部编二下识字4.中国美食【第2课时】.ppt
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,第二课时,中国美食,1.有感情地朗读课文。
背诵自己喜欢的部分。
2.理解词语意思。
(重点)3.通过介绍中国美食,激发学生对中国美食的热爱和赞美之情。
(难点),通过上一节课的学习,我们已经初步理解了课文内容,为了更深入地理解课文,老师送给大家一把金钥匙,这就是核心问题和串珠问题。
让我们带着这些问题理解课文。
核心问题:
本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法?
串珠问题:
1.一读:
读课文,说一说本文介绍了哪些中国美食。
2.二思:
说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的美食。
听录音回顾课文,这一行介绍了中国美食哪些烹调方法?
这一行介绍了中国美食中三种烹调方法:
凉拌、煎、红烧。
凉拌菠菜香煎豆腐红烧茄子,仿写写出几个和“凉拌菠菜”类似的中国美食。
_,凉拌金针菇凉拌木耳凉拌藕片,这一行介绍了中国美食哪些烹调方法?
这一行介绍了中国美食的两种烹调方法:
烤、煮。
烤鸭水煮鱼,这一行介绍了中国美食哪些烹调方法?
这一行介绍了中国美食的两种烹调方法:
爆、炖。
葱爆羊肉小鸡炖蘑菇,这一行介绍了中国美食哪些烹调方法?
这里介绍了四种主食的烹调方法:
蒸、炸、熬、炒。
同学们刚才已经跟随老师走进文本,感受到了中国的美食文化,让我们拿起金钥匙开启智慧之门。
核心问题:
本文介绍了中国美食的11种烹调方法:
凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。
本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法?
1.一读:
读课文,说一说本文介绍了哪些中国美食。
本文介绍了11种中国美食:
凉拌菠菜、香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。
串珠问题:
我最熟悉的烹调方法是“炒”。
用炒的方法做成的美食有:
炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白菜等。
2.二思:
说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的美食。
拌煎烧烤煮爆炖蒸炸炒,中国美食,本文介绍了我国的十一道美食,涉及各种烹调方法凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒,让我们从中了解到中国的美食文化,激发对中国美食的热爱和赞美之情。
中国美食烹调方法14种溜:
溜菜需两步完成。
第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。
溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。
一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。
常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖:
是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻。
如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧:
是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。
如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆:
汆是用生料加工调味后,放开水锅中煮熟的方法。
氽菜简单易做,重在调味。
一般用鸡汤、骨肉汤,同时加入配料增味。
特点是清淡、爽口。
有菜有汤,适宜冬季适用。
如“汆丸子”。
蒸:
是将生料或半熟原料,加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。
蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。
原汁原味,形状完整,质地鲜嫩。
如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。
炸:
将主料挂糊或不挂糊下热油锅,由生炸熟的方法,外焦里嫩。
如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。
酥:
先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特点是外焦脆,里嫩软、鲜香可口,如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩:
是将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。
有香嫩、鲜的特点。
烩制方法简单,要注意火候,一般用中火使汤收浓。
常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒:
是锅底加油烧熟,炒锅加汤,放入主料及调料,用文火扒烂,勾芡收汁的烹制法。
鲜软,汁浓,易消化,有“扒三鲜”等。
炖:
此法比较多见,方法简便,是先将主料切1块煸炒,再兑入汤汁,用文火慢煮的方法。
特点是有汤有菜,菜软烂,汤清香。
如“清炖鸡”。
爆:
是旺火热油,原料下锅后快速操作。
要求刀工处理粗细一致,烹前备好调味品,动作要麻利迅速。
“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。
炒:
是指锅内放油、油烧熟,下生料炒熟。
一般用旺火快炒,以减少菜的维生素损失。
炒肉一般用中火。
砂锅:
将原料加工后,装入砂锅中,调入作料、配料,用文火慢慢煨炖至熟烂,营养丰富。
如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。
拔丝:
是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。
拔丝菜要有丝,有口味香甜腻的特点,属技术菜,重在掌握炒糖稀。
老了发黑不行,嫩了色泽浅拔不起丝也不行。
要掌握火候,操作要快。
有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。
净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他,火候足时他自美。
黄州好猪肉,价贱如泥土。
富者不肯吃,贫者不解煮。
早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
苏东坡猪肉颂无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉。
苏东坡竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。
苏东坡,1.市井饮食技法各样、品种繁多的特点。
如梦粱录中记有南宋临安当时的各种熟食839种。
而烹饪方法上,仅梦粱录所录就有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火鸟十九类,而每一类下又有若干种。
2.民间饮食首先是取材方便随意。
或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽,或就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕,或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭,或下地择禾黍麦粱野菜地瓜,随见随取、随食随用。
3.民间菜的日常食用性和各地口味的差异性,决定了民间菜的味道以适口实惠、朴实无华为特点,任何菜肴,只要首先能够满足人生理的需要,就成为了“美味佳肴”。
通过本课的识字,让我们了解了11种中国美食及其烹饪方法。
让我们在学习汉字的同时增长了知识,并养成爱惜粮食的情感。
1.读读,说说制作哪些食物需要用到这些方法。
炒烤烧爆炖炸煎蒸煮,教师点拨:
读读这些动词,想一想,联系自己的生活实际说一说,哪些食物需要这种制作方法。
参考答案:
炒鸡蛋、烤羊肉串、红烧肉、爆三样儿、铁锅炖鱼、软炸里脊、煎牛排、清蒸鸡、水煮鱼。
2.用部首查字法查下面的字,再说说你的发现。
教师点拨:
先来回顾一下,部首查字法的步骤:
(1)确定要查的字的部首,先数一数这个部首有几画,再在“部首目录”里找到这个字的部首和页码。
(2)根据页码在“检字表”中找到这个部首。
(3)确定要查的字除去部首有几画。
(4)按页码在正文中找,就可以查到这个字了。
比如“灶”字,应该先弄清部首是“火”,再在“部首目录”里找到,接着在“检字表”中找到该部首,然后查查去掉部首查几画,再找到该字。
参考答案:
灶:
火字旁,在字典的624页,意思是:
用土坯、砖或金属等制成的生火做饭的设备。
焰:
火字旁,在字典的574页,意思是:
火苗。
烫:
火字底,在字典的486页,意思是:
温度高,皮肤接触温度高的物体感觉疼痛或受伤;用热的物体使另外的物体起变化;烫头发。
煲:
火字底,在字典第16页,意思是:
壁较陡直的锅。
用煲煮或熬。
焦:
灬,在字典的第234页,意思是:
火候过大或火力过猛,使东西烧成炭样。
焦炭。
酥、脆。
着急,烦躁。
能量、功、热等单位名焦耳的简称。
烹:
灬,在字典的第378页,意思是:
煮。
烹饪方法,用热油略炒之后,再加入液体调味品,迅速翻炒。
这些字其实都和“火”有关,也就是这些工序都少不了火。
一、在注音正确的括号里打“”,错误的圈出来改正在括号里。
菠菜bci()豆腐dufu()蒸饺zhnjio()炸酱面zhjnmin(),习题源于典中点的“基础练习”,zhn,jin,二、拼拼写写我最棒。
shokoqizidnchofnxiojkoyhnshoru,烤鸭,红烧肉,烧烤,茄子,蛋炒饭,小鸡,三、查字典。
1“爆”用部首查字法应先查()部,再查()画,组词()、()。
2“烹”和“煎”用部首查字法先查()部,我还会写带有这个部首的字()、(),我发现它们都和()有关。
火,15,爆炸,火爆,灬,蒸,煮,火,四、给下列汉字各组三个词。
烧()()()饭()()(),烧烤,米饭,发烧,吃饭,烧菜,饭碗,五、我会选择合适的方法来烹饪。
(填序号)炒烤烧炖炸煎蒸煮()面条()薯条()肉串()青菜()排骨()牛排()馒头()茄子,六、延伸阅读,我会做。
我的家乡在号称“天府之国”的四川成都。
这里的美食品种非常多,有火锅、烤鱼、酸辣粉、“赖汤圆”等。
其中,我最爱吃的要数“赖汤圆”了。
据说,从前在成都的一条很小的巷子里,有一位姓赖的老婆婆。
她每天早上都要包很多汤圆去卖。
她包的汤圆味道好,个儿大,还很便宜,大家都争着去买,所以她的汤圆出了名。
人们为了记住她的汤圆,就用她的姓给汤圆取名叫“赖汤圆”。
你要是有机会来我的家乡,一定要尝尝这有名的“赖汤圆”哟!
1填上恰当的量词。
一()小巷子一()老婆婆一()汤圆2四川成都号称“_”。
3用“”画出“赖汤圆”出名的原因。
4文中提到的四川的美食有_、_、_、_。
我家乡的美食有_、_。
条,位,碗,天府之国,火锅,烤鱼,酸辣粉,赖汤圆,热干面,小笼包子,
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