泰国菜+泰国菜肴配方与做法.docx
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泰国菜+泰国菜肴配方与做法
泰国菜
牛油果海鲜色拉
材料
草虾、鲜贝、青口贝、目鱼卷、牛油果、混合生菜、洋葱圈、黑水榄、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒
制作
(1)草虾、鲜贝、青口贝、目鱼卷用开水焯熟,黑水榄切成片。
(2)牛油果取肉,放入粉碎机,加盐、胡椒、柠檬汁、橄榄油,粉碎成糊状,即成牛油果汁。
(3)将焯熟的草虾等料与牛油果汁拌匀后装盆,放上黑水榄、洋葱圈和生菜装饰。
特别关照
a、牛油果(AVOCADO),又称美国鳄梨,椭圆形或梨形,果皮坚韧,果肉呈黄绿色,核大。
b、草虾等料焯水不宜过久,断生即可,保证鲜嫩。
芥末虾与麦香虾
原料:
虾2只绿叶生菜10克紫叶生菜5克茴香苗5克水晶菜5克豆苗3克麦片20克
调料:
卡夫酱10克炼乳5克青芥末粉3克盐、糖、生粉少量黑醋30克咖喱粉2克
做法:
1.虾洗净用盐、糖、生粉腌好,油锅内炸至金黄色捞起。
2.将蔬菜配料洗净切碎,与调料混合,在锅中煮沸,取一只虾仁涂抹均匀摆盘,另一只虾用麦片拌匀摆盘。
瑞士乳酪火锅
材料
法国面包1条(切小块),苏打饼干数片,虾仁150克,花枝1只,鱼肉1块,芦笋300克,绿花椰菜1个,青椒2个,红椒1个,黄椒1个,胡萝卜(小)1个
乳酪酱
Gru-yere乳酪1块(200克),烟熏乳酪1条,奶油2大匙,蒜末1小匙,红葱头末1小匙,葛缕子1小匙,白酒250毫升,面粉2大匙,鲜奶200毫升,白胡椒适量
做法
1、海鲜、蔬菜洗净,切适当大小,分别烫熟,沥干。
2、Gruyere乳酪、烟熏乳酪切碎。
3、锅中放入奶油加热,爆香蒜末、红葱头末、葛缕子,加入面粉以小火炒匀,倒入鲜奶、白酒稍煮片刻,最后加入乳酪煮至融化,移至乳酪锅中继续以小火加热保温。
4、将面包、海鲜、蔬菜等食材蘸3中之乳酪酱食用。
注意事项
搭配食品:
享用浓醇乳酪火锅的同时,若能搭配微甜的白酒,可说是人生一大享受。
典故
乳酪火锅源自阿尔卑斯山系地区,人们在农忙时无暇用餐,便将山区盛产的乳酪、牛奶等乳制品加白洒融煮成一锅,取面包蘸食,既能节省时间,营养也相当丰富,加上当地气候寒冷,热呼呼的乳酪锅具有御寒的作用。
什锦肉肠开拿批
材料
帕尔玛火腿、冷切肠、意大利香肠、烤牛肉、鸡蛋、黑鱼子酱、吐司面包、各式水果、黄油
材料
(1)帕尔玛火腿、冷切肠、意大利香肠、烤牛肉均创成薄片;鸡蛋煮熟,横切成片。
(2)吐司面包用模具刻成圆片,在烤箱内烘至干燥、松脆,涂上黄油。
(3)将火腿片等材料分别用牙签插在面包片上,鸡蛋片上面放点黑鱼子酱。
(4)将面包片摆放盆中,用剞上花刀的各式水果装饰即可。
特别关照
整个制作过程中要严格注意卫生。
印度香料烤鸡
材料:
鸡胸肉500克、清香盐3小匙、蒜4瓣、姜1/2块、孜然2大匙、香菜碎2大匙、肉桂粉1小匙、丁香3粒、花椒10粒、豆蔻粉1小匙、辣椒粉1小匙、蕃茄酱2大匙、油2大匙、苹果醋1/2大匙、蜂蜜适量
做法:
1、将鸡肉清洗干净,切成6厘米长,2厘米宽的条。
2、蒜压成茸,姜切成末。
3、将所有调味料放入碗内,搅拌均匀成腌料汁。
4、切好的鸡肉条放入大碗,倒入腌料汁搅拌,均匀地裹上腌料汁,冷藏4小时以上。
5、烤箱预热200度,将腌好的鸡肉条平铺在锡纸上,烤10分钟,翻面刷蜂蜜,再烤10分钟即可。
小贴士:
1、 趁热食用,口味最佳。
2、 烤箱温度视各自烤箱而定。
泰式咖哩虾
原料:
明虾500克
配料:
油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100ML、油10ML、盐2克、葱蒜少许。
做法:
1、准备材料;
2、虾剪去虾枪虾须,用刀在虾背上划一刀,挑去虾线,用流动的水冲洗干净;
3、锅里放油,烧热,把葱蒜粒丢进锅里爆香,再把虾倒进锅里炒至变色;
4、加入两大勺油咖哩,炒匀;
5、倒入一小碗水,化开油咖哩,挤入柠檬汁,撒上切碎的薄荷叶,翻匀,中小火焖5分钟,中途加入盐;
叮咛小语
用椰汁代替牛奶更好;
油咖哩容易粘锅,炒的时间不宜太长,翻炒均匀即可加入水了;
薄荷叶一定要记得放,辛辣中带着丝丝清凉感觉,特别爽。
泰式明炉鱼
·原 料:
鲈鱼1条、瘦肉2小块、柠檬叶数片、青柠檬1个、香茅草1棵、生姜1块、香菜适量。
酸梅2粒、盐1茶匙、白糖1/2茶匙。
·特 色:
地道的东南亚口味,冬季食用可以多备些汤汁,以便在食用时不断增添。
·操 作:
1.锅内放水,加入柠檬叶、青柠檬片、香茅草、生姜块、瘦肉和适量的盐熬制成汤。
2.鲈鱼用酸梅和柠檬片略腌,然后蒸约10分钟。
蒸好后将香菜以及柠檬片铺在上面,并倒入1即可。
贴士:
1.要想入口更美味,可将瘦肉用香料略煎香,然后再煲。
也可加1碗鸡汤和用少量白糖调味。
2.青柠檬可以后放,以免有苦味。
(木亡)果黑糯米饭
属中部菜。
由于曼谷市郊盛产(木亡)果,泰国人便就地取材,取之入馔。
随着生活忙碌,现多从外购买,不再自行烹制。
不过,(木亡)果与糯米饭会分开购买,食用时才一并进食,以避免(木亡)果发黑。
分量:
4~6人
烹煮时间:
40分钟
材料
白糯米300克,黑糯米300克,熟(木亡)果2个,椰奶2罐,砂糖300克。
制法
(1)黑、白糯米分别洗净,浸6小时,沥水。
取80克白糯米与黑糯米拌匀,上笼蒸15~20分钟,其余白糯米蒸15~20分钟,盛于煲内保暖。
(2)将砂糖与椰奶置煲内,煮沸后熄火。
(3)将椰奶拌入糯米饭中,盖上盖焐15分钟以上。
(4)(木亡)果去皮后置盘旁,再放上糯米饭便可。
心得
(1)(木亡)果需吃时才去皮挖肉,以避免果肉变黑。
(2)糯米吸足水分,才会软糯。
(3)黑糯米拌入少量白糯米才有黏性。
泰汁土鱿
材料:
土鱿(水发后)300克、泰式鸡酱100毫升、洋葱100克,姜汁、生粉、盐、菜油各适量。
做法:
鱿鱼切小块,沥干水分切花备用;洋葱去衣洗净切片备用;开锅下油,下土鱿大火翻炒片刻,攒姜汁,加入洋葱片继续翻炒,然后下泰式鸡酱和少许水,煮开后调味,勾薄芡即成。
椰香咖喱杂蔬
·原 料:
青椒40g、南瓜40g、洋葱40g、香菇40g、胡萝卜40g、菜花40g.
椰奶40g、咖喱10g、盐4g、糖4g、鸡精2g.
·操 作:
1、椰奶中加入咖喱、盐、糖、鸡精搅拌均匀。
2、青椒、南瓜、洋葱、香菇、胡萝卜洗净后,分别切块,菜花洗净后掰成小朵。
3、锅入放水烧热,加入盐、油,再加入香菇、胡萝卜、菜花放入锅中飞水,沥干水分待用。
4、炒锅中加热底油,约7成热时放入洋葱爆出香味,再放入其它蔬菜煸炒,断生后,倒入调好的椰香咖喱汁炒匀后即可出锅。
泰式火锅
·原 料:
香纯的咖喱火锅里有浓浓的椰奶香,那是椰浆、咖喱等各种香料绝妙地运用搭配。
当然,泰式火锅中,也有改良式的以特殊香料沾酱为主的清淡口味。
·特 色:
对于喜欢吃火锅的人来说,要改变喜吃辣的口味习惯是件比较难的事,而这种泰式火锅,不仅可以满足你爱辣的饮食口味,而且其本身那种酸酸辣辣的感觉会让你口味大开、欲罢不能。
由于泰国菜向来以用天然的香料烹调手艺闻名于世,所以充满泰国风味的火锅,用料很是讲究。
·操 作:
如是清淡而开胃的泰式火锅,都是精选天然健康的泰国料理素材搭配的,表现出独一无二的汤底,既有鸡汤汤底、麻辣汤底,更有香浓咖喱汤底、泰式酸辣汤底等。
泰式打抛鸡
·原 料:
鸡胸肉200克、九层塔20克、3个小蕃茄切半、蒜末、半个洋葱切成末、3个小辣椒也切成末、水适量。
蚝油2大匙、鱼露2大匙、糖半大匙、胡掓少许、半个柠檬榨成的汁。
·操 作:
1.将鸡胸肉剁碎,直至变成肉末,再将肉末加少许水备用。
2.将蒜末、洋葱末、小辣椒末先炒香,炒到变软后加上所有的调味料。
3.调味料煮滚后加入肉末,待肉末熟后加九层塔和小蕃茄翻炒几下即可。
西班牙锅仔粉
以"Frideua"粉代替米饭,其实是在某次西班牙海员航海时,想烹调"Paella"时,发觉没有携带稻米,而以面粉搓成细面条代替而成。
因为效果味道十分好,所以一直留存至今。
分量:
2人
预备时间:
30分钟
制作时间:
20分钟
材料
橄榄油3汤匙,洋葱碎40克,蒜茸4粒,细面条120克,藏红花20朵,鸡上汤1升,鸡肫240克,猪肉粒120克,红椒粉1/2茶匙,盐和胡椒粉适量。
制法
(1)鸡肫及猪肉粒以1汤匙橄榄油、红椒粉、盐及胡椒粉混合,腌半小时。
(2)以余下橄榄油煎香鸡盹,加入猪肉粒炒香。
(3)随即加入洋葱碎、蒜茸、藏红花及细面条。
(4)徐徐加入鸡上汤,期间需一直搅动,直至上汤水分收干为止。
(5)以盐及胡椒粉调味,趁热享用。
(6)如喜欢,可随意加入青豆和水榄等蔬菜,以增加食味。
心得
将鸡肫切开再煎煮,这样会容易控制和避免鸡盹过熟。
美酒搭配
来自DOJumilla的"Alceno"红酒,口感丰富,微带酸草莓果味,与锅仔粉非常配合。
煎薄饼
越南菜的起源说法有二:
一是源自法国的"薄饼",一是源自中国的"薄餐".此款美食的材料选配,颇为接近中国食味,论其卖相却仿似法国。
总之,干脆的薄饼皮既不是中式,也不是法式做法,惟独越南菜才能做出这个中法合壁的特色。
分量:
1份
预备时间:
1小时
烹调时间:
5分钟
材料
去衣绿豆30克,洋葱30克(去皮,切细条),银芽10克(洗净,沥干),虾仁20克(炒熟),猪肉20克(切片)
蘑菇50克,葱10克(切成葱花),盐少许。
薄饼浆料
清水4汤匙,薄饼粉3汤匙,鸡蛋1只,生油1茶匙。
制法
(1)去衣绿豆洗净后用温开水浸1小时。
(2)猪肉用1/2茶匙鱼露腌片刻,热锅加点油,用中火炒至熟透。
(3)蘑菇洗净后切片,用沸水汆片刻,沥干备用。
(4)薄饼粉放入盘子内,把鸡蛋及清水慢慢注入拌匀,最后加入生油拌匀。
(5)将直径25厘米以上的平底锅烧红,加少许生油用慢火将薄饼浆料煎成圆薄饼状,面上加入洋葱条、银芽、熟虾仁、猪肉片、蘑菇及葱花,盖上锅盖,再焗1分钟使象受更干更脆,然后用锅铲铲起转一半,使其轻轻盖在另一半之上,取出上碟
泰国菜肴
牛油果海鲜色拉
材料
草虾、鲜贝、青口贝、目鱼卷、牛油果、混合生菜、洋葱圈、黑水榄、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒
制作
(1)草虾、鲜贝、青口贝、目鱼卷用开水焯熟,黑水榄切成片。
(2)牛油果取肉,放入粉碎机,加盐、胡椒、柠檬汁、橄榄油,粉碎成糊状,即成牛油果汁。
(3)将焯熟的草虾等料与牛油果汁拌匀后装盆,放上黑水榄、洋葱圈和生菜装饰。
特别关照
a、牛油果(AVOCADO),又称美国鳄梨,椭圆形或梨形,果皮坚韧,果肉呈黄绿色,核大。
b、草虾等料焯水不宜过久,断生即可,保证鲜嫩。
芥末虾与麦香虾
原料:
虾2只绿叶生菜10克紫叶生菜5克茴香苗5克水晶菜5克豆苗3克麦片20克
调料:
卡夫酱10克炼乳5克青芥末粉3克盐、糖、生粉少量黑醋30克咖喱粉2克
做法:
1.虾洗净用盐、糖、生粉腌好,油锅内炸至金黄色捞起。
2.将蔬菜配料洗净切碎,与调料混合,在锅中煮沸,取一只虾仁涂抹均匀摆盘,另一只虾用麦片拌匀摆盘。
瑞士乳酪火锅
材料
法国面包1条(切小块),苏打饼干数片,虾仁150克,花枝1只,鱼肉1块,芦笋300克,绿花椰菜1个,青椒2个,红椒1个,黄椒1个,胡萝卜(小)1个
乳酪酱
Gru-yere乳酪1块(200克),烟熏乳酪1条,奶油2大匙,蒜末1小匙,红葱头末1小匙,葛缕子1小匙,白酒250毫升,面粉2大匙,鲜奶200毫升,白胡椒适量
做法
1、海鲜、蔬菜洗净,切适当大小,分别烫熟,沥干。
2、Gruyere乳酪、烟熏乳酪切碎。
3、锅中放入奶油加热,爆香蒜末、红葱头末、葛缕子,加入面粉以小火炒匀,倒入鲜奶、白酒稍煮片刻,最后加入乳酪煮至融化,移至乳酪锅中继续以小火加热保温。
4、将面包、海鲜、蔬菜等食材蘸3中之乳酪酱食用。
注意事项
搭配食品:
享用浓醇乳酪火锅的同时,若能搭配微甜的白酒,可说是人生一大享受。
典故
乳酪火锅源自阿尔卑斯山系地区,人们在农忙时无暇用餐,便将山区盛产的乳酪、牛奶等乳制品加白洒融煮成一锅,取面包蘸食,既能节省时间,营养也相当丰富,加上当地气候寒冷,热呼呼的乳酪锅具有御寒的作用。
什锦肉肠开拿批
材料
帕尔玛火腿、冷切肠、意大利香肠、烤牛肉、鸡蛋、黑鱼子酱、吐司面包、各式水果、黄油
材料
(1)帕尔玛火腿、冷切肠、意大利香肠、烤牛肉均创成薄片;鸡蛋煮熟,横切成片。
(2)吐司面包用模具刻成圆片,在烤箱内烘至干燥、松脆,涂上黄油。
(3)将火腿片等材料分别用牙签插在面包片上,鸡蛋片上面放点黑鱼子酱。
(4)将面包片摆放盆中,用剞上花刀的各式水果装饰即可。
特别关照
整个制作过程中要严格注意卫生。
印度香料烤鸡
材料:
鸡胸肉500克、清香盐3小匙、蒜4瓣、姜1/2块、孜然2大匙、香菜碎2大匙、肉桂粉1小匙、丁香3粒、花椒10粒、豆蔻粉1小匙、辣椒粉1小匙、蕃茄酱2大匙、油2大匙、苹果醋1/2大匙、蜂蜜适量
做法:
1、将鸡肉清洗干净,切成6厘米长,2厘米宽的条。
2、蒜压成茸,姜切成末。
3、将所有调味料放入碗内,搅拌均匀成腌料汁。
4、切好的鸡肉条放入大碗,倒入腌料汁搅拌,均匀地裹上腌料汁,冷藏4小时以上。
5、烤箱预热200度,将腌好的鸡肉条平铺在锡纸上,烤10分钟,翻面刷蜂蜜,再烤10分钟即可。
小贴士:
1、 趁热食用,口味最佳。
2、 烤箱温度视各自烤箱而定。
泰式咖哩虾
原料:
明虾500克
配料:
油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100ML、油10ML、盐2克、葱蒜少许。
做法:
1、准备材料;
2、虾剪去虾枪虾须,用刀在虾背上划一刀,挑去虾线,用流动的水冲洗干净;
3、锅里放油,烧热,把葱蒜粒丢进锅里爆香,再把虾倒进锅里炒至变色;
4、加入两大勺油咖哩,炒匀;
5、倒入一小碗水,化开油咖哩,挤入柠檬汁,撒上切碎的薄荷叶,翻匀,中小火焖5分钟,中途加入盐;
叮咛小语
用椰汁代替牛奶更好;
油咖哩容易粘锅,炒的时间不宜太长,翻炒均匀即可加入水了;
薄荷叶一定要记得放,辛辣中带着丝丝清凉感觉,特别爽。
泰式明炉鱼
·原 料:
鲈鱼1条、瘦肉2小块、柠檬叶数片、青柠檬1个、香茅草1棵、生姜1块、香菜适量。
酸梅2粒、盐1茶匙、白糖1/2茶匙。
·特 色:
地道的东南亚口味,冬季食用可以多备些汤汁,以便在食用时不断增添。
·操 作:
1.锅内放水,加入柠檬叶、青柠檬片、香茅草、生姜块、瘦肉和适量的盐熬制成汤。
2.鲈鱼用酸梅和柠檬片略腌,然后蒸约10分钟。
蒸好后将香菜以及柠檬片铺在上面,并倒入1即可。
贴士:
1.要想入口更美味,可将瘦肉用香料略煎香,然后再煲。
也可加1碗鸡汤和用少量白糖调味。
2.青柠檬可以后放,以免有苦味。
(木亡)果黑糯米饭
属中部菜。
由于曼谷市郊盛产(木亡)果,泰国人便就地取材,取之入馔。
随着生活忙碌,现多从外购买,不再自行烹制。
不过,(木亡)果与糯米饭会分开购买,食用时才一并进食,以避免(木亡)果发黑。
分量:
4~6人
烹煮时间:
40分钟
材料
白糯米300克,黑糯米300克,熟(木亡)果2个,椰奶2罐,砂糖300克。
制法
(1)黑、白糯米分别洗净,浸6小时,沥水。
取80克白糯米与黑糯米拌匀,上笼蒸15~20分钟,其余白糯米蒸15~20分钟,盛于煲内保暖。
(2)将砂糖与椰奶置煲内,煮沸后熄火。
(3)将椰奶拌入糯米饭中,盖上盖焐15分钟以上。
(4)(木亡)果去皮后置盘旁,再放上糯米饭便可。
心得
(1)(木亡)果需吃时才去皮挖肉,以避免果肉变黑。
(2)糯米吸足水分,才会软糯。
(3)黑糯米拌入少量白糯米才有黏性。
泰汁土鱿
材料:
土鱿(水发后)300克、泰式鸡酱100毫升、洋葱100克,姜汁、生粉、盐、菜油各适量。
做法:
鱿鱼切小块,沥干水分切花备用;洋葱去衣洗净切片备用;开锅下油,下土鱿大火翻炒片刻,攒姜汁,加入洋葱片继续翻炒,然后下泰式鸡酱和少许水,煮开后调味,勾薄芡即成。
椰香咖喱杂蔬
·原 料:
青椒40g、南瓜40g、洋葱40g、香菇40g、胡萝卜40g、菜花40g.
椰奶40g、咖喱10g、盐4g、糖4g、鸡精2g.
·操 作:
1、椰奶中加入咖喱、盐、糖、鸡精搅拌均匀。
2、青椒、南瓜、洋葱、香菇、胡萝卜洗净后,分别切块,菜花洗净后掰成小朵。
3、锅入放水烧热,加入盐、油,再加入香菇、胡萝卜、菜花放入锅中飞水,沥干水分待用。
4、炒锅中加热底油,约7成热时放入洋葱爆出香味,再放入其它蔬菜煸炒,断生后,倒入调好的椰香咖喱汁炒匀后即可出锅。
泰式火锅
·原 料:
香纯的咖喱火锅里有浓浓的椰奶香,那是椰浆、咖喱等各种香料绝妙地运用搭配。
当然,泰式火锅中,也有改良式的以特殊香料沾酱为主的清淡口味。
·特 色:
对于喜欢吃火锅的人来说,要改变喜吃辣的口味习惯是件比较难的事,而这种泰式火锅,不仅可以满足你爱辣的饮食口味,而且其本身那种酸酸辣辣的感觉会让你口味大开、欲罢不能。
由于泰国菜向来以用天然的香料烹调手艺闻名于世,所以充满泰国风味的火锅,用料很是讲究。
·操 作:
如是清淡而开胃的泰式火锅,都是精选天然健康的泰国料理素材搭配的,表现出独一无二的汤底,既有鸡汤汤底、麻辣汤底,更有香浓咖喱汤底、泰式酸辣汤底等。
泰式打抛鸡
·原 料:
鸡胸肉200克、九层塔20克、3个小蕃茄切半、蒜末、半个洋葱切成末、3个小辣椒也切成末、水适量。
蚝油2大匙、鱼露2大匙、糖半大匙、胡掓少许、半个柠檬榨成的汁。
·操 作:
1.将鸡胸肉剁碎,直至变成肉末,再将肉末加少许水备用。
2.将蒜末、洋葱末、小辣椒末先炒香,炒到变软后加上所有的调味料。
3.调味料煮滚后加入肉末,待肉末熟后加九层塔和小蕃茄翻炒几下即可。
西班牙锅仔粉
以"Frideua"粉代替米饭,其实是在某次西班牙海员航海时,想烹调"Paella"时,发觉没有携带稻米,而以面粉搓成细面条代替而成。
因为效果味道十分好,所以一直留存至今。
分量:
2人
预备时间:
30分钟
制作时间:
20分钟
材料
橄榄油3汤匙,洋葱碎40克,蒜茸4粒,细面条120克,藏红花20朵,鸡上汤1升,鸡肫240克,猪肉粒120克,红椒粉1/2茶匙,盐和胡椒粉适量。
制法
(1)鸡肫及猪肉粒以1汤匙橄榄油、红椒粉、盐及胡椒粉混合,腌半小时。
(2)以余下橄榄油煎香鸡盹,加入猪肉粒炒香。
(3)随即加入洋葱碎、蒜茸、藏红花及细面条。
(4)徐徐加入鸡上汤,期间需一直搅动,直至上汤水分收干为止。
(5)以盐及胡椒粉调味,趁热享用。
(6)如喜欢,可随意加入青豆和水榄等蔬菜,以增加食味。
心得
将鸡肫切开再煎煮,这样会容易控制和避免鸡盹过熟。
美酒搭配
来自DOJumilla的"Alceno"红酒,口感丰富,微带酸草莓果味,与锅仔粉非常配合。
煎薄饼
越南菜的起源说法有二:
一是源自法国的"薄饼",一是源自中国的"薄餐".此款美食的材料选配,颇为接近中国食味,论其卖相却仿似法国。
总之,干脆的薄饼皮既不是中式,也不是法式做法,惟独越南菜才能做出这个中法合壁的特色。
分量:
1份
预备时间:
1小时 烹调时间:
5分钟
材料
去衣绿豆30克,洋葱30克(去皮,切细条),银芽10克(洗净,沥干),虾仁20克(炒熟),猪肉20克(切片)
蘑菇50克,葱10克(切成葱花),盐少许。
薄饼浆料 清水4汤匙,薄饼粉3汤匙,鸡蛋1只,生油1茶匙。
制法
(1)去衣绿豆洗净后用温开水浸1小时。
(2)猪肉用1/2茶匙鱼露腌片刻,热锅加点油,用中火炒至熟透。
(3)蘑菇洗净后切片,用沸水汆片刻,沥干备用。
(4)薄饼粉放入盘子内,把鸡蛋及清水慢慢注入拌匀,最后加入生油拌匀。
(5)将直径25厘米以上的平底锅烧红,加少许生油用慢火将薄饼浆料煎成圆薄饼状,面上加入洋葱条、银芽、熟虾仁、猪肉片、蘑菇及葱花,盖上锅盖,再焗1分钟使象受更干更脆,然后用锅铲铲起转一半,使其轻轻盖在另一半之上,取出上碟。
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