1、泰国菜+泰国菜肴配方与做法泰国菜牛油果海鲜色拉 材料 草虾、鲜贝、青口贝、目鱼卷、牛油果、混合生菜、洋葱圈、黑水榄、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒 制作 （1）草虾、鲜贝、青口贝、目鱼卷用开水焯熟，黑水榄切成片。 （2）牛油果取肉，放入粉碎机，加盐、胡椒、柠檬汁、橄榄油，粉碎成糊状，即成牛油果汁。 （3）将焯熟的草虾等料与牛油果汁拌匀后装盆，放上黑水榄、洋葱圈和生菜装饰。 特别关照 a、牛油果（AVOCADO）,又称美国鳄梨，椭圆形或梨形，果皮坚韧，果肉呈黄绿色，核大。 b、草虾等料焯水不宜过久，断生即可，保证鲜嫩。芥末虾与麦香虾 原料：虾 2只 绿叶生菜 10克 紫叶生菜 5克 茴香苗 5克 水晶
2、菜 5克 豆苗 3克 麦片 20克 调料：卡夫酱 10克 炼乳 5克 青芥末粉 3克 盐、糖、生粉 少量 黑醋 30克 咖喱粉 2克 做法： 1.虾洗净用盐、糖、生粉腌好，油锅内炸至金黄色捞起。 2.将蔬菜配料洗净切碎，与调料混合，在锅中煮沸，取一只虾仁涂抹均匀摆盘，另一只虾用麦片拌匀摆盘。瑞士乳酪火锅 材料 法国面包1条（切小块）,苏打饼干数片，虾仁150克，花枝1只，鱼肉1块，芦笋300克，绿花椰菜1个，青椒2个，红椒1个，黄椒1个，胡萝卜（小）1个 乳酪酱 Gru-yere乳酪1块（200克）,烟熏乳酪1条，奶油2大匙，蒜末1小匙，红葱头末1小匙，葛缕子1小匙，白酒250毫升，面粉2大匙
3、，鲜奶200毫升，白胡椒适量 做法 1、海鲜、蔬菜洗净，切适当大小，分别烫熟，沥干。 2、Gruyere乳酪、烟熏乳酪切碎。 3、锅中放入奶油加热，爆香蒜末、红葱头末、葛缕子，加入面粉以小火炒匀，倒入鲜奶、白酒稍煮片刻，最后加入乳酪煮至融化，移至乳酪锅中继续以小火加热保温。 4、将面包、海鲜、蔬菜等食材蘸3中之乳酪酱食用。 注意事项 搭配食品：享用浓醇乳酪火锅的同时，若能搭配微甜的白酒，可说是人生一大享受。 典故 乳酪火锅源自阿尔卑斯山系地区，人们在农忙时无暇用餐，便将山区盛产的乳酪、牛奶等乳制品加白洒融煮成一锅，取面包蘸食，既能节省时间，营养也相当丰富，加上当地气候寒冷，热呼呼的乳酪锅具有御
4、寒的作用。什锦肉肠开拿批 材料 帕尔玛火腿、冷切肠、意大利香肠、烤牛肉、鸡蛋、黑鱼子酱、吐司面包、各式水果、黄油 材料 （1）帕尔玛火腿、冷切肠、意大利香肠、烤牛肉均创成薄片；鸡蛋煮熟，横切成片。 （2）吐司面包用模具刻成圆片，在烤箱内烘至干燥、松脆，涂上黄油。 （3）将火腿片等材料分别用牙签插在面包片上，鸡蛋片上面放点黑鱼子酱。 （4）将面包片摆放盆中，用剞上花刀的各式水果装饰即可。 特别关照 整个制作过程中要严格注意卫生。印度香料烤鸡 材料：鸡胸肉500克、清香盐3小匙、蒜4瓣、姜1/2块、孜然2大匙、香菜碎2大匙、肉桂粉1小匙、丁香3粒、花椒10粒、豆蔻粉1小匙、辣椒粉1小匙、蕃茄酱2大
5、匙、油2大匙、苹果醋1/2大匙、蜂蜜适量 做法： 1、将鸡肉清洗干净，切成6厘米长，2厘米宽的条。 2、蒜压成茸，姜切成末。 3、将所有调味料放入碗内，搅拌均匀成腌料汁。 4、切好的鸡肉条放入大碗，倒入腌料汁搅拌，均匀地裹上腌料汁，冷藏4小时以上。 5、烤箱预热200度，将腌好的鸡肉条平铺在锡纸上，烤10分钟，翻面刷蜂蜜，再烤10分钟即可。 小贴士： 1、 趁热食用，口味最佳。 2、 烤箱温度视各自烤箱而定。泰式咖哩虾 原料： 明虾500克 配料： 油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100ML、油10ML、盐2克、葱蒜少许。 做法： 1、准备材料； 2、虾剪去虾枪虾须
6、，用刀在虾背上划一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净； 3、锅里放油，烧热，把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色； 4、加入两大勺油咖哩，炒匀； 5、倒入一小碗水，化开油咖哩，挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶，翻匀，中小火焖5分钟，中途加入盐； 叮咛小语 用椰汁代替牛奶更好； 油咖哩容易粘锅，炒的时间不宜太长，翻炒均匀即可加入水了； 薄荷叶一定要记得放，辛辣中带着丝丝清凉感觉，特别爽。泰式明炉鱼 原 料： 鲈鱼1条、瘦肉2小块、柠檬叶数片、青柠檬1个、香茅草1棵、生姜1块、香菜适量。 酸梅2粒、盐1茶匙、白糖1/2茶匙。 特 色： 地道的东南亚口味，冬季食用可以多备些汤汁，以便在食用时不断增
7、添。 操 作： 1.锅内放水，加入柠檬叶、青柠檬片、香茅草、生姜块、瘦肉和适量的盐熬制成汤。 2.鲈鱼用酸梅和柠檬片略腌，然后蒸约10分钟。蒸好后将香菜以及柠檬片铺在上面，并倒入1即可。 贴士： 1.要想入口更美味，可将瘦肉用香料略煎香，然后再煲。也可加1碗鸡汤和用少量白糖调味。 2.青柠檬可以后放，以免有苦味。(木亡)果黑糯米饭属中部菜。由于曼谷市郊盛产（木亡）果，泰国人便就地取材，取之入馔。随着生活忙碌，现多从外购买，不再自行烹制。不过，（木亡）果与糯米饭会分开购买，食用时才一并进食，以避免（木亡）果发黑。 分量：46人 烹煮时间：40分钟 材料 白糯米300克，黑糯米300克，熟（木亡）
8、果2个，椰奶2罐，砂糖300克。 制法 （1）黑、白糯米分别洗净，浸6小时，沥水。取80克白糯米与黑糯米拌匀，上笼蒸1520分钟，其余白糯米蒸1520分钟，盛于煲内保暖。 （2）将砂糖与椰奶置煲内，煮沸后熄火。 （3）将椰奶拌入糯米饭中，盖上盖焐15分钟以上。 （4）（木亡）果去皮后置盘旁，再放上糯米饭便可。 心得 （1）（木亡）果需吃时才去皮挖肉，以避免果肉变黑。 （2）糯米吸足水分，才会软糯。 （3）黑糯米拌入少量白糯米才有黏性。泰汁土鱿 材料：土鱿（水发后）300克、泰式鸡酱100毫升、洋葱100克，姜汁、生粉、盐、菜油各适量。 做法：鱿鱼切小块，沥干水分切花备用；洋葱去衣洗净切片备用；
9、开锅下油，下土鱿大火翻炒片刻，攒姜汁，加入洋葱片继续翻炒，然后下泰式鸡酱和少许水，煮开后调味，勾薄芡即成。椰香咖喱杂蔬 原 料： 青椒40g、南瓜40g、洋葱40g、香菇40g、胡萝卜40g、菜花40g. 椰奶40g、咖喱10g、盐4g、糖4g、鸡精2g. 操 作： 1、椰奶中加入咖喱、盐、糖、鸡精搅拌均匀。 2、青椒、南瓜、洋葱、香菇、胡萝卜洗净后，分别切块，菜花洗净后掰成小朵。 3、锅入放水烧热，加入盐、油，再加入香菇、胡萝卜、菜花放入锅中飞水，沥干水分待用。 4、炒锅中加热底油，约7成热时放入洋葱爆出香味，再放入其它蔬菜煸炒，断生后，倒入调好的椰香咖喱汁炒匀后即可出锅。泰式火锅原 料：
10、香纯的咖喱火锅里有浓浓的椰奶香，那是椰浆、咖喱等各种香料绝妙地运用搭配。当然，泰式火锅中，也有改良式的以特殊香料沾酱为主的清淡口味。 特 色： 对于喜欢吃火锅的人来说，要改变喜吃辣的口味习惯是件比较难的事，而这种泰式火锅，不仅可以满足你爱辣的饮食口味，而且其本身那种酸酸辣辣的感觉会让你口味大开、欲罢不能。 由于泰国菜向来以用天然的香料烹调手艺闻名于世，所以充满泰国风味的火锅，用料很是讲究。 操 作： 如是清淡而开胃的泰式火锅，都是精选天然健康的泰国料理素材搭配的，表现出独一无二的汤底，既有鸡汤汤底、麻辣汤底，更有香浓咖喱汤底、泰式酸辣汤底等。泰式打抛鸡 原 料： 鸡胸肉200克、九层塔20克、
11、3个小蕃茄切半、蒜末、半个洋葱切成末、3个小辣椒也切成末、水适量。 蚝油2大匙、鱼露2大匙、糖半大匙、胡掓少许、半个柠檬榨成的汁。 操 作： 1.将鸡胸肉剁碎，直至变成肉末，再将肉末加少许水备用。 2.将蒜末、洋葱末、小辣椒末先炒香，炒到变软后加上所有的调味料。 3.调味料煮滚后加入肉末，待肉末熟后加九层塔和小蕃茄翻炒几下即可。西班牙锅仔粉 以Frideua粉代替米饭，其实是在某次西班牙海员航海时，想烹调Paella时，发觉没有携带稻米，而以面粉搓成细面条代替而成。因为效果味道十分好，所以一直留存至今。 分量：2人 预备时间：30分钟 制作时间：20分钟 材料 橄榄油3汤匙，洋葱碎40克，蒜茸
12、4粒，细面条120克，藏红花20朵，鸡上汤1升，鸡肫240克，猪肉粒120克，红椒粉1/2茶匙，盐和胡椒粉适量。 制法 （1）鸡肫及猪肉粒以1汤匙橄榄油、红椒粉、盐及胡椒粉混合，腌半小时。 （2）以余下橄榄油煎香鸡盹，加入猪肉粒炒香。 （3）随即加入洋葱碎、蒜茸、藏红花及细面条。 （4）徐徐加入鸡上汤，期间需一直搅动，直至上汤水分收干为止。 （5）以盐及胡椒粉调味，趁热享用。 （6）如喜欢，可随意加入青豆和水榄等蔬菜，以增加食味。 心得 将鸡肫切开再煎煮，这样会容易控制和避免鸡盹过熟。 美酒搭配 来自DO Jumilla的Alceno红酒，口感丰富，微带酸草莓果味，与锅仔粉非常配合。煎薄饼 越
13、南菜的起源说法有二：一是源自法国的薄饼,一是源自中国的薄餐.此款美食的材料选配，颇为接近中国食味，论其卖相却仿似法国。总之，干脆的薄饼皮既不是中式，也不是法式做法，惟独越南菜才能做出这个中法合壁的特色。 分量：1份 预备时间：1小时 烹调时间：5分钟 材料 去衣绿豆30克，洋葱30克（去皮，切细条）,银芽10克（洗净，沥干）,虾仁20克（炒熟）,猪肉20克（切片） 蘑菇50克，葱10克（切成葱花）,盐少许。 薄饼浆料 清水4汤匙，薄饼粉3汤匙，鸡蛋1只，生油1茶匙。 制法 （1）去衣绿豆洗净后用温开水浸1小时。 （2）猪肉用1/2茶匙鱼露腌片刻，热锅加点油，用中火炒至熟透。 （3）蘑菇洗净后切
14、片，用沸水汆片刻，沥干备用。 （4）薄饼粉放入盘子内，把鸡蛋及清水慢慢注入拌匀，最后加入生油拌匀。 （5）将直径25厘米以上的平底锅烧红，加少许生油用慢火将薄饼浆料煎成圆薄饼状，面上加入洋葱条、银芽、熟虾仁、猪肉片、蘑菇及葱花，盖上锅盖，再焗1分钟使象受更干更脆，然后用锅铲铲起转一半，使其轻轻盖在另一半之上，取出上碟泰国菜肴牛油果海鲜色拉 材料 草虾、鲜贝、青口贝、目鱼卷、牛油果、混合生菜、洋葱圈、黑水榄、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒 制作 （1）草虾、鲜贝、青口贝、目鱼卷用开水焯熟，黑水榄切成片。 （2）牛油果取肉，放入粉碎机，加盐、胡椒、柠檬汁、橄榄油，粉碎成糊状，即成牛油果汁。 （3）将焯熟
15、的草虾等料与牛油果汁拌匀后装盆，放上黑水榄、洋葱圈和生菜装饰。 特别关照 a、牛油果（AVOCADO）,又称美国鳄梨，椭圆形或梨形，果皮坚韧，果肉呈黄绿色，核大。 b、草虾等料焯水不宜过久，断生即可，保证鲜嫩。芥末虾与麦香虾 原料：虾 2只 绿叶生菜 10克 紫叶生菜 5克 茴香苗 5克 水晶菜 5克 豆苗 3克 麦片 20克 调料：卡夫酱 10克 炼乳 5克 青芥末粉 3克 盐、糖、生粉 少量 黑醋 30克 咖喱粉 2克 做法： 1.虾洗净用盐、糖、生粉腌好，油锅内炸至金黄色捞起。 2.将蔬菜配料洗净切碎，与调料混合，在锅中煮沸，取一只虾仁涂抹均匀摆盘，另一只虾用麦片拌匀摆盘。瑞士乳酪火锅
16、材料 法国面包1条（切小块）,苏打饼干数片，虾仁150克，花枝1只，鱼肉1块，芦笋300克，绿花椰菜1个，青椒2个，红椒1个，黄椒1个，胡萝卜（小）1个 乳酪酱 Gru-yere乳酪1块（200克）,烟熏乳酪1条，奶油2大匙，蒜末1小匙，红葱头末1小匙，葛缕子1小匙，白酒250毫升，面粉2大匙，鲜奶200毫升，白胡椒适量 做法 1、海鲜、蔬菜洗净，切适当大小，分别烫熟，沥干。 2、Gruyere乳酪、烟熏乳酪切碎。 3、锅中放入奶油加热，爆香蒜末、红葱头末、葛缕子，加入面粉以小火炒匀，倒入鲜奶、白酒稍煮片刻，最后加入乳酪煮至融化，移至乳酪锅中继续以小火加热保温。 4、将面包、海鲜、蔬菜等食材蘸
17、3中之乳酪酱食用。 注意事项 搭配食品：享用浓醇乳酪火锅的同时，若能搭配微甜的白酒，可说是人生一大享受。 典故 乳酪火锅源自阿尔卑斯山系地区，人们在农忙时无暇用餐，便将山区盛产的乳酪、牛奶等乳制品加白洒融煮成一锅，取面包蘸食，既能节省时间，营养也相当丰富，加上当地气候寒冷，热呼呼的乳酪锅具有御寒的作用。什锦肉肠开拿批 材料 帕尔玛火腿、冷切肠、意大利香肠、烤牛肉、鸡蛋、黑鱼子酱、吐司面包、各式水果、黄油 材料 （1）帕尔玛火腿、冷切肠、意大利香肠、烤牛肉均创成薄片；鸡蛋煮熟，横切成片。 （2）吐司面包用模具刻成圆片，在烤箱内烘至干燥、松脆，涂上黄油。 （3）将火腿片等材料分别用牙签插在面包片上
18、，鸡蛋片上面放点黑鱼子酱。 （4）将面包片摆放盆中，用剞上花刀的各式水果装饰即可。 特别关照 整个制作过程中要严格注意卫生。印度香料烤鸡 材料：鸡胸肉500克、清香盐3小匙、蒜4瓣、姜1/2块、孜然2大匙、香菜碎2大匙、肉桂粉1小匙、丁香3粒、花椒10粒、豆蔻粉1小匙、辣椒粉1小匙、蕃茄酱2大匙、油2大匙、苹果醋1/2大匙、蜂蜜适量 做法： 1、将鸡肉清洗干净，切成6厘米长，2厘米宽的条。 2、蒜压成茸，姜切成末。 3、将所有调味料放入碗内，搅拌均匀成腌料汁。 4、切好的鸡肉条放入大碗，倒入腌料汁搅拌，均匀地裹上腌料汁，冷藏4小时以上。 5、烤箱预热200度，将腌好的鸡肉条平铺在锡纸上，烤10
19、分钟，翻面刷蜂蜜，再烤10分钟即可。 小贴士： 1、 趁热食用，口味最佳。 2、 烤箱温度视各自烤箱而定。泰式咖哩虾 原料： 明虾500克 配料： 油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100ML、油10ML、盐2克、葱蒜少许。 做法： 1、准备材料； 2、虾剪去虾枪虾须，用刀在虾背上划一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净； 3、锅里放油，烧热，把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色； 4、加入两大勺油咖哩，炒匀； 5、倒入一小碗水，化开油咖哩，挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶，翻匀，中小火焖5分钟，中途加入盐； 叮咛小语 用椰汁代替牛奶更好； 油咖哩容易粘锅，炒的时间不
20、宜太长，翻炒均匀即可加入水了； 薄荷叶一定要记得放，辛辣中带着丝丝清凉感觉，特别爽。泰式明炉鱼 原 料： 鲈鱼1条、瘦肉2小块、柠檬叶数片、青柠檬1个、香茅草1棵、生姜1块、香菜适量。 酸梅2粒、盐1茶匙、白糖1/2茶匙。 特 色： 地道的东南亚口味，冬季食用可以多备些汤汁，以便在食用时不断增添。 操 作： 1.锅内放水，加入柠檬叶、青柠檬片、香茅草、生姜块、瘦肉和适量的盐熬制成汤。 2.鲈鱼用酸梅和柠檬片略腌，然后蒸约10分钟。蒸好后将香菜以及柠檬片铺在上面，并倒入1即可。 贴士： 1.要想入口更美味，可将瘦肉用香料略煎香，然后再煲。也可加1碗鸡汤和用少量白糖调味。 2.青柠檬可以后放，以免
21、有苦味。(木亡)果黑糯米饭属中部菜。由于曼谷市郊盛产（木亡）果，泰国人便就地取材，取之入馔。随着生活忙碌，现多从外购买，不再自行烹制。不过，（木亡）果与糯米饭会分开购买，食用时才一并进食，以避免（木亡）果发黑。 分量：46人 烹煮时间：40分钟 材料 白糯米300克，黑糯米300克，熟（木亡）果2个，椰奶2罐，砂糖300克。 制法 （1）黑、白糯米分别洗净，浸6小时，沥水。取80克白糯米与黑糯米拌匀，上笼蒸1520分钟，其余白糯米蒸1520分钟，盛于煲内保暖。 （2）将砂糖与椰奶置煲内，煮沸后熄火。 （3）将椰奶拌入糯米饭中，盖上盖焐15分钟以上。 （4）（木亡）果去皮后置盘旁，再放上糯米饭便
22、可。 心得 （1）（木亡）果需吃时才去皮挖肉，以避免果肉变黑。 （2）糯米吸足水分，才会软糯。 （3）黑糯米拌入少量白糯米才有黏性。泰汁土鱿 材料：土鱿（水发后）300克、泰式鸡酱100毫升、洋葱100克，姜汁、生粉、盐、菜油各适量。 做法：鱿鱼切小块，沥干水分切花备用；洋葱去衣洗净切片备用；开锅下油，下土鱿大火翻炒片刻，攒姜汁，加入洋葱片继续翻炒，然后下泰式鸡酱和少许水，煮开后调味，勾薄芡即成。椰香咖喱杂蔬 原 料： 青椒40g、南瓜40g、洋葱40g、香菇40g、胡萝卜40g、菜花40g. 椰奶40g、咖喱10g、盐4g、糖4g、鸡精2g. 操 作： 1、椰奶中加入咖喱、盐、糖、鸡精搅拌均
23、匀。 2、青椒、南瓜、洋葱、香菇、胡萝卜洗净后，分别切块，菜花洗净后掰成小朵。 3、锅入放水烧热，加入盐、油，再加入香菇、胡萝卜、菜花放入锅中飞水，沥干水分待用。 4、炒锅中加热底油，约7成热时放入洋葱爆出香味，再放入其它蔬菜煸炒，断生后，倒入调好的椰香咖喱汁炒匀后即可出锅。泰式火锅原 料： 香纯的咖喱火锅里有浓浓的椰奶香，那是椰浆、咖喱等各种香料绝妙地运用搭配。当然，泰式火锅中，也有改良式的以特殊香料沾酱为主的清淡口味。 特 色： 对于喜欢吃火锅的人来说，要改变喜吃辣的口味习惯是件比较难的事，而这种泰式火锅，不仅可以满足你爱辣的饮食口味，而且其本身那种酸酸辣辣的感觉会让你口味大开、欲罢不能。
24、 由于泰国菜向来以用天然的香料烹调手艺闻名于世，所以充满泰国风味的火锅，用料很是讲究。 操 作： 如是清淡而开胃的泰式火锅，都是精选天然健康的泰国料理素材搭配的，表现出独一无二的汤底，既有鸡汤汤底、麻辣汤底，更有香浓咖喱汤底、泰式酸辣汤底等。泰式打抛鸡 原 料： 鸡胸肉200克、九层塔20克、3个小蕃茄切半、蒜末、半个洋葱切成末、3个小辣椒也切成末、水适量。 蚝油2大匙、鱼露2大匙、糖半大匙、胡掓少许、半个柠檬榨成的汁。 操 作： 1.将鸡胸肉剁碎，直至变成肉末，再将肉末加少许水备用。 2.将蒜末、洋葱末、小辣椒末先炒香，炒到变软后加上所有的调味料。 3.调味料煮滚后加入肉末，待肉末熟后加九层
25、塔和小蕃茄翻炒几下即可。西班牙锅仔粉 以Frideua粉代替米饭，其实是在某次西班牙海员航海时，想烹调Paella时，发觉没有携带稻米，而以面粉搓成细面条代替而成。因为效果味道十分好，所以一直留存至今。 分量：2人 预备时间：30分钟 制作时间：20分钟 材料 橄榄油3汤匙，洋葱碎40克，蒜茸4粒，细面条120克，藏红花20朵，鸡上汤1升，鸡肫240克，猪肉粒120克，红椒粉1/2茶匙，盐和胡椒粉适量。 制法 （1）鸡肫及猪肉粒以1汤匙橄榄油、红椒粉、盐及胡椒粉混合，腌半小时。 （2）以余下橄榄油煎香鸡盹，加入猪肉粒炒香。 （3）随即加入洋葱碎、蒜茸、藏红花及细面条。 （4）徐徐加入鸡上汤，期
26、间需一直搅动，直至上汤水分收干为止。 （5）以盐及胡椒粉调味，趁热享用。 （6）如喜欢，可随意加入青豆和水榄等蔬菜，以增加食味。 心得 将鸡肫切开再煎煮，这样会容易控制和避免鸡盹过熟。 美酒搭配 来自DO Jumilla的Alceno红酒，口感丰富，微带酸草莓果味，与锅仔粉非常配合。煎薄饼 越南菜的起源说法有二：一是源自法国的薄饼,一是源自中国的薄餐.此款美食的材料选配，颇为接近中国食味，论其卖相却仿似法国。总之，干脆的薄饼皮既不是中式，也不是法式做法，惟独越南菜才能做出这个中法合壁的特色。 分量：1份 预备时间：1小时 烹调时间：5分钟 材料 去衣绿豆30克，洋葱30克（去皮，切细条）,银芽
27、10克（洗净，沥干）,虾仁20克（炒熟）,猪肉20克（切片） 蘑菇50克，葱10克（切成葱花）,盐少许。 薄饼浆料 清水4汤匙，薄饼粉3汤匙，鸡蛋1只，生油1茶匙。 制法 （1）去衣绿豆洗净后用温开水浸1小时。 （2）猪肉用1/2茶匙鱼露腌片刻，热锅加点油，用中火炒至熟透。 （3）蘑菇洗净后切片，用沸水汆片刻，沥干备用。 （4）薄饼粉放入盘子内，把鸡蛋及清水慢慢注入拌匀，最后加入生油拌匀。 （5）将直径25厘米以上的平底锅烧红，加少许生油用慢火将薄饼浆料煎成圆薄饼状，面上加入洋葱条、银芽、熟虾仁、猪肉片、蘑菇及葱花，盖上锅盖，再焗1分钟使象受更干更脆，然后用锅铲铲起转一半，使其轻轻盖在另一半之上，取出上碟。
