菇类的做法2Word格式.docx
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菇类的做法2Word格式.docx
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人体内砷主要以亚砷酸的形式存在,主要经肾脏、肠道排出。
正常人血液中含砷量为0.0064毫克/100毫升,尿砷<0.5毫克/升。
世界卫生组织暂定砷最大允许摄入量每日为0.05毫克/公斤体重。
砷对食品污染的途径常有:
①工业有害物质的污染;
②含砷农药的污染;
③食品加工过程中污染;
④容器的污染等。
而海带含砷主要是海水污染所致。
因此在食用海带时,从安全角度出发,一定要洗干净,海带经水浸泡以后,砷和砷化物溶解在水中,含砷量会大大减少。
浸泡时水要多些,或者换一、二次水,至于浸泡时间,也不好说得很绝对,这与海带质地和含砷量有很大关系,海带比较嫩、含砷量少的浸泡时间不能太长;
如果质地硬的,含砷多的,浸泡时间可相对较长,但由于含砷量的多少难以用肉眼鉴别,因此,一般说浸泡6小时左右就行了,因为浸泡时间过长,海带中的营养物质,如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水,营养价值就会降低。
原料:
鸡大腿,香菇,笋子。
步骤1:
香菇用温水泡发然后去蒂,对半切块。
步骤2:
这个笋子是老板推荐给我的,叫毛尖笋,也可以用其它笋子代替的。
不必太拘泥,今天主角是香菇和鸡肉。
笋子泡一下,然后切段。
步骤3:
鸡大腿肉洗干净切块,稍微大点块无所谓。
锅中水烧开,焯水3到4分钟撇去血水,然后捞出。
步骤4:
锅中加清水,倒入待用的鸡块,放几片姜片,加些白酒。
步骤5:
等锅中水开时倒入切好的的香菇,锅中水再次沸腾的时候加入切段好的笋子。
步骤6:
大火烧开,小火慢慢煨30分钟这样,鸡肉烂的时候加些盐撒点葱末就可以出锅了!
香肠和肉松的鉴别
香肠:
新鲜质量好的香肠,肠衣干燥不发霉,无黏液,肠衣和肉馅紧密相联在一起,表面紧有弹性,切面结实,色泽均匀,周围和中心一致,脂肪白色,无灰色斑点,精肉色红,具有芳香味。
质差或已变质的香肠,表面发粘,发霉,呈灰绿色,肠衣的韧性减弱,没有弹性,切面周围有淡灰色轮环,脂肪污秽,肠衣与肉馅分离,有腐败味和油脂酸败味。
肉松:
肉松以质地蓬松柔软,有弹性,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,香味纯正、浓厚。
无肉筋碎骨,食后无渣滓的为佳品;
反之则次。
看看你厨房里的材料够不够:
整鸡......1只
(柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以,或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错,柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间,大概2个小时左右,用三黄鸡则显得省事的多~)
香菇......若干
(做这个汤用干的或鲜的香菇都行,营养价值是一样滴。
你要是不喜欢吃香菇,可以换成自己喜欢的蘑菇,与鸡汤味道都会很搭,蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”:
硒,可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。
红枣......5、6个
枸杞......10粒
姜片......2、3片
盐......少许
做法:
1.买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉;
把自己喜欢的蘑菇洗净,切块备用;
红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用。
2.在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡,大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、泡过的红枣和枸杞,还有香菇。
你用的是干香菇吗,那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮,香味更浓,这样的话可得仔细清洗香菇。
3.柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,三黄鸡1个小时足以了,喝前撒些盐调料即可。
*这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。
香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用,用香菇和鸡一起熬鸡汤,香菇中的有效成分溶解在汤内,可提高人体吸收率;
鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能,可谓双效合一。
*如果很怕鸡汤的油,可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉,等油凝固后撇去,再加热食用。
*据说泡蘑菇的水营养丰富,可以用它给小腿、胳膊等身体上比较容易干燥的地方做个“水疗”按摩,可以让表皮细胞充分吸收水分,肌肤也会更加柔软嫩白。
如果你和我一样,不喜欢汤中索然无味的鸡胸,可以把鸡胸肉取下来,撕成细丝,再从冰箱里找几样现成的蔬菜,花上几分钟的时间,做道爽口小菜凉拌鸡丝。
觉得鸡汤油腻的朋友也不妨试着搭配这样的小菜一起食用~
这些材料都是你厨房里的必备:
黄瓜......半根
胡萝卜......半根
盐......1小匙
白糖......1小匙
香油......少许
花椒......少许
干辣椒......少许
鸡胸肉......这是从汤中取下的鸡胸肉
1.把鸡胸肉撕成丝细;
其他蔬菜洗净切丝。
2.平底锅中加入少许的香油,放入花椒和干辣椒段,炸成香香的辣油~
3.把鸡肉丝和蔬菜丝倒入容器,加入盐,白糖搅拌均匀,最后浇上辣油拌匀就好了。
煮一锅汤就是这么简单,不需要复杂的程序,不需要高超的厨艺,只要你肯花点时间,花点心思,只要你多加一点爱心,多加一点诚意,再普通的汤也能让家人喜上眉梢。
你还没为自己和家人做过一餐吗,不如就从这道简单的鸡汤开始吧~
金针菇炒鸡蛋
常见食用菌的烹饪方法
有人说,蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。
因此,当它与别的食物一起混合烹饪时,是很好的“美味补给”。
专家表示,为发挥每种菌类的优势,不妨使用不同烹调方法。
香菇,味道重,比较适合烧、油焖,比如在热油里放入葱姜,翻炒3分钟左右,或者在清蒸鱼里面配香菇。
草菇主要是爆炒,在爆炒过程中,维生素C等不容易被破坏,而且草菇吃着口感很好,适于做汤或素炒。
金针菇味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选,但最好煮6分钟以上,否则容易中毒,脾胃虚寒者也不宜吃太多。
口蘑味道较清淡,煲汤最好。
味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。
猴头菇宜用高温、旺火烧煮。
但总的来说,菌类最好还是以清炒或清炖方法为主,才不失蘑菇的原汁原味。
与其他食材巧妙搭配,蘑菇还具有不同的疗效。
专家介绍说,香菇、金针菇、平菇可炖肉或炖鸡吃,能够益气补气,增加抵抗力;
做松蘑、猴头菇时,不妨放一点肉烧汤喝,不仅味道鲜美,还能起到抗衰老,延年益寿的作用;
金针菇炖鲫鱼可以健脑;
竹荪具有防腐功效,炖肉时如果怕吃不完,可以放一点竹荪,放在冰箱里不会变坏。
此外,做菜时,尽可能把蘑菇切得小一点,因为它的纤维素不仅不好消化,而且还会影响消化液进入其它食物。
但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲,促使胃液分泌,从而有利于更好地吸收其它食物。
金针菇一把,鸡蛋2个。
步骤1:
金针菇稍微切去点老根,洗净沥干水,然后对半切一下。
步骤2:
将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。
锅里放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
锅中底油,油热下葱花,蒜泥爆香,倒入金针菇翻炒几下。
倒入待用的鸡蛋,炒至金针菇变软后,加点酱油,盐翻炒匀,然后撒些葱花就可以了。
肉沫香菇鱼
烹调时的去腥措施
动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。
它随着食物新鲜度的降低而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人体健康产生危害。
烹调时去腥方法很多,可根据原料的异味程度.综合采用一些措施.以达到去腥臭味之目的。
中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。
以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。
此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。
同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。
因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
香料去腥:
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。
如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。
姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
加热去腥:
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。
有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。
大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。
干香菇,鲫鱼两条,肉沫
步骤1:
干香菇先泡发,泡软的时候捞出来去蒂切几块。
鲫鱼在菜场杀好后,回来再清洗干净。
锅中底油,油微热,放姜片,葱段爆香一下,倒入肉丝煸炒,然后加些料酒和少许盐接着煸几下,盛出待用。
步骤3:
锅烧热,放油,放鱼把鱼煎成两面金黄。
放鱼下锅煎之前先用姜片过一下锅,而且鱼要用中火慢慢煎透翻转才不会掉皮哦。
在鱼身上浇料酒、少点醋醋、酱油多一些,然后加冷水没过鱼身。
步骤4:
水开后转成小火加盖炖10分钟,然后倒入待用的香菇肉沫,加盐,小火炖5分钟后大火收汁起锅即可。
香菇排骨
为何韩国女人每天吃干香菇?
浙江林学院旅游管理学院健康管理系主任冯磊提醒,除了吃一些干香菇外,还是应该多吃牛奶、豆制品、小虾皮,这样补充钙质更为充分。
如何挑选干香菇
看:
外形菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,边缘内卷、肥厚。
色泽黄褐或黑褐的为好,好菇面会稍带白霜。
闻:
具有浓郁的、特有的香菇香气。
无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。
摸:
干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜。
但不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。
曾担任韩国《文化日报》医学专栏记者的金妍秀在其书中写道,韩国女性每日必吃干香菇。
女人过50岁后,腰就会弯,身高也会降低,预防的最好措施就是提前补充钙以及帮助钙吸收的维生素D,而干香菇正是含有这两种营养元素的食物。
需要提醒的是,这里的香菇一定是在阳光下经过暴晒的干香菇,这是因为香菇中含有麦角甾醇,这种物质和太阳光接触即变成维生素D,可促进身体的正常生长和发育。
购买新鲜香菇后,均匀地铺在报纸上晒干,1次1把,煎后泡茶,每天饮用。
时下的干香菇不少是直接用机器加工,韩国人经常买回家后再次晒干,这样也更安全。
而多晒晒太阳,维生素D的补充也更为充分。
干香菇无论蒸、炒、焖、炖都可以,最好与荤食搭配。
需要注意的是,干香菇对清洗条件较为苛刻,操作不当会破坏其有效营养成分。
泡干香菇时,用水先将其表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约一小时,注意浸泡的时间不要过长。
然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,以脱去泥沙。
仔排,十五块一斤,我买了13块钱的,干香菇,我们这里买6块钱一两,我买了一两,不过只有了一半做这个菜。
干香菇买回来,先泡30分钟,然后去蒂对半切块。
仔排是猪身上比较好的排骨,所以比较贵。
买的时候叫师傅切好。
仔排洗干净,锅中水开,倒入仔排,水开后捞去浮沫,2分钟后就可以捞出来待用了。
锅中放少许底油,油热,放姜片爆香,倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒几分钟,把仔排的油逼出来。
加料酒,酱油上色,继续翻炒1到2分钟。
然后加水没过排骨,放入几个八角和一个桂皮,加盐,加少许糖,滴几点醋。
大火烧开后转小火。
步骤5:
小火10分钟后加切好的香菇。
继续大火烧开后转小火。
步骤6:
小火20分钟后,就可以大火收汁了。
勾点芡,撒些葱花就可以起锅了。
芡粉就是淀粉加点水,一点点就行了,不要勾多了。
骨头比较烂也很好吃。
豆腐金针菇汤
健康厨艺小绝招!
绝招1老牛肉返嫩法
老牛肉质地粗糙,不易煮烂。
可先在肉上涂一层芥末,放6~8小时,用冷水冲洗干净,即可烹制。
这样处理之后,牛肉不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。
另外,煮时再放少许酒和醋(1kg牛肉放2~3汤匙料酒、1汤匙醋),肉就更易煮烂。
绝招2香肠保鲜法
保存香肠时,可在坛内放1小杯白酒,然后将香肠放在盛有酒的杯子周围或上面,再把坛子密封起来即可,即使是夏天,这样也可以保证不出问题。
绝招3煮鸡蛋防止蛋壳破裂
煮鸡蛋时,可事先加点儿盐防止蛋壳破裂,如果蛋壳在水中破裂,立即加一点醋,可防止蛋白流出。
绝招4炒花生仁防糊
炒花生仁时,应在冷油时即放入花生仁,或将花生仁用清水洗一遍后,再放入热油中炒,这样花生不易糊。
绝招5白萝卜除咸肉异味
咸肉放的时间长,会有一股辛辣味,煮咸肉时可在锅里放一个白萝卜,然后再烹调,这样辛辣味即可除去。
如果咸肉里面是好的,仅外面有异味,用水加少许醋清洗即可。
绝招6炒白嫩可口的菜花
炒菜花时,加一匙牛奶,炒出的菜花白嫩可口。
绝招7炒菜加醋的方法
需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋在菜肴上香味更醇厚浓郁。
绝招8剁肉不粘刀的小窍门
剁肉前,先将菜刀放在热水里浸泡约5分钟,取出后再剁肉,肉糜就不会粘刀,而且还省力。
绝招9食碱炖羊肉易熟
炖羊肉时,在锅里放点儿食碱,羊肉变得很易熟。
绝招10砧板去异味
砧板用久了,会有一种异味,可先用淘米水浸泡10分钟,再加碱和食盐水洗刷,然后用热水冲洗,异味即可除去。
绝招11去除糊味妙法
食物烧糊了,可以马上倒入另一只干净的锅里,然后蒙上一块餐巾,上面再洒些盐,在火上烧一会儿,糊味即可除去。
绝招12快速腌鸭蛋
用冷开水将新鲜鸭蛋洗净,擦干后放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地滚上一层细盐,再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋或坛中,上面洒些细盐密封,放在比较干燥的地方,5~20天左右即可食用。
豆腐一块就行了,金针菇一小把,我买的是1.8毛钱的。
将豆腐洗干净,切成小块,金针菇洗干净,去跟然后对切两半。
锅中水开倒入豆腐焯一下水,然后捞起来。
将豆腐放入锅中,加入料酒用大火炖至表皮出现小洞,这步比较重要,料酒多放一点,然后会挥发掉的,看好火候,时间不能太长,不然料酒全部挥发掉了,豆腐会烧焦的。
然后加水,放入金针菇,加点酱油,盐,几滴醋用小火炖个10分钟这样。
用勺子尝尝汤的咸淡,最后加点鸡精,香油,葱花就可以了。
茄汁平菇
哪些菜肴不宜放味精?
味精是烹饪中不可缺少的调味品,如果在使用味精时注意到了以下几点,那么你烹制出来的食品将更营养、更美味!
一、要在菜肴临出锅前加入味精。
因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。
长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。
二、不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。
味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。
三、不宜在碱性食物中添加味精,如包子、馒头等。
在碱性环境中,谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠,使鲜味降低,甚至失去鲜味。
四、注意菜肴的咸淡程度。
如果菜肴太咸,味精就可能吃不出鲜味;
太淡则味精的鲜味“吊”不出来。
做凉拌菜时,宜先将味精溶解后再加入。
因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度味精不易溶解。
此外,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应少吃味精。
经实验证明,每道菜应以不超过0.5毫克味精为宜。
包装平菇的一袋(可以买新鲜的,如果下班晚了,可以去超市买这样的),番茄酱。
打开包装的平菇,洗一下。
放入开水锅内焯一下水,捞出冷却。
锅中底油一些,有人下番茄酱煸至浓稠,开小火煸炒。
然后下冷却的平菇,加精盐,少许料酒,白糖,适当清水,用大火烧沸,小火炖熟就可以了,时间不要太长。
平菇鱼丸汤
熬夜一族夜间工作别吃甜食
熬夜对于备考的学生、打游戏的年轻人而言,或许是偶一为之、无伤大雅的“疯狂”。
但当熬夜工作成为一项必须长期坚持的任务时,如果疏于调整保养,它可能导致个人良好的健康储备慢慢流失。
夜班编辑、保安、网管、夜场工作者、医生、护士……三百六十行中,很多行都属于熬夜一族。
中山大学附属第一医院中医科张诗军教授表示:
熬夜对健康最大的损耗主要可能使消化、睡眠、皮肤、视力受影响。
新的一年如何改善旧况、最大限度抵消夜晚工作对人体的不良影响?
专家从多个方面给出了建议。
医学指导/中山大学附属第一医院中医科张诗军教授
熬夜一族:
皮肤长痘、视力下降?
晓莉从大学新闻系毕业后来到报社工作,培训完直接分到了夜编中心。
“夜编”意味着从此得做一只夜猫子,夜里挑灯编版,凌晨披星回家。
晓莉在学校时为临时抱佛脚备考,也偶尔熬夜,往往补一觉起来就又神采奕奕。
然而这次她感觉到了区别:
“上夜班半年后我开始长痘痘,以前在青春期都没长过痘痘。
”她苦恼地表示,皮肤似乎弹性变差,越来越干,看上去也没以前有光泽了。
想找医生通过中医调养护眼的阿成今年22岁,是一名网管。
他中学时期贪玩,学习成绩不好,但值得庆幸的是,他没有像同学一样戴上厚厚的啤酒瓶镜片。
阿成高中毕业后自己找了一份网吧的工作,比较对爱打游戏的他的胃口,但需要常常熬夜值班。
“反正觉得自己还年轻,也没觉得累,白天睡觉到下午才起,没什么不适应。
”阿成表示,慢慢出问题了,而且出在眼睛上。
“视力下降很快,而且晚上上班时会感觉到眼睛很干、发胀,有时有点刺痛。
”他如此向医生形容。
平菇,鱼丸。
菜场买的新鲜鱼丸5块钱的,平菇买了一块钱的。
鱼丸买回来的时候用水泡起来,平菇切成小块(或者用手撕)。
锅中水开,倒入鱼丸和洗干净的平菇。
大火烧开,鱼丸和平菇浮上来的时候,加点盐,香油和香菜就可以装盘了。
喜欢香菜的朋友可以多放点,我知道有些人不喜欢香菜的味道,我倒是很喜欢,每次麻辣烫和火锅是必点香菜的。
排骨炖雪菜杏鲍菇
孕期如何补铁
孕期缺铁性贫血是孕妇较为普遍的病症。
导致这种病的主要原因有:
1、妇女怀孕后,母体内需血量明显增加。
比未孕时约增加45%,故孕期对铁的需要量也会相应增加,整个孕期约需增加600毫克左右。
2、胎儿自身造血及身体的生长发育都需要大量的铁,这些铁当然只能靠母体供给,整个孕期胎儿需铁近400毫克。
3、分娩时的出血及婴儿出生后的乳汁分泌也需在孕期储备一定量的铁,整个孕期约需200毫克左右。
孕妇要想通过普通膳食摄取铁质来满足以上各种需求是很困难的。
铁剂是治疗的特效药,一般服用铁剂10天左右,贫血症状就会开始逐渐减轻,连续服用2—3个月,贫血可得到纠正。
常用的口服药是硫酸亚铁,每次0.3—0.6克,每日3次,也可服用10%枸橼酸铁胺10毫克,每日3次,或葡萄糖酸亚铁,右旋糖酐铁等。
最好服用铁剂的同时加服10%稀盐酸10毫升,或维生素C100毫克,有利于铁的吸收。
服药要坚持,不可间断,而且在贫血被纠正后还应继续服药1—2个月,但此时每天服药1次即可。
孕妇应该注意膳食的调配,有意识地食用一些含铁质丰富的蔬菜、动物肝脏、肉类、鸡蛋等。
还可在怀孕5—6个月以后每天口服0.3—0.6克硫酸亚铁,以预防孕期缺铁性贫血的发生。
排骨买了12块钱的,雪菜一袋,杏鲍菇。
杏鲍菇洗干净,切片。
锅中水开倒入排骨烫去血沫。
锅中油热,放入葱,八角,大料爆香,然后倒入排骨翻炒,加入酱油、翻炒一会儿。
加入水没过排骨,加点盐,少许糖后大火烧开转小火。
小火一个半小后,肉和排骨能分开状态就好,筷子能轻松的插入排骨。
然后倒入雪菜和杏鲍菇一起再炖十分钟。
最后加点葱花就可以起锅了,炖的时候不要让水烧干了,否则影响菜的扮相和口感。
蘑菇炒肉片
不知不觉能送命的食品
都说“病从口入”,目前随着胃、肠癌等的高发,这句话再次得到印证。
据专家介绍,导致这些癌症发病率的逐年上升,其中一个重要原因就是现代人的饮食习惯,许多被人们认为是“美味”的食物,其实都有致癌物质。
日前,专家们就公布了一份最容易致癌的食品“黑名单”,对于这些食物,大家最好少吃为妙。
类型一--腌制食物:
咸鱼、咸肉、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等
专家分析:
这类食品在腌制过程中,可产生二甲基亚硝酸盐,在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺,吃多了,会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。
类型二--烧烤食物:
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等
蛋肉在高温烧烤过程中,会产生氧化物等许多生物活性分解产物,有很大的细胞毒性作用,是导致身体营养过剩、发生肥胖的一个高危因素。
类型三--熏制食物:
熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等
用这种方式处理过的食物中,会富含苯丙芘,经常食用易患食道癌和胃癌。
吃的过程添加的辣椒、糖等调料,会刺激到处于反复修复状态中的胃黏膜,容易出现癌变。
类型四--油炸食物:
油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条、炸薯条等
常见的胃癌、大肠
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