自制四川腊肠全记录文档格式.docx
- 文档编号:3344450
- 上传时间:2023-05-01
- 格式:DOCX
- 页数:18
- 大小:1.03MB
自制四川腊肠全记录文档格式.docx
《自制四川腊肠全记录文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《自制四川腊肠全记录文档格式.docx(18页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
1.将肠衣表面附着的油脂剪去,不要撕扯油脂,否则肠衣容易破口;
2.清水洗净小肠外表;
3.灌水清洗小肠内壁三次,边洗边将污物从肠内挤出;
4.用灌水法(或者用筷子)将小肠翻过来,清水搓洗;
5.将水倒掉,加花生油少许入盆,用油搓洗,然后再加入清水冲洗干净。
此步骤重复三至四次;
6.用灌水法将小肠翻回来,边洗边将内部污物从肠内挤出,并清洗外壁;
7.如果不立即灌肠,需将小肠用温开水静置待用。
如果隔天才会灌肠,可放入冰箱冷藏待用;
8.灌肠之前,用温开水再次灌水清洗内壁,起到软化作用;
9.全部洗净之后,用棉线扎起肠头的一端。
注意事项:
洗肠子只可用水或者用油,不可用面粉或醋,否则会使肠子收缩;
也不可用盐,否则容易沤烂肠衣。
备肉1.用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;
2.将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块。
调味1.以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;
2.以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;
3.将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。
花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
也可以加入其它辅料,例如香菇。
灌肠1.铁圈套在肠口,以方便灌肉。
灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;
2.全部灌满再分段;
3.灌满之后,结尾处先打活结,以便放气后再填充;
4.用手分段,用牙签放气。
在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;
5.逐段放气,逐段用棉线打结分段。
收尾1.将灌好的肠子晾晒三至五日,隔天翻晒,以保证各个部分都能晾晒均匀;
2.移至干燥、阴凉、通风处,放置一个月左右入味;
3.每年冬至到春节之间,是制作腊肠的最好季节,如果天气已经转暖,就等来年吧。
几天后的腊肠在风中吹的很干的了....
香肠腊肠的配方和灌制
腌腊制品是我国生产和保存肉的传统方法,并具有特殊风味、香气和色泽,耐贮藏,不需要大量的加工设备,家庭自制也很方便。
肉不用太细,切成条或者小块就OK了。
这样比较有嚼劲!
调料的用量我都是凭感觉放的,一边尝一边加!
麻辣调料为:
辣椒面、花椒面、盐、糖(少许提味)、老抽、高度白酒!
黑椒调料为:
黑椒粉、盐、糖(少许提味)、老抽、高度白酒!
蒜香调料为:
蒜碎大量、盐、糖(少许提味)、老抽、高度白酒!
迷迭香调料为:
迷迭香(这个我是麦德龙买的)、盐、糖(少许提味)、老抽、高度白酒!
1:
干肠衣就是这个样子的,我用的是干肠衣,因为我不会自己洗肠衣。
干肠衣是网上买的。
很便宜。
大概1.48一米的样子。
1米大概可以灌一斤肉!
干肠衣要用温水先泡20分钟后再用,切记不要用开水,会烫坏。
干肠衣用起来感觉还可以。
韧度比较高,不容易破。
就是弹性不大,这是缺点。
听说盐渍肠衣弹性大,但是容易破!
我没用过,不知道哦!
2:
这个机器是专门灌香肠和绞肉用的。
里面有刀片。
如果只是灌香肠的话,刀片和网孔要事先卸下来的。
这个我是在实体买的。
45块钱。
跟网上最便宜加邮费的价钱相同。
所以我在实体买了,这个东西吗。
可以用很多年。
败一个放着以后每年都可以灌香肠了。
还是很不错的哦。
3:
肠衣泡好后。
要像这样全部套在管子口。
然后由肉把肠衣一点点顶出来。
切记一定要全部先套上去哦。
不然容易爆肠哦。
有个诀窍,套的时候不太好套,因为弹性不大嘛。
叫另一个人在肠衣的另一头吹气,将肠衣吹鼓起来,好套很多哦。
哈哈哈哈。
。
这可是我的经验哈。
4:
看,香肠就是这样出来的。
关于灌香肠机器的使用方法,太简单了,拿到了自然就会了,非常非常简单哦。
香肠灌好后,分别用棉线分段扎好。
再用针在香肠周身刺些小眼,以便里面的空气排除,这点也很重要,否者在晾晒过程中也容易爆肠哦!
5:
看。
我灌好的各种口味的香肠!
6:
这是第一次实验灌好的已经晾晒了一个多星期之后半干的香肠。
怎么样!
哈哈哈。
很有成就感吧。
大家都试试吧!
成就感是大大的啊。
第一次实验的时候。
我一会跑去看看。
一会跑去看看。
看着我挂在阳台的香肠心里美得冒泡!
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 自制 四川 腊肠 全记录
![提示](https://static.bingdoc.com/images/bang_tan.gif)