主题宴会(酒会)服务工作方案.ppt
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主题宴会(酒会)服务工作方案.ppt
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主题宴会服务方案,主题宴会服务方案文案内容(P167),宴会基本情况(P166)宴会场地布置宴会人员配备宴会时间安排宴会菜单与进度要求宴会现场服务要求,主题宴会服务方案PPT内容宴会功能布局宴会主桌台面设计宴会菜单设计,主题宴会分类:
主题宴会服务方案举例,“东方莱茵河”答谢晚宴服务方案(公务宴会),试题B-048,客户订单:
湖南省政府举办“打造东方莱茵河-湘江综合治理高峰论谈”答谢宴会。
客户订单要求:
1宴请地点:
湖南华天大酒店宴会厅;2时间:
16/03/201218:
16-21:
16;3最高消费额:
¥3998元/每桌(不含酒水);4出席人员:
湖南省委书记、湖南省省长、长沙市委书记、湖南水利厅厅长、湖南旅游局局长、保护莱茵河国际委员会常务秘书长安内思楚尔特、瑞士联邦环保水利部长穆勒博士、德国波恩市旅游局局长、荷兰鹿特丹港旅游局局长、荷兰鹿特丹港新闻官以及参加湘江治理研讨的外国工作人员代表和湖南省各界工作人员代表共计50人;5设1主桌10人,创意主桌台面设计,突出宴会主题;6设贵宾休息室、贵宾合影室。
(一)宴会基本情况-宴会通知单,将宴会基本情况告知相关部门酒店将于2012年3月16日19:
16-21:
16;在华天金阁承办由湖南省政府主办的“东方莱茵河”答谢宴会,宴会相关事宜通知如下(表1),文案需描述内容1.宴会桌次排列和平面布置图2.宴会桌面铺台
(1)主桌主题设计说明(中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾)
(2)副桌铺台说明(中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾)3.贵宾休息室-长沙厅布置说明4.贵宾合影室巴黎厅布置说明,
(二)宴会场景设计,宴会场景设计-席位安排,主桌:
1桌,10人,摆在宴会厅居中位置,南北走向,突出主人,主桌为第1席,位卡由主办方制作并摆放。
副桌:
4桌,桌号为2、3、5、6,每桌10人。
设座,设席卡,席卡按主办方给出的摆放图摆放。
桌距大于1.83米,餐位距大于0.6米,宴会场景设计-华天厅平面布置,主桌1,副桌2,副桌5,副桌6,副桌3,主通道,工作台,高级贵宾入口,客人入口,东方莱茵河海报,主桌台布设计,主桌台面设计,宴会场景设计-主桌台面设计,入口门厅设计,宴会场景设计-长沙厅(贵宾休息室),休息区沙发设计,(三)宴会人员配备,宴会5桌,50名客人,宴会服务人员25人其中宴会现场指挥1人,宴会领班1人女餐厅服务员6人,男传菜员4人,迎宾员3人华天厅服务员6人,贵宾休息室服务员2人,合影室服务员2人,(四)宴会时间安排-整体时间安排,本宴会3月16日下午1600以前所有准备工作结束1630餐厅服务员到岗1700长沙厅迎客1820巴黎厅迎客1900华天厅迎客1916宴会正式开始2116宴会结束,宴会时间设计-各厅时间安排,
(1)长沙厅(贵宾休息室)1730市委书记到,送茶水和毛巾1750省长到,送茶水和毛巾1800省委书记到,送茶水和毛巾1810开始会见高级外宾,送茶水和毛巾,人数约10人18301850更换茶水1855首长、贵宾离开贵宾休息室,步入巴黎厅
(2)巴黎厅(合影室)18401900贵宾30余人从大堂电梯进入巴黎厅,参加合影19001910贵宾合影(3)华天厅(宴会正厅)1916宴会开始2116宴会结束,绿色湖南、潇湘风采、敢为人先(3998元/每桌)绿色田园餐前水果色彩缤纷五冷碟湖湘风景虫草炖牛鞭南国飘香长沙臭豆腐潇声四起毛氏红烧肉湘楚长鸣左宗棠鸡风光无限湘莲煨黑山羊彩虹献瑞椒蒸东星斑敢入江河水鱼钵为借春色清炒时蔬人间烟火荷叶杂粮饭先苦后甜餐后甜品,(五)宴会菜单设计-每桌必供菜肴,宴会菜单及进度要求-出菜时间安排,(七)宴会现场服务要求,上菜采用围桌式上菜服务,传菜员走到餐桌边,托着盘,配合值台员上菜。
右上右撤,顺时针方向进行走菜必须严格按照既定路线进出。
走菜时两人一排按顺序出发,注意队形整齐。
在回厨房途中,注意与前面的人成一直线,不准超越,脏盘直接由走菜员带入洗碗间斟酒红酒斟1/3杯,白酒8分满,徒手斟酒时,左手拿口布工作台按要求摆放,保持干净整齐,酒瓶商标向外。
椒盐、酱醋、辣酱放在工作台上,客人提出后送上,用完后撤回原处,备用餐具另设工作台,主题酒会服务方案,主题酒会分类:
酒会服务方案文案编制(word文档),通知单,酒会服务方案PPT制作,酒会功能布局,酒会场景设计,酒水及小点心品类选择,
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