20XX年餐饮个人总结.docx
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20XX年餐饮个人总结.docx
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20XX年餐饮个人总结
20XX年餐饮个人总结
篇一:
20XX餐饮部全年工作总结
餐饮部20XX上半年工作总结
20XX年餐饮部在公司的正确领导下,部门员工的共同努力下,围绕全年775万元的经营目标,全面落实各种经营方案,严格按照质量环境管理体系的运行要求,提高餐饮品质,加强后厨改革管理,取得了较好的成绩。
现将全年的经营情况分析如下:
今年截止11月份实际完成万元。
完成计划%的,截止11月份共接待宴席128家,累计收入万元,比同期增加万元,12月份还有12家宴席未完成,预计收入22万元,全年宴席比去年增加4家,收入增加约100万元,主要是因为今年提高宴席的档次标准与质量。
包房收入万元,同期万元,增长。
主要工作如下:
一、开拓经营、发展增收渠道,提高营业收入
一是部门利用中国传统的节假日,做好针对性的销售工作,春节期间推出不同档次的团年宴,在去年的基础上提高宴席的档次与质量,共销售464桌,直接收入435532万元,与同期相比成本下降收入上升。
二是在3月份利用多种广告平台宣传“淮扬美食节”活动方案,得到了顾客的好评,也提升了餐厅的人气。
三是年初随着餐饮提档升级工作的启动,将宴席的餐桌和桌布进行了更换,使得整个宴会的氛围和档次有所提高,将宴席标准在去年298元的基础上每桌上浮30—70元逐步提高了宴席的标准。
同时在4月份修订了兴发职工在公司宴席消费的优惠政策,并到各子公司进行宣传拜访。
今年全年宴席140家,收入约390万元。
针对目前酒水收入日益下降的趋势,受客人自带酒水和昭君酒价格和政策的影响降低了毛利率,昭君毛利率均在20%左右,部门为提高收入和利润最大化,采取多种销售策略,制定了员工酒水和茶水销售奖励政策。
在五月份推行了普通茶水收费,10月份推出了姜茶饮料,实现了销售收入万元,,毛利率高达到了81%,有效均衡酒水毛利率全年均在%。
二、加强厨房改革,进一步规范厨房管理工作
后厨的管理工作关系到餐饮部整个服务质量,在公司的领导及行政总厨的指导下,厨房改革工作迈出了很大的一步。
根据公司要求部门制定了后堂员工,管理制度,工作流程,奖惩制度,全面的规范了员工的行为,改变以往包厨制,推行公司统一管理,首先是从工资方案改革,按照旅游公司下发的薪酬标准,根据厨务人员的业务技能、管理水平、日常工作表现进行定岗、定级、定薪。
二是从员工的进出到离职、规范管理公司统一登记造册,并与后堂员工签订了劳务用工合同。
三是加强菜肴管理制定了《推新菜管理办法》,每季度要推出具有特色的,求营养,求健康的4至6道新菜,将菜品质量与工资考核挂钩,实行考核与奖励相结合,大大的调动了员工的积极性和主动性。
四是鼓励客人点菜消费,改变以往的厨师排菜方式,由前厅人员根据客人的爱好和口味特点菜负责排菜,所有菜价按照菜谱价格执行。
五是在8月份餐厅和厨房装修提档升级之后,对后厨人员进行了调整,并引进了知名餐饮顾问不断研发新品,创新管理思路,使得菜品质量在以往的基础上得到了很大的改善,也得到领导和顾客的好
评。
三、加强成本控制,提高利润空间
一是通过后堂的改造装修的有利条件,对后堂制定了《食品毛利率考核方案》,方案实施以来毛利率均达到55%以上,有效的为公司节约了成本。
今年以来通过市场调价,对肉类食品进行了两次调价,对水果的价格多次调整。
二是加强菜肴质量的控制,并对价格较高的菜肴和部分特殊菜肴需报厨师长审批采购,从原材料采购上把关,确保产品的质量,召集供应商签订采购合同,并对货物的质量、数量、价格提出要求,收取一定的质保金。
将保管员与质检员的工作任务从新划定,采取保管员与质检员同时验货签字确认有效记录。
三是对餐具破损制定了详细的《破损管理办法》,每月对餐具进行盘点,责任追究到人,方案实施以来餐具均控制在3‰以内,有效的减少了低耗的成本。
四是为了节约用电和减少设备耗损,对灯具用不同颜色的笑脸进行标示。
四、丰富培训知识,提高服务技能和管理水平
为了使我们的管理水平跟上同行业的先进水平,让员工的知识得到更新,部门通过多种渠道、多种培训方式,对工作中出现的主要问题,进行归类分析制定了详细的培训计划。
如:
通过“班会五分钟”的时间员工进行自我工作总结,菜肴口头介绍,学唱民歌等多种方式加强了员工的销售技巧和口头表达能力,活跃了培训的氛围,改变那种只能做不能说的工作方式和那种枯燥无味的培训方式,部分文字知识的培训改变了以往的课堂讲授的方式,使用投影仪让员工看的更清
楚,记得更深刻。
积极参加司公和集团组织的各项安全、文艺、培训活动等,使员工的知识和技能不断的丰富和更新。
组织外出学习,在今年五月部门还组织参加“宜昌市第二届原生态菜肴大赛”获得了热菜一等奖,凉菜三等奖,团体组织三等奖的好成绩,并将在外面所见所闻拍成图片,与全体员工共同分享学习,并学以用致,在菜品上也有了很大的转变。
在9月份集团公司举办的技能大赛中,部门三名参赛员工获得了前三名的好成绩,体现我们的服务技能在同行业中的领先水准。
在今年的星级服务员评定中,四星级2人次,三星级9人次。
为体现服务的个性化,申购了菜肴介绍牌,对特殊菜肴以及特色菜肴进行宣传介绍,有必要时服务员采取口头介绍的方式,得到了顾客的高度评价。
五、严格按照质量环境管理体系的要求,实施各项管理标准配合公司认真完成并参与质量体系文件初稿的编写,并将质量环境管理体系的各项要求与标准,贯穿于全体员工运用到实际工作中,加强管理者自身的执行力与督导力度,部门通过计划、执行、检查,持续改进的过程逐步完善各种工作程序与标准。
在模拟内审和初审阶段部门圆满完成各项审核。
六、抓好食品卫生、确保安全经营发展
一是抓好厨房卫生安全工作,对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,严格执行操做规范并责任到人,将岗位职责及制度张贴上墙。
二是与每位员工签订安全责任书,并进行消防安全知识现场培训。
三
是对餐具实行每天定点,定人负责消毒制,不定期的接受上级部门对消毒质量的抽检工作,无任何不合格通报。
第四是根据卫生部门要求将仓库的部分物品使用保鲜盒盛装,使仓库更加整洁卫生。
每周一开展自查工作,在工作中发现隐患及时整改,为确保安全经营发展提供有力的保障。
七、部门存在的问题:
1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差,机械性地去工作;部分员工自律性较差,缺乏一个合格的服务员应有的素质。
2、
3、后堂管理执行力方面仍需进一步加强。
4、由于餐饮员工的流动较大,部门人员一直处于缺编状态,至于新员工的业务技能操作不娴熟
八、下一步工作计划
1、对周边县市宴会市场进行考察,结合宴会厅整改装修宴席提档
升级。
并制定国家法定节假日宴席销售策略和方案。
2、掌握市场行情,挖掘新品,制定各种餐饮各种促销计划(如:
升学宴、团年宴以及淡季促销方案)
3、做好宴会厅整改与经营销售的同步工作。
4、严格执行、落实质量环境管理体系文件的运行工作。
5、搞好员工队伍建设,掌握好员工思想动态,稳固团队精神。
6、制订和实施有效的员工培训计划,来提高服务质量和工作效率。
7、抓好餐饮部食品卫生和各项安全工作。
篇二:
20XX年餐饮部工作总结及年工作计划
20XX年餐饮部工作总结及年工作计划
5
20XX年餐饮部工作总结及20XX年工作计划
时间在悄然无声的逝去,转眼间20XX年即将画上圆满的句号。
20XX年也正在向我们迈进,而每个人也都在憧憬着,在未来的一年里有着怎样的故事,有着怎样的收获。
回顾这一年里所发生的事,以及所改变的,对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。
但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在,因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。
更加的规范了,并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。
并且出色的完成了()与指定的指标超出了()是值得庆贺的,但同时也有不足之处需改变。
现将20XX年的工作情况汇报如下:
一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下,将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待,在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传,同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升,与去年同期相比大幅的增长。
与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”
二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动,我们顺利并出色的完成了接待。
在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”,面对困难重重的工作,在大家团结一致、共同努力下,我们通过了星评。
而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范,无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。
三、针对一、二楼不同于包厢固定接待,属于多功能型的,岗点较多,在服务员岗位不固定的情况下,怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要,所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工,并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析,并对每个管理层的工作进行督导和检查。
四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务,每日坚持不断的进行召开岗点总例会,传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。
五、关注员工的思动态,稳定员工的思想,以保持良好的工作状态,定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。
并让员工在这里感受到家的温暖,并调节好员工的情绪,从而去为宾馆提供最优质的服务。
六、制定奖罚制度,并做到奖罚分明,从而调动员工的积极性和激发员工的潜力,提高员工的服务热情。
在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我,我很高兴领导对我的信任,但同时我倍感压力,不过俗话说没有压力何来动力。
在以后的工作中,我将会化压力为动力,带领着我的团队,认真、负责的完成每项工作。
同时,在以后的工作中,我也将严格要求自己,提高自身素质、提高业务知识和经验,现将20XX年的工作计划如下:
一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排,根据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对领班的业务知识和业务技能,对客沟通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能,业务知识的培训,让每一位员工都能够时全能达人,无论是接待会议、酒席、VIp、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召开员工坐谈会,了解员工的思想动态和生活情况,深入了解员工的内心想
法和合理化的建议。
四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议,并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉机率,从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。
五、针对于一、二楼餐具,流失量大,特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗,制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具,严格要求每位员工都‘爱店如爱家’,在工作中严格按照操作三轻进行,工作从而减少餐具的损耗,降低并节约成本。
六、加强员工的开口、服务意识,餐中微笑服务、细节服务,特别是开口服务意识,对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁,也是拉近与客人之间的距离,增进与客人之间的熟悉和了解,并与此同时了解客人的喜好。
七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。
加强前台员工对菜肴品质的意识,他们不但是服务员,更是一名检验员,把控好每一道菜肴的质量和品质,出菜顺序及出菜速度起到关键的作用,让宾客吃到健康满意的菜肴。
新的一年、新的气象,20XX年在悄然登场,对于自身来说在即将过去的一年里,有许多方面需要改进和学习的,那么在新的一年里我会更加的严格要求自己,在以后的工作中,不断的进取、不断的学习,充实自己的知识和经验。
做到处事稳重、遇事冷静,控制调节好自己冲动的性格和脾气。
也将会认真负责的带领着我的团队,共同的为了新世纪和我们的明天更加美好,去努力、去奋斗。
在此,向各位同事说声感谢,谢谢你们、幸苦了。
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篇三:
餐饮部20XX年工作总结及20XX年工作计划
餐饮部20XX年工作总结及20XX年工作计划
紧张而忙碌的20XX年即将过去,在20XX年的各项经营工作中,我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时,结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力,及时调整经营思路,从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面,积极开展各项经营管理工作,在保证餐饮整体营收的同时,努力控制各项成本费用开支。
现就20XX年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下,便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平,更好的开展对客服务的同时,保证餐饮各区域营业收入。
(一)、工作总结如下:
一、营业收入
20XX年营业收入XXXXX元,目标任务XXXXXXX元,距目标任务相差XXXXXXX元,完成目标任务的XXXX,相比20XX年营业收入XXXXXXX元,20XX年营业收入减少XXXXXXX元,20XX年经营实际净收入XXXXXXX元,经营净收入预算XXXXXXX元,超额完成净收入XXXXXX元,完成净收入比例XXXXXX,相比20XX年经营实际净收入XXXXXX元,20XX年实际净收入增加XXXXXX元。
20XX年宴会营业收入XXXXXX元(其中宴席营业收入XXXXXX元,会议营业收入XXXXXX元)占部门总营业收入XXXXXX,接待宴席共计XXXX场合计XXXXX桌,月均接待宴席XXXX桌,桌均消费XXXX元,接待会议共计XXXX场,平均场租费为XXXX元。
20XX年包厢营业收入XXXXX元,占部门总营业收入XXXX,接待包厢数量XXXX个,其中营销订包厢XXXX个,散客订包厢XXXX个,包厢上座率为XXXX,包厢人均消费为XXXX元。
20XX年西餐厅营业收入XXXXX元,占部门总营业额XXXX,西餐厅茶芥营业收入为XXXXX元,早餐收入XXXXX元,其他食品、酒水收入XXXXX元。
二、今年完成的主要工作:
(一)、调整、合并岗位,控制人力资源成本,提高工作效率1、年初餐饮部在原有编制XX人下进行精减到年底编制为XX人,服务员编制减少XX人,将传菜员和洗碗工工作进行合并成后勤部,减少编制XX人,岗位合并任务之艰巨让酒店领导每个人手中都捏了一把汗。
最终在部门各分部的大力协作下,我们仔细研究,调整分工,上下拧成一股绳,终于工夫不负苦心人,在酒店领导规定的时间内完成合并。
2、在接待宴席和会议过程中,翻台、摆台工作很是辛苦,服务员将桌椅在各个会议室、仓库之间调整,我们流过汗水,也流过泪水,无论多么艰难辛苦,我们都认真完成,有这样一群以大局为重,不顾个人辛劳的员工,才能顺利完成各项接待任务。
(二)、艰难中求发展,稳定中求利润。
1、正所谓:
铁打的营牌,流水的兵。
作为餐饮部而言,员工更新换代特别快,员工流动性很大,且部门新上任管理人员较多导致出现青黄不接的状态,一定程度上影响了服务质量。
这也就增加了餐饮部的管理难度,所以在新老员工交替之时,部门拟定新的培训计划,针对性进行培训,日常工作中管理人员在服务现场亲临亲为、以身示教传教,用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力,使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感,强化他们的使命感和主人翁精神,规范服务操作流程,提高了服务质量,打造了一支过得硬的队伍!
使餐厅工作能够正常运行。
2、由被动到主动,积极营销促收入,每天由预定台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人联系,楼面管理人员在了解客人用餐
感受的同时,也及时将出品信息反馈给厨师长,使得餐厅与厨房实现资源共享,保证客人用餐信息反馈畅通,一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。
并定期总结用餐预定信息,做好客户资料收集整理工作。
(三)、细部着手,充分体现细微化服务,细节见“真情”紧紧围绕“树标准、抓规范”,全面提升餐饮服务质量,让员工牢牢树立优质服务意识,让每位宾客感受到酒店标准化,个性化、细微化、人情化的亲人般、朋友般的服务水准,真正实现宾至如归的服务要求。
要求员工一心为客人着想,为客人提供热情、周到、及时、舒适的服务,使客人产生一种宾至如归的感觉。
突出个性化服务,在服务中力求创新,注重员工情感的投入,引导员工用心、用情为顾客服务,为真正在工作中遵循“以顾客为关注焦点”的原则,我们的做法是:
1、部门强调对客服务中感情的投入。
倡导“把客人当朋友,当亲人,当成远道而来的贵宾”,使客人生活在饭店比在家里还要温馨。
工作中拉近关系,使客人成为我们的回头客,靠的就是服务中的几个动作,几句关心的话语,视客人为朋友、为亲人,就会同样得到顾客的真情回报。
2、突出“想客人所想,急客人所急”的服务准则。
在服务过程中每一个细小环节都应该充分考虑到客人的利益,时时处处为客人提供最大的方便,唯一的目的就是使客人满意。
(四)、服务举措的推出,促进服务质量的提升
(1)、收集客户意见、完善客史档案
1、重新修改“客户意见表”,完善相关信息收集,(如宴请人、宴请
对象、主宾、.菜品意见、服务意见、喜好、忌讳)等,每餐由餐厅主管将预定的客户意见表下发给服务员,由服务员在客人用餐结束后及时向客人征求意见,请客人对酒店的用餐环境、菜品口味、服务质量等进行评价,并及时将信息传递到部门管理人员,由管理人员督促相关岗位进行整改,针对服务中出现的投诉认真总结、分析原因避免再次出现同样的问题、个性化服务进行收集总结,号召全体员工进行学习并对其进行表扬,通过分析活动中涌现的感人事例,顾客投诉等,总结经验,找出不足,力求改进,对于整体服务质量的提升提供了宝贵的、真实的正反面教材。
2、管理人员每天对服务员收集的客户意见进行分析,及时将相关的菜品意见反馈给后厨,并由主管将客户意见的相关信息输入电脑,完善客史档案。
3、主管根据每日预定情况进行分析,将预定包厢的客史档案信息传达给该包厢的服务员,让服务员了解,给服务提供便利性。
(2)、西餐厅采购了一批飘逸杯,将常客、VIP客人的姓名统一制作成精美的卡片悬挂在飘逸杯上,做到专杯专用,让客人体会到尊贵的服务。
(3)、会议服务:
1、在每场会议室内设置“服务台”,备齐相关的文具用品,提供给客人使用(如:
订书机、计算机、便签纸、胶水、回形针等)
2、将会议室提供的茶水多样化(如:
菊花茶、红茶、绿茶等)在客人预定会议场地时提供给客人选择。
篇四:
餐饮部年终总结20XX
餐饮部年终总结20XX
一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,XX年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:
1、编写操作规程,提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。
统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。
同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督,强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅
4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。
在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。
这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。
篇二:
转眼间再次入职酒店工作已两个月多了,根据餐厅经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将20XX年度工作情况作总结汇报,并就20XX年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。
4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。
做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。
9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。
根据新员工特点及入职情况,开展
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