公共营养师四级试题及答案卷九Word下载.docx
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D.橄榄油
13.人体内钠的主要来源是(D)
A.鱼类
B.虾类
C.动物性食物
D.食盐
14.促进铁吸收的因素是(D)
A.维生素B
B.植酸
C.维生素D
D.维生素C
15.维生素B1的主要食物来源是(A)
A.全谷
B.水果
C.蔬菜
D.脂肪
16.具有抗氧化作用的维生素是(C)
B.维生素B
C.维生素E
17.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血(C)
A.锌
B.铁
C.叶酸
D.尼克酸
18.硒缺乏会引起人类缺乏病的发生,下列疾病哪个与缺硒有关(C)
A.骨质疏松
B.甲状腺肿大
C.克山病
D.异食癖
19.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中(C)成分分解而致
A.脂肪
B.矿物质
C.蛋白质
20.误食大量的亚硝酸钠,可引起(B)
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高
21.油脂酸败所产生的特有气味是(C)
A.臭味
B.酸味
C.哈喇味
D.醇味
22.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素是污染、农药残留以及(B)
A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素
23.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是(C)
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.蛋制品
24.花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染(A)
A.黄曲霉毒素
B.赭曲霉毒素
C.展青霉素
D.单端孢霉烯族化合物
25.食物中毒人与人(A)引起直接污染
A.不会
B.会
C.一般情况下不会,特殊情况下会
D.一般情况下会,特殊情况下不会
26.有机磷农药的主要急性毒性为(A)
A.抑制胆碱酯酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
27.食品中可能出现的有害因素主要包括(A)
A.生物性污染、化学性污染、物理性污染
B.有机物污染、化学性污染、物理性污染
C.无机物污染、化学性污染、物理性污染
D.放射性污染、生物性污染、环境污染
28.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是(A)
A.微生物污染
B.农药残留
C.化学污染
D.加工方法不当
29.一名七岁男孩、长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为(C)
A.磷
C.锌
30.基础代谢的测量时间一般应在(A)进行
A.清晨未进餐前
B.晚饭后
C.睡觉前
D.早饭后
1.维生素D的活性结构有几种形式(A)
A.一种
B.两种
C.三种
D.多种
2.胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的(B)
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素C
D.维生素A
3.下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?
(A)
A.硒
B.锌
C.碘
D.铬
4.关于维生素A的性质,哪项是正确的(A)
A.易被氧化
B.不易被氧化
C.易溶于水
D.在高温中不稳定
5.铁缺乏会有哪些症状(D)
A.佝偻病
B.夜盲症
C.脚气病
D.贫血
6.下列都是必需氨基酸的组是(B)
A.赖氨酸天门冬氨酸结氨酸苯丙氨酸
B.苏氨酸色氨酸亮氨酸蛋氨酸
C.酪氨酸异亮氨酸赖氨酸精氨酸
D.组氨酸苏氨酸铬氨酸赖氨酸
7.人体内钠的主要来源是(D)
A.谷类
B.蔬菜C.动物性食物
8.人体内脱水时,水丢失少于电解质丢失,这种脱水属于(B)
A.等渗性脱水
B.低渗性脱水
C.高渗性脱水
D.不能确定
9.维生素B1的主要食物来源是(A)
10.维生素E在下列哪一种环境中较稳定(B)
A.酸性
B.碱性
C.中性
11.一名七岁男孩、长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为(C)
A.钙
D.维生素B12
12.有机磷农药的主要急性毒性为(A)
13.食品中可能出现的有害因素主要包括(A)
14.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是(A)
C.使用亚硝酸盐
D.加工方法当
15.花生最易受到(C)污染而出现食品卫生问题
A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
16.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是(C)
D.罐头食品
17.误食大量的亚硝酸钠,可引起(B)
18.菌落总数可以预测(A)和评定食品腐败变质的程度。
A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变质率
19.油脂酸败所产生的特有气味是(C)
B.甜味
20.我国于1983年停止生产、1984年停止使用(A)等农药
A.六六六和DDT
B.有机磷
C.拟除虫菊酯
D.氨基甲酸酯类
21.大量食用生鱼可能造成(A)的缺乏
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B5
D.维生素B6
22.(C)中钙含量高并具有较高的生物利用率,为膳食中最好的天然钙来源
A.鲜乳
B.初乳
C.发酵乳
D.炼乳
23.植物油是(B)的重要来源,膳食中不应低于总脂肪来源的50%
A.饱和脂肪酸
B.必需脂肪酸
C.非必需脂肪酸
D.长链脂肪酸
24.保健食品功效成分中属于功能性脂类的是(C)
A.膳食纤维
B.牛磺酸
C.植物甾醇
D.中草药中的成分
25.食品辐照主要用(B)作为辐照源
A.32P
B.60CO
C.35S
D.15N
26.下面哪一个不属于微波加热的特点(D)
A.加热速度快
B.加热均匀性好
C.加热易于瞬时控制
D.加热易挥发成分
27.畜禽类蛋白质含量一般为(C)
A.﹤1%
B.7%~12%
C.10%~20%
D.20%~36%
28.谷物中的(C)普遍较低,宜与豆类和动物性食物混合食用
A.丙氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.苯丙氨酸
29.作为实验样品进行抽样时,样品数量一般为(B)以上
A.2
B.3
C.4
D.5
30.乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和(D)而制成的粉末状产品
A.冷冻干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.喷雾干燥
1.关于职业道德的说法中,正确表述的是(B)
A.职业道德就是处理好人与人之间的关系
B.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求
C.职业道德就是讲团结讲奉献
D.职业道德只对社会承担义务,而不承担责任
2.关于道德与法律的区别,正确的是(A)
A.道德比法律产生的早
B.道德比法律更具有约束机制
C.道德比法律产生的晚
D.道德比法律干涉的范围小
3.孕妇膳食脂肪应占总能量的(A)
A.20%—30%
B.25%—30%
C.25%—35%
D.30%—40%
4.过多钙摄入可能致孕妇(C)
A.高血压
B.妊高症
C.便秘并可能影响其它营养素的吸收
D.先兆子痫
5.孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女(B)
A.贫血
B.钙代谢紊乱
C.凝血障碍
D.锌代谢紊乱
6.对孕妇补充维生素B1,在(C)特别重要
A.孕晚期
B.孕中期
C.孕早期
D.整孕期
7.为预防胎儿神经管畸形发生应在(D)补充叶酸摄入
D.计划怀孕或可能怀孕前
8.孕晚期的营养要点之一是补充(A)
A.长链多不饱和脂肪酸
B.长链单不饱和脂肪酸
C.长链饱和脂肪酸
D.中链多不饱和脂肪酸
9.母乳喂养应持续到孩子(C)
A.6个月至1周岁
B.1—1.5周岁
C.1—2周岁
D.1.5—2周岁
10.幼儿的基础代谢率高于成年人,但男孩比女孩(B)
A.高
B.差别不大
C.低
D.略低
11.学龄前儿童合理的膳食制度以(C)为宜
A.三餐
B.三餐一点
C.三餐两点
D.三餐三点(注点指适量点心)
12.专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合(C)制定的营养卫生标准
A.世界卫生组织(WHO)
B.联合国粮农组织(FAO)
C.我国国务院卫生行政部门
D.我国省级人民政府
13.《中华人民共和国食品卫生法》规定超过保质期限的食品(A)
A.禁止生产经营
B.可以继续出售
C.经检验合格可以继续出售
D.经再加工可用作食品原料
14.以植物性食物为主的膳食结构的代表国家是(B)
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
15.下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容(D)
A.食物多样、谷类为主B.如饮酒应限量
C.吃清洁食物,不变质的食物
D.甜食要少吃
16.平衡膳食是指(D)
A.供给机体足够的热能
B.供给机体足够的营养素
C.供给机体全部所需的营养素
D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例恰当
17.平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是(D)
A.200—300克
B.200—400克
C.300—400克
D.300—500克
18.儿童维生素D缺乏病是(A)
B.骨软化症
C.骨质疏松
D.都是
19.经常吃新鲜的蔬菜、水果会预防(C)缺乏
B.维生素B1
D.维生素D
20.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是(B)
A.理想体重
B.体质指数
C.皮褶厚度
D.体脂含量
21.营养膳食因素中与高血压呈负相关的因素是(B)
A.钠
B.镁
C.肥胖
D.酒精
22.成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量是(C)
A.2100kcal
B.2300kcal
C.2400kcal
D.2500kcal
23.编制食谱时首先要计算(A)
A.主食用量
B.副食用量
C.蔬菜用量
D.调味品用量
24.自然界中的氨基酸常见分类原则是(B)
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
25.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必须氨基酸是(C)
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
D.色氨酸
26.体内氮的唯一来源(A)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
27.现测得某大米每100克含氮为1.28克,计算出100克该大米含蛋白质应为(C)
A.7克
B.7.5克
C.8克
D.8.5克
28.食物蛋白质营养价值的评价是不包括(B)
A.食物蛋白质含量
B.食物的组成和结构
C.食物蛋白质在体内的消化率
D.食物蛋白质生物利用率
29.中国人的主要的蛋白质的食物来源是(D)
A.粮谷类
B.蔬菜和水果
D.豆类及豆制品
30.成人主要经常接触阳光就(B)发生维生素D缺乏
A.会
B.不会
C.没有关系
1、合格奶粉不会出现(B)。
(A)天然的淡黄色
(B)结晶
(C)清淡的乳香气
(D)松散柔软
2、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中维生素的是(B)。
(A)洗菜:
要先洗后切
(B)浸泡:
切好的菜要浸泡,以除去农残
(C)切菜:
要随切随炒,切忌切好后久置
(D)烹饪:
烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
3、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了(B)。
(A)让胡萝卜充分炒熟
(B)让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
(C)灭菌
(D)为了菜肴颜色更漂亮
4、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是(B)。
(A)油温过高容易使油产生“哈喇味”
(B)油温过高使油产生对人体有害的物质
(C)容易使被煎炸食物的口感不好
(D)以上说法均正确
5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(D)。
(A)易感染旋毛虫病
(B)易引起食物中毒
(C)不易被人体消化
(D)以上说法都正确
6、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是(A)。
(A)不再食用
(B)用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用
(C)用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用
(D)用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
7、用电冰箱保藏食品不正确的做法是(C)。
(A)冰箱内的生熟食物必须分开放置
(B)准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净
(C)冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质
(D)应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
8、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是(D)。
(A)牛奶
(B)酸奶
(C)奶粉
(D)乳饮料
9、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是(C)。
(A)红烧
(B)煎
(C)清蒸
(D)烤
10、鱼食用的最佳时间是(C)。
(A)活鱼
(B)刚死的鱼
(C)僵直期刚过的鱼
(D)存放很久的鱼
11、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和(A)。
(A)水肿型
(B)夜盲型
(C)亚健康型
(D)佝偻型
12、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿(C)疾病有关。
(A)低出生体重
(B)低钙血症
(C)神经管畸形
(D)手足抽搐
13、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是(B)。
(A)禽、畜肉类
(B)鱼、虾类
(C)奶类及制品
(D)咸菜类
14、(D)不是食品中农药残留来源的主要途径。
(A)施用农药受到的直接污染
(B)农作物从污染的环境中吸收
(C)通过食物链传递
(D)不当的食品加工
15、巴氏杀菌是杀死所有的(A)。
(A)致病菌
(B)细菌
(C)微生物
(D)生物
16、下列处理中,提高渗透压保藏的是(B)。
(A)速冻
(B)盐腌
(C)使用防腐剂
(D)加热
17、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(D)的标志。
(A)食品中的菌数
(B)食品中细菌种类
(C)食品等级
(D)食品清洁状态
18、大肠菌群可作为食品粪便污染和(C)的指示菌。
(A)杂菌
(B)酵母菌
(C)肠道致病菌
(D)霉菌
19、实际体重在理想体重±
10%内为(A)。
(A)正常范围
(B)超重或瘦弱
(C)肥胖或瘦弱
(D)无法判断
20、一成年男性的BMI值为18,判断其为(C)。
(B)超重
(C)消瘦
(D)肥胖
21、年龄别身高,可应用于儿童,可反映(A)营养状况。
(A)较长期
(B)当前
(C)较长期和当前
22、(A)是营养指导师常用的专业工具。
(A)膳食计算软件
(B)食物成分表
(C)计算器
(D)膳食指南
23、老年人随着年龄增长,体成分会逐渐改变。
在下列描述中错误的是(C)。
(A)体脂肪逐渐增加,并呈向心性分布趋势
(B)瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降
(C)体内水分减少,因为细胞内、外液均减少
(D)骨密度降低,尤其是钙的减少
24、每次膳食调查的时间一般为(B)。
(A)1-2天
(B)3-5天
(C)10-20天
(D)以上均是
25、膳食调查方法中,只适合于集体单位,不适合个人调查的是(B)。
(A)称量法
(B)记账法
(C)询问法
(D)化学分析法
26、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是(B)。
(A)体质指数(BMI)
(B)Kaup指数
(C)WHO指数
(D)Vervaeck指数
27、食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是(C)。
(A)7.25
(B)8.25
(C)6.25
(D)5.25
28、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(C)细粮。
(A)高于
(B)相等
(C)低于
(D)不确定
29、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和(A)。
(A)维生素B1、B2
(B)维生素D、E
(C)维生素A、C
(D)维生素E、K
30、几种对食品造成污染的主要有害金属是(B)。
(A)Hg、Cu、Mo
(B)Hg、Pb、As
(C)Hg、Mn、Zn
(D)Hg、Pb、Cu
1.婴儿的必需氨基酸有( )
A.7种
B.8种
C.9种
D.10种
2.构成蛋白质的基本单位是( )
A.葡萄糖
B.脂肪酸
C.氨基酸
D.多肽
3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则( )
D.8
4.以下哪种属于必需脂肪酸( )
A.亚油酸
B.硬脂酸
C.花生四烯酸
D.软脂酸
5.牛奶中的碳水化物是( )
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为()
A.10kcal
B.15kcal
C.20kcal
D.25kcal
7.人体氮唯一的来源是()
B.蛋白质
C.维生素
D.碳水化合物
8.膳食中铁的良好来源是()
A.蔬菜
B.牛奶
C.动物肝脏
D.谷类
9.与脚气病有关的维生素是()
B.维生素D
C.维生素B2
D.维生素B1
10.食物蛋白质中含氮量一般为( )
A.6%
B.16%
C.26%
D.36%
11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()
A.鱼油
B.猪油
C.牛油
D.羊油
12.限制氨基酸是指()
A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高
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