炖燕窝的方法Word文档格式.docx
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炖燕窝的方法Word文档格式.docx
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白燕盏
血燕碎
6小时
100分钟
血燕丝
血燕条
血燕角
12小时
血燕盏
黄燕
5小时
天然燕窩浸发后如发现有小毛,只需用鉗子拔走和多次用水沖洗杂质便可。
刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的,(10克大概300ML水)期间如有燕毛要清理等;
然后用清水再浸泡2-6小时,这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够。
最后,连浸泡之水一起用文火隔水炖,保留燕窝的原汁原味以及营养炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等按个人喜好料理食用。
也可以用牛奶代替水来炖燕窝,味道会更好。
炖的方法如下:
普通锅,大火烧开半锅水,换成小火,放入陶瓷碗(或炖盅),碗里放燕窝和少量纯净水(水盖过燕窝).白燕窝15分钟-20分钟左右加冰糖,再炖五分钟即可(第一次炖制时间自己要掌握好,因为每家的火力大小不一样,具体时间也不一样).炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用,也可以直接用牛奶代替水炖燕窝.
(注意:
白屋燕炖煮时间不能太长、温度也不能太高,否则燕窝会化成水。
因为燕窝是金丝燕凝結了的唾液,在摄氏100度下会溶化成液体,尤其是白屋燕;
另外高温直接煮也会破坏燕窝中大部分营养素,所以最好的煮食燕窩方法是隔水炖,同时也要控制好时间.)
血燕窝则需要炖2-5个小时左右
炖燕窝至少需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅,当然也可用陶瓷锅或不锈钢锅。
将浸透及清洗后的燕窝沥干后置于炖盅内加入适量热开水盖好,再将整个炖盅放入锅内,注入热开水,水位至炖盅的一半高度,然后用慢火炖。
燕窝加其他佐料及开水(或其他营养液)放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分(7/10)。
因为燕窝在炖的过程中,还会膨胀,令水位升高。
如炖前水位过高,则易滚泻造成浪费。
炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法,盅内的温度自然会保持在
80度左右,这样就可减少燕窝的蛋白质受损,更好保留燕窝营养和香味。
燕窝炖制参考时间血燕盏:
A.温水浸泡8—12小时,炖煮约3—4小时
B.温水浸泡24—48小时,炖煮约1—2小时。
血燕条:
浸泡方法同血燕盏。
血燕丝:
温水浸泡8—12小时,炖煮约1—2小时。
白燕盏:
浸泡4—6小时,文火慢炖约1小时。
屋燕条:
浸泡4小时,文火慢炖约1小时。
屋燕丝:
浸泡1小时,文火慢炖约30分钟。
燕饼:
浸泡3—4小时,文火慢炖约1—2小时。
具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系,如泡得久,可相应减少炖的时间。
燕窝做法和吃法:
浸泡—挑毛—-筛子隔水—炖而根据个人喜欢可以,冰糖清炖,木瓜敦,红枣炖等。
炖盅内倒下凉开水,炖盅外围的水也需作沸腾状,然后把燕窝放在炖盅内,不同的燕窝炖制时间不同(请参考上表)。
燕
窝切忌炖超时,因为燕窝炖过火会影响口感,溶化成液体。
所有燕窝必须以文火炖,而炖的水位必须基本上盖过燕窝,但是也可以稀点,看个人喜欢。
而且必须炖盅外的水开了后,才可以炖燕窝。
放冰糖的话,最后才放。
直接煲煮比较难控制温度,当燕窝遇到高温后,当中的水溶性蛋白质会被破坏,令营养价值尽失。
相反,用文火炖燕窝,是希望把燕窝温度保持在摄氏80度左右,以免破坏珍贵的水溶性蛋白质,更可以保留燕窝的香味和营养。
另外,经济角度而言,喜欢浓稠的,可以冰糖清炖。
而希望经济,但又有疗效的,可以红枣桂圆和燕窝一起炖。
。
。
或者燕窝和一点雪耳混合。
而另外,一般为了坚持吃,可以一次炖好3-5天的量放冰箱,每天早上起床空腹吃。
空肚子吃是最吸收的,每次大概是2茶匙,泡发后的10-15克(假如燕窝质量好的话,也就是没泡发前2-5克,就足够,不用吃一大碗的。
大约吃半年后,可以减低频率,隔天吃。
但是要有规律。
不要早上吃一会,又换到其他时间吃。
1、鸽蛋血燕:
将1-2盏炖好的血燕加入适量的高汤,精盐,料酒,味精,烧开后用小火炖5分钟左右放入事先煮熟的鸽蛋,一道美味可口的鸽蛋血燕就完成了。
2、水果血燕羹
将1-2盏炖好的血燕,雪梨切片,少量的松子放入炖盅用小火炖5分钟左右,勾芡,加入蜂蜜即可食用。
3、血糯燕窝粥
将血糯米煲至软透,加入炖好的1-2盏'
特级白燕,椰
汁,碎果粒,适量的蜂蜜即可。
4、红枣百合燕窝
将红枣,百合一起放入炖盅内,加入开水和冰糖,隔水炖1小时,再加入1-2盏炖好的白燕再炖5分钟即可享用。
5、淮杞燕窝将怀山枸杞放入炖盅加入适量的冰糖水隔水炖一小时左右,再加入炖好的1-2盏'
特级白燕炖5分钟即成。
6、木瓜川贝燕窝
先将木瓜洗净,一切为二,去核挖瓤,倒入鲜奶,川贝和1-2盏炖好的白燕,盖上木瓜盖,隔水用小火炖10-15分钟即可.
7、银杏燕窝
银杏2两,红枣少许放入煲内,加水煲30分钟,加入1-2盏炖好的白燕,再用慢火煲5-10分钟即可.
8、血燕鲜奶
将1-2只鸡蛋蛋白打匀,注入适量鲜奶中搅拌后倒入小碗内,加入1-2盏炖好的血燕盖紧后隔水炖5分钟即可。
9、花旗参燕窝
先将花旗参2钱加入适量的冰糖和净水隔水炖20分钟,加入1-2盏炖好的金丝燕饼再炖5分钟即可享用。
10、燕窝雪梨爽
先将捣碎的冰糖放入一杯半净水中,加入切成轮状的雪梨炖
20分钟左右,再放入1-2盏炖好的血燕隔水炖5分钟即可食用。
11、椰盅血燕
将溶化的冰糖水注入椰盅内盖上椰盖隔水炖20分钟,再加入1-2盏炖好的血燕、适量的鲜奶、椰汁再炖5分钟即可享用。
12、香煎琵琶燕
将虾胶及10-15克炖好的'
特级金丝燕饼、调味料和蛋白拌匀,放入涂过油的瓷质汤勺内隔水蒸5分钟,候冻;
取出后放入油中煎至金黄色,两边以熟芦笋称边,一道色香味俱全的美食就完成了。
13、凤吞燕窝
将1-2盏未炖好的白燕、适量云腿塞入鸡腔内,用线封密,肚皮向上放入炖盅内,注入6杯上汤和适量云腿,用纱布封密盅口,隔水炖1-2小时即可上桌。
14、燕窝蟹肉冬茸羹
煲滚上汤,加入姜片和冬瓜煲15分钟左右,取出姜片把冬瓜搅拌成冬瓜茸。
将1-2盏炖好的白燕、调料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸内拌匀煲滚即可。
15、燕窝鸡茸羹
将鸡肉剁成茸,加入3杯上汤、适量调味料煮滚,然后加入
1-2盏炖好的血燕,用慢火炖制5分钟勾芡即可。
16、燕窝炖蛋
将1-2只鸡蛋加入适量的水、1-2盏炖好的血燕拌匀,撒上葱粒,用中慢火炖5-10分钟左右,再加入生抽调味。
17、南瓜玉燕羹将南瓜切片后蒸软,放入搅拌机内搅成蓉状放入煲中,加上上汤和1-2盏炖好的白燕,煮滚后加入调味料拌匀即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。
18、燕窝乳鸽将乳鸽、高丽参、姜片、调料放入炖盅内注入滚水,隔水炖
2小时,去油,加入1-2盏白燕再炖5分钟即可。
19、燕窝鱼茸粥把黄花鱼加入蒸料腌十分钟,然后隔水蒸熟(约6分钟),拆肉留用。
将煲好的粥加入1-2盏炖好的白燕、鱼肉、火腿茸、调味料拌匀在煲5分钟即可。
20、湘莲燕窝将冰糖化水注入炖盅内,加入莲子,隔水炖1-2小时,加入1-2盏炖好的白燕再炖5分钟即可。
21、鸡球燕窝粥烧滚水,放入鸡骨、白米煲粥,改慢火直至松软,加入事先准备好的鸡肉球、1-2盏炖好的白燕再煲5分钟,放入适量的盐和调味料,撒上葱丝即可。
22、燕窝上汤饺
将瘦肉、虾肉、冬菇、1-2盏特级金丝燕饼加入调味料拌成馅料包入饺皮内,放入碗内蒸10分钟左右,倒入上汤一道美味就可上桌享用了。
23、燕窝鲜虾瘦肉饭
饭煲至将熟,放入瘦肉、虾肉、冬菇、1-2盏炖好的'
特级金
丝燕饼用慢火锔至饭熟,可淋上熟油、生抽拌匀即可。
24、燕窝滑鸡饭将饭煲至初起泡眼,把鸡铺上,改慢火煲熟再加1-2盏炖好的白燕再煲5分钟加料后趁热拌匀享用。
25、血燕扒鸡丝
将蛋白、鸡丝和1-2盏炖好的血燕加调味料拌匀,下油锅至凝固状,色呈金黄,即可上碟。
26、椰子云腿燕窝将云腿片、姜片、上汤、绍酒、调料放入原个椰盅内,用纱纸封密盖口,隔水炖2小时,取出云腿片、姜片加入1-2盏炖好的白燕、椰汁再煲5分钟撒上云腿茸即可。
27、清汤燕窝
冬菇丝、火腿丝、鸡蛋丝、调料排在1-2盏未炖好的白燕上,注入上汤加盖,隔水炖40分钟左右趁热食用。
28、燕窝凤盏
把鸡肉茸、鸡蛋和1-2盏炖好的'
特级金丝燕饼加入调味料拌匀,装入小碟内洒上火腿茸,隔水蒸3分钟呈饼状,放在碟
子上西兰花点缀,浇上献汁,撒上火腿茸即成。
29、燕窝芒果冻
把鱼胶粉、白糖、柠檬汁及芒果汁在小褒内加热后加入芒果
粒及1〜2盏炖好的血燕或白燕搅匀备用,把蛋白打至挺起如
泡沫状,再把芒果浆放入蛋白内,加入云呢拿油后拌入打成泡沫状的鲜忌廉中搅匀;
然后放入杯子内进雪柜冷藏三小时即可。
30、日本吉品鲍燕窝
将吉品鲍浸发后慢火炖3小时,接着转入炖盅内,再加入猪
展、淮山杞子及适量水慢火炖3-4小时,加盐,然后全部注入大炖盅,并加入以浸发好的1~2盏炖好的血燕或白燕,慢火炖1小时左右即可。
31、高丽参燕窝
将浸发好的1~2盏炖好的血燕或白燕、4小片高丽参及约1两冰糖和2碗水注入炖盅,以中慢火炖30-40分钟即成。
32、冰糖炖燕窝
将冰糖水注入炖盅内,隔水炖二十分钟,加入1~2盏炖好的'
特级金丝燕饼再炖二分钟,即可享用。
33、燕饼蟹肉鲜奶
将炖好的1~2盏炖好的'
特级金丝燕饼、蟹肉、鲜奶及蛋白
勾芡至滚,洒上火腿茸,西兰花围边即成。
34、燕窝汤丸
将浸发炖制好的1~2盏炖好的血燕或白燕及豆沙包入汤丸内,再用片糖及姜造出甜汤,然后慢慢放下汤丸,煲至汤丸浮起即成
35、燕窝金果将南瓜切粒和龙眼肉同放入炖盅,隔水炖四十分钟,加入
1~2盏炖好的白燕再炖五分钟即享用。
36、枚头肉片燕窝
将洗净的1~2浸发好的血燕或白燕加3碗水,以慢火炖调,待炖至30分钟时注入7成熟的枚头瘦肉,再炖10-15分钟,食时加入少许盐及元茜碎。
37、鲜杏汁燕窝
将冰糖加入杏汁内煮滚至溶。
放入1~2盏炖好的血燕或白燕,再用小火炖3分钟左右,即可享用。
38、燕窝蛋挞厨师专用秘籍将面粉团擀薄,用圆模型印出圆皮,放入已扫油挞碟内,压实,用叉刺穿挞皮,放约一茶匙1~2盏炖好的白燕,注入蛋汁。
预热电锔炉210度,将蛋挞放入锔炉第三格,锔十五分钟至十七分钟,用牙签插入蛋浆内,若没有粘上蛋浆即表示已熟
39、燕窝蜜枣汤将蜜枣(去核)放入锅内加水适量煮至蜜枣烂熟再入红糖、
1~2盏炖好的血燕再炖2分钟即可食用。
40、西芹汁燕饼特饮
将1〜2盏未炖好的'
特级金丝燕饼加冰糖炖1小时左右,冷却后加入西芹汁,摇匀即可。
41、凉冻甜燕
将1〜2盏炖好的白燕浸入拌匀的蛋清内,然后上笼蒸5分钟左右,再将煮好的冰糖水一起冷藏。
一道美味的甜点就出炉了。
42、姜汁鲜奶燕窝
把1〜2盏浸发好的血燕或白燕、冰糖及姜汁一起注入炖盅内,再加入2杯鲜奶,慢火炖45分钟即可。
43、燕窩金銀絲
将光鸭丝、烧鸭丝和1〜2盏未炖好的血燕或白燕一同上放入鍋中炖约三十五分鐘,原盅端出,撒上金华火腿茸上席。
44、梅酒燕窝
将1〜2盏浸发好的血燕或白燕及梅酒注入炖盅内,慢火炖1小时即可。
45、燕窝马蹄糕水一杯半,加入冰糖慢火煲溶,徐徐注入马蹄粉水,一边注入一边搅至稠,加入1〜2盏未炖好的白燕搅匀,排上红枣,隔水蒸四十分钟即成。
46、燕窝安神疗方
将虫草、野生花旗参、石斛、淮山、大南杏、百合和猪展加入适量水,煲2小时加适量盐调味,然后转放入大炖盅,并加入浸发好的1~2盏血燕或白燕炖45分钟即可。
47、龙枸燕窝汤将西洋参、冰糖、枸杞及龙眼肉放于砂锅加水炖30分钟左右,再加入1~2盏炖好的血燕炖制2分钟即可。
可治肺结核具干咳、盗汗、潮热之症者和气阴两虚神疲乏力等症。
48、冰糖炖燕窝
将冰糖水注入炖盅内,隔水炖二十分钟,加入1~2盏炖好的'
49、冰糖燕窝粥
先将大米煲成粥加入炖好的1~2盏炖好的血燕或白燕和冰糖待滚后即成。
50、燕窝枸杞汤
冰糖150克,1~2盏炖好的白燕30克,枸杞15克,将燕窝上笼蒸半小时,捞出放入炖好的冰糖枸杞汤内,即成
51、血燕鸡蛋糕用打蛋器将鸡蛋搅匀,加入砂糖,继续以打蛋器搅匀,然后用手续少许面粉并拌至均匀状态;
随即注入垫上薄纱布的蒸笼中,洒上以浸发好的1~2盏血燕,加盖大火蒸45分钟即可。
52、血燕银耳银耳50克洗净,冰糖适量炖制30分钟左右再加入1~2盏炖好的血燕隔水炖2分钟即可服用
53、燕窝菜汤
煲滚三杯上汤,加入莼菜和1~2盏炖好的白燕慢火炖二分钟,加少许盐调味,洒上火腿丝即可上桌。
54、燕窝手卷
将炖好的1-2盏'
特级金丝燕饼、三文鱼、青瓜、蛋、芝麻、紫菜卷入饭中即可。
55、潮式血燕芋泥
将热芋泥上碟,拌入1-2盏炖好的血燕、白果即可。
56、葵花子茶燕窝
将1-2盏炖好的白燕和葵花子茶、冰糖放入炖盅炖5分钟左右即可。
57、燕窝鲜奶核桃露将核桃肉洗净,放入滚水中煮片刻,去衣吸去水分、金樱子洗净放入煲中加水3碗煎45分钟取汁去渣,最后把1-2盏炖好的白燕、核桃肉、鲜奶、金樱子和柠檬汁放入搅拌器搅匀,倒入杯中即可食用。
58、苹果燕窝奶先将苹果洗净去皮和芯,切成小块,放入渣汁机内渣汁,再放入1-2盏炖好的白燕和乳酪搅匀即可食用。
59、燕窝灵芝羹
将灵芝片洗净,下3碗水煲片刻至出味,捞去灵芝片放入瘦肉以慢火炖35分钟,再放入1-2盏炖好的白燕、适量细盐即可食用。
60、红枣花生燕窝汤将花生放入滚水中煮片刻,去衣;
瘦肉洗净,切薄片;
红枣去核,洗净;
一同放入瓦罐内加5碗水炖30分钟左右,加入1-2盏炖好的白燕、淡奶、适量细盐即可。
61、三仁燕窝汤将去皮的核桃肉、枸杞子、柏子仁、金樱子一起放入炖盅内加3碗水慢火炖70分钟左右,再加入1-2盏炖好的白燕慢火炖3分钟即可。
62、竹笙粟米燕窝羹
竹笙浸透切条沥干水份;
鸡腿肉洗净切丝,拌入半汤勺生抽,少许油,备用。
烧滚5碗水放入粟米、竹笙、鸡腿肉以慢火煲25分钟左右,加入少许盐、1-2盏炖好的白燕,拌入鹰栗粉、蛋花,做成汤羹,水滚即可。
63、冬虫草炖官燕将冬虫草、红枣、瘦肉放入炖盅内,加入6碗水用中火隔水炖3小时再加入1-2盏炖好的白燕、适量的盐即可食用。
64、浮小麦黄芪炖燕窝把浮小麦、大枣、黄芪放入煲内,加5碗水煎存2碗然后加入冰糖再放入1-2盏炖好的白燕调匀即可。
65、杏仁苏子炖燕窝将杏仁、苏子、白芥子放入炖盅内,加入2碗水以慢火隔水炖45分钟,加入冰糖再放入1-2盏炖好的白燕调匀即可。
66、冬瓜荷叶炖冰糖燕窝将鲜荷叶洗净、冬瓜去皮切片、马蹄去皮碎粒,一同放入煲内倒入2-3碗开水,炖约半小时,再加入1-2盏炖好的白燕、冰糖炖5分钟即可食用。
67、燕窝田鸡红米粥田鸡去内脏、皮、爪和头,洗净加少许豉油、栗粉和油腌片刻,烧滚3碗水,把红米煲成粥放入田鸡和姜片,熟透后放入1-2盏炖好的白燕和适量细盐即可。
68、燕窝陈皮鳄鱼肉汤鳄鱼肉洗净放入煲中倒入2碗水,加姜汁和绍酒,煮5分钟冲净后备用。
瘦肉和火腿飞水后冲净;
红枣去核洗净;
陈皮去瓤浸发,烧滚适量开水,放入鳄鱼肉、瘦肉、火腿、陈皮、红枣和川贝用中火煲3小时,再加入1-2盏炖好的白燕再煲
3分钟加适量盐即可。
69、明天麻园肉炖燕窝将明天麻、园肉和益智仁洗净加3碗水放入炖盅内,以慢火隔水炖75分钟,再加入1-2盏炖好的白燕,加入适量冰糖即可食用。
70、燕窝红枣人参乌鸡汤乌鸡去毛、内脏、肥膏,然后放入滚水中煮片刻,取出洗净。
红枣去核,高丽参切片洗净、浸发。
将乌鸡、高丽参、陈皮、红枣放入炖盅内,加适量水,以慢火炖2小时,再加入1-2盏炖好的白燕,加调味盐便成。
71、燕窝鲜奶麦皮饮
将1-2盏炖好的白燕、奇异果、即食麦片、鲜奶、蜂蜜,放入搅拌机内一起搅拌即可。
春季养颜养血的燕窝粥
1.燕窝冰糖粥:
取燕窝3克,冰糖适量,煮至粥状即可食用。
若再加入5克甜杏仁同煮,其美容效果更好。
燕窝冰糖粥有润泽皮肤、补血养颜之功。
2、鲜橙炖燕窝
材料:
鲜橙1个、燕窝5克.烹制:
鲜橙子用淘米水洗净;
燕窝以清水浸泡1小时,再用温水浸泡半小时,挑去羽毛及杂质,晾干水。
切去鲜橙子顶盖,把燕窝放进橙内,再放回顶盖,置炖盅内,加入冷开水
250毫升(约1碗量),加盖隔水炖2小时便可。
此量可供1人用,如作美容用可加入少许冰糖炖服。
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