中药香料有那些要点.docx
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中药香料有那些要点
中药香料有那些
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中药香料有那些
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多香果香料6}g>o%P
多香果香料是取自西印度多香果树的浆果变干而成,包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成,味道辛辣而芳香。
浆果变干后,呈一个深褐色细小球状,只比胡椒粒大一点点,牙买加人喜欢把它加在调味料、汤、炖菜、用咖喱烹调的菜中,亦可用来做腌渍香料、蛋糕、饼干、果馅批等,食物生产商则用来做茄汁、腌菜及香肠。
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j$B Aniseseed大茴香籽MMPJ 大回香籽原产于中东,它有一种类似甘草的特殊香味,中东人或印度人喜欢把它加在汤或炖菜中,欧洲人常用来做蛋糕、饼干和甜面包,用来做成糖果或做成大茴香油则最常见。 此外,大茴香籽可用来搭配鱼或贝类,做出浓厚地中海风味的海鲜炖菜,或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和柠檬汁,淋在烧烤好的海鲜上。 贮存方面,应把它放置在阴凉干爽的地方。 WYl25=c : AZFID}/fB ? ? &sa%2V{ Arrowroot葛粉Q{>s=x>k 葛粉原产于西印度,是采集西印度葛树根部而制成的白色淀粉,看来像玉蜀黍粉,本身没有味道,主要用来做调味酱料、果馅批、布丁等。 kxLb 8fEJJo-$ BL q.Tp(m' Basil紫苏\<56&Qw 紫苏原名出自于希腊文,意即『皇室之香油』,原产于太平洋群岛,十六世纪时由亚洲传到欧洲。 原生种之紫苏花呈白色小花,精油色呈淡黄绿色,味道甜中刺鼻,全世界的紫苏约有一百五十种之多,其中荷力罗勒(HolyBasil)及甜罗勒(SweetBasil)经常加入泰国菜,亦可加入沙律及用作装饰菜料。 T: hj: 紫苏可贮存于雪柜一、两天,若要贮存以备日后之用,可把紫苏叶用盐腌,并放入装满橄榄油或醋的瓶,把瓶盖密封,放入雪柜贮存,亦可把紫苏叶混合少量水压榨成浆汁,注入小瓶,放进冰屉,可贮存六个月,不过会失去紫苏叶的原味。 +vADyI bYiJ{, BayLeaves月桂叶~Hk$;Cr 月桂叶原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木,两种月桂叶都是绿色,呈长椭圆披针形,约长三英寸,叶面光滑,带有辛辣及强烈苦味。 月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰,如用在汤、肉、蔬菜、炖食等,可说是一种健胃剂。 Qx\Mh+(5 CuIp$S : (GTU9q& CarawaySeed葛缕子nK^\qB0 葛缕子又称茴香子,原产于亚洲、北欧及中欧,是两年生欧芹科草本植物的果实种子,约长1/5英寸,至末端渐窄,仿如弯月形,硬的葛缕子壳有五条铁灰色的脊梁。 葛缕子带有水果般清甜芳香,咬碎后却有柠檬皮般辛辣苦涩,通常用作食用调味,如各式黑麦面包、香肠、芝士、泡羊白菜丝、卷心菜、汤等。 t0bSMN4 ea}{k76O> Cardamom小豆蔻+LNN 小豆蔻自古已是最珍贵的辛香料食材之一,原产于印度及斯里兰卡地区,泰国东南面近柬埔寨一带亦有生长,植株属于姜类植物,是存在椭圆形的绿色豆荚里的黑色种子,约长1/4英寸,外荚原为青绿色,有些地区的人把它放在太阳下晒成白色或麦黄色。 小豆蔻芳香甜美,有用于各式香甜或香薄荷味的泰国菜,%#(WvqW" 也有阿拉伯人喜欢把它含在口中,以去除口臭及帮助消化,或加在咖啡或茶中,增添香味。 S|R71=0. =2;MiFy Celery芹菜xRM]fYn 芹菜分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类,本芹叶柄细长,西芹则是从国外引入的一个芹菜变种,叶柄宽而扁。 芹菜是欧亚大陆普遍生长的草本植物,叶片翠绿,呈薄薄的三尖形,以叶片和叶柄鲜绿而光亮为优质,味道清香,作装饰菜料,既为菜肴锦上添花,亦可引起食欲。 Z\QW (F8uULf CelerySeeds芹菜子&gpn+MZs 芹菜子是从欧芹科两年生植物芹菜的种子萃取制成,体形非常细小,呈卵形,浅棕色,与味道微辛而香,含多种有效成份,对风湿症、风湿关节炎、痛风、高尿酸症等具有舒解作用,亦是极佳的利尿剂,并对中枢神经系统有镇安作用,能安神、舒解胀气及消化不良的毛病。 oG|oq48i1 Wj{~D2, Chervil峨参,U+1H6 峨参原产于苏联南部、中东、法国,属一年生草本植物,叶子鲜绿色,常用作装饰菜料,所含有的荷兰芹气味,可作为精致药草的成份。 峨参通常用来做调味酱料,苍白的茎则加强绿色沙拉、食用醋及多种菜肴的味道。 p1'[K? 3: eApv[ Chilies辣椒R>W0! Y! [4Y 辣椒为茄科多年生木本植物,原产于中南美洲和印度西部,现在全球热带地区都有种植,种类多不胜数,知名的已超过200多种,是分布最广的香料植物。 辣椒除了辣味之外,几乎没有其它味道,最辣的部份是子粒及其旁边的白色脉络,至于辣的程度,则因品种而异。 <"hbcZL^ 辣椒未成熟时外表为绿色,成熟后转红、橘、黄、紫等不同颜色,外形有长有圆,大小亦不一,其中以手指般大小的鲜红色辣椒为最普遍食用。 'x,S[Jv| 成熟的辣椒有各式各样的制法及食法,除了可生食或炒食之外,辣椒干制后压成粗碎、片状、粉末状,可制成烹调香料,如辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等加工品,具去除菜肴中腥味与杀菌的效用。 oyhO? 5K\ 辣椒应以成熟、干爽、坚硬、重身、表面光滑而无瑕疵的为优质,贮存方面,应把辣椒洗净吹干,然后用纸巾包裹,放进冰箱,可贮存两至三个星期。 : ! x0nOvP 5LEZ`|d Chives香葱DMojjM^ 香葱又称冬葱、火葱、细香葱或四季葱,属百合科葱属,是一种多重生宿根的草本植物,原产地有说是中国,也有说是西亚。 ys32^N 香葱为鲜绿色,葱叶长而空心,茎柔细而香,含有颇高的挥发油,烹调加热后便会迅速在空气中释放,为不同菜肴添上色香味美。 K'k<: *7B Cilantro香菜=! ZN 香菜属欧芹科一、二年生草本植物,是伞形科植物芫荽的叶片,原产地为地中海东部沿岸。 香菜呈羽毛状,味甘香甜,传统上用于中东、墨西哥及亚洲菜式,尤其用在墨西哥式的蘸着烧砂酱及豆酱更佳,又可把碾碎的香菜混入酸奶油中,用作墨西哥起司碎肉卷饼、塔可、咖哩料理等香料,香菜用作炒类菜肴的装饰,亦增添色香味美。 ? 3E%: *-K 3a[H%z Cinnamon肉桂D%jUK`.. 肉桂是一种月桂科的长绿植物,原产于斯里兰卡和东印度群岛,白色花,浅绿色茎,叶片光滑,味道有点像木材、辛辣、麝香三者的混合,强烈辛辣中带甘甜。 肉桂有棒状、树皮状、粉末状,肉桂棒是用长片树皮卷压及晒干而成的,可用于饭菜及鱼类、鸡类或猪肉菜肴,肉桂粉是用桂树的干树皮磨成粉末而成的,多用作西式烹饪及烘焙的香料,如霜饰、蛋糕、小西饼、水果馅、高成分甜面包等,能为菜肴及甜品加添辛香甘甜,尤其是朱古力的最佳伙伴。 但注意肉桂粉不可加入热的液体中,以避免肉桂变韧及流失香味。 肉桂密封保存,避免放在其它香料或材料存放的地方,以免损及风味。 : 83Em! M p/#T Cloves丁香[6-94= 丁香又名丁子香,原产于马达斯加、坦尚尼亚、斯里兰卡、马来西亚及格瑞那达,是一种从热带常绿乔木的花蕾芽提炼而成的香料,辛辣带点苦味。 +~zx{o 丁香粉是把花蕾晒干后磨成粉末,浓郁芳香,常用作卤菜香料,亦有用于小西饼、生果馅、蛋糕等甜品糕点,丁香粒亦多用于西菜中,插入猪脾肉烩熟或烤焗,既解膻增香,又杀菌防霉。 edlgd %>Z/99Q Coriander胡荽rbHsf+PO. 胡荽又名芫荽,芫荽属芹科一、二年生草本植物,原产于东欧,现在全球都有种稙。 芫荽的英文名称Coriander原自于希腊语中意指「臭虫」的Koris,原因是芫荽的种子未成熟前,茎叶的味道类似甲虫味般不太好闻,待果实成熟后则转变成类似茴香的辛香味。 胡荽可在烹调方面广泛使用,如切碎或磨成粉末,洒在肉品、汤品、咸稀饭中作提味香料,也可卷入春卷、墨西哥饼中,或是搭配川烫的肉类、海鲜,辟除腥味及做盘饰。 C\k';=\z Yn{dqH^ CreamofTartar塔塔粉)W^Iv95;s 塔塔粉是一种酸性的白色粉末,主要用途帮助打发蛋白及中和蛋白的碱性,防止蛋白制作的食物带有碱味及黄色,使该食物较雪白,是制作蛋糕的重要材料。 s},z] VmtgA~VV Cumin小茴香syN/Yhb3 小茴香原产于印度及地中海一带,目前埃及也有广泛种植,属欧芹科草本植物。 种子呈深绿色椭圆形,经晒干及压碎后呈浅黄色,带有药味辛香味,因此只需少量加入烤肉及酱料,已散发浓烈香味。 ft=@R,B jX/82[X`= CupLeaves杯叶7C=~Xf$ 顾名思义,杯叶形似一只杯,经常用于炖煮菜肴,十分适合用于替代卷曲芥蓝菜。 D|saV 'W'9sK CurryLeaf咖哩叶|mLx'/ 咖哩叶是用作制造咖哩香料的基本材料,叶片晒干或晒干,都可用作调理食物的香辛料。 U*q$DIkY D\H72 (Lm? S@E? Fg Dill莳萝: I- 莳萝属欧芹科,原产于地中海及苏俄,叶片鲜绿色,呈羽毛状,种子呈细小圆扁平状,味道辛香甘甜,多用作食油调味,有促进消化之效用。 最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上,以去腥添香或做盘饰,也可加入泡菜、汤品或调味酱,或制成面包、芋头和海鲜。 莳萝的叶子与种子的辛香程度有点不同,种子的气味和味道较强烈,较适宜用于腌渍或为某些菜式引出额外味道;叶子的气味及味道较温和,较适宜用于鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱。 贮存方面,把莳萝用塑料袋包裹,然后放进雪柜,可贮存最多数天,或把它切碎后混入少量水,贮放于小容器里。 <+>g(v ]%Ak'{d DriedHotChiliPeppers干辣椒gG}p3VC+i 干辣椒种类繁多,大小不一,辛辣程度亦不同,常用于四川菜,在亚洲人的杂货店及超级市场均有发售。 ^r>18p{U) DriedSichuanChilies干四川辣椒{[,0"~4 干四川辣椒外形细小,呈红棕色,味道热辣,经常放入烧热的锅中油爆香捞出,如四川名菜「宫保鸡丁」,亦可磨碎或压碎后用于其它菜肴。 )4kC3fWva 01gosE+ G^bJaiL6.2 Si8Me Galangal沙姜dp? \? .t 沙姜为姜科植物的根茎,含有挥发油、姜辣素、氨基酸等成分,带有淡淡樟脑味,味辛性温,除用于炖品、汤品、咖哩菜作调味外,亦可药用,其味入肺胃脾经,既可发散风寒,祛痰止咳,又能温中散寒,降逆止呕。 r>fTH' Mz*|soh60 uTQH$q7 Garlic大蒜1+? r 大蒜属百合科植物,原产于亚洲中部,其繁殖法不是用种子,而是用蒜瓣繁殖成一个长有外膜的大蒜球,这个蒜球是由多瓣长有外膜的蒜组成。 v2oK0 大蒜味辛性温,有强烈的气味及味道,可用作蔬菜、调味菜或香料,有促进食欲的效用,其所含「蒜辣素」具杀菌、去腥的作用。 食法方面,蒜蓉或蒜片可加入炖品或汤品,蒜粉则可加入卤汁,或混合香草撒在未烹煮的猪肉、牛肉、禽肉上。 @r&oT? mFe GsF#nkz Ginger姜\ 姜原产于东南亚,取自植物的根茎,姜皮会由黄褐色变至米黄色,姜肉会由淡黄色变至黄青色,带点热辣,味甘性温,姜皮有光滑的,也有如树皮一样,越年青的姜,其表皮颜色越浅,若表皮类似树皮,即表示姜已成熟。 正所谓「姜越老越辣」,子姜不太辛辣,适宜用作炒或蒸,老姜则较辛辣,适宜用作焖炖,亚洲人广泛用姜烹煮菜肴,尤其喜欢用子姜蒸鱼。 .)*B`n2k Le? 9c^zp H(Qkd06F? R {Q: >"qHA! V Horseradish芥末]um"g| 山葵别称芥末、瓦沙米,生长于冷凉潮湿的温带地区,属多年生宿根草本,与芥(mustard)属同一家族,是一种带有辛辣味及特殊香气的芥菜类植物树根。 Y|[s}k.C 芥末粉大多数是将白色芥末子磨成细粉而成,只有少数是白色与褐色芥末子混合;芥末醋则是将芥末、青葱、洋葱、大蒜、红辣椒与醋混合而成,亦有混入蛋黄酱、烧烤酱、开胃酒等。 芥末多用菜肴的佐料,如作牛排、烤肉、生鱼片、生蚝的佐料,能刺激胃液的分泌,有帮助消化及杀菌之功效。 此外,芥末含有丰富的维他命C,对治疗坏血症、咳嗽、气喘、结石都有帮助。 I^XXyjBy }/AEo(@\ J[2F-3! &* E)PZ}`. JuniperBerries杜松子>op@A"-CC 杜松子原产于北美洲及欧洲,是杜松子树的莓果,最早为埃及人当作医药食用,多数作为腌渍食物的酱汁,或用作炖煮肉类的调味料,最重要的功用是酿制琴酒。 在北欧及美国,杜松子多数用于腌泡汁、烤猪肉、泡甘蓝菜等,使野味、肉类、禽类、香肠、炖品、汤品的味道更香浓。 1'X8ulVR7 WzPL&d KeXvLTY-@k Q3X3RrZB KencurL]SEe-8 Kencur形貌像姜,适宜使用少量,食用前需洗净,并刮净外皮,kencur干片或粉末亦可作其替代。 \Gy0Ma=yR izkz+ LDEiL+eHJ. ! [5? 9Nd LemonGrass香茅JLX|1zII 香茅原产于东南亚,现在南美洲、北美洲、澳洲、非洲等地都有种植,叶片幼长,形似韭菜,茎干由嫩叶片层层包裹,带有柠檬及柑橘的清香。 干的香茅通常用来冲泡成花草茶,只有新鲜的香茅可用作烹煮,使用香茅之前,应将根部切除及剥去叶的外皮,让叶片散发香味,亦可将茎部放入水中煲出叶香。 用香茅草造成的塞瑞香(SerehPowder)可作为沙律、鱼和汤品的调味料。 ZOh|;&Xc Lime青柠CGE6i;1\ 青柠是一种皮薄的小型水果,貌似柠檬,表皮绿色,经压榨或蒸馏后,带有柠檬、松油、桧木味。 青柠经常用来代替柠檬调制食物,亦有制成青柠汁,用于调酒、咖哩菜、海鲜、餐后甜点等,亦同样味美。 它的皮可放在炉子上烘烤,放在盘中或杯缘做装饰,以增加颜色与气味。 ? jBWtx%\ ! _R$B8jf Lotusleaves荷叶\+B^: 6%( 荷叶即莲花叶片,中国人喜欢用荷叶包裹食物或馅料蒸煮,在蒸的过程中,荷叶香会渗入食物中,令食物别有一番风味,如荷叶饭、荷叶蒸虾、荷叶排骨等,都是熟悉的味道。 蒸熟后原个端上饭桌,才摊开荷叶,食用后把荷叶弃掉。 *^Xcz[2- s/EP5 MCkmT<9 kY4JtBWs Mace肉豆蔻}3hh2X 肉豆蔻原产于摩鹿加群岛(旧称香料群岛),肉豆蔻树的繁植很特别,同一棵树会生出nutmeg及mace两种肉豆蔻香料,前者是果实中的核,后者则是核上面的薄膜,香气较浓,颜色较美,味道较甜,有橘黄色的片状或粉末状。 肉豆蔻在西方很受欢迎,食用范围极广,最常见用于甜点,如美国著名的番瓜派、英国的耶诞蛋糕,亦有用于鸡尾酒、马铃薯蓉、各色蔬菜糊、意大利面、炖肉等。 bCEnIsY %zD-nW Marjoram马郁兰草l%izL? m 马郁兰草原产于地中海,是一种矮草,叶片呈橄榄型,温和芳香中略带点苦药味,通常用于肉类、汤品、炖品作调味,食用前宜用手或杵把叶片挤压及捣碎。 Sy/$*nn dTWfu0C Mint薄荷叶H6D? @ 薄荷叶素有「芳香药草之王」之美誉,原产于亚洲,是多年生中草药的干叶,其中最常见的两种品种为留兰香(spearmint)及胡椒薄荷(peppermint)。 )=2*YG-p 薄荷叶色泽均匀,带有浓烈甘香味,入口清爽凉快,不单止被广泛采用其药效,还应用于烹调料理作调味香草,多数用来去除鱼及羊肉的腥味,或是搭配水果及甜点,用以提味。 `.*\\7] 贮存方面,把薄荷叶包裹在塑料袋,放入雪柜,可贮存两天,或把叶切碎,与水混于小冰块盘,放进冰冻层冷冻。 LL{6RS=R sH8.N71i MustardSeed芥菜子@ACv~m$6 芥菜子原产于亚洲,是黑芥菜及白芥菜两大灌木的种子,芥菜子可捣成粉末,不过芥菜粉变干后会失去香味,若把芥菜粉混水做成酱,则可散发其辛辣味。 mOU+,6 芥菜子可用于各样烹调料理,如牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、鸟肉、沙律、酱料、甜点等,用以去腥提味,亦可原粒用来腌菜,或放入沸水中煲煮蔬菜,3%4p\.b{ 黑芥菜子为印度菜常用的调味香料。 571gwrg7 toN#` N)j#ay5 lWcv&|]l Nutmeg肉豆蔻M&-=]Q6 肉豆蔻原产于摩鹿加群岛(旧称香料群岛),肉豆蔻树长出nutmeg及mace两种肉豆蔻香料,前者是果实中的核,果核呈棕色,味道香甜,向来用作烘烤香料,如混入甜面包、蛋糕、小松饼、饼干、生果馅中,亦广泛用于肉类、香肠、汤品、果酱、蛋酒、布丁、生果馅等。 : d$: ]~| Oq1BS4hCH l#-@@ Oregano奥里根香粉tGD&`]>JR 奥里根香粉是一种意大利香草,也有人称它为比萨草,属香料草的一种,主要分为两大类,一类是地中海地区奥里根香料,另一类是墨西哥奥里根香料,两类香料都带有辛辣味,不过墨西哥奥里根比地中海奥里根的味道强烈一点。 neyf`AbP 奥里根香料是做意大利饼常用的香料,也是红番椒粉中的主要香料,把它搭配西红柿、鸡蛋、乳酪等材料,味道更佳;加入羊肉、猪肉、牛肉等菜肴,可加去腥提味;与蒜头一同放入橄榄油,用来爆香镬炒菜,炒出来的菜会有一股特殊的香味。 LM: _6;(e /Wy@))`$ PHnUdG Gd>3Y^BT{) PandanLeaf香兰叶De{(: X/ 香兰叶是一种有天然香味的药草,叶片有螺纹,可把叶片打成结,给甜点或蛋糕加添香味。 _U JBp~rrx Paprika红椒粉L{E: ia 红椒粉原产于西半球,是用温和红辣椒制成的香料,粉末鲜红色,味道有甜、温和、辛辣,多用作香薄荷菜肴的装饰菜料。 混入牛油、人造黄油,涂在鱼肉或猪肉上,尤其是涂在烤火鸡上,或混合面包屑,撒在蔬菜或烘盘炖菜上,可给食物加添味美。 红椒粉在不同地方有不同食用法,在匈牙利菜中,它是一种重要的香料;在西式菜中,它通常用作菜肴饰料,撒在鱼、干酪、蔬菜上;在西班牙菜中,用作水生有壳动物、米饭、香肠的调味料;在摩洛哥菜中,用于西红柿及沙律。 >P}^zHC# Parsley番芫茜t1bV_ZMm 番芫茜原产于地中海沿海一带,是最常用的菜肴饰料,以及最好的畅通呼吸清凉剂。 番芫茜种类颇多,有卷叶形的、阔叶形的、意大利香菜等,用途亦相当广泛,除了可用作饰料伴菜,亦经常用作烹调菜料,如中东人作日常蔬菜食用,亦可切碎后加入调味酱料。 tj`-byQ* Y`;k0"> p Pepper胡椒R]#N,yl2 胡椒原产于南印度,早于公元前五百年已被大量栽种,透过东西贸易传入中国,属胡椒科植物黑胡椒之干燥果实,性味辛、热,有黑胡椒、白胡椒、绿白胡椒之分。 黑胡椒是在未成熟前采收并干燥而成的胡椒;绿胡椒也是在未成熟前采收、在未变黑前即保存的胡椒;白胡椒则是成熟后经浸泡而脱皮的胡椒,由于胡椒皮是最辣的部分,因此黑胡椒的辣味比白胡椒更辛香。 一般认为黑胡椒很适合用于黑肉类菜肴,白胡椒适合用于鱼和白肉类菜肴,胡椒中的辛辣成分可刺激胃神经,令消化力强,可说是一种天然的健胃药。 m{z{3eZys '\+hCJ(: PoblanoChile红辣椒C6Ty&(I 红辣椒表皮光滑润泽,颜色由深绿色转变为鲜红褐色,辣椒的味道在绿色皮时较芳香,在红色皮时较甜。 烹煮或整理辣椒时,最好戴上厨用手套,避免双手接触辣油后,不慎触及双眼或皮肤而引致刺痛,烹煮后亦需彻底清洗有关煮食用具或切板,避免气味留传给其它食物。 _: zjr6Q! HPS/ahCR# PoppySeeds罂粟子qSKCV9 罂粟子原产于地中海沿岸地区,是罂粟植物上荚果内的种子,略带有坚果味,被广泛用于多种菜肴。 在欧洲及中东,罂粟子被用作面包、蛋糕、馅包、饼干等;在土耳其,通常磨碎后用于甜点;在印度,亦是磨碎后混入酱料;在犹太、德国、斯拉夫民族,通常用于面食、蔬菜、鱼类菜式等。 : ^v-X MsSlu8l R7^d.c5WQU X<9_~0k RedPepper红椒H2t2rG 红椒原产于墨西哥,来自辣椒科植物的果实,表皮火红色或橙红色,通常最长约4英吋,味道辛辣,气味刺鼻,经烹煮后更浓烈,墨西哥菜、克里奥尔菜、奇尊菜、泰国菜、四川菜、印度菜的主要辛辣调味料,亦用于辣椒调味料、烧烤酱、沙律、肉类、西班牙饭、焙盘炖菜等。 m#)M=W/( qF6xyM Rosemary迷迭香QX%.o+z 迷迭香原产于地中海沿岸,属紫苏科草本植物,叶子呈长条形,花色外缘红紫色,内缘白色,叶子制成的香料带有茶叶及松树一般的清新香味,经常用于烹调料理,尤其用作羊肉、猪肉、鸡肉、兔肉等菜肴的调味料,亦有用作清淡的鱼肉、蔬菜、西红柿酱提味添加香味。 JGCr6' i^0Z: > SRJ? d5 S6egT=TY Saffron番红花eqJu4 番红花原产于南欧,目前主要产区为希腊、法国、土耳其、伊朗、摩洛哥等地,是世上最昂贵的香料,味道辛香浓烈带点苦,食用的部份是花心的花柱,晒干后成细丝状,亦有将它磨成粉末状,原料是红色或深橘红色,经它调味后的食物呈黄色,如果直接使用晒干的番红花,使用前需先浸水,将黄色素释出后,连水与花丝一道使用。 番红花最常见用于法国马赛的新鲜鱼汤(Bouillabaisse)、西班牙的海鲜炒饭(Paella)、以及地中海型的海鲜料理中。 Bv'`< _^wc{${MN Sage鼠尾草cb? u`r 鼠尾草属草本灌木植物,叶子淡紫绿色,呈长形,味香性温,通常用于猪肉、羊肉、香肠菜肴中提味,亦有用于海鲜、蔬菜、捧形面包、玉米面包、小松饼、其它咸面包等,切碎的叶片可加入沙律、腌菜、干酪,弄成碎屑的叶片更满盈芳香。 \C+rGKk $|v'tYm q4}/z=#T MN\e`5 /.: wwMs SalamLeaf: LM}D SalamLeaf属玉桂科香叶,虽然其味道与月桂叶的味道并不相同,但它有时都被作为月桂叶的替代品。 $}aPrD XOZO2 SesameSeeds芝麻子(Hv[~ 芝麻子属每年生草本谷类植物,盛产于热带地区,包括美洲和印尼,芝麻有白色、黑色、黄色、褐色,其中黑、黄、褐芝麻多用于制造面包、炒类料理、犹太人及中国人的糖果糕饼、中东菜肴等,社会文明后,芝麻有用于面包、糖果、主菜、意大利菜或意大利面的饰料。 此外,可把芝麻放在煎锅上烘烤,或以中火炒一、两分钟,直至芝麻转成褐色为止。 }qfeho aTN,L9L Shallots冬葱;qugeOsDP 冬葱又名干葱、孟买葱,广泛用于印尼菜,冬葱粉可制香料酱,冬葱片可在烹煮前加在食物之上,或可油炸后做装饰菜料。 /^~CiZ+ N7%t#O^ Shiso紫苏i2J$HeU;8 紫苏属一年生草本,叶片对生,叶片呈圆卵形,叶缘像钝锯齿状,味道独特,常用作日本菜的装饰菜料。 }zxk7 9}M;KQ StarAnise八角#pV8#Puc 八角原产于中国,属常绿大乔木,种子蕴藏在豆荚里,含甘草味,通常用于炖菜或焖菜中提味,或用于特级酱油,如豉油鸡及红烧羊肉,亦是中国五香粉的主要成份,经常用于红烧菜肴。 21JQ& |*VMXL7 SummerSavory香薄荷(夏天产)"? mrgm;y9 夏天产的香薄荷属薄荷科一年生草本,叶片深绿色,带松木香气,味道辛辣,通常用在薄荷菜肴中提
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