冷链表考核试题.docx
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冷链表考核试题.docx
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冷链表考核试题
冷链表考核试题(2022.01.01版)-新零售门店
空格内填写示例:
保质期:
1天、1个月、原保质期
基本信息:
[矩阵文本题]*
姓名:
________________________
门店:
________________________
区域[多选题]*
如需考核多个区域的冷链表,可多选
□现烤区
□水吧区
□西点区
现烤区
一、常温储存的物料:
1.(开封)肉松。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
2.倒出用于制作肉松小贝的肉松。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
3.自烤杏仁片。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
4.(开封)生杏仁片(未烤)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
5.(开封)杏仁粉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
6.(开封)椰丝。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
7.(开封)蔓越莓干。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
8.(开封)生芝麻。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
9.(开封)麦片。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
10.(开封)豆浆粉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
11.(开封)奶粉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
12.(开封)白砂糖。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
13.(开封)黑朗姆酒。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
14.(开封)巧克力块。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
15.(开封)面粉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
16.(开封)抹茶粉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
17.(开封)奥利奥饼干。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
18.(开封)干酵母。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
19.(开封)帕玛森芝士粉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
二、冷藏储存的物料:
1.自烤鸡扒。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
2.烤过的烤肠。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
3.煎蛋。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
4.(开封)已解冻的鸡扒。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
4天
5.(未开封)已解冻的鸡扒。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
4天
6.(开封)番茄酱。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
7.(开封)沙拉酱。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
8.(开封)芋泥馅。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
9.(开封)红豆馅。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
10.已打发的奶油。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
11.自制奶油霜。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
12.自制泡芙夹心珍珠牛奶馅。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
13.自制椰蓉馅(需烘烤)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
14.(冷冻储存)自制椰蓉馅(需烘烤)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
4天
15.(开封)新鲜酵母。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
16.(开封)蓝莓果酱。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
17.(开封)花生酱。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
18.(开封)腐乳。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
19.(开封)卡夫芝士粉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
20.(开封)玉米罐头。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
21.(开封)蜜豆。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
22.(开封)芝士片。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
23.自制酒浸葡萄干。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
4天
24.(开封)炼奶。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
25.下午15:
00制作的煎蛋。
保质期至()[单选题]*
A.当天23:
59(正确答案)
B.第二天14:
00
C.第二天23:
59
26.上午12:
00时打发好的奶油,保质期至()[单选题]*
A.当天23:
59(正确答案)
B.第二天14:
00
C.第二天23:
59
27.下午15:
00时制作好的伯爵奶油,保质期至()[单选题]*
A.当天23:
59
B.第二天14:
00(正确答案)
C.第二天23:
59
三、冷冻储存的物料:
1.(需烘烤)夹好的三明治半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
2.自制的泡芙壳。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
3.自制冷冻面团。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
20天
4.成型好的面团。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
5天
5.(开封)蛋挞皮。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
6.(开封冷冻储存)咸鸭蛋黄。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
7.(开封冷藏储存)咸鸭蛋黄。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
水吧区
一、常温储存的物料:
1.(开封)葡萄干。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
2.(开封)豆浆粉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
3.(开封)奶粉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
4.(开封)糖浆。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
5.(开封)快煮粉圆/冲泡型粉圆。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
15天
6.煮熟的粉圆。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
7.(开封)茶叶/茶包。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
8.外购熟花生碎。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
二、冷藏储存的物料:
1.(开封)纯牛奶。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
2.(开封)酸奶。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
3.(开封)椰子水。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
4.(自制)奶盖。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
5.已打发的奶油。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
6.(开封)饮品稀奶油。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
7.(开封)炼奶。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
8.切成颗粒的芒果。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
9.已消毒的草莓。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
10.(开封)青稞罐头。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
11.(开封)芋泥罐头。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
12.开封后冷藏储存的芒果果浆。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
13.(开封)椰果果味酱(椰果颗粒)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
15天
14.(开封)寒天晶球。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
15天
15.(开封外购)咖啡味果冻。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
16.(开封)草莓果酱。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
17.(开封)水果茶果味酱。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
18.(开封)蜂蜜生姜茶。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
19.(开封)芝士。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
20.下午15:
00切成颗粒的芒果。
保质期至()[单选题]*
A.当天23:
59(正确答案)
B.第二天14:
00
C.第二天23:
59
21.上午12:
00时打发好的奶油,保质期至()[单选题]*
A.当天23:
59(正确答案)
B.第二天14:
00
C.第二天23:
59
22.下午15:
00时制作好的奶盖,保质期至()[单选题]*
A.当天23:
59
B.第二天14:
00(正确答案)
C.第二天23:
59
西点区
一、常温储存的物料:
1.(开封)无花果干。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
2.(开封)奶粉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
3.(开封)西米。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
4.(开封)椰丝。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
5.(开封)奥利奥饼干。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
6.(开封)翻糖饼干。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
7.(开封)肉松。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
8.倒出用于制作肉松小贝的肉松。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
9.(开封)棉花糖。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
10.自烤杏仁片。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
11.自制巧克力牌。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
12.(开封)白砂糖。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
13.(开封)糖皮围边(幸福先生围边)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
14.(开封)黑朗姆酒。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
15.(开封)巧克力块。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
16.(开封)未烤过的杏仁片。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
17.(开封)面粉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
18.(开封)抹茶粉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
19.(开封)黄油薄脆片。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
20.(开封)拿破仑酥皮。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
21.写字枪。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
22.生芝麻。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
23.(开封)雪媚娘皮。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
15天
二、冷藏密封储存的物料:
1.(开封)炼奶。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
2.(开封)酸奶块。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
3.(开封)牛奶。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
4.已打发的奶油。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
5.(开封)奶油。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
6.奶昔。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
7.(开封)椰浆。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
4天
8.调制过的果膏(加水、加柠檬)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
9.分装出来的果膏。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
10.(开封)透明果膏。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
11.(自制)吉利丁冻。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
12.(自制)蓝莓味果冻。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
13.(开封)外购奶油味布丁果冻。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
14.(开封)椰果果味酱(椰果颗粒)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
15天
15.(开封)草莓味果酱。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
16.装入裱花袋的草莓味果酱。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
17.(自烤/开封外购)蛋糕胚。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
18.(自制)千层皮。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
19.(外购)千层皮(冷藏状态)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
20.(外购)千层皮(冷冻状态)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
21.(开封)黑樱桃罐头。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
22.煮好冷却的黑樱桃馅料。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
23.(开封)栗子蓉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
15天
24.调制后的栗子蓉(加奶等)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
25.(开封)芋泥馅。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
26.(刮好)巧克力碎片。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
15天
27.榨好的榴莲肉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
28.(已消毒)鸡蛋。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
29.蛋液。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
30.甘纳许(软质巧克力,巧克力+奶油调制)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
31.(开封)马卡龙(冷藏状态)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
32.(开封)马卡龙(冷冻状态)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
33.(开封)绿色开心果仁。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
34.(开封)开心果酱。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
35.自制手指饼。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
5天
36.未去皮挖球后的哈密瓜。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
37.(开封)青稞罐头。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
38.自制榛子酱。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
39(开封)外购榛子酱。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
40.下午15:
00切成颗粒的芒果。
保质期至()[单选题]*
A.当天23:
59(正确答案)
B.第二天14:
00
C.第二天23:
59
41.上午12:
00时打发好的奶油,保质期至()[单选题]*
A.当天23:
59(正确答案)
B.第二天14:
00
C.第二天23:
59
42.下午15:
00时榨好的榴莲肉,保质期至()[单选题]*
A.当天23:
59
B.第二天14:
00(正确答案)
C.第二天23:
59
三、-2℃至-8℃条件储存的物料
1.表面淋了冷加工淋面酱不含水果夹心的奶油蛋糕半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
2.表面淋了热加工淋面酱不含水果夹心的奶油蛋糕半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
3.浓味芝士半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
4.千层类半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
5.含水果夹心的奶油蛋糕半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
6.不含水果夹心奶油蛋糕半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
7.不含水果夹心的拿破仑半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
8.自制不含水果夹心的慕斯类半成品(-2℃至-8℃储存)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
9.自制不含水果夹心的慕斯类半成品(≤-10℃储存)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
5天
10.(工厂来货)不含水果夹心的慕斯类半成品(-2℃至-8℃储存)。
保质期:
______。
(工厂来货的慕斯类半成品不允许≤-10℃储存)[填空题]*
空1答案:
3天
四、冷冻储存的物料
1.(开封)黄油(冷藏储存)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
30天
2.(开封)黄油(冷冻储存)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
3.(开封)速冻果泥(冷冻储存)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
4.(开封)速冻果泥(冷藏储存)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
5.速冻榴莲肉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
五、特殊备注要求
1.现有一开封黑樱桃罐头,开封时间为2021年12月12日,保质期应至?
()[单选题]*
A.2021年12月16日
B.2021年12月17日
C.2021年12月18日(正确答案)
D.2021年12月19日
2.现有一燕麦乳饮品,开封时间为:
2021年12月12日,该产品标签上备注有:
开封后冷藏储存,并在5天内使用完毕。
则该燕麦乳的保质期应至?
()
(冷链表中开封奶类保质期为3天)[单选题]*
A.2021年12月14日
B.2021年12月15日
C.2021年12月16日(正确答案)
D.2021年12月17日
3.现有一速冻蓝莓果泥,开封时间为:
2021年12月12日,原保质期至2022年6月1日。
该产品原料标签上备注有:
开封后,冷冻储存条件下,请在1个月内使用完毕。
则该原料在开封冷冻储存条件下,保质期至?
()
(冷链表备注:
速冻果泥冷冻储存可按原保质期执行)[单选题]*
A.2022年1月11日
B.2022年1月12日
C.2022年6月1日(正确答案)
D.2022年6月2日
4.关于分装原料,如分装后暂不使用的,标签应注明什么内容?
()*
A.原生产日期(正确答案)
B.原保质期(正确答案)
C.分装日期(正确答案)
D.标注分装未用/待用等词语(正确答案)
E.并需要保留原标签,便于核查追溯(正确答案)
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