广西特产小吃Word格式文档下载.docx
- 文档编号:3703558
- 上传时间:2023-05-02
- 格式:DOCX
- 页数:11
- 大小:22.37KB
广西特产小吃Word格式文档下载.docx
《广西特产小吃Word格式文档下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《广西特产小吃Word格式文档下载.docx(11页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
江南区平西菜市旁边有一家叫王师傅的烤鸡脚才叫经典,脚深不怕巷子深,一块一个,不防一吃,还有青口螺。
明秀东路的阿里妈妈烧烤,味道可以,不过有人反映放的鸡精太多。
干捞粉:
解放路老味、中山路舒记、中山路仙池的干捞粉。
八仙粉:
中山路最北边,仙池粉店,每天从早上只卖到中午一点左右。
烧鸭:
新民路快要靠近人民公园附近有一家大师烧鸭。
明秀菜市斜对面华记。
水街,具体不懂怎么说,旁边摊有卖炸鱼仔的。
生辉的还可以,比不上以前的了,肉太软,皮不脆,就是味道可以。
南铁消防队前的曹记,每天下午4:
30开卖后是香飘阵阵。
炒螺:
南国街宫廷炒螺还不错[现在有人反映他是用死螺炒,味道差了]
水塔脚斜对面的“塔香田螺店”里的炒螺。
老友粉:
南铁文化宫条巷的柳记的老友炒粉虫!
绝对他吗的好吃!
不得不说。
中山路"
复记"
老友粉面,味浓味精多。
[大家注意啦,去复记吃老友粉的时候要看人呀!
如果去看到是一个年纪小的小女孩煮的话不要吃啊,不好吃的,要那个中年的女师傅身材瘦的那个煮的才好吃!
上次我去的时候不知道上当啦!
]
建政菜市旁“建政饮食店”里的老友粉、杂粉、棕子、糍粑等等,都是南宁原国营店的传统民间小吃。
中山路“大同粉店”的老友粉味道正宗。
新民路“天助粉店”的老友粉利3.5元得一大碗。
共和路万兴旁边有一家亚光粉店,老友粉好吃。
解放路有一家“老味粉店”的老友粉、老友八珍粉、炒粉,价格便宜,味料够足。
共和路七医院旁亚光。
小嘟来的老友粉。
粥品:
圆湖路“广州粥王”的花鱼粥、鸽子粥、麻雀粥再配上油条和小菜那是吃夜宵的好去处。
马肉粉:
新竹路朱记桂林马肉粉可以一尝.
双皮奶和姜撞奶:
人民路南宁肥仔和中山路中山北小对面的中润的勉强过得去。
双�I井的那家(好象是叫方太美食吧)不错,够甜够滑。
叉烧包:
四中旁的柏顿总店和建政路分店的叉烧包。
中华路金都的叉烧包味道很不错,就是嫌肉馅少了些。
阳光城喝早茶时总点那里的叉烧包。
绿豆沙或红豆沙:
中山路的鲜甜阁的红豆沙,绿豆沙,红薯糖水和水圆。
寿司:
文化市场对面的稻之源以前去只点那里的鳗鱼寿司和果盘,而且只在晚上9点以后去。
小山原汤羊肉粉:
人民路新万通附近也有一家,粉的汤料的确很鲜。
少年宫对面和唐山路口都有一家。
瓦煲饭:
中山路皇都旁的那家也不错.现在搬到星湖路,就是以前的星湖菜市那里了。
新华街水塔脚对面的富士摄影器材店楼上的。
水塔脚斜对面的“塔香田螺店”瓦煲饭。
荷叶饭:
连升甜品屋的腊味荷叶饭。
建政路千色的海鲜,排骨等荷叶饭。
新梦附近的半闲居。
粉饺:
水街老甘饮食店的粉饺。
葛村路广电中心内的缸中缸的绞股兰饺粉饺色泽碧绿,皮质透明嫩滑,很有特色。
石巷口,老牌粉饺店,在快意水饺馄饨旁边,下午3.4点后就没得卖咯。
(石巷口:
在高峰路和解放路十字路口附近,那家店对面是"
更衣"
室)
中山路尾有2家,旁边就是岔路那家好吃点,粉饺和鸭血都很不错。
甩饼:
紫云轩的牛肉甩饼。
园湖路的金大陆的印度甩饼。
卷筒粉:
民族大道花鸟市场内的“越南妹小食档”,那里有多种越南风味小吃,如:
鸡肉粉、肉糕粉,春卷等。
建政路小巷有一家的也不错,一问就知。
古城路梦之岛对面天河饮食还不错。
狗肉:
双拥路1号怪味楼的马车六的羊肉狗肉干锅。
民主园湖路和建政路口的玉林美食城。
航洋的狗肉或兔肉干锅不错,不过上周又去了一次,觉得味道不如修路前好。
芋头:
桂林肥仔的芋头夹。
南宁小嘟来的芋丝饼。
人民路南宁肥仔的芋头角,是那里的招牌。
汉斯的拔丝芋头。
中山路皇都的芋蓉蛋。
阳光城旁雨石阁的肥肉裹芋片。
阳光城的榄仁芋头饼10元4个,想起来让人流口水猪脚粉和腐竹排骨粉。
猪脚粉:
衡阳西路南铁一中那条巷口的温记粉店的猪脚粉,还不错。
排骨粉:
旧梦古城路的天河粉店粉店旁的大门也有一家温氏的记腐竹排骨粉。
牛巴粉:
中山路的昌记玉林风味(不过我每次去都会单独要一小碗牛肉丸,汤又鲜又浓)七星路的肯德基后德天桃路也有昌记德分店和平商场的都不错。
云吞:
和平对面有家南宁老牌云吞。
中山路的玉林风味的云吞加点牛肉丸才好吃。
石巷口那家水饺店也有云吞,云吞本身的味道一般,就是云吞的汤很鲜。
建政路三品王旁边的福建沙县小吃馄饨王的汤是虾味的,馅又脆又鲜。
万隆旁的北宁街小巷也有一家云吞王分店,吞王和馄饨王都是同一家人开的。
牛杂:
步行街的银丝巷。
南国街的兰姐,觉得酱料不如银丝巷的好。
旧机场路上的王府牛杂。
新竹路口边的清香园的味道也很不错,不比兰姐的差。
教育路艺术学院旁。
星湖路南一里小巷里艺术学院后门,好多MM去吃。
2中后门的那家。
篇二:
关于南宁特色小吃
关于南宁特色小吃――老友粉的调查报告
一、前言
“民以食为天”,自古以来饮食就是一个长盛不衰的话题,特别是地方的传统美食,越来越多的得到人们的关注。
而南宁的著名美食,老友粉就是一个极具地方特色的小吃,气味微辣,干爽清脆,美味可口,但是老友粉的发展却比较滞后,与桂林米粉,柳州螺蛳粉等同类型的地方美食相比,知名度较低,没能走出本土,向外地拓展,而只在南宁及其周边比较盛行。
为了更好的将南宁的老友粉推出省外,我们进行了本次调查研究,了解南宁老友粉的制作工艺、口味特点及发展历史和特色,并针对目前老友粉发展不足提出建议,对南宁老友粉店如何保持老友粉的特色与美味,促进老友粉事业更好地发展下去,开拓南宁美食新市场有重要意义。
二、调查概况
调查过程:
为了更好地研究南宁老友粉的特色和发展历史,我们先用电脑、图书馆收集所需资料再拟定计划,配合实际变动。
主要通过对南宁不同人群进行问卷调查,收集人们对南宁老友粉的态度、了解情况及发展的趋势等信息,并到南宁比较受人们欢迎的老友粉店,亲自体验老友粉的独特风味,同时收集老友粉的相关图片。
最后将这些调查数据结合收集的资料进行分析,了解南宁老友粉的特色所在,剖析老友粉难以在外地发展市场的原因,并预测其发展趋势,提出发展的建议。
调查时间:
2021年11月1日――2021年12月1日
调查地点:
南宁市区
调查内容:
1、老友粉的发展历史
2、烹制工艺
3、口味特点
4、成“名小吃”的原因
调查方法:
主要通过网络、文献资料收集、调查问卷和实地考察进行调查研究。
二、结果与分析
(一)、发展历史
南宁的“老友粉”在南宁市家喻户晓的小吃,老友粉最早是由老友面转化而来的,关于老友粉的传说有很多,最流行的一种说法是:
上世纪三十年代,一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有几天因感冒没有去,周记老板十分挂念,便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗,送与这位老友吃。
热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增,他发了一身大汗,感冒也好了。
事后老翁感激不尽,书赠“老友常临”的牌匾送给周老板,“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂,但是由于南方人吃粉更多,在这个基础上发展了“老友粉”。
由于历史中断因素,很多人不知道老友粉的来历,但从20世纪初发展到今天,南宁老友粉一路走来,经历了近百年的风雨沧桑。
期间,南宁老友粉获得了重大的发展,曾在南宁的风味小吃史上占据了霸主的地位,其开胃驱寒治病的功效深受食客欢迎,南宁老友粉店遍及南宁市的大街小巷,最多的时候达四十多家,其中以共和路的“中华名小吃--亚光正宗老友面共一店”、中山路的“大同美食店”、“复记老友饮食店”、建政路的“建政饮食店”、七星路的“舒记饮食店”最为著名。
(二)、烹制工艺
“老友粉”酸、辣、咸、香兼备,据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。
根据我们实地调查及切身品尝南宁部分老友粉店的老友粉,了解了其基本做法:
材料:
湿面二~三两;
酸笋一两切丝;
豆豉少许切细茸;
姜丝蒜末各少许;
小辣椒两颗切细末;
青菜几片;
葱花少许;
肉类切片一~二两(看各人喜好,可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠)。
1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、
胡椒粉调味,味道可稍重;
2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸
炝炒,出香味后放入肉类翻炒至变色,加入酸笋
丝炒一分钟,加高汤或水煮开后,放入湿面,捞
散后加青菜,煮开后加葱花即成。
(三)口味特点
老友粉口味鲜辣、汤料香浓,其“酸酸鲜、辣辣咸”的浓郁风味一直深受人们的喜爱,这与它的原料和制作过程是分不开的。
一、正宗的老友粉,粉是切粉。
如果是手工制的,那是最好不过的了。
这样的切
粉“刺溜”一声嘬进嘴里,薄软又有韧性,混着汤汁,真是别样的酸爽。
二、正宗的老友粉,是蒜香四溢的。
必须放蒜。
外地很多人吃不惯老友粉,很大
原因就是因为里面有蒜,但其实真正的老友粉在煮时一开始就要放蒜来煎煮,所以里面的蒜一般会很熟,呛味大减,甚至在嘴里嚼时也不会嚼出蒜味来。
三、老友粉另外一个显著特点,就是必须有豆豉和酸笋,所以老友粉的味道才如
此盐香酸辣。
其中盐香的味道一部分就是来源于豆豉,豆豉不仅使老友粉的颜色看起来很浓,而且味道尝起来很鲜很香,稍带盐味。
放一小粒到口中细细咀嚼,齿颊留香。
吃过老友粉的同学,一听到老友粉,就会本能地分泌出唾液来,为什么呢?
因为它放了酸辣爽口的酸笋。
酸笋很入辣味,并且酸脆爽口,吃过以后,特别醒神开胃!
作为另一个“广西名粉”――螺蛳粉,同样有酸笋,同样辣得有味道,但是螺丝粉辣在嘴唇上,而老友粉是辣在喉咙里。
因为螺蛳粉的辣源于辣椒油,而老友粉的辣源于辣椒酱。
四、最重要的一点,可能也是不为人知的一点,就是正宗老友粉是没有青菜的,
要知道老友粉的经典之处就在于它的酸辣,而青菜是最最能吸味的,尤其是辣味,所以老友粉的味道会被严重冲淡!
老友粉的汤也很讲究。
主要是油的问题,油的熟度很讲究。
地道的老友粉汤上面有一层浓暗色的油,但是吃起来又感觉不到腻的那一种。
这是因为油已充分地煮过,而且很入味。
这样的老友粉看起来虽然没有热气腾腾的样子,但是实际上它还是很热的。
老友粉的浓香也有很大一部分来源于此啊!
随着人们生活水平的提高,大家开始对舌尖上的刺激有了更大胆更创新
的追求,所以,更加新鲜、更加多元化的老友粉的制作方法应运而生。
老友伊面、干捞老友、花肠老友、老友炒粉,老友炒面、老友炒饭等等,在保持了原来的口味的同时,也有了更大大胆的尝试。
(四)成“名小吃”的原因
老友粉在南宁受到广大市民的喜爱,成为南宁的特色小吃,这其中必有秘密:
一是民众需求。
南宁夏秋季节高温湿润,
春冬季节寒冷偏干燥,酸辣可口的老友粉夏
天吃着开胃去湿,冬天吃着驱寒,深受食客
认可。
通过调查,有72%的食客喜欢老友粉
的酸辣可口。
二是技术传承。
名食的工艺自有独特之处,甚至祖传秘方,通过后人的传承使老友粉得以发扬光大。
如“复记老友粉”、“舒
记老友粉”、“共一老友粉店”等店制作的老友粉
味道正宗而闻名,其中“共一老友粉店”在2021年被列为南宁市第一个饮食类传统制作技艺传承基地�D�D�D自治区级非物质文化遗产保护名
录南宁老友粉传承基地。
三是历史积淀。
老友粉历经百年,此食品已不再是饱人饥腹的一种食品,而是已经注入了一种文化生活的内涵。
15.25%10%2.7%%72%
(四)老友粉的不足:
南宁老友粉作为一种大众消费品,发展至今越发受人喜爱,南宁城中的老友粉店已是星罗棋布,但受到柳州螺蛳粉、桂林米粉的影响较大,当老友粉的价格随物价上涨较快,且质量一般,不被顾客认可,服务水平跟不上时,顾客就会选择其他物美价廉的粉。
老友粉店目前存在的问题主要有以下几点:
一、传统正宗口味的老友粉竞争力不强。
正宗的老字号老友粉店一般店面较小,可容纳顾客较少,卫生环境差,虽然回头客很多,但却难以发展成型,属于小打小闹。
而其他大部分装修漂亮宽敞的店,其口味却不正宗,回头客不多。
也难以做成真正的老友粉品牌,降低了老友粉的品牌效应。
二、受到饮食文化的不断冲击,以及人们饮食多元化的影响,原来遍布大街小巷的传统老友粉店因竞争激烈,经营惨淡,很多都退出市场。
三、南宁老友粉选料和制作工艺越来越简单化,传统的制作工艺发生了变化,质量下降,口味也发生了变化,很难达到原有的“酸酸鲜,辣辣咸”的正宗口味。
部分老友粉店为达到高盈利目的,给消费者烹制的老友粉分量不足,造成消费者流失。
39.25%
54%
5%
2.25%
四、面临着传统技艺失传,人口断档的境地。
应建立南宁老友粉传承基地,目的是利用这一平台,不定期举办南宁老友粉操作技能培训班,从酸笋、豆豉、辣椒的腌制到老友粉的制作、烹饪等进行全方位的“传帮带”技能培训,培养一批传统南宁老友粉制作师傅,以解决后继乏人的传承问题。
南宁老友粉(面)传承基地的建立对提高广大市民对传统文化的保护意识,扩大南宁老友粉的影响力,促进南宁老友粉的保护与传承将起到积极的推动作用。
五、与柳州的螺蛳粉,桂林的桂林米粉相比,南宁老友粉知名度明显偏低。
在外省而言,最主要还是南宁这座城市的影响力不高,许多人知道广西有桂林,却不一定知道广西南宁。
同时南宁的小吃文化底蕴不足,老友粉与城市的契合度不高,要想把老友粉产业发展起来必
须发展南宁的小吃文化,需把老
友粉作为南宁本地特色文化进
行大力的宣传,提高知名度。
只
有提高知名度,为更多人熟知。
才能吸引更多的人来品尝。
20.25%30.5%49.25%
(五)老友粉发展的建议:
从收回的问卷调查中,及对不同人群的采访,我们得出了老友粉在日后的发展中需要改进的建议:
一、在南宁老友粉的制作上,要有自己独特的特点,它的酸辣不同与其他的米粉,它有祛风去寒,通窍醒食和兴奋精神的作用;
篇三:
舌尖上的广西
感谢您的阅读,祝您生活愉快。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 广西 特产 小吃