营养餐操作规范参考资料.docx
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营养餐操作规范参考资料.docx
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营养餐操作规范参考资料
一、
营
养
餐
校
内
操
作
规
范
.........................................
校内规范操作流程
二、
........................................
存储管理制度
三、
四、
五、
六、
七、
八、
九、
十、
........................................
........................................
........................................
........................................
........................................
........................................
........................................
........................................
领取分发制度
废包回收制度
管理员职责
班主任职责
值日生职责
学生饮奶注意事项
简单危机事件处理
危机处理预案
校内规范操作流程
环节一:
第1页
统计和配送,由专管员老师统计库存情况并汇总,通知配送企业按时、按量配送,并检查签收。
环节二:
储存,在专管员老师的监督下,依照存放场所标准储存,防止产品因保存不当产生质量问题。
环节三:
领取和分发,专管员或值日生负责检查产品外包装及生产日期,确保
产品安全,并将营养餐按班级分好装篮,各班值日生在第二节课后领取本班的学生奶,并检查签收。
环节四:
饮用,班主任指导学生有序的在课间定时、定点、集中饮用,并教会学生正确饮用及辨别问题包装的方法。
环节五:
回收,饮用完后,值日生监督学生折起四角,压扁后统一进行回收。
营养餐存储管理制度
第2页
项目
楼层
离地高度
叠放高度
和墙面间隙
标准
位于底楼、干净卫生、通风干燥、防盗
产品底层垫托板,离地10厘米以上
利乐砖:
直垛高度≤6层,码连垛≤14层
康美包:
直垛高度≤6层,码连垛≤10层
四周离墙30厘米以上,或者放置隔离板隔湿。
1、温度:
0-30℃,湿度:
30%-70%;
2、库房温度低于0℃,必须有加热设施;
温湿度3、温度>30℃、湿度>70%,库房必须配备风扇等设施;
4、记录时间分为9:
00及14:
00;
5、按月记录归档,存储期限2年。
环境
产品状态
干净,无“四害”,保持干燥,通风,避免阳光直照。
纸箱无挤压变形、破损、渗漏、受潮等不合格现象;产品无变味、胀包、变色等不合格现象。
领取分发制度
1.学校专管员每天按照各班级学生数量将学生饮用奶按班级分筐装
好,并检查食品的外包装及生产日期,确保无破包、胀包、脏包等问题产品发到学生手中;
2.班主任将每日领取营养餐的工作指定给值日生,第二节课大课间,
第3页
由每班的值日生负责到营养餐指定存放处登记并领取;
3.值日生领取后负责再次检查包装的完好性;
4.学生拿到学生饮用奶,先检查外包装,如发现问题包装产品,马上报告老师并要求更换;
5.分发完毕开始在老师监督下集体饮用。
废包回收制度
1.食用完后,老师引导学生们把食品废包放到回收筐里,并由班级值日生统一送到回收地点。
2.要做到收发同数,即回收废包数量和发奶数量一致。
专管员职责
1.代表学校和生产配送企业沟通及审核各项指标;
2.协助校长传达国家营养改善计划工作要求;
3.接收产品、检查品质,安排安全存储及在分发前按班级分配营养餐等工作;
4.统计全校各班的食用情况,及时通知供应商送货;
5.和企业结算。
班主任职责
1.负责本班“国家营养餐改善计划”的组织、宣传工作;
2.做好本班学生不适宜食用营养餐学生(如:
蛋白过敏,有肠胃疾病者等)的调查统计工作。
3.组织日常学生营养餐的领取和发放工作;
4.做好如何正确食用的宣传工作,监督、指导废包的回收;
第4页
5.积极和家长沟通,及时为家长答疑解惑;
6.及时向专管员反馈本班学生食用情况;
7.发现食用问题立即和配送企业联系。
值日生职责
1.负责领取本班级的学生营养餐,并核对品种和数量;
2.下发前检查营养餐包装是否是问题包装,发现问题包装及
时向老师更换;
3.食用时应协助班主任进行管理,禁止同学不规范的食用;
4.检查监督同学食用完后压扁包装盒,并按要求将废包回收到指定地点。
学生营养餐注意事项
学生在食用之前须遵循的行为规范
1.食用之前,要先将手洗干净(有条件的学校可要求学生自带湿巾纸)。
2.“营养餐”包装拿到手里,首先检查外包装。
如发现胖包、过期、
外表脏或发霉、外包装严重损坏、吸管不密封的产品,坚决不能食用。
退给老师换新的一盒。
3.食用营养餐前,应先小口慢慢品尝,如有酸味或苦味,应立即停止食用。
并退给老师换取新包。
4.身体不适的学生,当日最好不食用学生营养餐。
5.根据学生个人的身体状况,最好不要连续过量食用。
6.不许学生之间交叉食用。
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7.每包学生奶必须一次性饮完。
8.饮用后废弃包装盒要压扁,并且统一放在指定地点。
7.如饮用后,发生任何身体不适,要报告老师;老师严禁因部分学
生身体不适询问全班学生是否饮奶不适等话语,以免引起群体性心里反应——群体癔症
简单危机事件处理
处理原则:
及时,有效,准确
1.第一时间了解事件真相,准确有效的采取果断措施,控制消息的散步范围,稳定局面,安抚学生,防止信息进一步扩散。
2.准确判断食品中毒和乳糖不耐。
3.不慌不乱,立即通知企业代表。
遇到突发事件除了要做一二提到的简单处理,必须第一时间通知企业代表。
4.将出现症状学生带离班级给予安抚询问,等待企业人员到达学校。
因为在正常情况下人都有一种潜意识提醒症状,也就是说群体性癔症反应。
一个孩子的反应可能带来全班学生的不适预期感。
学生食用不适反应处理流程:
第一步,安抚在场学生的情绪并隔离不适学生,单独询问并记录以下信息
是否食用了“营养餐”?
什么时间食用的?
食用了哪些食品,食用了多少?
是否空腹饮用牛奶?
家庭早餐吃了什么?
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是否食用了摊贩食品或其它食品?
是否和其他同学交叉食用?
是否在校集体食用了其它食品?
是否是第一次饮用牛奶?
近期身体有无其它疾病或不适症状?
第二步,简单判断后,做出适当处理。
如为判断为身体疾病,要及时送医。
如判断为乳糖不耐受症,可安抚不适学生的情绪,让其暂时隔离休息,喝一些热水缓解症状。
第三步,第一时间通知企业人员。
第四步,联系学校学生奶专管员,将当天的学生奶收回并封存“学生奶”饮用奶突发事件
应急预案
依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发卫生事件应急条例》、
《学校卫生工作条例》及《国务院办公厅转发教育部、卫生部关于加
强学生防疫和食品卫生安全工作意见的通知》等法律规定,结合学校实际,特制定本预案。
一、学生奶的安全检查。
学生奶工作人员在发放学生奶时,要认真检查各批次的学生奶是
否存在安全问题。
对有问题的学生奶要禁止发给学生,对初步检查时
没有发现问题,但学生在饮用时发现变味或其他异常的学生奶要立即
召回,并让学生停止饮用。
对已饮用的学生要立即进行处理、观察。
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二、对突发事件的应急处理及报告。
⏹学校一旦发现个别学生饮用学生奶后出现不适的可疑情况,如为
‘乳糖不耐症’,可以引导学生少量多饮,并坚持一段时间后,诱发肠道功能的恢复、正常的饮奶。
⏹学校出现学生群体饮奶不适或中毒事件时,立即停止饮用可疑学
生奶,及时将感觉不适或出现胃肠道功能紊乱等症状的学生就近
送医疗单位救治。
对有继发不适反应的学生多喝温开水,并给予支持疗法,仍有症状者送医疗单位治疗。
⏹可疑情况发生后,各班应立即向学校报告,由学校立即对身体不
适学生采取措施,对可疑学生奶控制处理。
及时收集、控制包装
完整的学生奶,已破损的由当班老师回收交学校统一保管。
并保
留各类标本,如剩余学生奶、学生呕吐物、排泄物等,待交卫生部门化验。
⏹当班老师应以适当的方式稳定学生情绪,做好安抚工作,教育学
生不要在校园内随意谈论,避免诱发群体癔病现象的发生。
⏹学校应注意和家长保持联系,告知突发事件发生经过以及在医院治疗情况。
⏹对突发事件实行即时报告制度,校长立即向上级教育主管部门反
映情况,报告事件发生的时间、人数及主要症状。
禁止隐瞒、缓
报、谎报。
同时第一时间内通知供应中心负责人(李勇超:
),协助处理。
三、伊利学生奶邯郸供应中心危机处理流程:
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1.学校发生饮用学生奶突发事件,学校专管员在得到信息10分钟内
通知供应中心危机处理小组组员,并对事件进行深入了解,包括
事件发生的班级、时间、地点、人数、发生事件的可能原因及需要采取的措施。
2.危机处理小组组员第一时间赶到事件现场,及时了解情况,并根
据事件的严重程度,在赶到现场10分钟内向危机处理小组组长汇报事件具体情况。
3.危机处理小组启动突发事件处理预案,增派人员到现场具体落实
事件情况,及时和学校校长、班主任沟通,控制事态发展。
4.危机处理小组人员密切跟踪事态发展,并将事件过程、处理办法等书面记录。
保持和学生家长、班主任、校长的联系。
5.对于5人以上的群体事件危机处理小组赶赴现场并控制处理的同
时,必须在得到信息30分钟内向伊利集团通报,以便及时得到专业支持和援助。
6.严格区分乳糖不耐症和食物中毒症状,未经卫生部门检测和化验不得轻易得出食物中毒结论,避免产生不良社会影响。
7.处理完成的事件,危机处理小组需进行事件全过程记录备查。
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