扒原壳鲍鱼菜谱食谱中英文对照中餐西餐Word格式.docx
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扒原壳鲍鱼菜谱食谱中英文对照中餐西餐Word格式.docx
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鲍鱼400克草鱼200克
Mainingredients:
Abalone400g,200ggrasscarp
辅料:
火腿25克鸡蛋清50克冬笋50克豌豆15克淀粉(玉米)20克
Accessories:
25gHam,50geggwhite,50gwinterbambooshoot,15gpeas,20gstarch(corn)
调料:
黄酒15克味精3克大葱2克姜2克盐10克鸡油25克各适量
Seasonings:
15gyellowRicewine,3gMSG,2ggreenChineseonion,2gginger,10gsalt,25gchickenoileachmoderateamount.
制作过程productionprocess
1.将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,然后捞出把肉挖出来,片成0.16厘米厚的片;
1.Cleantheshellabalone,slightlycookedinboilingwater,thenremovetodigoutthemeat,sliceinto0.16cmthickslices.2.净冬笋、火腿1,肉均切成长3厘米,宽1.2厘米,厚0.16厘米的片;
2.cleanbambooshoots,cutallhaminto3cmlong,1.2cmwide,0.16cmthickslices;
3.草鱼宰杀治净,片取净肉200克,切片洗净剁成泥,放入碗内;
3.killandcleangrasscarp,take200gnetmeat,sliceandwashclean,choppedintomud,placeitintoabowl.4.鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平;
4.addwetstarchinthefishmud,yellowricewine,monosodiumglutamate,refinedsalt,eggwhite,onionandgingerminces,stiruniformly,pourinthedishandflattened;
5.将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分;
5.Puttheabaloneshellincontaining5%alkaliboilingwater,scrubedcleanwithabrushorgrassrootsbrush,reentryboilingwaterandboiled,removeanddrymoisture;
6.洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸5分钟取出;
6.Washtheabaloneshellmouthup,neatlyplacedonthefishmaterial,letitstandandsitsteady,removeafterthecagesteamedfor5minutes;
7.炒勺内倒入清汤500毫升,加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内;
pour500mlbrothinwok,addrefinedsalt,YellowriceWine,ham,winterbambooshoots,peas,abaloneslices,boiledandskimfloatingfoam,removewithacolander,flatlyplacedintheabaloneshell;
8.锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。
pouringwetstarchwithsoupinpot,pourchickenoilonabalone,Serve.
极品精品原炖盅佛跳墙、Fotiaoqiang--SteamedAbalonewithShark’sFinandFishMawinBroth(LuredbyitsdeliciousaromaeventheBuddhajumpedoverthewalltoeatthisdish.)食材原料:
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
Buddhajumpsoverthewall,ingredients:
500gwatersoakedshark'
sfin,6piecesnetduckgizzard,250gwaterhairseacucumber,12pigeoneggs,1netfathen,200gwaterdriedflowermushroom,waterporktendon250g,95gporkfatmeat,1bigporkstomach,75ggingerslices,500gsheepelbow,95gscallionsegments,150gnethamshank,10gcinnamonpeel,125gscallops,2500gshaoshingyellowwine,500gnetwinterbambooshoot,10gmonosodiumglutamate,250gwaterhairshark'
slip,75gcrystalsugar,125gbreammaw,75gqualitysoysauce,1000ggoldmoneyabalone,1000gporkbonesoup,1000gtrotterstip,1000gcookedlard,onenetduck.
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