快餐美食制作.docx
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快餐美食制作.docx
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快餐美食制作
醋溜丸子饭
绞肉450克,葱3支,碗豆30克,姜2片。
A料:
酱油、米酒各1/2大匙,盐1/2小匙,干生粉1大匙,鸡蛋1个;
B料:
糖、醋各4大匙,酱油1大匙,干生粉1/2匙,麻油1/2小匙,盐1/4小匙。
1.葱洗净,1支切末,乘余切丝;姜切末;碗豆放入滚水中煮熟,捞起备用。
2.绞肉剁细,放入碗中加葱末、姜末以及A料搅拌至有黏性,用手挤成小丸子,放入热油锅中炸至金黄色且浮起,捞出备用。
3.锅中留1大匙油继续烧热,倒入B料及2大匙水煮至浓稠,加入肉丸及碗豆煮匀,即可盘起,淋在饭上端出。
猪排盖饭
白饭250克,鸡蛋2个,猪里脊肉80克,面粉、面包粉各3大匙。
洋葱50克,葱1支,大白菜100克,鲜香菇、鱼糕各20各。
A料:
胡椒粉、盐各1/2小匙。
B料:
酱油、米酒各1/2杯,白糖2小匙。
1.洋葱去皮,鲜香菇去蒂,大白菜、鱼糕均洗净,分别切精丝;葱洗,切末;鸡蛋搅打成蛋汁;白饭盛碗中;猪里脊肉洗净,用肉槌拍打两面,放入碗中,加A料腌拌10分钟,捞出,均匀沾裹面粉、蛋汁及面包粉,再放热油锅中,炸至金黄色捞出,切长条。
2.锅中倒1杯水烧开,放所有配料及B料,以中火煮至大白菜熟软,倒入剩余蛋汁搅匀,出锅盛入饭碗中,加入炸好的猪排即可。
上海火腿菜饭
火腿50克、青菜300克
盐1/2小匙。
1.火腿洗鎌,切小丁,放入热油锅中炒热,盛起;青菜洗净,切小段备用。
2.锅中另外倒入2大匙油烧热,放入青菜及调味料炒软,再加入火腿炒出香味,拌入白饭搅匀,盛入碗中,放入电锅蒸煮10分钟,即可盛出。
番茄鱼片饭
旗鱼300克,洋葱80克,番茄150克
A料:
米酒、干生粉各1小匙,盐1/2小匙
B料:
番茄酱3大匙,干生粉1小匙,盐、麻油1/2小匙,糖2大匙。
1.旗鱼洗净,切片,放入碗中加A料及1大匙水腌10分钟;番茄洗净,洋葱去皮,均切小块备用。
2.锅中倒3大匙油烧热,放入鱼片炒至肉色变白,盛起,再放入番茄及洋葱炒软,加入B料、6大匙水及旗鱼片拌炒均匀,即可盛起,淋在白饭上端出。
青豆虾仁饭
虾仁300克,姜3片,碗豆仁、胡萝卜各100克,葱1支
A料:
盐1/2小匙,干生粉1/2大匙,蛋白1/2个。
B料:
米酒1/2大匙,干生粉、盐、醋各1/4小匙,麻油1/2匙
1.胡萝卜去皮、切小丁,碗豆仁洗净,分别放入滚水中煮熟;葱洗净,切段;姜去皮,切丝。
2.虾仁洗净,擦干水分,放入碗中加A料腌30分钟,取出,放入热油锅中烫至虾肉变色,捞起备用。
3.锅中留1大匙油继续烧热,爆香葱段及姜丝,放入碗豆仁、胡萝卜丁、B料及1大匙以大火快炒,加虾仁炒匀,淋在白饭上端出。
葱爆牛肉饭
牛肉300克,大葱150克;
A料:
干生粉2大匙,蛋白1个;
B料:
盐、胡椒粉各1/2小匙,酱油1.5大匙。
C料:
麻油1大匙。
1.牛肉洗净,切薄片,放入碗中加A料腌拌;大葱洗净,切段备用。
2.锅中倒3大匙油烧热,爆香葱段,放入牛肉拌炒,加入B料快速翻炒,淋入C料调匀,即可盛起,淋在白饭上端出。
咕咾肉饭
夹心肉400克,鸡蛋1个,青椒、凤梨各60克,洋葱30克。
A料:
盐、酱油各1/2小匙;
B料:
干生粉1大匙;
C料:
番茄酱4大匙,盐1/2小匙,凤梨汁1杯,麻油、干生粉各1匙。
1.青椒去蒂及籽,洋葱、凤梨去皮,均切块。
2.夹心肉切块,用刀背拍松,放入碗中,打入鸡蛋,加入A料及2大匙水腌10分钟捞出,沾裹B料,放入热油锅中炸至金黄色,捞出备用。
3.锅中留2大匙油继续烧热,放入青椒、洋葱及凤梨块炒香,加入C料及炸好的肉拌炒均匀,即可盛起,淋在白饭上端出。
生炒鳝鱼饭
鳝鱼300克,大蒜3粒,青椒、红椒、洋葱、卷心菜各50克。
A料:
水生粉1大匙;
B料:
米酒、糖各1/2小匙,酱油1大匙,盐1/4小匙;
C料:
乌醋1大匙;
D料:
水生粉1大小匙。
1.全部材料洗净;大蒜去皮,切碎;洋葱去皮,青椒、红椒去蒂及籽切小块;卷心菜切大片;鳝鱼去大骨,切片,放入碗中加A料抓料,再放入热油锅中烫一下,捞出。
2.锅中倒4大匙油烧热,爆香大蒜及洋葱,放入卷心菜炒熟,加入青椒及红椒略炒,加入鳝鱼炒匀,再加入B料及4大匙水煮滚,淋入C料,最后加D料勾芡,即可盛起,淋在白饭上端出。
辣子鸡丁饭
鸡腿1只,茡荠40克。
A料:
酱油1小匙,米酒、干生粉各1/2小匙。
B料:
葱末、姜末、蒜末各大匙,辣豆瓣酱1小匙。
C料:
米酒、酱油、糖、干生粉各1小匙,麻油、醋各1/2小匙。
1.茡荠去皮,切成丁;鸡腿去骨,切成2厘米见方的块,放入碗中加A料腌20分钟,捞出,放入热油锅中炒至半熟,盛起备用。
2.锅中留1大匙油继续烧热,放入B料炒香,再加荸荠、鸡肉、C料及1大匙水拌炒熟,即可盛起,淋在白饭上端出。
什锦海鲜烩饭
小鱿鱼1只,虾仁、鲜干贝、蟹肉各100克,姜2片,西芹、葱各1支
蚝油、酒、糖、水生粉各1小匙,麻油、胡椒粉各1/4小匙
1.全部材料洗净;小鱿鱼切成花,西芹切片,葱切小段,姜切末。
2.小鱿鱼、虾仁、鲜干贝以及蟹肉分别放入滚水中氽烫,立即捞出,沥干备用。
3.锅中倒1大匙油烧热,放入葱、姜炒香,加入半杯水煮开,再加入其他材料,待水煮滚加入调味料拌匀,即可盛起,淋在白饭上端出。
正宗重庆辣子鸡
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。
不过注意,这不是盘子哦,而是一个比较深的大碗。
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:
4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。
所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
微波炉叮好味豉油鸡
用微波炉叮鸡有个好处就是把肉质“削”的肉肥鸡叮得弹牙点,鸡皮象靓鸡一样爽口。
刚好前几天买了只豉油鸡汁,就叮妈妈喜欢的豉油鸡。
材料:
光鸡半只、姜1块、八角1粒、桂皮1小块、豉油鸡汁(无可用生抽和老抽各适量代替)
先将3匙豉油鸡汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水连同香料一起慢火煮一下,为了使腌料有香味,待汁,把香料捞起,剩下的就是有香味的腌汁了
把腌汁淋上鸡身
两边涂抹均匀,腌两个小时左右,途中翻面几次,使其入味
先把鸡皮向下放,套上保鲜袋(别忘了剪一个洞,好让它透气)用微波炉高火叮8分钟(按800瓦算,瓦数低的要适
取出把皮翻上来,此时鸡已基本熟透,以下的步骤是要使皮更上色和变得爽口。
淋汁于表面,改用中火叮(可拔掉
中火叮2分钟,再取出淋汁,如是叮3次2分钟,淋3次汁
经过14分钟的叮叮(8+2×3),出炉了
清蒸鳗鱼
首先,要把买一条鳗鱼,叫商贩帮你杀了(废话)
然后回家洗干净,鳗鱼很滑,要慢慢洗
然后就一照上面的图,一片一片地切开,不要切断
摆在一个盘子里面~
然后在摆好的鱼上面撒上姜丝豆歧和红辣椒
并且撒上酱油
放在蒸锅蒸5~8分钟,然后就可以起锅了
起锅前撒上葱花~~
起锅以后,用热油炸一些蒜末,然后一起浇在蒸鱼上~~
橙味鸡蛋饼
份量约2--4人~~~记住橙一定要选甜滴,增加口感~~
可以根据个人爱好,加入所需要的水果哟!
如果要嫩的口味,可以多加些牛奶哟!
橙最好切小块点,容易被包住,不易散掉~~
要充分搅拌,溶和所有材料~~
回锅肉
猪腿肉275克,熟猪油25克,蒜苗50克,豆豉5克,甜酱5克,红酱油(用酱油加红糖、饴粮、香料熬制而成)1/2茶匙,郫县豆瓣2茶匙,梗姜葱(姜块、葱丝)、花椒各少许,酱油适量。
①将猪肉洗净,放入汤锅内,加入拍破的“梗姜葱”、花椒,用大火煮滚,除去浮沫,煮至八成熟起锅晾冷备用。
②将晾冷的猪肉切成0.3厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。
郫县豆瓣剁细。
蒜苗洗净切成4厘米长的段。
③烧热锅,下熟猪油,至五成熟时,把切好的肉片放入锅内炒至吐油时,将剁细的豆瓣放入炒上色,再放入甜酱、豆豉炒出香味,下红白酱油炒匀,加入蒜苗翻炒至熟即可。
糖醋脆皮鱼
鲜鲤鱼1尾约750克,泡红辣椒2根。
熟猪油30克,酱油45克,醋30克,糖35克,料酒10克,葱丝、葱花、生粉、姜茸、蒜茸各适量。
①将鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净,用净布擦去水分,将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深,后斜起平刀至2厘米深共割6至7刀,刀距相等。
②用料酒5克、酱油5克、盐1克,在碗内将鱼浸约5分钟,使之入味,取出用净布揩干待用。
泡辣椒去籽切成细丝。
③炒锅置于中火上,放入菜油,烧至八成熟时,将较干的生粉均匀地涂在鱼身上,用手提鱼尾,鱼头先下锅,炸至鱼呈深黄色,捞出放入条盘中,用手拍松。
④锅内酱油100克、加猪油30克,下葱花、蒜米、姜米放于锅内炒匀,即将酱油、麻油10克、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤150克兑成滋汁烹于锅内搅匀,勾成二流芡,并加入香油起锅淋于鱼身上,再将葱丝、泡辣椒丝撒于鱼上即成。
材料:
猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面
做法:
1,肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会
2,锅里到油,油热后,放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香
3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出
4,肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了
5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面
6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了!
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