1、 课程教学目标该课程以酒店管理的理念和方法为主要内容，揭示饭店业务运作规律并服务于酒店 管理实践的一门重要的专业基础课程。通过本课程的教学，应使学生全面了解旅游饭店 业的基本状况，系统掌握酒店管理的基本知识和科学方法，为进一步学习和研究饭店部 门业务管理以及毕业后从事与旅游饭店业相关工作打好基础。通过本课程的学习，可以 帮助学生参加酒店管理师或导游证等相关职业资格考试1、知识目标：（1）酒店产品：理解酒店的定义，知道酒店的概念；了解酒店的作用和酒店产品 的特征。（2）酒店的发展：了解世界酒店发展的过程，能够记忆酒店发展史上重要阶段。 了解酒店。（3）酒店的分类、等级、功能和布局：了解酒店的分类
2、方法，酒店等级以及评选 方法，酒店的基本布局和不同区域的功能。（4）酒店管理概述：理解并掌握管理的概念和方法，知道酒店管理的内容包括哪些。（5）酒店管理职能：理解酒店管理的五大职能，熟悉各管理职能的内容和意义。（6）酒店管理的基础理论：了解酒店业科学管理的各项理论知识。能够运用各项 知识分析实际案例，解决问题。（7）理解什么叫组织行为学和组织学原理，结合酒店的管理方法，理解酒店组织 管理内容，和组织管理制度。（8）理解酒店营销涵盖的内容，了解酒店营销活动，掌握酒店营销环节的基础运 作，和饭店营销组合策略。（9） 了解酒店对客服中常用到的基本服务心理学和人际交往的心理学。（10）理解饭店人力资源
3、部门的工作内容。了解如何开发利用人力资源提高酒店的 人事运作能力。2、能力目标：（1）能掌握酒店的概念、作用；掌握酒店的分类，掌握酒店的发展史。（2）掌握酒店管理的基本方法，掌握酒店管理的五大职能，理解酒店科学管理的 各项理论，并能运用到实际案例分析。素质目标：形成对酒店管理的初步认识和基本知 识了解。（3）掌握酒店组织管理内容，和组织管理制度。（4）能够根据老师给予的案例运用酒店营销的知识解决问题。（5）掌握酒店销售中顾客心理学，和如何在销售时运用心理学进行销售。以及了 解服务人员的从业心理，能够分析案例解决问题。形成对酒店管理理论认识 和基本知识了解。（6）掌握人事部门的工作内容和工作流程
4、3、素质目标：（1）形成对酒店组织管理的基本概念，并能运用所学知识对案例进行分析。（2）培养学生酒店营销能力。（3）能够运用对客心理学为顾客提供服务。（4）培养学生酒店管理能力。四 课程内容标准为使学生掌握酒店管理专业能力所需的基础旅游知识与技能，本课程以酒店概述、 酒店管理基础理论、饭店组织管理、酒店营销、酒店服务心理、酒店人力资源开发这六 大方面进行教学，在教学过程中着重培养学生分析问题和解决问题的能力。本课程知识 结构与学时分配见表1。表1课程项目（学习情境）内容与学时分配表编号授课内容基本内容主要教学知识点学习目标学时1酒店概述1 .酒店产品2 .酒店的发展3 .酒店的分类、 等级、功
5、能和布 局3 .酒店的分类、等 级、功能和布局1 .理解酒店的定义；2 .了解酒店的作用和酒店产品 的特征；3 .了解世界酒店发展的过程，能 够记忆酒店发展史上重要阶段；4 .了解酒店的分类方法,酒店等 级以及评选方法。82酒店管理 基础理论1 .酒店管理概 述2 .酒店管理职 能1 .酒店管理概述2 .酒店管理职能3 .酒店管理的基础理论1 .理解并掌握管理的概念和方法；2 .知道酒店管理的内容包括哪些；203.酒店管理的基础理论3 .理解酒店管理的五大职能，熟 悉各管理职能的内容和意义；4 . 了解酒店业科学管理的各项 理论知识；5 .能够运用各项知识分析实际 案例，解决问题。3饭店组织
6、管理1 .酒店组织管理内容，和组织管理制度2 .组织行为学和组织学原理1 .酒店组织管理内容，和组织管理制度2 .组织行为学和组织学原理1 .酒店组织管理内容，和组织管理制度；2 .组织行为学和组织学原理。10酒店营销1 .酒店营销的 内容2 .酒店营销环 节的基础运作3 .饭店营销组 合策略1 .酒店营销的内 容2 .酒店营销环节 的基础运作3 .饭店营销组合 策略1 .理解酒店营销涵盖的内容；2 .了解酒店营销活动，掌握酒店 营销环节的基础运作，和饭店营 销组合策略。5酒店服务 心理1 .基本服务心 理学2 .人际交往的 心理学1 .基本服务心理 学2 .人际交往的心 理学1 .掌握酒店销
7、售中顾客心理学， 和如何在销售时运用心理学进 行销售；2 .以及了解服务人员的从业心 理，能够分析案例解决问题。6酒店人力 资源开发1 .人事部门的工作内容2 .人事部门的工作流程1 .人事部门的工作内容2 .人事部门的工作流程1 .理解饭店人力资源部门的工 作内容；2 .了解如何开发利用人力资源 提高酒店的人事运作能力。五课程实施的建议1、教学方法建议在实际教学过程中，教师必须抓住高职高专学生的特点，发挥其优点，为了使学生 达到掌握基本概念、融会贯通核心知识、提高实际动手能力的目的，教学内容的传授应 考虑学生的接受程度和接受能力，贯彻“三合一”教学模式，使学生能够有更多的动手、 表达的机会，
8、以提高教学效果，激发学生的学习积极性，达到课程教学的目标。2、学习方法建议（1）依托现有的辅助教学资源，充分利用现代教育技术进行教学。（2）教师更多的组织学生在不同场合进行茶艺表演，使学生在模仿和反复练习中 达到茶艺师的要求。（3）合理利用校外资源，使学生有更多的竞赛和表演的机会，以提高学生的技术 能力和素质能力。3、教材选用与编写建议（1）教材选取的原则教材选取应符合本课程标准的基本要求，以培养实践能力和创新能力为出发点，贯 彻人才培养目标，将知识、能力、素质三者融入教材内容，强调理论与实践的结合。优 先选用省部级以上规划教材，或近三年出版的高职高专优秀教材。鼓励教师编写适合教 学实际的、工
9、学结合的特色教材或讲义。（2）推荐教材酒店管理概论：梁瑜牟昆主编、清华大学出版社，2014年7月，第一版。ISBN： 9787302366782（3）教材编写建议必须依据本课程标准编写教材，充分体现“以能力为中心”的课程设计思想。教材 编写体例建议：学习目标；案例分析；知识讲解；讨论；课后思考和练习。4、教学资源开发与利用建议教材是实现人才培养目标的主要载体，应优先选用优秀的高职高专规划教材，保证 教材的时代性、应用性、先进性和行业特征。鼓励教师开发基于工作过程的校本教材， 以工作过程所需的知识、技能为核心，以典型工作任务为载体，融教学过程于工作过程, 形成理实一体的工学结合的教材。开发电子教
10、案、电子课件、教学视频、案例库、课程 网站等，完善教学资源库建设。5、教师业务素质要求（1）任课教师应具过硬的旅游专业能力。（2）具备一定的相关行业的职业经历。（3）具备创新和科研的能力。（4）实践指导教师应具有现场实际工作经历2年以上，或取得相关行业证书。教 学团队能做到专兼结合，符合“双师”结构要求。（5）能采用先进的教学方法，具有较强的课堂驾驭能力。（6）具有良好的职业道德和工作责任心。6、教学条件建议为保证学生顺利完成项目、任务，本课程必需在理论实践一体化教室或专用实训室 完成教学过程。根据课程内容和要求，提出实训场所（实践教学基地）功能和设备配置 的基本要求。校外实训基地及条件同样列
11、出要求。具体要求见表2。表2实训场所设施要求序号实训场所名称 （含校外）基本配置要求功能说明酒店、导游管理实训 室标模拟酒店、导游工作环境供学生进行形体训练和实际酒店工作以及 导游工作内容的模拟训练清山酒店、日航酒店45星级酒店供旅游专业学生进行参观和实训训练商务实训室标准配置进行日语商务情景模拟、商务礼仪和办公室秘书综合训练使用语音室进行外语学习和会话活动使用。7、考核评价要求为全面考核学生的知识与技能掌握情况，本课程主要以过程考核为主，考核方式包 括平时成绩和笔试。具体考核方式与考核标准比例见表3。表3核方式与考核标准项目考核点及项目分值比建议考核 方式评价标准项目成绩 比例优良及格1.酒
12、店产品开卷考试很好的理解酒店 的定义，知道酒 店的概念；了解酒店的作用 和酒店产品的特 征。较好的理解酒店 的定义，知道酒 店的概念；基本理解酒店的 定义，知道酒店 的概念；10%2.酒店的发 展很好的了解世界 酒店发展的过 程，能够记忆酒较好的了解世界 酒店发展的过 程，能够记忆酒基本了解世界酒店发展的过程，能够记忆酒店发店发展史上重要 阶段。展史上重要阶 段。3.酒店的分 类、等级、功 能和布局很好的了解酒店 的分类方法，酒 店等级以及评选 方法，酒店的基 本布局和不同区 域的功能。较好的了解酒店 的分类方法，酒 店等级以及评选 方法，酒店的基 本布局和不同区 域的功能。基本了解酒店的 分
13、类方法，酒店 等级以及评选方 法，酒店的基本 布局和不同区域 的功能。1.酒店管理概述课题很好的理解并掌 握管理的概念和 方法。较好的理解并掌 握管理的概念和 方法。基本理解并掌握 管理的概念和方 法。30%2.酒店管理职能很好的掌握酒店 管理的内容包括 哪些；理解酒店管理的 五大职能，熟悉 各管理职能的内 容和意义较好的掌握酒店 管理的内容包括 哪些；理解酒店管理的 五大职能，熟悉 各管理职能的内 容和意义。基本掌握酒店管 理的内容包括哪 些；3.酒店管理的基础理论很好了解酒店业 科学管理的各项 理论知识；能够运用各项知 识分析实际案 例，解决问题。较好了解酒店业 科学管理的各项 理论知识；
14、基本了解酒店业 科学管理的各项 理论知识；1.酒店组织 管理内容，和 组织管理制 度很好的掌握酒店 组织管理内容， 和组织管理制 度。较好的掌握酒店 组织管理内容， 和组织管理制 度。基本掌握酒店组 织管理内容，和 组织管理制度。20%2.组织行为 学和组织学原理很好的掌握组织 行为学和组织学 原理。较好的掌握组织 行为学和组织学 原理。基本掌握组织行 为学和组织学原 理。1.酒店营销的内容很好的理解酒店 营销涵盖的内较好的理解酒店 营销涵盖的内基本理解酒店营销涵盖的内容；容；2.酒店营销 环节的基础 运作很好的了解酒店 营销活动，掌握 酒店营销环节的 基础运作。较好的了解酒店 营销活动，掌握
15、 酒店营销环节的 基础运作。基本了解酒店营 销活动，掌握酒 店营销环节的基 础运作。3.饭店营销组合策略很好的了解饭店营销组合策略。较好的了解饭店基本了解饭店营 销组合策略。1.基本服务心理学很好的掌握酒店 销售中顾客心理 学，和如何在销 售时运用心理学 进行销售。较好的掌握酒店 销售中顾客心理 学，和如何在销 售时运用心理学 进行销售。基本掌握酒店销 售中顾客心理 学，和如何在销 售时运用心理学 进行销售。2.人际交往的心理学很好的了解服务 人员的从业心 理，能够分析案 例解决问题。较好的了解服务 人员的从业心 理，能够分析案 例解决问题。基本了解服务人 员的从业心理， 能够分析案例解 决问
16、题。1.人事部门的工作内容很好的理解饭店 人力资源部门的 工作内容。较好的理解饭店 人力资源部门的 工作内容。基本理解饭店人 力资源部门的工 作内容。2.人事部门 的工作流程很好的了解如何 开发利用人力资 源提高酒店的人 事运作能力。较很好的了解如 何开发利用人力 资源提高酒店的 人事运作能力。基本了解如何开 发利用人力资源 提高酒店的人事 运作能力。合计100%注：1、各项目考核过程中要注意考核工作与职业操守、学习态度、团队合作精神、交流及表达能力、组织协调能力等内容。2、公共学习领域类课程参照执行，可适当修改。8、其它说明执笔人：牛伟教研室主任：系、部主任：教务处长：主管领导：制 订日期：2016年8月
