公共营养师基础知识考试真题及答案解析(一)Word下载.docx
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A15B20C24D35E40
C
1.0分第6题239kcal的热能相当于______。
A4.184kJ
B1kJC1MJD4.184MJE1J
1.0分第7题______可降低血浆同型半胱氨酸浓度.有助于预防老年人动脉粥样硬化。
ABCDE维生素A和维生素E维生素C和维生素D维生素B1和维生素B6维生素B6和叶酸烟酸和维生素B2
1.0分第8题蛋白质的合成需要钾离子的参与,大约每1g氮需要______mmol钾离子。
A1B2C3D5E10
1.0分第9题人体氮的来源是______。
A蛋白质B脂肪C碳水化合物D矿物质E维生素
1.0分第10题存在于细胞外,对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是______。
A钙B镁C钠D钾E锌
1.0分第11题成人蛋白质推荐摄入量为______g/(kg·
日)。
A1.16B1.2C0.6D0.8E1.0
1.0分第12题
体内______缺乏或过高时均可导致心律失常。
A钠B钾C钙D镁E铁
1.0分第13题缺乏可引起“脚气病”的维生素是______。
ABCDE维生素B1维生素B2维生素B12维生素B6烟酸
1.0分第14题氮平衡的公式是______。
A氮平衡=摄入氮-尿氮B氮平衡=摄入氮-粪氮C氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮)D氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮E氮平衡=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮
1.0分
第15题当摄入量超过______而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大。
AEARBAICRNIDULEDRIs
1.0分第16题1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量,即生理卡价是______kcal。
A4B4.5C5D7E9
1.0分第17题吸收不受植酸、磷酸影响的是______。
A血红素铁B非血红素铁C血红蛋白D硫酸铁E硫酸亚铁
1.0分第18题为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的______。
A60%B50%C40%D30%E20%
1.0分第19题当某种营养素的个体需要量研究资料不足,不能求得RNI时,可设定______来代替RNI。
AEARBAICEAIDULEDRIs
1.0分第20题维生素D缺乏时会使骨矿化不全,不同年龄有不同的临床表现。
表现为骨质软化的年龄段是______。
A婴儿期B幼儿期C学龄前
D学龄期E成年人
E
1.0分第21题蛋白质真消化率是评价______的指标。
A摄入食物中未被吸收部分B摄入蛋白质未被排出部分C摄入食物中被吸收部分D摄入食物中蛋白质未被消化部分E肠道细菌中所含的氮
1.0分第22题关于脂类,下列叙述错误的是______。
A脂类是产热营养素B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等.因此膳食脂肪越少越好C脂类包括脂肪和类脂D植物性食物不含胆同醇E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
1.0分第23题“奶碱综合征”是由于摄入______过多造成的。
A钾B钠
C镁D钙E磷
1.0分第24题中国营养学会2000年定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)G包括______。
A平均需要量(EAR)B推荐的营养素供给量(RDA)C推荐摄入量(RNI)D适宜摄入量(AI)E可耐受最高摄入量(UL)
1.0分第25题与凝血有关的维生素是______。
A抗坏血酸B维生素KC维生素DDE维生素B1维生素B2
1.0分第26题混合食物的蛋白质营养评价指标是______。
A生物价
B氨基酸评分C蛋白质功效比值D蛋白质利用率E氨基酸功效比值
1.0分第27题食物中缺乏烟酸,会引起的临床症状是______。
A脂溢性皮炎B上皮角化C脚气病D腹泻E癞皮病
1.0分第28题下列食物含蛋白质较多的是______。
A大米B大豆C小麦D蔬菜E苹果
1.0分第29题在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是______。
A维生素CBCD维生素B1维生素B2维生素B6
E维生素A
1.0分第30题下列属于人体必需的微量元素为______。
A铁、碘、硼B钙、铁、锌C碘、硒、铜D铁、镁、碘E铁、碘、锂
1.0分二、多选题(本大题20小题.每题2.0分,共40.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择两个或两个以上答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
)第1题为充分发挥蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循以下______原则。
A食物的生物学种属越远越好B搭配的食物种类越多越好C注意颜色的搭配D注意三餐的搭配E食用时间越近越好
A,B,E
2.0分第2题能促进非血红素铁吸收的膳食因素是______。
A磷酸B植酸盐C维生素CD动物肉类E有机酸
C,D,E
2.0分第3题有关碳水化合物的功能,叙述正确的是______。
A储存和提供能量B节约蛋白质C解毒作用D抗生酮作用E保温作用
A,B,C,D
2.0分第4题油脂中天然存在的有害物质包括______。
A棉酚B芥子甙C芥酸D大豆皂甙E大豆异酮
A,B,C
2.0分第5题有关影响维生素A吸收的因素,以下说法正确的有______。
A小肠中的胆汁是维生素A乳化所必需的B膳食中的脂肪可促进维生素A的吸收C抗氧化剂(如维生素E等)有利于其吸收D充足的蛋白质有利于维生素A的吸收E肠道寄生虫不利于维生素A的吸收
A,B,C,E
2.0分第6题能为机体提供能量的物质是______。
A脂肪B乙醇C蛋白质D糖类E维生素
2.0分第7题可以促进镁吸收的因素有______。
A氨基酸B乳糖C葡萄糖D水
E膳食纤维
A,B,D
2.0分第8题缺乏微量元素锌可引起______等症状。
A生长缓慢B味觉障碍C皮肤伤口愈合不良D免疫功能减退E贫血
2.0分第9题含铁丰富的食物有______。
A动物血B瘦肉C豆腐D肝E牛奶
2.0分第10题维生素D可促进______的吸收。
A钙B磷C铁
D碘E硒
A,B
2.0分第11题可以作为个体摄入量目标的是______。
B,C
2.0分第12题脂肪酸按饱和程度分为______。
A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸D长链脂肪酸E短链脂肪酸
2.0分第13题食物中可以促进铁吸收的因素有______。
A维生素CB烟酸
C肉因子D单糖E多糖
A,C,D
2.0分第14题完全蛋白质应满足以下条件______。
A所含必需氨基酸种类齐全B所含必需氨基酸数量充足C所含必需氨基酸比例适当D能维持成人健康E能促进儿童生长发育
A,B,C,D,E
2.0分第15题人体的必需氨基酸包括______。
A异亮氨酸B苯丙氨酸C苏氨酸D胱氨酸E组氨酸
2.0分第16题手术后患者的伤口不愈合可能是由于缺乏______。
A蛋白质
B维生素CC锌D维生素AE钙
2.0分第17题发生贫血时可能缺乏的营养素包括______。
A钙B维生素B6C铁D叶酸E维生素B12
B,C,D,E
2.0分第18题钙的生理功能有______。
A构成机体的骨骼和牙齿B参与调节神经、肌肉兴奋性C影响毛细血管通透性D促进铁的吸收E参与凝血过程
2.0分第19题含钙丰富的食物有______。
A牛奶B玉米C虾皮D发菜E黄瓜
2.0分第20题在营养学上,根据氨基酸的必需性分为______。
A必需氨基酸B非必需氨基酸C脂肪族氨基酸D条件必需氨基酸E芳香族氨基酸
2.0分三、判断题(本大题10小题.每题1.0分,共10.0分。
请对下列各题做出判断,“√”表示正确,“X”表示不正确。
在答题卡上将该题答案对应的选项框涂黑。
)第1题公共营养师的工作职责之一,是使来访者获益并产生依赖,成为健康生活不可缺少的帮助。
()
X
【答案解析】
公共营养师的工作职责是使来访者获得健康知识、改变不健康行为等,教育来访者独立自主的持久的健康生活方式,不应该产生依赖。
第2题举止端庄,语言文明,态度和蔼,关心和体贴来访者或患者是营养师应有的服务行为。
√
1.0分第3题社会公德、家庭美德和职业道德是公共营养师道德体系的三个领域。
(
【答案解析】)
是社会道德体系的三个领域。
第4题道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。
道德行为是道德激发的结果,动机的内容决定了行为的性质。
但是,对道德行为的评价,不能仅仅依据动机,还要考虑行为的效果。
所以,光看动机或光看效果,都是片面的。
第5题中华民族是“礼仪之邦”,患者给公共营养师送礼完全是正常的人之常情。
中华民族素以“礼仪之邦”著称.在日常工作和生活中,迎来送往,礼尚往来,实属人之常情。
服务顾客和保健管理是公共营养师的天职和应尽的义务,没有理由收受的礼物,有悖于行业规范和形象的树立。
第6题职业道德行为仅受外部条件的影响和制约。
职业道德行为的选择,不仅受到外部环境条件的制约和影响,如社会历史条件、具体的生活环境和社会道德观念等;
而且更受公共营养师个人的思想、观念和道德的影响。
因此,道德行为的选择仅仅受外部条件制约的观点是片面的。
第7题成功的事业,需要积极的心态。
1.0分第8题在职业活动中,来访者对营养师首先感受到的是举止、风度、语言等外在的表现,其言行举止直接影响来访者对营养师的信赖感和保健信心。
1.0分第9题营养师的“德”,简单地说就是公共营养师应具备的思想品质、工作人员与来访者个体或群体、社会与营养师间关系的总和。
1.0分第10题社会主义国家以增强国力作为制定和执行科技政策的道德最高宗旨。
【答案解析】))
社会主义国家以造福人类作为制定和执行科技政策的道德最高宗旨。
四、简答题(本大题2小题.每题10.0分,共20.0分。
)第1题论述膳食营养素参考摄入量在实际工作中有什么用途。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
在评价膳食工作中,用它作为一个尺度,来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜;
在计划膳食工作中,用它作为营养状况适宜的目标,建议人们如何合理地摄取食物来达到这个目标。
第2题1997年《中国居民膳食指南》包括8条内容,2008年发布的《中国居民膳食指南》有10条内容。
请列出1997年的8条,并叙述新版修改的主要4点内容。
1997年的8条包括:
(1)食物多样,谷类为主。
(2)多吃蔬菜、水果和薯类。
(3)常吃奶类、豆类或其制品。
(4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。
(5)食量与体力活动要平衡,保持适宜体重。
(6)吃清淡少盐的膳食。
(7)如饮酒应限量。
(8)吃清洁卫生、不变质的食物。
2008年版主要修改的是:
(1)增加了水的量(1200mL/日)和说明。
(2)增加了体力活动的量(6000步/日)的说明。
(3)修改了奶类推荐摄入量300g/日。
(4)提高了蔬菜和水果的推荐量(或者分开了大豆和其他豆类;
或者减少了谷类薯类的量;
或者修改了油的范围,或者其他)。
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