《酒店管理》课程标准Word文档格式.docx
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课程教学目标
该课程以酒店管理的理念和方法为主要内容,揭示饭店业务运作规律并服务于酒店管理实践的一门重要的专业基础课程。
通过本课程的教学,应使学生全面了解旅游饭店业的基本状况,系统掌握酒店管理的基本知识和科学方法,为进一步学习和研究饭店部门业务管理以及毕业后从事与旅游饭店业相关工作打好基础。
通过本课程的学习,可以帮助学生参加酒店管理师或导游证等相关职业资格考试
1、知识目标:
(1)酒店产品:
理解酒店的定义,知道酒店的概念;
了解酒店的作用和酒店产品的特征。
(2)酒店的发展:
了解世界酒店发展的过程,能够记忆酒店发展史上重要阶段。
了解酒店。
(3)酒店的分类、等级、功能和布局:
了解酒店的分类方法,酒店等级以及评选方法,酒店的基本布局和不同区域的功能。
(4)酒店管理概述:
理解并掌握管理的概念和方法,知道酒店管理的内容包括哪些。
(5)酒店管理职能:
理解酒店管理的五大职能,熟悉各管理职能的内容和意义。
(6)酒店管理的基础理论:
了解酒店业科学管理的各项理论知识。
能够运用各项知识分析实际案例,解决问题。
(7)理解什么叫组织行为学和组织学原理,结合酒店的管理方法,理解酒店组织管理内容,和组织管理制度。
(8)理解酒店营销涵盖的内容,了解酒店营销活动,掌握酒店营销环节的基础运作,和饭店营销组合策略。
(9)了解酒店对客服中常用到的基本服务心理学和人际交往的心理学。
(10)理解饭店人力资源部门的工作内容。
了解如何开发利用人力资源提高酒店的人事运作能力。
2、能力目标:
(1)能掌握酒店的概念、作用;
掌握酒店的分类,掌握酒店的发展史。
(2)掌握酒店管理的基本方法,掌握酒店管理的五大职能,理解酒店科学管理的各项理论,并能运用到实际案例分析。
素质目标:
形成对酒店管理的初步认识和基本知识了解。
(3)掌握酒店组织管理内容,和组织管理制度。
(4)能够根据老师给予的案例运用酒店营销的知识解决问题。
(5)掌握酒店销售中顾客心理学,和如何在销售时运用心理学进行销售。
以及了解服务人员的从业心理,能够分析案例解决问题。
形成对酒店管理理论认识和基本知识了解。
(6)掌握人事部门的工作内容和工作流程
3、素质目标:
(1)形成对酒店组织管理的基本概念,并能运用所学知识对案例进行分析。
(2)培养学生酒店营销能力。
(3)能够运用对客心理学为顾客提供服务。
(4)培养学生酒店管理能力。
四'
课程内容标准
为使学生掌握酒店管理专业能力所需的基础旅游知识与技能,本课程以酒店概述、酒店管理基础理论、饭店组织管理、酒店营销、酒店服务心理、酒店人力资源开发这六大方面进行教学,在教学过程中着重培养学生分析问题和解决问题的能力。
本课程知识结构与学时分配见表1。
表1课程项目(学习情境)内容与学时分配表
编号
授课内容
基本内容
主要教学知识点
学习目标
学时
1
酒店概述
1.酒店产品
2.酒店的发展
3.酒店的分类、等级、功能和布局
3.酒店的分类、等级、功能和布局
1.理解酒店的定义;
2.了解酒店的作用和酒店产品的特征;
3.了解世界酒店发展的过程,能够记忆酒店发展史上重要阶段;
4.了解酒店的分类方法,酒店等级以及评选方法。
8
2
酒店管理基础理论
1.酒店管理概述
2.酒店管理职能
1.酒店管理概述
2.酒店管理职能
3.酒店管理的基
础理论
1.理解并掌握管理的概念和方
法;
2.知道酒店管理的内容包括哪
些;
20
3.酒店管理的
基础理论
3.理解酒店管理的五大职能,熟悉各管理职能的内容和意义;
4.了解酒店业科学管理的各项理论知识;
5.能够运用各项知识分析实际案例,解决问题。
3
饭店组织管理
1.酒店组织管
理内容,和组织
管理制度
2.组织行为学
和组织学原理
1.酒店组织管理
内容,和组织管理
制度
2.组织行为学和
组织学原理
1.酒店组织管理内容,和组织管
理制度;
2.组织行为学和组织学原理。
10
酒店营销
1.酒店营销的内容
2.酒店营销环节的基础运作
3.饭店营销组合策略
1.酒店营销的内容
2.酒店营销环节的基础运作
3.饭店营销组合策略
1.理解酒店营销涵盖的内容;
2.了解酒店营销活动,掌握酒店营销环节的基础运作,和饭店营销组合策略。
5
酒店服务心理
1.基本服务心理学
2.人际交往的心理学
1.基本服务心理学
2.人际交往的心理学
1.掌握酒店销售中顾客心理学,和如何在销售时运用心理学进行销售;
2.以及了解服务人员的从业心理,能够分析案例解决问题。
6
酒店人力资源开发
1.人事部门的
工作内容
2.人事部门的
工作流程
1.人事部门的工
作内容
2.人事部门的工
作流程
1.理解饭店人力资源部门的工作内容;
2.了解如何开发利用人力资源提高酒店的人事运作能力。
五'
课程实施的建议
1、教学方法建议
在实际教学过程中,教师必须抓住高职高专学生的特点,发挥其优点,为了使学生达到掌握基本概念、融会贯通核心知识、提高实际动手能力的目的,教学内容的传授应考虑学生的接受程度和接受能力,贯彻“三合一”教学模式,使学生能够有更多的动手、表达的机会,以提高教学效果,激发学生的学习积极性,达到课程教学的目标。
2、学习方法建议
(1)依托现有的辅助教学资源,充分利用现代教育技术进行教学。
(2)教师更多的组织学生在不同场合进行茶艺表演,使学生在模仿和反复练习中达到茶艺师的要求。
(3)合理利用校外资源,使学生有更多的竞赛和表演的机会,以提高学生的技术能力和素质能力。
3、教材选用与编写建议
(1)教材选取的原则
教材选取应符合本课程标准的基本要求,以培养实践能力和创新能力为出发点,贯彻人才培养目标,将知识、能力、素质三者融入教材内容,强调理论与实践的结合。
优先选用省部级以上规划教材,或近三年出版的高职高专优秀教材。
鼓励教师编写适合教学实际的、工学结合的特色教材或讲义。
(2)推荐教材
酒店管理概论:
梁瑜牟昆主编、清华大学出版社,2014年7月,第一版。
ISBN:
9787302366782
(3)教材编写建议
必须依据本课程标准编写教材,充分体现“以能力为中心”的课程设计思想。
教材编写体例建议:
①学习目标;
⑦案例分析;
⑤知识讲解;
⑷讨论;
⑸课后思考和练习。
4、教学资源开发与利用建议
教材是实现人才培养目标的主要载体,应优先选用优秀的高职高专规划教材,保证教材的时代性、应用性、先进性和行业特征。
鼓励教师开发基于工作过程的校本教材,以工作过程所需的知识、技能为核心,以典型工作任务为载体,融教学过程于工作过程,形成理实一体的工学结合的教材。
开发电子教案、电子课件、教学视频、案例库、课程网站等,完善教学资源库建设。
5、教师业务素质要求
(1)任课教师应具过硬的旅游专业能力。
(2)具备一定的相关行业的职业经历。
(3)具备创新和科研的能力。
(4)实践指导教师应具有现场实际工作经历2年以上,或取得相关行业证书。
教学团队能做到专兼结合,符合“双师”结构要求。
(5)能采用先进的教学方法,具有较强的课堂驾驭能力。
(6)具有良好的职业道德和工作责任心。
6、教学条件建议
为保证学生顺利完成项目、任务,本课程必需在理论实践一体化教室或专用实训室完成教学过程。
根据课程内容和要求,提出实训场所(实践教学基地)功能和设备配置的基本要求。
校外实训基地及条件同样列出要求。
具体要求见表2。
表2实训场所设施要求
序号
实训场所名称(含校外)
基本配置要求
功能说明
酒店、导游管理实训室
标模拟酒店、导游工
作环境
供学生进行形体训练和实际酒店工作以及导游工作内容的模拟训练
清山酒店、日航酒店
4~5星级酒店
供旅游专业学生进行参观和实训训练
商务实训室
标准配置
进行日语商务情景模拟、商务礼仪和办公
室秘书综合训练使用
语音室
进行外语学习和会话活动使用。
7、考核评价要求
为全面考核学生的知识与技能掌握情况,本课程主要以过程考核为主,考核方式包括平时成绩和笔试。
具体考核方式与考核标准比例见表3。
表3 核方式与考核标准
项目
考核点及
项目分值比
建议考核方式
评价标准
项目成绩比例
优
良
及格
1.酒店产品
开卷考试
很好的理解酒店的定义,知道酒店的概念;
了解酒店的作用和酒店产品的特征。
较好的理解酒店的定义,知道酒店的概念;
基本理解酒店的定义,知道酒店的概念;
10%
2.酒店的发展
很好的了解世界酒店发展的过程,能够记忆酒
较好的了解世界酒店发展的过程,能够记忆酒
基本了解世界酒
店发展的过程,
能够记忆酒店发
店发展史上重要阶段。
展史上重要阶段。
3.酒店的分类、等级、功能和布局
很好的了解酒店的分类方法,酒店等级以及评选方法,酒店的基本布局和不同区域的功能。
较好的了解酒店的分类方法,酒店等级以及评选方法,酒店的基本布局和不同区域的功能。
基本了解酒店的分类方法,酒店等级以及评选方法,酒店的基本布局和不同区域的功能。
1.酒店管理
概述
课题
很好的理解并掌握管理的概念和方法。
较好的理解并掌握管理的概念和方法。
基本理解并掌握管理的概念和方法。
30%
2.酒店管理
职能
很好的掌握酒店管理的内容包括哪些;
理解酒店管理的五大职能,熟悉各管理职能的内容和意义
较好的掌握酒店管理的内容包括哪些;
理解酒店管理的五大职能,熟悉各管理职能的内容和意义。
基本掌握酒店管理的内容包括哪些;
3.酒店管理
的基础理论
很好了解酒店业科学管理的各项理论知识;
能够运用各项知识分析实际案例,解决问题。
较好了解酒店业科学管理的各项理论知识;
基本了解酒店业科学管理的各项理论知识;
1.酒店组织管理内容,和组织管理制度
很好的掌握酒店组织管理内容,和组织管理制度。
较好的掌握酒店组织管理内容,和组织管理制度。
基本掌握酒店组织管理内容,和组织管理制度。
20%
2.组织行为学和组织学
原理
很好的掌握组织行为学和组织学原理。
较好的掌握组织行为学和组织学原理。
基本掌握组织行为学和组织学原理。
1.酒店营销
的内容
很好的理解酒店营销涵盖的内
较好的理解酒店营销涵盖的内
基本理解酒店营
销涵盖的内容;
容;
2.酒店营销环节的基础运作
很好的了解酒店营销活动,掌握酒店营销环节的基础运作。
较好的了解酒店营销活动,掌握酒店营销环节的基础运作。
基本了解酒店营销活动,掌握酒店营销环节的基础运作。
3.饭店营销
组合策略
很好的了解饭店
营销组合策略。
较好的了解饭店
基本了解饭店营销组合策略。
1.基本服务
心理学
很好的掌握酒店销售中顾客心理学,和如何在销售时运用心理学进行销售。
较好的掌握酒店销售中顾客心理学,和如何在销售时运用心理学进行销售。
基本掌握酒店销售中顾客心理学,和如何在销售时运用心理学进行销售。
2.人际交往
的心理学
很好的了解服务人员的从业心理,能够分析案例解决问题。
较好的了解服务人员的从业心理,能够分析案例解决问题。
基本了解服务人员的从业心理,能够分析案例解决问题。
1.人事部门
的工作内容
很好的理解饭店人力资源部门的工作内容。
较好的理解饭店人力资源部门的工作内容。
基本理解饭店人力资源部门的工作内容。
2.人事部门的工作流程
很好的了解如何开发利用人力资源提高酒店的人事运作能力。
较很好的了解如何开发利用人力资源提高酒店的人事运作能力。
基本了解如何开发利用人力资源提高酒店的人事运作能力。
合计
100%
注:
1、各项目考核过程中要注意考核工作与职业操守、学习态度、团队合作精神、交流及表达
能力、组织协调能力等内容。
2、公共学习领域类课程参照执行,可适当修改。
8、其它说明
执笔人:
牛伟 教研室主任:
系、部主任:
教务处长:
主管领导:
制订日期:
2016年8月
- 配套讲稿:
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