肖经贵李亚成双喜罗福金
易婷及各班主任
(二)、加大宣传,营造氛围
1、利用学校餐厅文化宣传标语营造宣传的氛围,采用集中与分散相结合的教育方式学习食品安全知识:
2、利用周一升旗仪式进行两次及以上的食品安全国旗下讲话;
3、利用班会开展一次及以上的食品安全讲座;
4、每班出一期食品安全知识的板报。
5、进行食品安全知识测试。
(三)、突出重点、狠抓落实
学校食堂监管从源头抓起,严把进货渠道关,加强食品卫生日常管理,并有专人负责,监督部门落实卫生防病和食品卫生管理措施,规范食品烹饪方法选择的科学性,禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品,依法强化学校食品卫生后勤管理,让学生吃上放心的饭菜,坚决控制学生食物中毒事故的发生。
(四)加强业务培训工作、提高监管水平
认真参加好上级部门组织的师资培训班,同时,学校对教师进行一次及以上的培训,让教师首先自己学会食品安全的有关知识,以此更好地教育学生。
食品安全教育专题讲座
主讲人:
李桃长
同学们:
今天我们一起来学习和食品相关的安全知识。
一、食品安全消费警示
为预防食物中毒,避免各类食品安全问题的发生,提醒消费者养成良好的消费食品行为。
1、食品采购
有证销售:
要在持有《食品卫生许可证》的单位选购食品。
看清标识:
选购食品时要查看标识,不买不符合标识要求的食品(定型包装食品的外包装和散装食品的销售区域都应标注品名、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期限、保存条件等内容)。
查明证明:
选购肉品、熟食、豆制品和保健食品可分别查验检疫合格证、熟食送货单、豆制品送货单和保健食品批准证书。
辨别质量:
不要购买感官性状异常的可疑食品。
2、外出就餐
不吃无证食品:
外出就餐应选择持有《食品卫生许可证》的饭店,尽量不选择客流量较平时大量增加,可能导致超负荷供应的饭店。
查看卫生状况:
必要时可事先实地查看饭店的卫生状况,餐前洗手、使用公筷。
辨别食品:
用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物。
不要暴饮暴食。
不吃违禁食品:
少吃或不吃生食水产品,切勿超过保质期、腐败变质的违禁食品。
3、居家饮食
生熟分开:
加工和盛放食品时,应避免生熟食品交叉污染。
使用冰箱冷藏食品时,生熟食品应分层放置(熟上生下),且存放在容器中或用保鲜膜包好。
烧熟煮透:
食品应当烧熟煮透,食品中心温度70℃以上。
生食要谨慎:
不生食淡水水产品。
清洗消毒:
生吃瓜果蔬菜一定要洗净消毒。
隔夜食品要回烧:
冷藏或过夜的熟食、剩饭菜食用前须彻底加热。
4、投诉举报
收集证据:
消费者发生食品卫生问题,应保存好购物、消费发票等有关凭证。
就餐时保护好认为存在食品卫生问题的饭菜原状,并立即与饭店负责人交涉。
造成健康损害的,及时就诊并保存病历卡、化验报告等相关证据。
及时投诉:
任何有关食品卫生问题,特别是外出就餐发生食物中毒,均应及时向当地食品安全监管相关部门投诉,以便及时得到调查。
二、饮食安全十条黄金定律
1、食品一旦煮好就应立即吃掉。
食用在常温下已存放四五小时的食品最危险。
2、未经烧熟的食品通常带有可诱发疾病的病原体,因此,食品必须煮熟才能食用,特别是家禽、肉类。
3、应选择已加工处理过的食品。
4、食品煮熟后难以一次全部吃完,如果需要把食品存放四五个小时,应在高温或低温条件下保存。
5、存放过后熟食必须重新加热才能食用。
6、不要把未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。
这种接触无论是直接的或间接的,都会使煮熟的食品重新带上细菌。
7、保持厨房清洁。
烹饪用具,刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。
8、处理食品前先洗手。
9、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品,因动物常带有致病微生物。
10、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。
如果怀疑水不清洁,应把水煮沸或进行消毒处理。
三、食品安全12条守则
1、尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。
2、尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。
3、不买腐败霉烂变质或过保质期的食品,慎重购买接近保质期的食品。
4、不买比正常价格过于便宜的食品,以防止上当受害。
5、不买不吃有毒有害的食品;如河豚鱼、霉蘑菇、果子狸等。
6、不买来历不明的死物。
7、不买畸型的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。
8、不买来源可疑的反季节的水果蔬菜等。
9、不宜多吃国家卫生部提醒的以下10种食物:
松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。
10、购买时查看食品的包装、标签和认证标志,看有无注册和条形码,查看生产日期和保质期。
对怀疑有问题的食品,宁可不买不吃。
购买后索要发票。
11、买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。
12、厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。
四、消费中食品安全的保护措施有哪些?
1、买食品尽量到有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场去购买,注意观察其是否取得《卫生许可证》《营业执照》等资质。
2、尽可能购买正规企业生产的、有信誉的食品,不买注水肉、有农药残留的果蔬,要买放心肉、放心菜。
3、不买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质、生虫的肉类、鱼类、瓜果和蔬菜,不买过于便宜的粮、油、饮料及其他食品。
4、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。
不买死的黄鳝、河蟹、乌鱼和贝类。
5、不买畸形的鱼、蛋、瓜、果,绿骨猪肉、米猪肉,或色泽、外形等与正常食品有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惧感”的食品。
6、不买、不吃有毒有害食品,如河豚鱼、毒蘑菇、没有精练的棉籽油,已知被有毒农药浸泡的粮食、花生及用旧化肥袋装盛的食品。
7、不随意购买来源可疑的反季节的瓜果、蔬菜。
8、查看食品的包装、标签,看有无注册和条码,最主要的是查看生产日期和保质期。
对于怀疑存在不安全因素的食品,宁可暂时不买。
待弄清真相后再决定对策。
不买不食无生产厂家名称、无厂家地址、无生产日期、保质期(“三无”)的食品。
9、不买不食未在产品包装上标注“QS”质量安全标志的小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等15类食品;不购买和食用已过保质期的食品,不购买和食用虽未超过保质期但因保管不善已经变质的食品。
10、买回的食品应按要求进行清洗、烹调和保管。
11、不买不食色素较重的食品。
尽量不买不食散装食品,特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品。
12、尽量不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品。
13、尽量不买不食疑似仿冒、假冒和虚假宣传的食品。
14、国家卫生部曾提醒10种食物不宜多吃,可作为选购食品时的参考。
这10种食品是:
松花蛋(皮蛋)、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。
15、向经营者索要“发票”或购货凭证,用后保留产品的包装袋等。
发票的内容要齐全、具体,并与所购食品相符。
一旦发生食物中毒或其他食品安全事故,有一定的投诉举报依据。
16、尽量购买标有优质安全食品标志的食品。
五、如何获得食品安全的信息
食品安全监管信息由政府及其有关部门发布。
国家食品药品监督管理局负责收集、汇总、分析国务院有关部门的食品安全监管信息,对国内食品安全形势做出分析,并予以发布;综合发布国家食品安全信息。
国务院其他有关部门依据有关法律、法规的授权在各自职责范围内负责向社会发布各部门的食品安全信息。
其中,农业部门发布有关初级农产品农药残留、兽药残留等检测信息;质检、工商、卫生和食品药品监管四个部门联合发布市场食品质量监督检查的信息。
地方政府及其有关部门负责地方食品安全监管信息的发布。
食品安全知识专题讲座
主讲人:
成双喜
一、什么是绿色食品、无公害食品及有机食品?
绿色食品并非特指那些“绿颜色”的食品,而是指:
按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
它可以是蔬菜、水果,也可以是水产、肉类。
绿色食品分AA级和A级:
AA级绿色食品标准要求:
生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》,生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料,而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术,培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质,从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
A级绿色食品标准要求:
生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》,生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求,限量使用限定的化学合成生产资料,并积极采用生物学技术和物理方法,保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
有机食品是一种国际通称,是指采取一种有机的耕作和加工方式。
有机食品是指按照这种方式生产和加工的;产品符合国际或国家有机食品要求和标准;并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品,包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。
严格来讲,无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。
二、食品保质期和保存期有什么区别?
保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下,保持食品质量(品质)的期限。
在此期限,食品完全适于销售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限,在一定时间内食品仍然是可以食用的。
保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下,食品可以食用的最终日期;超过此期限,产品质量(品质)可能发生变化,食品不再适于销售和食用。
千万不要购买超过保存期的预包装食品:
过了保质期的食品未必不能吃,但过了保存期的食品就一定不能吃了!
消费者在购买食品时,要特别注意食品标签上的保质期或保存期。
三、QS标志的含义是什么?
QS是企业食品生产许可证标志,以“企业食品生产许可”的拼音“QiyeshipinShengchanxuke”的缩写“QS”表示,并标注“生产许可”中文字样。
企业食品生产许可证标志由食品生产加工企业自行加印(贴)。
企业使用企业食品生产许可证标志时,可根据需要按式样比例放大或者缩小,但不得变形、变色。
(一)什么是食品安全
食品安全概念
食品数量:
充足供应
食品质量:
对人体健康,对生命安全
对食品的更高要求:
没有受到环境污染
(二)食源性疾病
食源性疾病的致病物质有哪些
1、生物性致病物
细菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒、寄生虫及虫卵、细菌及其毒素。
细菌是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细菌的形态有三类:
球星、杆形和螺旋形。
在食品中常见的致病细菌
⑴能引起食物中毒的致病菌
如:
沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌
⑵能引起肠道传染病的致病菌
如:
霍乱弧菌
⑶能引起人畜共患疾病的致病菌
如:
炭疽杆菌
真菌及其毒素
真菌大多是多细胞个体,结构比细菌复杂。
真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物,是食物中常见的污染物。
与食品关系密切的真菌主要有:
黄曲霉毒素:
一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素,其毒性非常强,是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍,被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。
人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等,致癌所需时间最短仅为24周
赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA):
一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素,并有致畸、致突变和致癌作用。
杂色曲霉素:
在自然界广泛存在,毒性强,可经过多种途径吸收,诱发人和动物产生肿瘤,从而造成极大危害.
要警惕发霉变质的食物!
病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物,我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。
寄生虫及虫卵:
人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后,会引起人感染相应的寄生虫病。
常见在畜肉中的寄生虫有:
囊尾蚴、旋毛虫;
常见在鱼类、贝类中的寄生虫有:
华支睾吸虫、阔节裂头绦虫;
其他的常见寄生虫有:
蛔虫;
如何预防被这些寄生虫感染:
避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物;
不喝生水、不吃生的蔬菜;
不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品;
加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用;
不用生的水产品喂猫、狗等宠物;
如何挑选安全食品
主讲人:
肖经贵
1、如何购买放心猪肉?
“放心肉”从外观看脂肪洁白,肉有光泽,皮色微红均匀,外表微干或微湿润,弹性好,指压皮肉产生的凹陷能立即恢复,气味好。
因此要想在市场上购买到“放心肉”,一是看猪肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。
二是从外观看是否符合上述特征。
另外还要学会通过观察来鉴别健康猪肉,鉴别要抓住三点:
一看颜色健康猪肉呈白色或浅白色,切面有光泽,棕色或粉红色,无任何液体流出;病死猪的肉肌肉无弹性,切面光滑、暗紫色,平切面有淡黄色或粉红色液体。
二闻气味健康猪肉无异味;病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。
三摸弹性健康猪肉有弹性;病死猪肉呈暗红色,肌肉间毛细血管淤血,无弹性。
食用。
2、猪肉中含有“瘦肉精”会有什么危害?
消费者在购买时应注意什么?
“瘦肉精”是盐酸克伦特罗的俗称,既不是兽药,也不是饲料添加剂,医学上叫克伦特罗、克喘素等,人用平喘药。
20世纪90年代初国外曾用于饲料添加剂,猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分解,提高了猪肉的瘦肉率,因此称为瘦肉精。
后因人的不良反应而被禁用。
由于“瘦肉精”化学结构稳定,在动物机体内不易分解,残留时间长,含“瘦肉精”残留的肉经过126℃油煎5分钟,只能破坏一半的残留。
人食用有“瘦肉精”残留的猪肉,特别是猪肝,猪肺,会造成中毒,出现头晕,心悸,呕吐,全身肌肉颤抖等症状,甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤,严重影响人体健康。
消费者在购买猪肉时,最好到正规市场,不要买肉质松疏且偏红色,肥膘很薄并带有很多气泡的猪肉。
3.激素是不是影响肉鸡快速生长的原因?
如何选购和保存鸡肉?
影响肉鸡快速生长的原因主要有肉鸡的品种、饲料的品质和饲养管理因素,而激素不是影响肉鸡快速生长的原因。
鸡肉的选购:
新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。
不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
鸡肉的保存:
鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。
剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。
4、如何选购火腿?
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,但在购买火腿肠时应该注意:
(1)首先要选择有“QS”标志的产品,其次要注意看产品的标识标注是否规范。
尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。
(2)火腿肠产品实行分级,级别越高,肉和蛋白质含量越高,淀粉含量越低,产品标签上应标出产品级别;
(3)标签上的生产厂家、厂址、电话、生产日期、生产依据标准、保质期、保存条件、原辅料等应齐全。
如果标注不全表明未按国家标准生产,最好不要购买;
(4)选购在保质期以内,并且是新近生产的产品,越新鲜的产品,口味越好;
(5)不得使用苯甲酸或苯甲酸钠做防腐剂,不得用胭脂红作着色剂,包装袋不能发胀,肠衣不能有破损,火腿肠表面不能发黏。
5、如何选购新鲜的鸡蛋?
无论是普通鸡蛋还是土鸡蛋,都会因一些客观因素的变化而导致品质的变化。
选购鸡蛋,可以用下面4种方法来鉴别其新鲜程度。
(1)触听鉴别:
在外观上,鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手指摩擦时应不太光滑;购鸡蛋时,还用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,手摇时发出晃当声音的是坏蛋;
(2)灯光鉴别:
用灯光照,鲜蛋蛋清透明,蛋清、蛋黄界线分明,空头很小,呈橘红色,蛋内无黑点、无红影;不新鲜的蛋,蛋清发黄或有黑点,黄清不分明,坏蛋则有大片黑块。
(3)清水或盐水鉴别:
用食盐三两,溶于一小盆水中,将蛋放入盐水中,已产下三天者,会沉到稍离盆底的水中;已产下五天以上者,则浮于水面;将蛋放于清水中,尖头向下者为新鲜蛋。
6、选购食用油的要领是什么?
选购食用油脂要掌握以下几点要领:
一要看颜色,色拉油浅颜色的要好一些,但太浅了以至于发白也不好。
各种植物油都会有一种特有的颜色,所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色,经过精炼,会将它们清除一些,但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有,有点颜色对身体无害。
二是要看透明度,要选择澄清、透明的油,透明度越高越好。
知名品牌的瓶装油都应符合这个标准。
三要嗅无异味,取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。
如有异味就不能食用。
7、如何食用和保存酱油?
酱油最好勿生吃。
酱油不经过加热也可以食用,但是,人吃生酱油后,对健康很不利。
据科学实验证实,伤寒杆菌在酱油中能生存20天,痢疾杆菌在酱油中可生存2天,有很多人食用不经过加热的酱油拌凉菜吃,这就有发病的危险。
酱类食用后易产酸,胃酸过多的胃病患者要慎食。
酱油防霉法。
盛放酱油和醋的瓶子,切勿混入生水;把酱油烧煮后密封起来;在放酱油或醋的容器内,放入少许香油,使其表面覆盖一层薄薄的油膜;或瓶内放一段葱白,或几个蒜瓣,或加一点烧酒,也可以防霉。
也可以将酱油煮开晾凉后再装瓶。
酱油长了白膜不能用。
酱油的营养价值很高,在人体所需的20种氨基酸中含有17种。
夏天,酱油很容易长出一层白膜,这是由于一种叫产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象,食后对人体有害,所以不能食用长了白膜的酱油。
8、如何鉴别食醋?
食醋是经酿造加工生产的。
除了风味优良、营养丰富外,还具有了一定保健作用,食醋可以为老陈醋、麸醋和液态法食醋三大类:
(1)老陈醋以高粱为主要原料,色泽黑紫或棕红,质地浓稠,酸味醇厚,有特殊香气。
(2)麸醋以麸皮为主要原料,色泽黑褐,醋香浓郁,酸味醇厚,稍带鲜口。
(3)液态法食醋以粮食、糖类、酒类、果类为主要原料,用液态醋酸发酵法制得,依原料主要成分侧重不同而有白醋、米醋、糖酸之分。
优质食醋的特点:
一是色泽:
具有本品的颜色,如重醋为棕红色,或深褐色,白醋为无色透明,有光泽;
二是气味与味道:
具有香气,如重醋为重香和醋香共存,麸醋为醇香和醋香共存;酸味柔和,酸、甜、鲜、咸具有,回味绵长;
三是浓度:
比较适当,无悬浮物和沉淀物。
劣质食醋的特点:
一是色泽:
浅淡,发乌;
二是气味与味道:
打开瓶盖酸气冲眼睛,无香味,口味单薄。
除酸味外,还明显感到有苦味和涩味;
三是浓度:
稀薄,有沉淀和悬浮物。
因此在购买食醋时,除了厂名、商标外,还要注意配料表和总酸含量、执行标准、净含量、添加剂具体名称。
最好选购保质期为3~6个月的食醋,其风味更是优郁。
9、如何鉴别辣椒粉?
正常辣椒粉应是红色或红黄色,油润而均匀的粉末,是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻打喷嚏。
辣椒粉中常见的掺假物有麸皮,黄色谷面,番茄干粉,锯末,干菜叶粉,红砖粉或者把质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面出售则这种次品可见片薄色杂等,这些都能通过看、闻、摸等嗅觉鉴别出来。
另外一类是鉴别辣椒粉是不是加入了苏丹红,可拿一个容器,取一点辣椒粉放进去,然后加一点我们家里做菜用的食用油,把油加进去搅拌一下,放一放,过几个小时后再来看看,假如颜色很红,那就提示辣椒粉可能加了苏丹红,如果颜色变化不大,那就说明辣椒粉没有加入苏丹红。
10、如何选购大料?
大料是常用的调味品,又称八角茴香、大茴香、八角,是八角茴香树的果实,颜色较浅,介于棕红色与土黄色之间;闻之有樟脑或松香味;用舌舔,有刺激性酸苦味。
近年来,市场上已发现以莽草充当大料的现象。
莽草中含有莽草毒素等,误食易引起中毒,其症状在食后30分钟表现,轻者恶心呕吐,严重者烦躁不安,瞳孔散大,口吐白沫,最后血压下降,呼吸停止而死亡。
真大料荚角一般为8只,也有7只、9只的。
而假大料荚角多至11~12只。
再看果形,真大料果肥大,角尖平直,籽粒肥满光色明亮,而假大料角形细长,角尖上翘,呈弯钩状,瘦小无光。
真大料有自己特殊的芳香味,而假大料外表极皱缩,蒂柄平直味稍苦,无八角茴香特有的香气味。
粗粉辨别:
最好取少许粗粉加4倍水,煮沸30分钟,过滤后加热浓缩,八角茴香溶液为棕黄色;莽草溶液为浅黄色。
11、怎样选购和保存盐?
科学用盐、并合理地选购和保存盐需要注意以下几个方面:
(1)密封保存:
碘盐受热、光和风等影响,容易氧化分解而使碘失效,故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。
(2)避免高温爆炒:
碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉,故炒菜时不要用盐“爆锅”,应等菜八成熟后才放入盐,这样可减少碘的损失。
(3)购买时注意观看外包装袋上的各种标识要规范、齐全,并贴有防伪“碘盐标志”。
(4)食用盐产品感官应为白色、味咸、无异味,无明显的与盐无关的外来异物。
颗粒均匀,干燥流动性好。
(5)对甲状腺功能亢进患者,甲状腺炎症患者等极少数人不
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