我学西餐礼仪.docx
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我学西餐礼仪.docx
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我学西餐礼仪
[我学]『西餐礼仪图解』——座次安排
agile发布于2006-12-1821:
11:
00
1、座位有尊卑,一般而言,背对门的位置是最低的,由主人自己坐,而面对门的位子则是上位,由最重要的客人坐。
2、长型桌排列时,男女主人分坐两头,门边男主人,另一端女主人,男主人边右手边是女主宾,女主人右手边是男主宾,其余依序排列。
3、桌子是T型或门字型排列时,横排中央位置是男女主人位,身旁两边分别位男女主宾座位,其余依序排列。
4、西餐排座位,通常男女间隔而坐,用意是男士可以随时为身边的女士服务。
[我学]『西餐礼仪图解』——牛排吃法及切割法
agile发布于2006-12-1822:
22:
00
影响牛排口味的因素有很多种,除了牛排的部位、烹调方法和酱汁的不同外,吃的时候业应该注意切割方法。
首先以叉子叉住牛排的左右任一方,用刀子切下一条。
切下来的一小条食物,仍觉得太大,可以再切成适口大小的肉块。
吃的时候,用叉子叉着肉块再沾酱汁食用,如果搭配红酒,一口肉一口酒,口感风味会变得完全不同,甚至会有终身难忘的感觉。
牛排一次全切好,除了不雅观、不合礼仪外,肉汁易流失且散热太快,影响口感和风味。
牛排应趁热食,否则温度一低,会使牛排的鲜度降低。
一人份煎烤肋眼牛排 切牛排时从一侧切起,一手持刀固定肉,一手切
挺直而坐,将适口牛排叉起进食,刀可暂时放下,也可握
错误示范:
不要一次将整块牛排切成小块,除非是针对不会用刀的小朋友
[我学]『西餐礼仪图解』——面包的功用和食法
agile发布于2006-12-1822:
05:
00
面包的功用:
1、清除口腔残存的前面吃过的料理味道,所以面包从用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食毕应一直提供。
2、面包可沾食料理中的精华酱汁,若在正式场合时,最好不要做此种动作。
食用面包:
把面包撕成一口大小 涂奶油在一口面包上
一口面包沾酱汁
错误示范:
用餐刀将面包对切 再将面包涂满奶油
[我学]『西餐礼仪图解』——汤碗的种类及喝汤姿势
agile发布于2006-12-1821:
49:
00
汤碗的种类:
无耳汤碗 汤盘
双耳汤碗
正确的喝汤姿势:
a、喝汤时,汤匙由内向外。
(舀汤时,汤匙由内向外舀。
每次不要舀太满,约八九分满即可,以免滴落四处。
)
b、以汤就口。
(喝汤时,用汤匙将汤送入嘴里喝下,绝对不可以发出声响,把汤吸入,这再欧美人看来是极为失礼的行为。
汤快喝完时,一手将汤碗或汤盘由内向为倾斜,另一手持汤匙由内向外舀汤喝。
)
c、喝完汤,将汤匙放在靠外侧整盘内。
暂停喝汤将将汤匙放在汤盘(碗)内。
错误示范:
绝对不可将汤碗捧起来喝汤
[我学]『西餐礼仪图解』——刀叉使用方法
agile发布于2006-12-1821:
29:
00
1、一般而言,惯用右手的人通常右手持刀左手持叉,以手由上方握住刀与叉,两手食指按在刀叉上使用。
2、食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时,可以把叉子反过来当汤匙般使用,将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处,舀着食用。
3、欧洲人用餐右手持刀左手持叉,边切边叉,将食物送入口中。
美国人则是切每一口食物后,将右手的刀放下,把叉子换到右手,再以叉子正面将食物送入口中。
英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上,压平后送入口中。
种种吃法并无优劣之分,最好都能熟悉运用,则与不同国家人用餐,入境随俗,更能左右逢源。
4、不慎将刀叉落地,可请服务员代捡,并取一份新的来替换,客人千万不要钻到桌下捡拾,很难看。
5、每吃完一道菜,把刀叉并拢刀锋朝自己,叉背朝下,以4-10点方向并排斜放再盘上,服务员即知可收掉盘子。
6、中餐吃饭时要端着饭碗,西餐用餐时千万不可端着盘子吃。
用餐完毕,刀叉方法
[我学]『西餐礼仪』——入座、餐具摆放、刀叉使用、食用礼仪
agile发布于2006-12-1721:
42:
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一、入座
进入西餐厅后,由服务生带领入坐,不可冒然入位。
男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座,一般由椅子左侧入座。
座位的安排于离出口最远的位置为上位。
二、餐具的摆设
(1).摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘ShowPlate,餐巾置于装饰盘的上面或左侧。
(2).盘子右边旁摆刀、汤匙,左边摆叉子。
可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。
(3).玻璃杯摆右上角,最大的是装水用的高脚杯,次大的是红葡萄酒所用的,而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用,视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。
(4).面包盘和奶油刀置于左手边,装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。
摆放之餐具说明
(1).餐巾Napkin
(2).魚叉FishFork
(3).主菜叉DinnerorMainCourseFork
(4).沙拉叉SaladFork
(5).汤杯及汤底盘SoupBowl&Plate
(6).主菜盘DinnerPlate
(7).主菜刀DinnerKnife
(8).鱼刀FishKnife
(9).汤匙SoupSpoon
(10).面包及奶油盘Bread&ButterPlate
(11).奶油刀ButterKnife
(12).点心匙及点心叉DessertSpoonandCakeFork
(13).水杯SterlingWaterGoblet
(14).红酒杯RedWineGoblet
(15).白酒杯WhiteWineGobl
三、刀叉的使用方法
(1).西餐进餐时一般以右手拿刀,左手拿叉。
如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手。
(2).用餐中,有事而离席时,宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。
用餐结束后,则是平行的斜放在盘上一侧。
四、.喝汤的礼仪Soup
(1).西餐的汤分为清汤及浓汤,较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯,供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。
(2).拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。
(3).西餐喝汤时,不能发出声音。
用汤时,不可用嘴将汤吹凉。
可轻轻摇动汤使其稍凉。
(4).食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上,或是放在盘中。
将汤匙的柄放在右边,而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此。
五、食用面包的礼仪Bread
(1).面包的位置于主菜的左侧。
食用时可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小块,然后用左手拿着小面包,用右手涂抹奶油。
把面包撕成小块后再涂奶。
(2).在意大利餐厅中,有时会以橄榄油取代奶油,可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。
面包切忌用刀子切割。
六、食用沙拉Salad
(1).色拉盘放在主菜盘的左边。
(2).美国人通常将色拉供应于主菜前,而欧洲人如法国法国人,通常将色拉放于主菜后供应。
(3).色拉用叉子吃,如菜叶太大,可用刀在色拉盘中切割,然后再用叉子吃。
七、食用鱼、虾、海鲜
1.食用半只龙虾时,应左手持叉,将虾尾叉起,右手持刀,插进尾端,压住虾壳,用叉将虾肉拖出再切食。
龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。
2.吃鱼片以吃一片切一片为原则,可用右手持叉进食,或用鱼刀。
3.食用带头尾及骨头的全鱼时,宜先将头、尾切除,再去鳍,将切下的头尾鳍放在盘子一边,再吃鱼肉。
4.去除鱼骨,要用刀叉,不能用手。
若口中有鱼骨或其它骨刺,则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。
5.全鱼吃完鱼的上层,切勿翻身,应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。
6.附带的柠檬片,宜用刀叉挤汁。
*食用虾、蟹时,待应都会端上一碗洗手水。
八、食用肉类
(1).认识牛排的熟度。
*犹带血的是rare。
*半生的是mediumrare。
*七分熟的是medium。
*熟透的是welldone。
牛肉可依自己喜好熟度点餐,但猪肉及鸡肉均为全熟供应。
(2).切牛排应由外侧向内。
一次未切下,再切一次,不能像拉锯子方式切,亦不要拉扯,勿发出声响,肉的大小以一口为宜。
(3).嚼食肉时,两唇合拢,不要出声。
嚼肉食勿说话或以刀叉比画。
(4).吃肉时宜切一块吃一块,勿将肉全部一次切小块,会导致肉汁流失,及温度下降。
(5).烤鸡或炸鸡,在正式场合用刀叉吃。
九、食用水果Fruit甜点Dessert
(1).蛋糕及派、饼,用叉取食,较硬者用刀切割后,用叉取食。
(2).冰淇淋、布丁等,用匙取食。
硬饼干小块的,用手取食。
(3).粒状水果如葡萄,可用手抓来吃。
如需吐籽,应吐于掌中再放在碟里。
(4).多汁的水果如西瓜、柚子等,应用匙取食。
(5).西餐在吃完水果时,常上洗手钵(fingerbowl),所盛的水,供洗手用。
只用来洗手指。
勿将整个手伸进去。
十、喝咖啡及茶的礼仪Coffee
咖啡及茶中单宁酸可帮助消化。
喝咖啡时,用食指和拇指端起来喝,不须端起咖啡底盘,勿以咖啡匙舀起咖啡,尝是否够甜。
一、依供餐时间来分
1.早餐(Breakfast)
(1)美式早餐:
一般来说美国人是比较重视早餐的,故內容较丰富。
其內容有下列各项:
a、开胃品:
果汁、新鲜或煮熟的水果等。
b、谷物类:
麦片粥(Oatmeal、Porridge)、玉蜀黍酥(CornFlakes),
可以搭配牛奶来吃。
c、蛋类:
常见的作法有
煎蛋(FriedEgg)
1.单面:
单面煎(SunnySideUp)蛋黃使呈嫩软状。
2.双面:
双面煎(Turnover)又可分为两面嫩煎(OverEasy)为半熟,两面熟煎(OverHard)为全熟
炒蛋(ScrambledEgg)
1.嫩软状(呈液状)SoftandRunny
2.不老不嫩(中熟)Medium
3.全熟(干状)WellDone
煮蛋(BoiledEgg)
1.中熟(Mediun):
蛋黃呈液状软状,但似呈金黃色,约煮4~6分钟。
2.全熟(Hard)蛋黃呈硬状,呈黃白色,約煮8~10分钟。
水波蛋(Poached)
小心放进85℃~90℃的水中,水里加些醋,蛋需去壳,置放小碗中,再放入水中煮四分钟即可。
蛋捲(Omelet)
1.把蛋打匀,倒入热锅中,慢慢的使它变硬,并在锅前端卷成一个椭圆形的蛋包
2.可以不同的餡菜做不同的蛋卷。
d、肉类:
培根、火腿及香肠、汉堡等…。
e、蔬菜类:
常见的有蕃茄、芦笋及马铃薯等,例如:
炒蕃茄,炸薯饼。
f、面包类:
各式面包,有松饼(Waffle),马芬蛋糕(Muffins)、薄饼(Pancake)及士司附奶油与果酱为主。
g、吉士(Cheese):
种类很多,有硬、软及半硬软之分。
h、饮料:
咖啡、红茶、果汁,另有阿华田、巧克力饮料、牛奶等。
(2)欧陆式早餐(ContinentalBreakfast):
较美式早点简单。
包含果汁、面包(附果酱或奶油)、咖啡或红茶、牛奶、巧克力等。
2.早午餐(Brunch):
介于早餐与午餐之间。
3.午餐(lunch):
以较简单便餐食为主。
英国人常以简单的三明治、咖啡或一杯浓汤、一个烤马鈴薯淋上醬汁(JacketPotato)或沙拉即可成为他们的午餐。
4.午茶(AfternoonTea):
下午茶又称HighTea,起源于英国,由于英国人午餐吃的少,到下午时便习惯喝下午茶食用点心,餐食內容以咖啡、牛奶、佐以薄面包或小西点。
5.晚餐(Dinner):
较为正式,故餐食內容较丰富,用餐时间也较长。
6.宵夜(Supper):
多半在晚餐时间后供应,菜色、口味亦有多种变化。
二、依供餐性质来分
1.套餐(SetMenu)(法文Tabled'Hote,相当于英文的TableofHost):
其餐食內包含湯、魚、主菜、甜点、饮料等。
2.单点(法文ALaCarte,相当于英文的OntheCard):
客人可依喜好点叫其喜好之菜肴。
3.自助餐(Buffet/Allyoucaneat):
客人可自由选择取用其所喜爱之佳肴,价格也较便宜。
三、依不同的要求、年龄和宗教信仰亦分为
1.宴会菜单
2.客房用菜单
3.儿童菜单
4.素食菜单
5.外带菜单
6.快餐菜单
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