自制杨梅干分析.docx
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自制杨梅干分析.docx
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自制杨梅干分析
寻找儿时回忆——自制杨梅干
“70后寻找儿时回忆,记得小时候很爱的零食就是杨梅干,喝过中药后妈妈都会给我们一小包杨梅干吃,所以有时候我们会装病喝药,哈哈!
经常有人会从宁波带筐杨梅,家里吃的人少,来不及吃很快会生小虫,泡了点杨梅酒,剩下的也要赶快处理,那我们就把它做成杨梅干蜜饯吧,将美味永远长久封存!
”
标签:
甜味 烧 半小时 简单 常见菜式 小吃 零食 朋友聚餐 儿童
所需食材/厨具
主料
∙杨梅(适量)
调料
∙冰糖或白糖(适量)
∙盐(适量)
∙水(适量)
∙柠檬(适量)
厨具
∙煮锅
制作步骤
∙
1
杨梅放锅里放几大勺盐,加水煮,这样可以去掉酸水
∙
2
煮开一会之后把水倒掉,再加水继续煮
∙
3
煮开后加入较多的冰糖或白糖,中途可以尝下够不够甜(可以少放点水,我这个水有点多了,是为了取杨梅汁做果冻)
∙
4
一直煮到水慢慢变少(中间我倒了一杯杨梅汁出来了)
∙
5
水份变少,糖汁越来越粘稠,这时要小火煮,用勺子不停搅拌防止粘锅
∙
6
差不多要煮干的时候挤入几滴柠檬汁搅拌下
∙
7
糖份已全吸收,基本上无汁水就可以了
∙
8
将杨梅干摆在烤盘上晾晾,喜欢吃湿润点的这样就可以了,口感很好
∙
9
喜欢吃干点的可放太阳下晒晒,或者象我放在烤箱100度烤了一个小时,然后装入保鲜盒里慢慢品尝,能保存很久哦!
∙
10
也可以在细砂糖里裹一下就更象小时候吃的了!
杨梅干的原料:
杨梅(在酒里泡过);
杨梅干的配料:
冰糖、柠檬、麦芽糖;
杨梅干的做法:
1、把泡酒的杨梅从酒瓶里过滤出来;
2、把杨梅丢到锅里,在里面加上冰糖或者白糖;
3、开始小火微煮,到糖融化的时候可以丢一两片柠檬;
4、有麦芽糖的,加入麦芽糖,然后过滤出杨梅汁;
来学,您一定可以学会哦。
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5、最后用微波炉加热,蒸发水分,让杨梅成为杨梅干;
6、放入冰箱,然后就OK咯;
7、杨梅汁可以加点雪碧之类的,然后也可以当饮料喝。
中国吃网温馨提示:
也可以晒制:
取过滤出杨梅汁后的杨梅置于阳光下晒至稍干即为成品。
吃出健康:
杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效,多食不仅无伤脾胃,且有解毒祛寒之功效。
《本草纲目》记载,“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。
”杨梅果实、核、根、皮均可入药,性平、无毒。
果核可治脚气,根可止血理气;树皮泡酒可治跌打损伤,红肿疼痛等。
用白酒浸泡的杨梅,盛夏时节,食之会顿觉气舒神爽,消暑解腻。
腹泻时,取杨梅熬浓汤喝下即可止泄,具有收敛作用。
杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能,有“果中玛瑙”之誉。
酱油制作方法
原料配方黄豆100千克食盐47千克食糖36千克
制作方法
1.蒸豆:
酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。
浸水时,把黄豆放进木桶或缸内,加清水1倍,通常以浸1小时,豆皮起皱纹为度。
然后把它倒进箩筐内,排掉水分,置于蒸桶里,水开后,蒸煮4~6小时即可。
2.发酵:
待蒸熟的黄豆冷却后,把它摊铺于竹篱上,送进室内发酵。
室内要密封,并设若干木架层,便于装置竹篱,温度要在37℃以上,若室温不够,可加炭、煤火以提高温度,促进发酵。
发酵时间为6天。
入室3天后要翻动搅拌一次,使其发酵均匀。
经过发酵的黄豆,当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出,倒入木桶或缸内,按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌,使其吸足水分,把余水倒掉后,装入竹篓内,上面加盖棉布。
然后放在温度37~38℃的室内继续发酵,约过8小时,当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时,即可停止发酵。
3.酿制:
将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸,其上面要能密封,底层应设有出油眼)。
酿制配方为:
黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。
具体操作是:
装一层黄豆,撒一层食盐,泼一次清水,这样交替地装进桶内或缸内,最上层为食盐。
然后盖上桶盖或缸盖,并用牛皮纸封好。
4.出油:
经过4个月酿制后,把出油眼的木塞拔掉,套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。
接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内,从出油眼流出的即为酱油。
一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。
所得的酱油通常都要加入糖浆。
糖浆的作法是:
每100千克食糖加4千克清水,用旺火煮至色泽乌黑,无甜味并略带微苦为度。
每100千克酱油的用糖量为12千克,糖浆过滤后拌入。
5.曝晒:
将酱油用缸装好,置于阳光下曝晒10~20天,即可上市。
但要注意,曝晒时晴天夜间可以露天放,让其接受露水;下雨天缸面须加盖,一般夏天晒10天,秋、冬晒20天即可。
若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时,应捞起弃去。
第一步要先蒸豆,酿制酱油的黄豆要选择春黄豆,要先把黄豆在水中侵泡,时间长短要适宜,要让黄豆能够充分的吸收水分,要以豆皮起皱了为限度,然后要放进蒸笼里面蒸5个小时左右。
第二步要采取发酵的方法,把黄豆铺在竹篱上面,在室内发酵,要注意屋子里面的温度要达到37摄氏度以上为好。
第三步把发酵好了的黄豆放进木桶进行酿制,把黄豆、食盐、清水按照10:
3:
4的比例进行酿制,一层黄豆,然后撒一层精盐,然后泼水,按照这样用牛皮纸封好。
第四步要经过四个月的酿制,把盖子拿掉,出来的就是酱油。
第五步还要放一些糖浆,和酱油的比例为10:
12,不放就不好吃。
第六步放在阳光底下暴晒,要晒大约10多天,这样可以起到灭菌的作用。
家庭制作酱油的方法
需要准备的材料及容器:
打豆浆余下的豆渣、面粉、盐、玻璃密封罐。
1、将打豆浆余下的豆渣淋干备用(尽量干一点,不然下一步的面团会很稀)
2、将豆渣和面粉按3:
1的比例混合
3、将混合材料捏成小团放入平匾(我用盘子代替),放到太阳底下晒,稍干后放到阴凉通风处放一天(我是放两天)。
传统的方法都是要等到面团发霉才做,这个姐姐改良了不用等发霉,我想是因为虽然没发霉,但菌丝就是酱油曲已经形成,所以也会成功。
4、将面团放入玻璃密封罐,加入4倍的凉白开水(不要装满罐,要留一定空间发酵),加盐(姐姐没提供比例,我加了75G,约5大匙,尝了下挺咸,不咸会坏),充分搅拌。
5、将罐密封(我因为不是密封罐,用保鲜膜在罐口覆盖了一层),放到家里能晒到太阳的地方存放一年(估计三个月就可以食用,但姐姐的都是存一年,可能时间越久越好吃一点吧)
6、一年后开封,搅拌,充分和空气接触。
因为没经过发霉处理没和空气接触,所以此时酱油是白色的。
取2两红糖放铁锅内(锅一定要没油)炒一下,糖化了倒入白色酱油(可用纱网淋一下渣。
一次可只做一瓶,余下的下次做)。
水稍滚即可。
酱油成功,据说比外面买的美味多了
家庭自制酱油:
取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤。
黄豆放入容器内加清水浸过20厘米,充分搅拌除去杂质,换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹,手指能把豆瓣掐断为度,用清水漂洗几遍,晾干。
放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时,停火焖2小时后留在笼屉内。
第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具,料厚3-4厘米,放到空屋的木架上发酵,先开门窗散透水气,再封闭在28-30℃的温度发酵,3-4天后便出现菌丝。
这时进行上下翻料,半开窗散去霉气。
到用手抖料有粉状飞扬时即变成"曲"。
把曲装入缸里,每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克,曝晒,使料发酵,每天用木棍拌几次,后隔几天拌1次,2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。
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