餐饮实习报告范文10篇.docx
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餐饮实习报告范文10篇.docx
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餐饮实习报告范文10篇
餐饮实习报告范文10篇
餐饮实习报告篇1
对酒店餐饮服务的初步认识
1、实践意义
实习的这段时间里,我初步认识了酒店餐饮服务工作的内容、要求和实质,提高了服务意识和动手实践能力,可谓受益良多。
以往在书本上所学到的服务意识在实习中尤其体现出来,客人需要服务的时候我们及时出现在他们身边,秉承"顾客就是上帝"的原则,细心做好他们交待的事情,小至倒一杯开水,大到对菜品的不满意。
另外非常重要的一点是关于管理的,通过和前辈的交流以及接触不同类型的人,增加自己的社会交际能力。
学习到一定的管理能力,俗话说"知人善用,此乃王道"。
2、实践工作
2.1单位和岗位介绍
今年暑假期间,我进入我校燕晗山酒店餐饮部实践餐饮服务工作,完成了我的第三学期实习。
2.2工作中遇到的事件
"细节决定成败"。
刚开始实习的时候,部长教导我们如何铺桌布,叠杯花和摆盘子等,我原本以为这些琐事是如此简单明了,但是后来自己亲身实践才知道,每一项细节都是要靠细心和耐心做好的,才能确保顾客们在用餐时候能够满意。
员工对酒店的兴衰负有不可推卸的责任。
我们认真听从部长的指导,通过自己处理一系列服务工作的大小问题,我认识到了重要的三点:
一、要积极主动、热情耐心、周到高效地为顾客服务;二、要灵活处理发生的问题,自己不能处理的,要及时报告上级处理;三、服务工作没有小事,对待服务工作必须持十分认真的态度,把每项工作都做好。
另外,在工作时要注重自己的形象和言行举止,特别是不能冲撞顾客,凡事要以顾客的满意度为先。
因为在自己岗位上"我"不仅仅是代表自己,更重要的是代表酒店,代表酒店的质量、形象。
每天都应该反思自己的工作。
作为一名酒店餐饮部的服务生,实在是有太多的要去思考,哪些方面要去做好的了。
在这里,我每天静下来休息的时候,会仔细想想今天自己做得不足的地方,虽然没有古人的"吾日三省吾身",但是也差不多的了。
在静下来的时候,我就会回想到今天接待客人的时候有没有礼貌,有没有把自己的工作做到位了,有没有关于自己的工作的便捷和高效率的方法。
2.3工作改进建议
关于这个提高工作效率的方法,我认为很有必要去学习。
例如,摆菜品时菜品太多需要叠上去,怎样才能叠得又稳又美观,这些都是有小技巧的。
我向部长请教并学习了如何解决类似的问题,于是在操作过程中渐渐熟练起来,同时也跟一同实习的同学分享了这些方法。
我发现,只有掌握了相应的技巧,干起工作来才能得心应手,事半功倍。
还有一点是关于创新的,在听从上级领导的指挥时,也要适当提出自己的想法,从而改良工作方法。
所以,想要做好酒店餐饮服务工作,需要的不仅仅是良好的服务态度,以及细心和耐心,更需要技巧或者创新。
3、实践心得
"无规矩不能成方圆",进入酒店餐饮部实习,即是作为酒店的一名员工,就必须认真学习和严格遵守酒店的各种规章制度和纪律。
比如说要按酒店规定统一着装,注意个人的仪容仪表;工作时间不能擅离职守;不得与客人发生争执,出现问题及时报告部门经理,由其处理等等。
其次是要听从上级领导的工作安排,尽心尽力做好自己的工作。
实习期间,餐饮部长耐心教导我们遵循服务流程和端正服务态度,希望我们注重服务过程的细节,按酒店要求提供优质服务。
同时,她也希望我们能学到更多以后在工作岗位上需要用到的知识和技能,更重要的是为人处世之道。
工作环境对员工的影响是极其关键的。
和我一同实习的还有我们班上的同学,无论是作为同学,还是同事,我们都和谐共处,几乎没有发生过什么矛盾与争执。
工作时,我们会各自做好自己的本分工作,遇到问题时互相帮助;私底下,我们会分享和交流实习中所学习到的道理。
我们同部长也相处得十分融洽,她就像我们的大姐姐一样,不但耐心地教导我们关于工作的东西,而且关心着我们日常的实习工作和学习,以及生活上的一些问题。
另外就是如今一直在酒店工作的前辈姐姐们,她们都非常关心和照顾我们,我们在遇到疑惑时会及时为我们解答。
一个企业的凝聚力在于员工的团结,团结就是力量,这种精神力量会使人将工作做得更好。
例如,从传菜这件小事来看,菜品传递到每一个人的手中,其中有一个人出了差错都不行,所以大家都会尽力在集体中表现得更出色。
因此,我们工作时要有集体意识,为集体利益着想,为集体献出自己的一份力量。
我懂得了,处理好同事之间的关系也是工作内容的一部分,同事之间互敬互爱,互帮互助更是从事酒店餐饮行业必不可少的宝贵品质。
热爱你的工作。
当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。
一个人是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。
可能很多人觉得做餐饮服务员很卑微,没有意义,可是我觉得我们是尚未深入接触社会的大学生,我们就应该从基层的工作做起,不能眼高手低。
基层的工作更容易让我们懂得踏入社会的艰辛,更加珍惜在校学习的机会。
同时,酒店实习可以积累我们的工作经验,每天进步一点点,积沙成塔、积少成多,很多成功者就是积累一点点小而成大器的。
只要你热爱你的工作,你就可能将平凡的工作做得不同凡响。
而如今社会上的企业最需要的人就是热爱工作的人。
4、总结
综上,酒店实习是对我的一次综合能力的培养和训练。
在整个实习过程中充分调动我的主观能动性,深入细致地认真观察、实践,使自己的动手能力得到提高。
学会处理好人与人之间的关系,尤其是和自己同事之间的关系!
处理好关系,才能让自己更好的适应不同的环境,也能让自己得到很多人的帮助
非常感谢学校和酒店能够给我们创造这样珍贵的实习机会,让我们接触更多书本以外的宝贵知识。
这次的暑期实习,在以后的学习生活中,将对我有很大的帮助。
我会注重细节,不轻视每一件事的细微之处,因为往往事情的结果就在这样一个不起眼的细节处决定成败。
今后的工作中,我会干一行,爱一行。
我会乐观自信,坚定自己的信念,坚定自己的目标,让自己在通往理想的道路上,踏实地走好每一步。
餐饮实习报告篇2
今年假期,在学校多名老师的努力联系下,我们旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入__酒店餐饮部,进行我们为期一个月的专业实习。
我班近20名同学参加了酒店的面试,初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈,也看到了自身存在的问题和要注意的事项。
也许是幸运,也许是专业底子较好,我和同行六名同学顺利透过了酒店人事部门的面试,经过严格的体检,被分配到了不一样的岗位,我被分配到__酒店的中餐厅工作,带着一份兴奋而紧张的情绪我们走进了桂林宾馆,开始了我们的实习。
实习的一个多月里,我感受颇多,受益非浅。
一、实习时间
20__年x月x日
二、实习地点和单位
__酒店是一所老牌四星级涉外酒店,酒店管理先进,客源市场广阔。
其餐饮部大致分成如下几个部门:
中餐部和西餐部,我和同行3名同学的工作岗位就是餐饮部的中餐厅。
中餐厅是__酒店最大的也是最主要的一个餐厅,主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。
三、实习内容
1、准备工作
虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:
一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;
第二是消防安全意识培训,酒店个性安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;
第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。
这些培训对于我们以后的学习和工作都是十分有用的。
2、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。
庆幸的是基本所有的老员工对我们都个性的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。
在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。
我们实习生的上班时光是7小时工作制,每周休息一天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上3个半小时和晚上3个半小时,这样我们中午就有了休息的时光。
但往往下班的具体时光是不确定的,经常根据实际状况加班加点,但是加班时光都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。
但是令我欣慰的是:
酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通但是的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一齐聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,由于__酒店是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,因此餐厅的大半数客人都是外国人,在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。
四、心得体会
1、各项规章制度落实不是个性到位
所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎样样,效果怎样。
__酒店的各项规章制度也很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定在酒店公共区域员工必须要用普通话交流,但是实际状况是当地方言还是员工的主要交流方式,甚至是在有客人的状况下,使用方言的员工大有人在,毕竟__酒店是一个涉外的高星级酒店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
2、加强对餐厅卫生的管理和监督
以前在上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。
在餐厅实习的一个月的时光里,透过自我的切身体会,也确实感受到了其中的问题。
据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。
3、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度
据我了解,很多老员工工作的时光已经很长了,个人服务意识和技能也到达了十分高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱),事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
4、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化
一个民族有它自我的民族文化,一个企业同样也需要有它自我的企业文化。
在一个月的实习过程中,我发现__酒店似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时光太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自我的生活而工作,工作的用心性不够,而且工作缺少创造性。
五、实习总结
酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。
总的来说,在这些日子里自我确学到了不少的东西:
除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自我的心态,如何处理好自我的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员就应具有强烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自我以后学习的方向和侧重点。
餐饮实习报告篇3
实训目的:
通过实践,使学习本课程的学生进一步强化专业思想,增强职业和岗位意识,掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能,逐步养成良好的职业习惯,为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定的基础。
实训过程记录:
第一个实训项目是铺餐桌台布,首先是准备工作,铺台布之前,首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周,使之呈三三两两的并列状。
然后服务人员应将双手洗净,并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查,发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。
最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。
餐厅服务员站立在副主人餐椅处,将选好的台布放于副主人处的餐台上。
台布中心股缝向上,对准正、副主人位,铺台布时,双手将台布打开并提拿好,身体略向前倾,运用双臂的力量,将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中,做到用力得当,动作熟练,一次抖开并到位。
第二个实训项目是托盘的使用,我们练习的是轻托,也就是胸前托,是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。
首先我们要先理盘,根据所托的物品选择好托盘,洗净擦干。
在盘底垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布,垫布要用清水打湿拧干,铺平拉挺,垫布四边与盘底齐。
第二步就是装盘了,我们练习的是托三瓶酒水,所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置,这样不易重心不稳,这样装盘既安全稳妥,又便于运送和派用。
第三步就是托托盘的手法,轻托一般用左手操作,左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前,肘部离腰部约15cm,掌心向上,五指分开,以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底,手掌自然形成凹型,掌心不与盘底接触,平托于胸前,略低于胸部。
第四步是行走,要头正腹平,上身挺直,目视前方,脚步轻快,动作敏捷,集中精力,步伐稳健。
第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放,第一步摆骨碟,从主人位开始,按顺时针方向摆骨碟,骨碟边沿距桌边1。
5cm,碟间距离均匀。
第二步摆筷架和筷子,但是我们实训室里没有找到筷架,就省去了摆筷架这一步骤,骨碟右侧放筷子,筷尾离桌边1。
5cm。
第三步是摆汤碗、勺,在骨碟左上方放口汤碗,距骨碟1cm,勺置于碗中,勺把向左。
第四步是摆酒具、茶具,骨碟右上方摆红葡萄酒杯,左上方摆水杯,距骨碟、汤碗各1cm。
第四个实训项目是餐巾折花,可分为杯花,盘花和环花三个大类。
我们教的花形有一帆风顺,香蕉,百里荷花等等。
第五个实训项目是斟酒,我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟,桌斟时将杯具留在桌上,斟酒者立于饮者的右侧,侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。
瓶口与杯沿应保持一定的距离,大约1—2cm,切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒,不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。
白酒斟人杯中应为八分满,红葡萄酒一般为1/3—1/2,白葡萄酒为六分满;白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量(即将酒杯斟入酒后横放时,杯中酒液与杯口齐平),斟倒各种饮料时,无论中餐还是西餐,其斟倒标准均以八分满为宜。
斟完酒,持瓶的手应向内旋转90度角,同时离开杯具上方,使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
实训心得体会:
通过这三天的实训,我学到很多关于餐饮管理方面的知识,学会了铺台布,托盘轻托,中餐摆放餐具,餐巾折花,斟酒,动手去实践了以后,觉得收获很大。
但是自己做的不够好,还需继续努力。
最后感谢这几天老师的认真讲解和示范。
我会向着自己的目标奋斗前进。
餐饮实习报告篇4
一、实习目的
实习,顾名思义,在实践中学习。
在经过一段时间的学习之后,或者说当学习告一段落的时候,我们需要了解自己的所学需要或应当如何应用在实践中。
因为任何知识源于实践,归于实践。
所以要付诸实践来检验所学。
在这段时间里,我学到在校园无法学到的知识和技能,更提高了自己各方面的素质。
同时实习也给了我一定的工作经验。
为将来谋求一份好职业打下了基础。
现将这些日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。
一来总结一下经验,二来也对自己的工作情况有个系统的认识。
二、内容与过程
跟所有的人想的一样,我在中餐厅,中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的部门。
在刚走进工作岗位的几天,我就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排,基本上由他们手把手的教导,每个人都会有一名师傅负责引导我们工作两个星期左右。
跟所有的人想的一样,我们的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台之外,也得兼职勤杂工,尤其是宴会的时候;因为没有专门的宴会负责人,所以宴会的所有工作都落在了中餐厅员工的身上,拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等,所以宴会的时候经常是下午四点或四点多下班,甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间(二十分钟左右)。
其他雅间晚上下班时间也不确定,如果遇到来得晚或比较耗磨时间的客人,晚上十一二点、一点下班的事已经没什么惊讶可言,有些服务员不幸的话遇上上午宴会、下午雅间做客,这一天就得上十三四个小时班,而像这样不幸的服务员也常有。
但是加班时间都会有记录,三天之内也会得到补休,所以大家也还是没什么怨言。
员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每天都是米饭,随便抄两个菜,加个凉菜,一个月就偶尔几次是不一样的。
吃久了根本吃不下,早餐多点花样,吃的好心情好,才能工作的好。
管理层,客房部的管理层分为,经理,主管,三个领班,人员不是很多,能有效分配。
但企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度,餐饮服务员的最高职位可以做到主管,而我们这个主管就是经过五年一步一步爬上来的,其他员工时间最久的也不过一年,所以很难留住员工,留不住员工,新来的员工实际操作能力又不强,服务质量自然不高。
员工,在餐饮部工作,接触的都是些最基层的员工,和他们相处中了解到很多酒店信息。
他们之中大部分都是刚来不久的,最早的是在酒店开业时来的,其他的大部分都也就一个月时间左右,再晚的和我差不多时间,而且发现他们有些还不到一个月就已经想离开或离开了,甚至有些来不到今天就走了。
辞工不是因为太辛苦,而是他们做的不开心,管理层的领导也是很大的问题。
工作时间分配,工具设备,无效劳动等,而最大的问题我想是管理层与员工的沟通问题,酒店并不能和员工有效的沟通,可能是私人企业吧,老总说的算,员工只能按要求做,餐饮部服务员文化程度也普遍很低,各种各样的人在一起工作,自然矛盾也不少,主要是企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。
酒店规章,各项规章制度落实不是特别到位,每周一、三、五的管理层会议只是个形式,没什么实际意义,提出问题,但不能有效地解决。
所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。
酒店各项规章制度也可以说是比较完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定员工不准在备餐间交谈,但实际是这种事情经常发生,而且有的声音比吃饭的客人的声音还大,还有,经常会有不是该雅间的服务员在客人正吃饭的时候没事儿就往里探头探脑给人很不舒服的感觉。
三、实习报告小结
它使我比较全面地直观地了解了企业的生产经营过程,认识到管理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础.中国的酒店普遍还存在问题,学习管理知识是必不可少的。
同时,在实习的过程中,也结识了很多同事和朋友.,对于处理人际关系又有了新的认识。
锻炼了自己初步踏入社会的部分经验和一些应该明白的社会问题,做事要懂得变通不要过于固执和呆板。
在酒店这样的服务性行业所需要的人才不仅是要有一定的专业知识,还需要你懂得如何为人处事和接人带物,以及对顾客的耐心以及责任心。
餐饮实习报告篇5
而这一份实习,带给了我两份重要的收获,一是锻炼,二是反思。
也许这份实习远远没有在大型的酒店集团或是知名的餐饮连锁集团实习那样能丰富我的简历,但一定能增长我的阅历;也许不能给予我专业的经验,但却能赐予我可贵的磨练。
我始终相信,在基层服务第一线的实践是最具价值和说服力的,我们能看到一家企业的实际运营,能直接与客人接触对话,也能观察到企业管理的优点与问题,以及其发展前景。
这也是我决定来到这家酒店实习最重要的原因:
不为名声,不为简历,只为过程,只为反思。
在实习初期,我先是跟着老员工和直属上司去熟悉各区的工作环境和工作流程,了解了一家酒店餐饮服务的基本要求和注意事项。
我记得我第一天正式实习的晚上是在B区(酒店共分为A、B、C三个区)的一间大包厢,虽然有同事的提点和帮助,但是依然有点紧张。
以前的我是一名客人,坐在餐桌上,并未知道酒店服务员需要了解多少礼仪、注意多少事项、要做多少工作。
而如今,我站在客人旁边,为他们提供力所能及的服务,感受完全不一样。
一、经历新鲜,见识增长
身为一线基层员工,我得到最深刻的收获是接触、认识到不同的人,遇见、感受不同的事,每天的工作都会有新鲜感,富有挑战性,总是会有意想不到的惊喜发生。
我能与不同生活背景的客人交流,有中学教师、有医生护士、也有从事科技研发的总监,与他们简短对话中,可以大致了解他们每个人的气质和性格。
有一句话说得虽然通俗,但也很有道理:
"顾客就是上帝,你需要做的只是察言观色".的确,每位顾客都有自己的个性,我们不能以单一刻板的态度去面对、去服务全部客人,需要依据他们的性格和需要去改变风格服务。
例如中学教师教书育人,待人谦逊有礼,做事不急不躁,因此我们服务时要注意不能心急心切,餐桌礼仪更要做的周到。
除了与客人交流增长了自己的见识外,与自己的部门主管、同事在工作之余交流更是给我的实习工作增添了不少见识。
与主管交流,主管给予我许多建议和评价,与同事交流,许多家常故事让我体会到生活的酸甜苦辣,间接地了解了不同生活背景的人的思想观念和生活追求,这些体会都是平时眼看耳听无形的阅历,需要自己用心体会。
二、小餐桌,大学问
餐桌上也讲究艺术,文明礼仪和服务礼仪一样都不能缺,色香味俱全,包括美食,更包括得体的礼仪。
平常看似很简单的餐饮服务,端茶送水递毛巾,实则这些服务礼仪是一家酒店无形的名片,会给客人最直接、最深刻的印象。
服务礼仪周到,那这就是一张靓丽的名片;服务礼仪缺失,那就是引起负面效应的败笔,直接会影响酒店的营业业绩。
我们曾在饭店管理原理的课上学习到:
酒店营业最基本也是最关健的要素在于提供安全、干净的服务,无论是餐饮,还是住宿。
如今社会大众的消费理念更新很快,顾客消费需要的不仅仅是单一的餐饮或者是住宿提供,而是服务提供的背后所承载的服务质量。
锦源海鲜酒家虽然定位是大众式的餐饮服务,但是其服务质量是同行业中排名前列的。
例如,家私的摆放要成"梅花"型,给人一种对称美的感觉;斟茶倒水要站在客人的右手边,而毛巾碟的摆放则是要在客人左手边;筷子不能离餐碗有两个手指远、汤匙柄要朝向左边;菜式搭配要均匀,相同类型、相同颜色的菜式不能相隔太近,方便让不同位置的客人品尝到不同的菜式,以示对客人的尊重……正是因为酒店管理层对这些基本的`礼仪细节重视和要求,因此锦源酒家的服务比较到位,酒店信誉和口碑非常不错。
当然,不能不承认,与其他知名的餐饮连锁企业相比,锦源在这方面还是有不小的差距,与"人性化"、"私人定制化"的服务还有一段距离。
三、酒店发展,仍需努力
要说锦源酒店的营业优势,那无疑是菜式特色鲜明且质量有保证。
锦源酒店是以潮汕海鲜为特色,许多菜式的材料都是每天从汕头等地直接运输过来,保证新鲜和质量。
因此酒店的忠实顾客非常之多,无论是平时下班后的同事聚餐,还是周末的家庭聚餐,我们都能经常见到"回头客".久而久之、员工和顾客都会相互认识,更加有利于酒店的发展。
但是每个酒店的发展都必然会遇到不同因素的阻挠,对于锦源酒店,制约其发展的因素也是在近年来日益凸显。
没有紧跟时代发展趋势,定位不明显:
随着社会经济的发展,人们不仅只追求生存资料消费,更追求发展资料和享受资料的消费,而酒店业尤其餐饮业则会向大众休闲化方向发展,可以以六词"休闲、体验、服务"来概括今后餐饮业发展趋势。
餐饮企业需要准确把握顾客的消费心理,将定位与发展趋势相结合,融入整个大时代的发展潮流当中,保
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