三级基础理论二Word文档格式.docx
- 文档编号:4234548
- 上传时间:2023-05-03
- 格式:DOCX
- 页数:15
- 大小:24.27KB
三级基础理论二Word文档格式.docx
《三级基础理论二Word文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《三级基础理论二Word文档格式.docx(15页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
11、下列关于水溶性维生素特征,论述错误的是()
A、易溶于水,不溶于脂肪B、可在体内积蓄,引起中毒症
C、大部分只以辅酶的形式参与机体代谢D、在体内很少储存,易排出体外
12、视黄醇含量最多的食物是()
A、牛奶B、内脏尤其是肝脏C、粮谷类D、蔬菜
13、职业道德对企业起到()的作用
A、决定经济效益B、促进决策科学化
C、增强竞争力D、滋生员工守业意识
14、正确阐述职业道德与人的事业关系的选项是()
A、没有职业道德的人不会获得成功
B、要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德
C、事业成功的人来往往并不需要较高的职业道德
D、职业道德是人获得成功重要条件
15、合同员工违犯职业纪律,在给其处分时应把握的原则是()
A企业不能做罚款处罚B、严重不遵守企业纪律,即可解除劳动合同
C、视情节轻重,可以做出撤职处分D、警告往往效果不大
16、关于胃排空的顺序说法正确的是()
A、稀、流体>稠、固体;
颗粒小>大块B、糖>脂肪>蛋白质
C、脂肪>蛋白质>糖D、稠、固体>稀、流体、颗粒小>大块
17、对蛋白质的消化有帮助的成分是()
A、糜蛋白酶B、胰脂肪酶C、肠蛋白酶D、唾液蛋白酶
18、关于碳水化合物的消化过程描述正确的是()
A、在口腔可以发生化学性消化B、胃内可以发生化学性消化
C、食道内可以发生化学性消化D、在回肠可以发生化学性消化
19、碳水化合物不能被()消化
A、胰液B、唾液C、小肠液D、胃液
20、胆汁的作用不包括下列哪些()
A、促进脂肪的吸收B、促进蛋白质的吸收
C、激活胰脂肪酶D、乳化脂肪胆汁的作用
21、下列选项当中,不可以被直接吸收的物质是()
A乳糖B、钙离子C、维生素CD、果糖
22、胃酸的作用是()
A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白质D分解淀粉
23、胰液的主要成分是()
A、碳酸氢盐B、黄色液体C、绿色液体D、无色、酸性液体
24、餐前血糖的正常值是()
A3.9—6.11mmol/B、大于6.11mmol/L
C、小于3.9mmol/LD、11mmol/L
25、人体的基础代谢能量代谢是指()
A、活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量
B、处于清醒、空腹、安静状态下机体所需的维持生命活动最低能量需要量
C、机体处于清醒、饭后2小时,活动2小时后测得的机体所需的维持生命活动的最低能量需要量
D、以上选项都错误
26、大豆制品与米饭同时可以起到作用是()
A、大豆强弥补米中的赖氨酸不足B、米中的赖氨酸弥补大豆的不足
C、大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足D、以上选项都错误
27、下列描述中错误的是()
A、猪油与奶油营养值相近B、猪油与奶油的消化率相近
C、猪油不含有维生素D、奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸
28、维生素D缺乏可导致()
A、儿童出现佝偻病B、成人出现肋骨串珠病
C、成人出现鸡胸D、成人出现方颅
29、下列有关维生素A的描述错误的是()
A、VA缺乏时皮肤干燥,过多中毒时皮肤脱皮
B、VA缺乏时眼角膜溃疡,过多中毒时出现头痛奍头晕
C、VA缺乏时生殖功能下降
D、VA中毒症状主要为食欲加强、情绪低落
30、属于维生素B2缺乏的症状的是()
A、阴囊炎B、脂溢性皮炎C、A与B都正确D、A与B都错误
31、7~12个月的婴儿AI由()组成
A、0.6L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素
B、0.8L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素
C、0.9L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素
32、机体缺乏()时,可引起同型半胱氨酸血症
A、叶酸B、维生素B12C、A与B都正确D、A与B都错误
33、有关蛋白质消化率的描述错误的是()
A、动植物蛋白质的消化率一般相同
B、豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆
C、蛋白质消化率高,其营养价值也高
D、蛋白质消化率高,其蛋白质被消化利用可能性大
34、钾的丢失,不包括()
A、经呼吸道损失B、经消化道损失C、经肾脏损失D、经汗腺损失
35、儿童时期缺碘,可能引发()
A、甲状腺肿B、单纯聋哑C、智力障碍D、以上选项都正确
36、下列有关牛磺酸的描述错误的是()
A、牛磺酸是体内有机硫的主要来源
B、因牛磺酸是首先在牛汁中分离出来而获名
C、牛磺酸在植物性食物丰富
D、牛磺酸具有清除体内氧化物功能
37、有关脂肪酸的描述正确的是()
A、体内是能合成,必须从食物获得的脂肪酸是亚油酸及α-亚油酸
B、亚油酸最好的食物来源动物油类
C、α-亚油酸最好的食物来源是植物油类
D、猪油中的亚油酸含量比牛油多
38、有关血糖生成指数的描述错误的是()
A、血糖生成指数即GI值,是食物的一种生理学参数
B、血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标
C、血糖生成指数是表示50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值
D、血糖生成指数越高,血糖升高越趋缓和
39、食品受到放射性粉尘的污染,属于()
A、生物性污染B、化学性污染
C、物理性污染D、以上选项都错误
40、以下说法正确的选项是()
A、食品污染分成化学性污染和物理性污染
B、食品的生物性污染以真菌毒素污染为主
C、食品经高温灭菌可以有效的防止大部分生物的污染
41、食物中毒往往有明显的季节性和地区性,如()
A、细菌性食物中毒常在春夏秋季的南方地区发生
B、细菌性食物中毒常在冬季的北方地区发生
C、肉毒梭菌食物中毒常在夏秋季的南方发地区发生
D、以上选项都正确
42、除化学性食物中毒外,食物中毒还包括()
A、有毒动植物中毒B、细菌性食物中毒
C、真菌毒素和霉变食品中毒D、以上选项都正确
43、广东地区细菌性食物中毒的原因,最常见是()
A、肉毒梭菌食物中毒B、沙门氏细菌食物中毒
C雪卡毒素中毒D、以上选项都正确
44、发生食物中毒后,要尽快查明食物中毒事件发和经过。
除了确定中毒病例外,还要()
A、查明中毒食品B、确定中毒致病因素(病原)
C、查明造成中毒的原因D、以上选项都正确
45、以下说法正确的选项是()
A、粗制花生油可以放心安全使用B、黄曲霉廪污染仅见于食油类产品
C、黄曲霉素不会引起急性中毒D、以上选项都是错误
46、孕妇在孕后期基础代谢率水平比孕日期()
A、增高10%B、增高20%C、增高30%D、增高40%
47、乳母的不合理膳食原则是()
A、营养价值要高B、种类不宜过多
C、搭配尽量平衡D、保证能量充足
48、下列选项当中,不属于小儿常见的营养缺乏症的是()
A、婴儿脚气病B、婴儿脑炎C、幼儿偏食D、生长发育迟缓
49、根据低温环境下人体的消耗,最需要补充的维生素是()
A、VA和VBB、VE和VCC、VC和VDD、VD和VE
50、下列不符合苯中毒人员膳食原则的是()
A、减少蛋白的摄入B、减少脂肪的摄入
C、增加维生素的摄入D、增加碳水化合物的摄入
51、下列不符合高温环境下补充矿物质的原则是()
A、出汗2-3L时需补食盐7-10gB、补充含盐饮料的温度为5-10g
C、补充含盐饮料的浓度为0.1%-1.15%D、适量补充钙、钾、镁、锌
52、初入高原时能量供给要求及比例()
A、总能量按平原的重体力劳动标准B、蛋白质占总能量的10%-15%
C、脂肪占总能量的30%-50%D、碳水化合物占总能量的40%-60%
53、噪声作业人中营养价值膳食应补充的微量元素食物是()
A富含钠的食物B、富含镁的食物C、富含锌的食物D、富含钙的食物
54、下面食物中,含锌量丰富的是()
A、动物内脏B、红色肉类C、贝壳类海产品D、肝脏功能
55、胚胎发育时的母体在()方面发生明显的适应性变化
A、身高B、呼吸系统功能C、消化功能系统D肝脏功能
56、学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的()
A、15%-20%B、25%-30%C、35%-40%D、45%-50%
57、膳食模式与疾病关系,下列叙述哪个是正确的()
A、风湿病增加B、食谱改变C、颈椎病增加D、青光眼增加
58、牛磺酸可增强学习记忆能力,主要作用是()
A、免疫调节B、抗氧化作用
C、改善功能D、促进脑细胞DNA、RNA的合成
59、下面选项中,哪种不是益生菌()
A、双歧杆菌B、乳杆菌C、大肠杆菌D、益生链球菌
60、生育酚即(),具有延缓衰功能
A、维生素EB、维生素CC、维生素AD、维生素D
61、下列选项中属于儿童营养缺乏病的是()
A、缺乏性贫血B、呼吸功能障碍C、缺锌性贫血D、过敏性鼻炎
62、下列不属于辐射对人体营养的缺乏病的是()
A、蛋白质的分解代谢增强B、脂肪代谢和吸收异常
C、绝对制止其食物的摄入D、维生素代谢无明显变化
63、遇到老年人的忌食情况你应该()
A、不告诉本人以防反感B、适当劝说尽量不吃
C、绝对制止其食物的摄入D、严肃之其严重后果
64、下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是()
A、T细胞减少B、B细胞减少C、大吞噬细胞不变D、粒细胞增加
65、膳食模式与疾病的关系,下列叙述哪个是正确的()
A、慢性病增长趋势B、结核病增加C、气管炎增加D、白内障增加
66、下面有关膳食指南的说法,哪一条是正确的()
A、食物多样,蔬菜为主B、多吃肉类和油脂
C、少吃鱼,蛋、禽D、吃清淡少盐的膳食
67、我国常见的营养缺乏病是()
A、结核病B、白血病C、风湿D、缺铁性贫血
68、我国目前正在进行食品营养强化有四种,下列叙述的强化食品哪一种是正确的()
A、铁强化面粉B、碘强化面粉
C、铁强化酱油D、氨基酸强化大米
69、新资源食品有四个开发方向,下面叙述哪条资源开发方向是正确的()
A、能量资源及蛋白质资源B、矿物质资源
C、维生素资源D、以上选项都正确
70、编制食谱需要掌握对象的信息由()
A、文化程度B、经济状况C、营养知识D、专业知识
71、保健食品基础研究不够,很少涉及的问题是()
A、食品加工过程B、食品与健康关系
C、食品功能问题D、多学科携手合作
72、酚类化合物于人体健康关系的研究多集中在哪三种()
A、黄酮、芝麻粉、大豆苷B、槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚
C、儿查酚、大豆苷、咖啡酸D、茶多酚、大豆苷、咖啡酸
73、低聚糖适宜添加在哪种病人食品中()
A、糖尿病B、结核病C、骨折病D、跌伤病
74、高脂血症是()的危险因素
A、全身症状B、局部症状C、中枢神经症状D、心脏疲劳症状
75、一成年男子,体重为75KG,身高169CM,则其BMI为()
A、26.3B、25.3C、26.5D、25.5
76、胆汁的作用不包括()
A、促进脂肪的吸收B、促进蛋白质的吸收
C、激活胰脂肪酶D、乳化直翻胆汁的作用
77、维生素B1的作用是()
A、促进水、电解质代谢B、促进脂肪代谢
C、维护循环系统的健康D、促进蛋白质代谢
78、盐酸的作用是()
A、促进三大能量物质代谢B、维持神经系统功能
C、扩张血管D、以上选项都正确
79、钙缺乏的主要临床表现包括()
A、软骨症B、骨质疏松C、手足抽搐D、以上选项都正确
80、如果人体红细胞低于正常,可能缺乏()
A、钾B、钙C、锌D、叶酸
81、下列食物中,含氟最高的是()
A、菊花B、大米C、茶叶D、小麦
82、食物营养价值的评定与()因素无关。
A、营养素的种类及含量B、营养素组成、营养素存在形式
C、可被人体消化吸收及利用的程度D、纯能量食物营养价值高
83、大豆异黄酮的作用不包括下列()
A、具有雌性样激素作用B、抑制骨质疏松
C、预防胃癌的作用D、预防心血管的发病
84、蔬菜中抑制食物中钙和铁的吸收的物质是()
A、胡萝卜素B、花青素C、膳食纤维D、维生素
85、急火快炒,可以减少()的损失。
A、维生素DB、维生素AC、铁D、维生素C
86、下列哪些食物中含有较丰富的维生素E()
A、橄榄油B、玉米油C、牛油D、猪油
87、()食物所含的蛋白质属于不完全蛋白质。
A、动物瘦肉B、玉米C、虾D、大豆
88、下列说法正确的选项是()
A、食品污染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染
B、为了食品安全,需要定期对食品污染进行监测
C、冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准
D、以上选项都错误
89、食物中毒的特点有下列哪些()
A、呈爆发性,病情相似B、与食物有关
C、没有传染性D、以上选项都正确
90、预防细菌性食物中毒需要采取何种措施()
A、预防细菌污染食物B、防止细菌大量繁殖或产毒
C、进食前对食物彻底加热D、以上选项都正确
91、人参的一个特殊功能是()
A、缓解吗啡成瘾和戒断症状B、抗衰老C、提高免疫功能D、抗肿瘤
92、罗汉果治疗慢性便秘,是因为它能()
A、双向调节肠管B、润滑肠壁C、刺激大肠黏膜D、阻止肠内水分吸收
93、牛磺酸可增强学习记忆能力,其主要作用是()
A、免疫调节B、抗氧化作用
C、改善功能D、促进脑细胞DN(A)RNA的合成
94、具有降低胆固醇,调节血脂作用的物质是()
A、茶多汤B、香菇多糖C、大豆磷脂D、枸杞多糖
95、职业道德是一种()的约束机制。
A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性
96、碳水化合物不能被()消化。
A、胰液B、唾液C、小肠液D、胃液
97、()不可以被直接吸收。
A、乳糖B、氨基酸C、甘油D、二价铁
98、属于脂溶性维生素的有()
A、维生素BB、维生素DC、维生素CD、烟酸
99、碱性食物包括()
A、粮谷类B、肉类C、蛋类D、水果
二、多选题
1、蛋白质在体内的主要生理功能有()
A、构成身体组织的成分B、构成酶和激素等重要生物活性物质
C、形成抗体D、供给能量E、防止产生酮体
2、与集体免疫功能有关的维生素有()
A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素B6E、维生素E
3、对酸稳定的维生素有()
A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、烟酸E、维生素D
4、动物多糖的生理功能有()
A、降血脂B、增强免疫C、抗肿瘤D、抗疲劳
5、下列()具有抗DNA氧化损伤的生物学作用。
A、维生素CB、维生素EC、类胡萝卜素D、黄酮类
6、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()
A、含量较高B、营养价值很低C、营养素的消化率
D、营养素的利用率E、食品的合理烹调
7、食品腐败变质的鉴定,一般是从()等方面进行评价。
A、感官B、物理C、化学D、微生物
8、食物中毒的处理原则包含有()
A、病人的处理B、有毒食品的处理C、中毒场所的处理D、责任处理
9、烧烤后肉食品中()
A、蛋白质被破坏B、多环芳烃增加C、脂肪降低
D杂环胺增加E、亚硝胺增加
10、细菌性食物中毒的发病特点有()
A、恢复慢,病死率较高B、病程短,恢复快,愈后好,病死率低
C、发病季节明显D、任何食物都可引起E、散发性较多
11、老年人易患骨质疏松症,主要原因是()
A、含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B、胃酸分泌降低,影响对钙的吸收和利用
C、户外活动减少,维生素D合成不足D、肾功能降低,羟化酶活性降低
E、体力活动减少,降低骨骼钙的沉积
12、老年人应供给充足的维生素C,因为维生素C有以下功能()
A、防止血管硬化B、降低胆固醇C、具有抗氧化作用
D、防止自由基损伤E、保持毛细血管弹性
13、动物蛋白质摄入过多可能导致()
A、动物脂肪和胆固醇摄入过多B、浮肿C、肾脏负担过重
D、含硫氨基酸摄入过多E、肝功能损伤
14、下列哪些叙述是正确的()
A、老年人容易出现维生素缺乏
B、老年人容易出现骨质疏松的原因之一是VD羟化受抑
C、叶酸和VB6有利于预防老年性贫血
D、老年人对钙的吸收率低,所以应该尽可能多补钙
E、对于老年人缺铁性贫血除了摄入一定量吸收率高的血红素铁外,还应有适当的维生素以促进非血红铁的吸收
15、学龄前儿童要避免进食()
A、油炸食品B、刺激性食品C、高糖食品和饮料D、水果冻E、膨化食品
16、膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括()
A、平均需要量(EAR)B、推荐摄入量(RNI)
C、适宜摄入量(AI)D、可耐受最高摄入量(UL)
17、在营养配餐中,我们要注意()
A、膳食中三种宏量营养素要保持一定的比例
B、膳食中优质蛋白质与一般蛋白质要保持一定的比例
C、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸之间要维持平衡
D、食物酸碱应该平衡
18、富含维生素A的一日食谱中宜包含以下食物()
A、猪肝B、西兰花C、虾米D、鸭血
19、关于24小时膳食回顾法,以下说法正确的是()
A、在实际工作中,一般选用3天连续调查法
B、该法合适一些散居的特殊人群调查
C、24小时膳食回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查
D、24小时膳食回顾法的主要优点式能够迅速得到日常食物摄入种类和摄入量
20、不平衡膳食可()
A、降低机体抵抗力B、降低生活质量C、降低学习和工作效率
D、成为疾病的诱因E、促进疾病发展
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 三级 基础理论