烘焙产品成本核算 教案1.docx
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烘焙产品成本核算 教案1.docx
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烘焙产品成本核算教案1
秦皇岛市职业技术学校
电子教案
专业烘焙
学科烘焙产品成本核算
授课班级烘焙18-1、2、3
周课时数2*2=4节
任课教师赵春山
课程授课计划
课程
开设
目的
为了培养烘焙企业急需的经营管理人员,让学生树立经营理念,学会成本核算方法,进行成本核算,参与企业经营管理,特开设烘焙产品成本核算课程。
课程
培养
目标
系统学习产品成本核算基本知识和相关技能,培养学生树立经营意识,提升计算能力、核算本领,锻炼学生从事实际经营管理的能力。
重点
烘焙产品成本的核算方法与县官技能
难点
计算能力、核算本领、经营技巧的训练。
授
课
计
划
授课时间
3*2=6
预计课时数
3*32=96
模块一:
成本核算基础知识8课时
模块二、烘焙产品成本核算
任务1:
材料成本核算---配方法6课时
任务2:
人工成本核算6课时
任务3:
制造费用核算4课时
任务4:
总成本与售价、利润核算4课时
任务5:
测验、考核、总结4课时
实习实训及考试安排:
采用形成性考核(占50分)与终结性考核(占50分)相结合,教、学、做(训练)相结合的方法。
个人教学进度计划表
姓名:
赵春山学科:
烘焙产品成本核算班级:
烘焙18-1、2、3填表日期2018年9月3日
周次
起止日期
教学内容
授课
时数
实际完成进度
1
9.4---9.8
军训
2
9.11---9.15
军训
3
9.18---9.22
模块一:
成本核算基础知识
任务1、我要当老板------当老板具备那些素质能力?
2
4
9.25---9.29
任务2、我要开个烘焙店-----开店应具备哪些条件?
2
5
10.1-10.7
休假
6
10.8—10.13
任务3、为什么要当老板?
------挣钱,挣大钱,挣大大的钱!
2
7
10.15---10.19
任务4、成本核算基础知识
2
8
10.22---10.26
模块二、烘焙产品成本核算
任务1:
材料成本核算---配方法
2
9
10.30—11.3
任务1:
材料成本核算---配方法
2
10
11.6—11.10
任务1:
材料成本核算---配方法
2
11
11.13—11.17
任务2:
人工成本核算
2
12
11.20—11.24
任务2:
人工成本核算
2
13
11.27—12.1
任务2:
人工成本核算
2
14
12.4---12.8
任务3:
制造费用核算
2
15
12.11—12.15
任务3:
制造费用核算
2
16
12.18—12.22
任务4:
总成本与售价、利润核算
2
17
12.25—12.29
任务4:
总成本与售价、利润核算
2
18
(18年)1.2---1.5
任务5:
测验、考核、总结
2
模块
模块一:
成本核算基础知识
课型
新授
授课日期
课题
任务1、我要当老板------当老板具备那些素质能力?
教
学
目
标
知识目标:
1、人才标准
2、当老板应具备的条件
能力目标:
1、知晓当老板应具备的条件
2、向“老板”的目标走进
德育目标:
1、培养职业精神
2、树立经营意识
重点
当老板应具备的条件
难点
向“老板”的目标走进
资源
计算机、课件、案例、管理故事
教法
学法
采用教学做一体化教学,任务驱动,教学做结合,采用体验、合作、探究、模拟情景实训等方法,师生互动。
教学内容及活动流程
备注
一、介绍相识
二、课程介绍
三、考核方案介绍
1、让学生了解老师、课程与学习要求
一、创设情境,引入课程:
理财小故事1北京王女士巧妙将房产过户给其母亲
2、开除那条狗
结论:
1、吃不穷,穿不穷,算计不到,就受穷---学会算计;
2、不怕办不到,就怕想不到----学会事前筹划。
2、听故事,悟道理,树立经营理念
二、课上调查:
1、想不想成才?
2、想不想当老板?
3、让学生树立远大目标
四、当老板应具备的条件:
我们未来岗位分析:
1、一线工人
2、一般管理者
3、老板
为什么要当老板?
讲述我校成功学生边海的故事……
4、通过成功学生边海的故事,激发学生,不断地向老板走进。
教学内容及活动流程
备注
1、站起来会说------与人沟通的能力
2、坐下来会写------写作能力
3、走出去会干-------动手实操能力
4、经营中会算-------管理核算能力
5、下基层会听--------获取信息能力
5、学生记笔记(知识点)
五、如何向“老板”的目标走进?
----学生研讨后发言
1、如何提升“说”的能力?
2、如何提升“写”的能力?
3、如何提升“做”的能力?
4、如何提升“算”的能力?
5、如何提升“听”的能力?
6、学生研讨,并发言。
教学内容及活动流程
备注
课堂小结:
1、狭路相逢,勇者胜;
2、不想当将军的士兵,不是好士兵;不想当老板的烘焙师,不是好烘焙师;
3、我要当老板,我要挣钱,挣大钱;
4、我要牢记“当老板的条件”;
5、我要不断提升“五个能力”;
6、我要每天都向“老板”走进一步。
7、总结提升,鼓舞斗志。
教学后记(教学效果及反思,对教养方案、授课计划、教学资源及其它的评价和建议、创新教学内脏体会)
模块
模块一:
成本核算基础知识
课型
新授
授课日期
课题
任务2、我要开个烘焙店-----开店应具备哪些条件?
教
学
目
标
知识目标:
1、开一个烘焙店应具备的条件
2、如何办理营业执照
能力目标:
1、知晓开店应具备的条件
2、熟悉办理营业执照的流程
德育目标:
1、培养职业精神
2、树立经营意识
重点
开一个烘焙店应具备的条件
难点
如何办理营业执照
资源
计算机、课件、案例、管理故事
教法
学法
采用教学做一体化教学,任务驱动,教学做结合,采用体验、合作、探究、模拟情景实训等方法,师生互动。
教学内容及活动流程
备注
一、创设情境,引入课程:
管理小故事1两个粥屋的差别
2、穷人与富人的差别
结论:
1、说的不一样,结果不一样,利润不一样;
2、做的不一样,结果不一样,穷人亦穷,富人亦富。
1、听故事,让学生讨论分析,为什么有差别?
树立经营理念
二、课上调查:
1、想不想当老板?
2、想不想开个烘焙店?
2、让学生树立远大目标
三、让学生开个烘焙店
1、给你的店起个超帅的名字;
2、经营范围(做什么)
3、盈利目标(一年挣多少钱)
5位同学分享结果
3、让学生假设开个店,以此为背景,开展经营活动,进行核算。
4、5位学生说出自己的店名,经营范围、盈利目标。
四、开个烘焙店应具备的条件:
(一)硬件条件(证件)
1、营业执照-------到工商局办理,如何办理?
2、食品卫生许可证--------到卫生局办理,如何办理?
3、员工健康证-------到卫生防疫站办理,如何办理?
4、税务登记证-------到税务局办理,如何办理?
(二)硬件设施
•1、场地(房屋、车间)----生产、储存、销售的场所
•2、机器设备、工具
•3、运输工具
•三、软件条件
•1、资金
•2、技术
•3、人员
•4、材料
4、通过成功学生边海的故事,激发学生,不断地向老板走进。
五、如何办理营业执照?
1、首先是个体工商户登记条件,按照民法通则的规定,几乎只要是个正常的中国人都可以办理个体工商户,几乎没有什么限制;
2、第二就是去所在地的区政府办事大厅申请登记;
3、第三就是需要什么资料,申请人的身份证复印件,个体工商户名称预先登记申请书,经营场所证明,这个证明书也是在政府办事大厅领取,填写后需要去所在的社区盖章或者是你有产权证也行;
4、第四,这些资料准备好后,就可以去申请了,半个月内证件就会下来;
5、第五,如果还需要办理食品经营许可证,那么就要去相应的街道工商所办理。
6、第六,如果需要办理税务登记证,那就要到对应街道的国税税务所办理登记。
如果小店搬家到新地址,需要重新办理,因为存在管辖权问题,如果统一的管辖权,你可以到市工商局办理变更手续[变更经营地址]。
如果不是统一的管辖权,你就到县工商局办理注销手续,到市工商局重新办理营业执照。
5、教学生如何办理营业执照。
6、上网自学网上办理营业执照的方法
教学内容及活动流程
备注
六、拓展资料
营业执照是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证。
其格式由国家工商行政管理局统一规定。
其登记事项为:
名称、地址、负责人、资金数额、经济成分、经营范围、经营方式、从业人数、经营期限等。
七、课堂小结:
1、我要开个店
2、我要当老板,我要挣钱,挣大钱;
3、我要牢记“开店的条件”;
4、我会办理营业执照。
6、知识拓展
7、总结提升,鼓舞斗志。
教学后记(教学效果及反思,对教养方案、授课计划、教学资源及其它的评价和建议、创新教学内脏体会)
模块
模块一:
成本核算基础知识
课型
新授
授课日期
课题
任务3、为什么要当老板?
------挣钱,挣大钱,挣大大的钱!
教
学
目
标
知识目标:
1、老板最关心的问题
2、成本的涵义
能力目标:
1、知晓老板最关心的问题
2、理解成本、收入、利润
德育目标:
1、培养职业精神
2、树立经营意识
重点
老板最关心的问题
难点
理解成本、收入、利润
资源
计算机、课件、案例、管理故事
教法
学法
采用教学做一体化教学,任务驱动,教学做结合,采用体验、合作、探究、模拟情景实训等方法,师生互动。
教学内容及活动流程
备注
一、创设情境,引入课程:
管理小故事1校园100棵树,是砍伐,还是移栽?
2、穷人与富人挖煤山
结论:
1、方法不一样,结果不一样,学会事前谋划;
2、做的不一样,结果不一样,穷人亦穷,富人亦富。
1、听故事,让学生讨论分析,为什么有差别?
树立经营理念
二、课上调查:
1、想不想当老板?
2、想不想挣大钱?
2、让学生树立远大目标
三、让学生以老板身份,说说挣钱的方法?
1、如何增加收入?
2、如何降低成本?
3、如何管理员工?
5位同学分享结果
3、让学生假设当老板,以此为背景,开展经营活动,想想如何挣钱。
4、5位学生说出自己的想法。
四、开个烘焙店应具备的条件:
•1、利润=收入---成本
•2、收入=销售数量×销售单价
•3、如何实现利润最大化?
•增加收入,降低成本
五、成本概念
1、成本的涵义
成本是一个价值范畴,是用价值表现生产中的耗费。
广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和,它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗,劳动报酬的支出,固定资产的折旧,设备用具的损耗等。
2、成本组成:
成本=材料费+人工费+制造费用
简称:
成本=料+工+费
3、让学生结合实际,说成本的组成
六、成本作用
1、成本可以综合反映企业的管理质量。
如企业劳动生产率的高低,原材料的使用是否合理,产品质量的好坏,企业生产经营管理水平等,很多因素都能通过成本直接或间接地反映出来。
2、成本是制定产品价格的重要依据,价格是价值的货币表现。
产品价格的确定应以价值作为基础,而成本则是用价值表现的生产耗费,所以,菜点中原材料耗费是确定产品价值的基础,是制定菜点价格的重要依据。
3、成本是企业竞争的主要手段,在市场经济条件下,企业的竞争主要是价格与质量的竞争,而价格的竞争归根到底是成本的竞争,在毛利率稳定的条件下,只有低成本才能创造更多的利润。
4、成本可以为企业经营决策提供重要数据。
在现代企业中,成本愈来愈成为企业管理者投资决策、经营决策的重要依据。
4、通过成功学生边海的故事,激发学生,不断地向老板走进。
5、教学生树立成本理念。
6、让学生结合实际,说成本的组成
通过案例讲述
教学内容及活动流程
备注
•课堂小结:
1、利润=收入---成本
•2、收入=销售数量×销售单价
3、成本=材料费+人工费+制造费用
7、总结提升,鼓舞斗志。
教学后记(教学效果及反思,对教养方案、授课计划、教学资源及其它的评价和建议、创新教学内脏体会)
模块
模块一:
成本核算基础知识
课型
新授
授课日期
课题
任务4、成本核算基础知识
教
学
目
标
知识目标:
1、成本核算的涵义
2、成本核算的条件
能力目标:
1、知晓成本核算的涵义
2、理解总成本、单位成本
德育目标:
1、培养职业精神
2、树立经营意识
重点
理解总成本、单位成本
难点
成本核算的条件
资源
计算机、课件、案例、管理故事
教法
学法
采用教学做一体化教学,任务驱动,教学做结合,采用体验、合作、探究、模拟情景实训等方法,师生互动。
教学内容及活动流程
备注
一、创设情境,引入课程:
管理小故事1一坛子好酒
2、把梳子卖给和尚
结论:
1、学会保全财产;
2、有了制度,要督查执行;
3、要激励员工;
4、创新思维,精心准备,认真调研,会说。
1、听故事,让学生讨论分析,如何保全财产,如何扩大销售?
树立经营理念
二、课上调查:
1、你1个月生活费多少?
2、你过年的压岁钱有多少?
2、让学生树立核算意识
3、5位学生说出自己的情况。
三、成本核算
1、成本核算的概念
对产品生产中的各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算,就是产品的成本核算。
在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算,它包括记帐、算帐、分析、比较的核算过程,以计算各类产品的总成本和单位成本。
2、总成本:
是指某种、某类、某批或全部烘焙成品在某核算期间的成本之和。
3、单位成本:
是指每个产品的成本。
4、单位成本=总成本÷产量
5、成本核算的过程既是对产品实际生产耗费的反映,也是对主要费用实际支出的控制过程,它是整个成本管理工作的重要环节。
6、案例:
某蛋糕店9月份共加工某种蛋糕100个,本月共耗用各种支出如下:
材料费10000元,人工费8000元,制造费用2000元,计算总成本,单位成本,如每个蛋糕售价200元,计算单位利润与总利润。
解:
1、总成本=10000+8000+2000=20000元
2、单位成本=20000÷200=100元
3、单位利润=200-100=100元
4、总利润=200×100=10000元
4、让学生假设当老板,以此为背景,开展经营活动,理解成本核算,熟悉总成本,单位成本
5、结合案例,引导学生计算,核算
6、让学生练习一个案例。
四、成本核算的任务
(1)精确地计算各个单位产品的成本,为合理地确定产品的销售价格打下基础。
(2)促使各生产、经营部门不断提高操作技术和经营服务水平,加强生产管理,严格按照所核实的成本耗有原料,保证产品质量。
(3)揭示单位成本提高或降低的原因,指出降低成本的途径,改善经营管理,提高企业经济效益。
五、保证成本核算工作顺利进行的基本条件
•1、建立和健全原始记录制度---记账,保证全面反映生产状态;
•2、建立和健全烘焙产品的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度;
•3、建立和健全标准计量体系,保证实测值的准确。
7、明确成本核算的任务
8、遵循核算的保障条件
教学内容及活动流程
备注
•课堂小结:
•1、成本核算的涵义
•2、单位成本=总成本÷产量
3、成本核算的任务
•4、保证成本核算工作顺利进行的基本条件
9、总结提升,鼓舞斗志。
教学后记(教学效果及反思,对教养方案、授课计划、教学资源及其它的评价和建议、创新教学内脏体会)
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- 烘焙产品成本核算 教案1 烘焙 产品 成本核算 教案