食品安全必备基础知识考试题库Word格式文档下载.docx
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D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
5.下列做法中,符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)
6.下列不能作为食品原料的物质是()。
A、吊白块(正确答案)
B、鸡精
C、白砂糖
D、淀粉
7.下列哪些食品可以依法进行生产()。
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
8.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向()提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院食品安全监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门(正确答案)
D、国家出入境检验检疫部门
9.食品生产企业生产的食品中不得添加()。
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品(正确答案)
10.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、品控人员
B、检验人员
C、技术人员
D、主要负责人(正确答案)
11.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求,食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的()全面负责。
A、客户订单跟踪
B、企业固定资产
C、食品安全工作(正确答案)
D、企业对外宣传
12.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全()制度,定期对食品安全状况进行检查评价。
A、自查(正确答案)
B、风险
C、检验
D、防范
13.根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求,实施(),提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、风险分级管理
C、危害分析与关键控制点体系(正确答案)
D、食品召回
14.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和()。
A、产品合格证明文件(正确答案)
B、法人身份证明
C、产品生产工艺文件
D、法人授权委托书
15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,对无法提供合格证明的食品原料,应当()。
A、先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件
B、按照食品安全标准进行检验(正确答案)
C、根据以往经验判断是否可以使用
D、依照专家意见处理
16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();
没有明确保质期的,保存期限不得少于(D)。
A、三个月,一年
B、三个月,二年
C、六个月,一年
D、六个月,二年(正确答案)
17.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品,该批产品的出厂检验记录至少应保存到()。
A、2018年10月1日
B、2019年4月1日
C、2019年6月1日
D、2019年10月1日(正确答案)
18.根据《中华人民共和国食品安全法》,对食品保质期描述正确的是()。
A、保持食品风味的期限
B、保持食品不腐败变质的期限
C、保持食品营养的期限
D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)
19.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的范围要求,该企业召回这些产品后应当采取()措施。
A、重新包装上市
B、作为原料生产其他品类产品
C、无害化处理、销毁(正确答案)
D、内部食堂使用
20.关于食品召回的说法,以下表述不正确的是()。
A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产
B、通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况
C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁,再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告(正确答案)
D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售
1.食品生产企业进行记录管理,应如实记录以下哪些内容?
()*
A、食品的加工过程(正确答案)
B、产品贮存情况(正确答案)
C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期(正确答案)
D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果(正确答案)
2.食品生产企业出现下列()情形的,食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。
*
A、食品生产许可有效期届满未申请延续的(正确答案)
B、食品生产者主体资格依法终止的(正确答案)
C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的(正确答案)
D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的(正确答案)
3.食品生产企业()食品生产许可证的,由县级以上地方市场监督管理部门责令改正,给予警告,并处1万元以下罚款;
情节严重的,处1万元以上3万元以下罚款。
A、伪造、涂改(正确答案)
B、倒卖、出租(正确答案)
C、变更、注销
D、出借、转让(正确答案)
4.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》,日常监督检查结果分为以下哪几种形式?
A、完全符合
B、符合(正确答案)
C、基本符合(正确答案)
D、不符合(正确答案)
5.在食品生产日常监督检查时,食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求()。
A、开放食品生产经营场所(正确答案)
B、回答相关询问(正确答案)
C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料(正确答案)
D、协助生产经营现场检查和抽样检验(正确答案)
6.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级划分为()。
A、A级(正确答案)
B、B级(正确答案)
C、C级(正确答案)
D、D级(正确答案)
7.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业存在下列()情形之一的,下一年度风险等级将被调高。
A、故意违反食品安全法律法规,且受到罚款、没收违法所得(非法财物)、责令停产停业等行政处罚的(正确答案)
B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的(正确答案)
C、违反食品安全法律法规规定,造成不良社会影响的(正确答案)
D、发生食品安全事故的(正确答案)
8.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成?
A、净含量(正确答案)
B、数字(正确答案)
C、法定计量单位(正确答案)
D、成分
9.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上?
A、电话(正确答案)
B、网络联系方式(正确答案)
C、与地址一并标示的邮政地址(正确答案)
D、传真(正确答案)
10.预包装食品营养标签的营养声称包括()。
A、含量声称(正确答案)
B、比较声称(正确答案)
C、功能声称
D、以上都对
11.预包装食品营养标签强制标示的内容包括()。
A、能量(正确答案)
B、核心营养素含量值(正确答案)
C、核心营养素占营养素参考值的百分比(正确答案)
D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量(正确答案)
12.食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制,要加强下列哪些工作()。
A、供货者管理(正确答案)
B、进货查验和出厂检验(正确答案)
C、生产经营过程控制(正确答案)
D、食品安全自查(正确答案)
13.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全()。
A、法律(正确答案)
B、法规(正确答案)
C、标准(正确答案)
D、专业知识(正确答案)
14.食品生产者对变质、超过保质期或者回收的食品应当采取下列哪些措施()。
A、显著标示(正确答案)
B、单独存放在有明确标志的场所(正确答案)
C、及时采取无害化处理、销毁(正确答案)
D、如实记录(正确答案)
15.食品生产者对已出售的下列哪些食品应及时采取无害化处理、销毁等措施,不得继续销售()。
A、超过保质期的食品(正确答案)
B、因标签不符合食品安全标准而被召回,但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品
C、变质的食品(正确答案)
D、违反食品安全标准的食品(正确答案)
16.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的(),立即采取封存等控制措施。
A、食品及原料(正确答案)
B、工具(正确答案)
C、设备(正确答案)
D、设施(正确答案)
17.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》,下列哪些违法行为属于情节严重情形()。
A、违法行为涉及的产品货值金额达到1万元
B、造成食源性疾病并出现死亡病例(正确答案)
C、故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况(正确答案)
D、拒绝、逃避监督检查(正确答案)
18.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》,下列哪些行为将按相关规定给予处罚()。
A、生产保健食品之外的食品其标签、说明书声称具有保健功能(正确答案)
B、按食品安全国家标准对食品进行辐照加工
C、未按照规定对变质食品进行标示(正确答案)
D、未及时对超过保质期的食品进行无害化处理(正确答案)
19.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》,利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的,属于单位违法的,应当对哪些人员给予处罚。
()。
A、单位的法定代表人(正确答案)
B、主要负责人(正确答案)
C、直接负责的主管人员(正确答案)
D、其他直接责任人员(正确答案)
1.某食品生产企业生产糕点及糖果,依据《食品生产许可管理办法》,需要申请两个食品生产许可证。
[判断题]*
对
错(正确答案)
2.食品生产许可实行一企一证原则,同一个食品生产者从事食品生产活动,应当取得一个食品生产许可证。
对(正确答案)
错
3.申请人委托他人办理食品生产许可申请的,代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
4.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。
5.李某新办一面粉生产企业,可借用他人的食品生产许可证进行生产。
6.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的,其生产许可证无需重新申请。
7.食品生产企业食品生产许可证变更后,有效期必须自变更之日起重新计算。
8.食品生产许可证应妥善保管,一经遗失、损坏将无法补办。
9.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的,由原发证的市场监督管理部门撤销许可,并处1万元以上3万元以下罚款。
10.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的,由县级以上地方市场监督管理部门责令改正;
拒不改正的,给予警告。
11.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,复检机构可以复检。
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