辣子鸡.docx
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辣子鸡
辣子鸡
今天的菜可以说是俺男盆友心中排位前三的川菜了,以前他在重庆街头某间不知名小馆子里吃到的,扒开辣椒找鸡,鸡肉味道又难以形容的好的那盘辣子鸡,在他心中是不可超越的高度。
从此之后每每去传说中比较正宗的川菜馆,都会情不自禁点这道,但没有一次让他觉得能和当年重庆街头小苍蝇馆子那盘鸡媲美的……所以我也不敢贸贸然做,我也怕对比差别太大被打击啊。
其实这次这道菜还是年前我回家前清理冰箱,剩了四根鸡腿,抱着试试看的心里做的一次尝试,总的来说,除了油炸我不喜欢,技术上一点不难,味道也没有太差,尤其是炒香料的时候,可能是四川的辣椒真的不同,锅里传出的味道就和走过某个川菜馆子闻到的香气一样一样的,我绝对没有放任何批发给小饭馆的“香味剂”,甚至连味精都没放,但是炒香料的时候就把我们两都香的不行。
其实就是个真材实料出好菜,四川的辣椒和花椒是功臣。
不管怎么说,我这个还不敢妄称正宗四川辣子鸡,或者重庆辣子鸡,顶多算一个家常川味辣子鸡,不算难,料也不多,是适合小家庭的家常菜:
)
用料
鸡肉
一斤(人多多放)
干辣椒
50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条)
花椒
一大把(我用了青藤椒)
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
香叶
适量
芹菜
一小根
料酒
适量
糖
适量
盐
适量
五香粉
适量
酱油
适量
蔬菜水
一小碗,可不加
白芝麻
适量,可不加
辣子鸡的做法
1
鸡肉洗净斩成小块
2
用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)
3
辣椒洗净切断
4
滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)
5
备用
6
花生油烧热
7
笨办法,试一个鸡肉块
8
炸的滋滋带响就可全部倒入
9
倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出
10
再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄
11
炸到金黄干香后捞出,沥干油备用
12
锅中下底油,小火炒香花椒和姜片
13
加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)
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