《食品机械使用与维护》试题库上交版.docx
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《食品机械使用与维护》试题库答案
适用专业:
食品加工技术学制3年
01T1001.带式输送机的构造主要有,,,,。
01T3002.托辊的作用是,托辊又分为,,也叫和。
01T2003.传动滚筒又称,从动滚筒又称,常用的张紧装置有,,。
01T1004.带式输送机的卸料方式有和。
01T1005.斗式提升机的构造有,,。
其中料斗根据不同性质物料的输送要求又分为,。
01T2006.斗式提升机的装料方式有,;卸料方式有,,。
01T2007.螺旋输送机的螺旋轴分为,,。
01T2008.气力输送设备可分为三类,,。
01T3009.分离器作用:
。
常用的分离器有,也叫和。
01T2010.气力输送装置中常用的除尘器有,,。
01T1011.带式输送机常用的输送带有,,,等。
02T2012.浮洗机主要用来洗涤原料,主要由,构成。
02T3013.洗果机的两个刷辊旋转方向,使水产生达到清洗目的。
02T1014.滚筒式清洗机适合清洗的物料,其清洗原理是。
02T2015.容器清洗方法分为,,三种。
02T3016.浸瓶操作时用浓度为温度为的溶液。
02T3017.洗液槽主要是,其目的是和去除刷下的污物。
02T3018.全自动洗瓶机多为箱式,可分为和也叫和;按输送链的运动方式可分为和。
02T3019.全自动洗瓶机中瓶套可分为和两类,瓶套的作用是;滤标装置可分为,,,滤标装置的作用是。
02T3020.三片罐清洗机主要用来清洗能用,其主要结构有,,。
02T2021.称为筛分;筛分机械按运动形式分,,。
02T3022.影响筛分效率的因素有,,,。
02T1023.筛面按其构造可分为,,。
02T3024.摇动筛的工作原理是:
,可分为,,。
02T1025.颗粒形状分级设备有和,其原理是。
02T1026.果蔬原料去皮机按其原理可分为:
和;碱液去皮机又分为,。
02T3027.干法碱液去皮机中挠性挡板的作用是:
;夹板的作用是:
;调节螺栓用来调节控制去皮时间。
02T3028.直线摇动筛中的连杆起到的作用是:
。
02T1029.按筛面的运动规律不同,摇动筛可分为,,差动筛。
02T3030.光电色选机主要由,,、剔除系统四部分组成。
02T1031.碱液去皮机根据用水量的大小可分为,两类。
03T3032.胶体磨的均质位置在和之间;冷却水套在与定之间;调节轮的作用是,其下方有,避免转子与定子相撞。
03T1033.生产碳酸饮料的气液混合设备叫,可分为三类:
,,。
04T3034.均质的目的是,,;均质机工作原理主要有,,;其中空穴的产生过程为:
当产生较大压力降时,液体;产生而后破灭,瞬间产生大量空穴,释放大量能量。
04T2035.离心均质机又称,其主要部件是;超声波均质机是利用超声波遇到物体时会迅速交替和的原理设计的,超声波发生器有,,。
04T2036.超高温短时杀菌法是将食品到高温而达到目的。
它可以分为和两种。
04T1037.直接加热超高温杀菌设备又分为和。
04T1038.蒸汽加热式加热器有两种类型和;
前者是喷射到中;注入式则是注入中。
04T3039.蒸汽喷射杀菌装置中给牛乳进行预热的是;电阻式加热高温杀菌装置中给牛乳进行预热的是。
04T3040.食品冷却的实质是;冷却的方法有,,,四种。
04T2041.如图所示是离心泵的部件,其具体类型是。
04T2042.如图所示是离心泵的部件,其具体类型是。
04T2043.如图所示的阀门的具体类型是,此时处于状态。
04T2044.为了防锈又在合金中加入和,这种钢称为不锈钢。
不锈钢通常是指含铬量在的合金钢。
05T3045.称为粉碎。
05T2046.按处理食品物料尺寸的不同,通常粉碎分为和。
破碎与粉磨按物料来区别,物料直径以下为粉磨,以上为破碎。
05T3047.粉碎的目的是利于不同组分物料;便于物料内成分,提高物料和。
05T2048.破碎的方法有,,,,共五种。
05T3049.锤式粉碎机可分为三种类型:
,,;物料由进料口进入,受高速旋转的撞击而粉碎,粉碎后的物料由排出,它占粉碎室内周面积的以上。
05T2050.锤式粉碎机的工作原理主要是;锤架板的作用是。
05T3051.磨粉机中两支磨辊等速旋转时用于操作,用于研磨时两辊旋转。
05T1052.称为轧距,轧距最大称为,最小称为;开机时应先后,停机时应先再停料。
喂料量大小可以用控制,它可以调节与间隙。
06T1053.烤炉按热源可分为,,和等。
06T3054.间歇式水油混合油炸设备中,加热器安装在,其作用是;排油阀的作用是和;水起到和的作用。
06T1055.连续式深层油炸设备中潜油网带安装在,其作用是。
06T2056.真空低温油炸的原理是:
。
06T1057.压延操作是指:
。
06T1058.压延机主要形式按运动位置分为和;按压辊形式分为和;按工作性质可分为和。
06T1059.压延过程可分为两个阶段:
一是,二是。
06T1060.饼干成形方式大致可分为:
,,。
06T2061.冲印成形机基本操作包括:
,,,共四个工步。
06T3062.卧式压延机中要改变辊间隙可转动使升降螺杆回转从而带动作升降直线运动。
06T3063.立式压延操作中面带依靠垂直供料,该设备配有计量辊,其作用是:
。
06T1064.起酥线的工作过程主要包括和。
06T2065.为了保证面带压延效果良好,一般采用多道压辊完成压延,这些压辊直径,辊间隙,各辊转速。
06T2066.影响辊印成形的因素有:
,,。
07T1067.盐水注射机中注射针安装方式有,。
07T3068.滚揉的作用是:
。
常用滚揉机有,,,。
07T2069.结扎机在工作中主要包括,,,四个环节。
07T2070.充填机按作用形式分,,,;按送料机构形式可分,;按机器外形分,;按操作方式可分为,。
二.不定项选择题:
01X1001.斗式提升机中传动滚筒还可以称为():
A.改向滚筒B.从动滚筒C.主动滚筒D.中心滚筒
01X3002.以下哪些是带式输送机的组成部分( )
A.封闭的输送带B.螺旋带C.张紧装置D.清扫装置E.传动和改向滚筒
01X2003.带式输送机上设张紧装置的目的是( )
A.增大运行阻力B.避免输送带在滚筒上打滑C.减小输送带在两组托辊间的垂度D.清洁输送带E.减少振动
01X1004.流送槽的作用是( )
A.输送物料B.浸泡物料C.冲洗物料D.切割物料
01X2005.带式输送机常用的张紧装置有()
A.重锤式B.螺旋式C.平衡重平衡、D.小车式E.对称平衡、
01X3006.气力输送装置的优点有()
A.输送过程密封,物料损失少B.灰尘小,改善劳动条件
C.结构简单,装卸管理方便D.可配合其他工艺,便于操作自动化
E.输送生产效率高、
01X3007.斗式提升机中改向滚筒还可以称为():
A.传动滚筒B.从动滚筒C.主动滚筒D.中心滚筒E.齿形滚筒
01X2008.斗式提升机的缷料方式有哪些()
A.离心式B.灌入式C.重力式D.挖取式E.离心重力式
02X2009.浸瓶操作时用()溶液:
A.5﹪NaClB.10﹪NaOHC.10﹪NaClD.5﹪NaOH
02X2010.浮洗机中高压水管的作用是():
A.冲洗原料B.冲洗设备C.搅动洗槽内的水D.冲洗翻果轮
02X1011.全自动洗瓶机中瓶套分为口承式和()
A.肩承式B.底承式C.轴承式D.颈承式
02X3012.果蔬原料去皮机按其原理可分为()种形式?
A.机械摩擦、B.偏心式C.碱液腐蚀D.倾斜式E.旁入式、
02X3013.属于筛分机械筛面运动方式的是()
A.静止筛面B.摇动筛面C.旋转筛面D.板筛面E.栅筛面
02X2014.粉磨可分为()类?
A.粗磨B.超微粉碎C.细磨D.中碎E.超细磨
02X1015.筛面按其构造可分为():
A.网筛B.栅筛C.板筛D.孔筛E.编织筛
02X1016.下列原料清洗机中,()能清洗大叶类蔬菜:
A.浮洗机B.洗果机C.鼓风式清洗机D.滚筒清洗机E.全自动清洗机
02X1017.下列原料清洗机中,()能清洗橙子、橘子等:
A.浮洗机B.洗果机C.鼓风式清洗机D.滚筒清洗机E.全自动清洗机
03X2018.胶体磨的限位螺钉所起的作用是():
A.限制定子转速B.限制定子位置C.限制定子与转子的间隙D.限制定子的位置E.限制出料管位置
03X1019.卧式胶体磨的转子随水平轴旋转,定子和转子的间隙通常为():
A.50—150umB.100-150umC.150-200umD.200-250um
03X1020.立式胶体磨的转子的转速为():
A.3000-10000r/minB.3000-100000r/min
C.3000-15000r/minD.3000-150000r/min
03X1021.胶体磨可以在极短的时间内对()中的固形物进行超微粉碎。
A.溶液B.胶体C.悬浊液D.悬浮液
03X2022.薄膜式碳酸化器经过滤,减压处理后的CO2气体恒定地向压力容器中输入,容器内CO2的压力应控制在( ):
A.0.4-0.5MPaB.0.4-0.6MPaC.0.5-0.6MPaD.0.5-0.7MPa
03X2023.喷雾式碳酸化器中使用压力表的正常压力为():
A.0.4-0.5MPaB.0.4-1.0MPaC.0.5-0.7MPaD.0.5-0.6MPa
03X2024.以下碳酸化器中结构中含有压力表的是():
A.薄膜式碳酸化器B.喷雾式碳酸化器C.A和B、D.喷射式碳酸化器
03X2025.胶体磨按()的位置可分为卧式和立式两种。
A.转轴B.磨体C.固定磨D.旋转磨
03X2026.反渗透设备的主要仪器有():
A.压力表B.流量表C.温度计D.A和B
03X2027.水净化一般的步骤分为():
A.预处理B.后处理C.除盐处理D.A、B和C
03X1028.反冲洗流速一般要()运行流速。
A.低于B.等于C.高于D.没有要求
04X2029.以下属于离心分离原理的有():
A.离心过滤B.离心沉降C.常速离心D.超高速离心E.离心分离
04X2030.下列既能完成气体输送又能完成液体输送的是():
A.离心泵B.水环式真空泵C.喷射式真空泵D.旋片式真空泵E.转子泵
04X2031.下列能完成气体输送是():
A.离心泵B.水环式真空泵C.喷射式真空泵D.旋片式真空泵E.转子泵
04X2032.下列能完成潮湿气体输送是():
A.离心泵B.水环式真空泵C.喷射式真空泵D.旋片式真空泵E.转子泵
04X2033.以下能用于流量调节的是那些():
A.蝶阀B.球阀C.闸阀D.截止阀E.止回阀
04X1034.下列图示中哪个是离心泵():
A.
B.
C.
D.
04X2035.分离机启动后,由静止到正常工作在()时间。
A.4~6秒B.5秒C.5~10秒D.40~60秒E.10~15秒
04X2036.均质压力越大,均质阀的间隙():
A.越大B.无变化C.不存在D.越小E.不确定
04X3037.下列属于板式换热器的主要结构的是():
A.上下导杆B.固定端C.活动端D.传热板E.夹紧装置
04X3038.换热器压力表示数能判断的指标包括():
A.结垢情况B.泄漏情况C.换热效果D.进水温度E.出水压力
04X3039.换下列属于贮奶罐主要结构的是():
A.奶仓搅拌B.温度指示C.低液位保护D.溢流保护E.空罐指示
04X2040.使用板式换热器进行热交换时,液层( ),加热片面积( ),料液升温( ):
A.薄 小 快B.薄 小 快C.厚 小 快
D.厚 大 快E.薄 大 快
04X2041.高压均质机完成均质的核心部件是( ):
A.均质阀B.柱塞C.连杆D.泵腔E.吸料活门
04X2042.高压均质机加压时应( )旋转阀杆:
A.逆时针B.垂直C.水平D.顺时针E.快速
04X2043.高压均质机完成均质的核心部件是( ):
A.均质阀B.柱塞C.连杆D.泵腔E.吸料活门
04X2044.为了防止微生物繁殖,高压均质机每周需使用( )冲洗:
A.65℃碱水B.25℃碱水C.65℃酸液D.25℃酸液E.0℃碱水
04X2045.高压均质机在停车前,应先()再():
A.加压关闭电动机B.减压关闭电动机C.关闭电动机加压D.关闭电动机减压E.减压启动电动机
04X2046.发酵设备种类繁多,根据发酵用的培养基不同,发酵设备可分为( ):
A.微生物反应器和酶反应器B.酶反应器和细胞反应器C.微生物反应器和细胞反应器D.固体发酵设备和液体发酵设备E.酶反应器和固体发酵设备
04X2047.如图所示的阀门分别是()和():
A.球阀蝶阀B.闸阀球阀C.快接蝶阀螺纹蝶阀
D.螺纹蝶阀快接蝶阀E.柱塞阀单向阀
05X2048.如图所示的管件,是管线连接中可能会用到的():
A.快接头B.90°弯头C.变径接头D.45°弯头E.三通
05X2049.如图所示的设备,是一个()真空泵:
A.活塞式B.喷射式C.离心式D.水环式E.旋片式
05X2050.如图所示的管件是一个():
A.快接接头B.焊接接头C.螺纹接头D.弯头E.密封接头
05X2051.啤酒生产过程中需要加热的设备有():
A.糖化锅B.糊化锅C.过滤锅D.煮沸锅E.沉淀锅
05X2052.啤酒生产过程中有冷却介质进入的设备有():
A.糖化锅B.糊化锅C.发酵罐D.煮沸锅E.沉淀锅
05X2053.破碎与粉磨按物料直径区别,直径()以下为粉磨,以上为破碎:
A.3cmB.30mmC.30cmD.3mm
05X2054.辊式磨粉机的类型有():
A.等速光辊B.等速齿辊C.差速光辊D.差速齿辊E.喂料辊
05X2055.破碎的方法有撞击、()共五种:
A.折断B.研磨C.剪切D.挤压E.空穴
05X3056.在制冷系统的主要设备有():
A.贮液器B.膨胀阀C.蒸发器D.冷凝器E.压缩机
05X3057.某制冷压缩机的型号为16FV10中数字16所代表的意义是():
A.气缸直径为16mmB.16个气缸C.气缸直径为16cmD.1个气缸直径为6cmE.直径为1m的气缸6个
05X2058.食品物料粉碎工艺流程有()类
A.开路粉碎B.闭路粉碎C.自由粉碎D.滞塞粉碎E.超微粉碎
05X3059.啤酒生产中俗称的“三锅两槽”中的三锅指的是():
A.糖化锅B.糊化锅C.过滤锅D.煮沸锅E.沉淀锅
05X2060.沉淀槽沉淀的原理是():
A.光学效应B.茶杯效应C.光合作用D.离心原理E.分离原理
05X2061.啤酒生产设备中过滤槽中耕槽器的作用是( ):
A.防止温度过高B.疏松过滤层C.去除沉淀物
D.防止温度过低E.防止受热不均匀
05X2062.啤酒生产过程中低温酒精起到的作用是( ):
A.给麦芽汁降温B.给水罐内的水降温C.给糖化锅降温
D.给糊化锅降温E.控制发酵罐温度
05X2063.以下不是酒的原料的是():
A.大麦B.高粱C.玉米D.黄豆
05X2064.糖化锅的形状():
A.立式圆柱形B.扇形C.圆柱形D.球形
05X2065.糖化锅一般用什么原料焊接():
A.不锈钢B.铁板C.钢板D.不锈钢板
05X2066.在连续糖化法中,需要几个糖化锅轮流使用():
A.1个 B.2个C.3个D.4个
05X2067.糖化的扩散装置的形式为():
A.上端进料式 B.下端进料式C.左端进料式D.右端进料式
05X2068.不属于糖化锅的结构的是():
A.温度计 B.搅拌器C.出料管D.电动机
05X2069.回旋沉淀槽麦汁是以什么方向水平进入槽内():
A.切线 B.直线C.竖直D.垂直
05X2070.糖化醪过滤设备中的耕糟器一般有几级变速():
A.1B.2C.3D.4
05X2071.啤酒过滤设备有():
A.棉饼过滤机B.糖化醪过滤槽C.板框压滤机D.复式过滤机
05X2072.以下不是微孔薄膜过滤机的出滤操作():
A.硅藻土过滤B.滤棉过滤C.离心分离D.薄膜过滤
05X2073.沉淀槽清洗时需要冲洗多长时间():
A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.30分钟
05X2074.步移式输送系统酒瓶在传动过程中的缺点():
A.操作不稳定 B.易倾倒C.维修复杂D.易破碎
06X1075.调和机械按搅拌器轴线位置为分( ):
A.间歇式B.连续式C.立式D.卧式E.行星式
06X3076.焙烤过程中,影响产品质量的关键因素是( ):
A.烘焙时间的选择B.烘焙温度的选择C.空气湿度的调整D.空气流动速度
06X3077.旋转容器式混合机中的物料所受离心力的大小与容器的()有关
A.转速B.体积C.內径D.摩擦
06X1078.V型混合机适用于各种()物料
A.干粉物料B.半湿性物料C.湿性物料D.块状物料
06X3079.V型混合机的转速为()r/min
A.40-100B.5-20C.6-25D.50-120
06X2080.钩形搅拌桨主要用于()物料的调和
A.高黏度物料B.中黏度物料C.低黏度物料D.粉料
06X2081.网型搅拌桨主要用于()物料的调和
A.高黏度物料B.中黏度物料C.低黏度物料D.粉料
06X2082.鼓型搅拌桨主要用于()物料的调和
A.高黏度物料B.中黏度物料C.低黏度物料D.粉料
06X3083.不属于目前国内常用的辐射涂料有()
A.氧化物 B.氮化物C.碳化物D.氟化物
06X3084.通电自热、升温快、比金属和碳化硅管具有明显节电效果、其涂层化学性质稳定、烘烤产品质量好、成本高等具有以上特点的是():
A.硅碳棒 B.乳白石英管C.碳化硅管D.金属氧化镁管
06X1085.压延机按工作性质可分为():
A.间歇式压延机和连续式压延机 B.卧式压延机和立式压延机
C.固定辊式压延机和运动辊式压延机D.对辊式压延机和平面式压延机
06X1086.压延机按压辊的运动方式可分为():
A.间歇式压延机和连续式压延机 B.卧式压延机和立式压延机
C.固定辊式压延机和运动辊式压延机D.对辊式压延机和平面式压延机
06X1087.压延机按物料通过压辊时的运动位置可分为():
A.间歇式压延机和连续式压延机 B.卧式压延机和立式压延机
C.固定辊式压延机和运动辊式压延机D.对辊式压延机和平面式压延机
06X1088.螺带式混合机根据螺带的数目可分为():
A.单螺带混合机和双螺带混合机 B.双螺带混合机和多螺带混合机
C.单螺带混合机和多螺带混合机 D.以上均是
06X2089.圆筒型混合机可分为():
A.水平型混合机和倾斜式混合机 B.水平型混合机和卧式混合机
C.卧式混合机和立式混合机 D.立式混合机和倾斜式混合机
06X2090.旋转容器是混合机容器的内表面要求(),以()器壁对物料的摩擦、黏附作用
A.光滑平整、减少B.粗糙、增加C.凹凸不平、增加D.平面光滑、减少
06X1091.调和机根据搅拌轴数量的不同可分为():
A.单轴调和机和双轴调和机 B.单轴调和机和多轴调和机
C.双轴调和机和多轴调和机 D.以上均是
07X2092.盐水注射阶段与哪个因素无关():
A.注射密度B.注射针直径C.注射速率D.注射压力
07X2093.盐水注射机注射针的直径一般为():
A.3-4mmB.4mmC.2.5-4mmD.4-5mm
07X2094.盐水注射机绿色按钮的作用():
A.机器停车按钮B.控制输送带以及注射针的运行
C.控制盐水泵电动机的运行D.以上都不
07X2095.传统的腌制方法有():
A.干盐搓擦B.腌制液浸渍C.A、B都不是D.A、B都是
07X2096.以下不是立式滚揉机结构的是():
A.滚筒B.搅拌桨C.电动机 D.盛肉容器
07X2097.以下属于立式滚揉机的容量是():
A.100LB.150LC.200LD.300L
07X2098.卧式滚揉机每次加工的量占滚筒容积为():
A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80% D.80%-90%
07X2099.充填机用作用力形式分,可分为():
A.气压式B.压力式C.真空气压式D.真空压力式
07X2100.以下哪种不是火腿机按动力源分类的类型():
A.手动式B.真空压缩式C.油压式D.气压式
三.判断题
01P1101.()带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。
01P1102.()带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。
01P3103.()作为带式输送机的输送带,延伸率越大越好。
01P1104.()离心式卸料适用于粒度较小,流动性好而磨蚀性小的物料。
01P1205.()重力式卸料适用于流动性不太好的粉状物料及潮湿物料。
01P3206.()掏取法装料运行阻力较小,故料斗的速度较高。
01P2107.()流送槽是输送流体物料的。
01P3008.()真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。
01P1009.()每厘米长度内筛孔的数目,叫做网目数。
01P1010.()每英寸长度内筛孔的数目,叫做网目数。
01P1011.()每厘米长度内筛孔的数目,叫做筛号。
01P1012.()每英寸长度内筛孔的数目,叫做筛号。
01P2013.()筛号增大时,网目数减小,孔眼直径减小。
01P2014.()筛号减小时,网目数减小,孔眼直径减小。
01P2015.()筛号增大时,网目数增大,孔眼直径减小。
01P2016.()筛号增大时,网目数减小,孔眼直径增大。
01P2017.()筛号减小时,网目数增大,孔眼直径减小。
02P1018.()蘑菇定向切片机中挡梳板的作用是使物料单层通过。
02P2019.()干法碱液腐蚀去皮机中挠性挡板的作用是保证物料从圆盘间通过。
02P1020.()蘑菇定向切片机中上下压板的作用是使物料单层通过。
02P1021.()干法碱液
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