鲜肉酥 儿时的味道.docx
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鲜肉酥 儿时的味道.docx
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鲜肉酥儿时的味道
鲜肉酥儿时的味道
中式点心课,小抄写员又开始忙碌了……这次师傅为了应季教了大家做苏式月饼,看着真是忍不住流口水啊!
!
(请大家务必全部看完后再操作)
用料
A馅料:
稍肥肉糜
750克
盐
13克
老抽
18克
鸡精
13克
糖
43克
葱花姜末
适量
B皮料:
水皮:
富强粉
500克
猪油
200克
麦芽糖
25克
糖
75克
开水
225克
油酥:
猪油
250克
低粉
400克
鲜肉酥儿时的味道的做法
1
馅料所有材料拌在一起。
(无需上劲)
2
先擦油酥。
(一定要擦透擦白,这样就可以使粉和油充分融合,成品更酥)
3
3)把除了富强粉和水以为的材料放在一起。
4
把水烧开,冲入糖油料里。
5
搅拌至充分乳化(注意不要让温度降到低于50度,如果低了,可以垫个热水)。
6
然后倒入粉料里,搅拌摔打水皮。
7
面团摔打至光滑,包油酥馅。
8
擀开
9
三折(叠被子)
10
重复上一步三折(叠被子)。
11
擀开后,从中间划开,开始向边缘卷。
(共两大份大包酥皮料)
12
切成每份约30克左右的皮料。
13
擀开,包馅。
14
180度左右烘烤,10-15分钟左右。
小贴士
1)拌肉馅不要求上劲,提前一晚做好肉馅比较好包。
2)肉馅可以做40-50个,皮馅约为40个左右。
3)制作月饼全程需保鲜膜或毛巾盖好,防止皮料水份流失。
4)鲜肉月饼制作好后趁热享用。
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