小龙虾酥皮月饼精品海鲜吃法教学.docx
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小龙虾酥皮月饼精品海鲜吃法教学.docx
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小龙虾酥皮月饼精品海鲜吃法教学
小龙虾酥皮月饼
嗨各位,我是小鹿。
又到周三了!
大家的学习工作都还顺利吗?
下周就是中秋节了!
!
也是月饼节~那就教你们做月饼吧~(尽管我知道很多人都是买现成的哈哈哈)
话说我最近在网上看到各种各样的月饼代购,发现有款月饼大家都说很好吃但是很难买~没错!
就是小龙虾月饼!
!
秉着“买不到就自己做”的吃货原则,我决定今年自己做!
不仅做好要分享给身边的小伙伴,还要拍视频成分享给你们!
(哈哈哈吃货的心就是这么坚定)
我发现其实小龙虾月饼也没那么神秘,它的做法和传统的鲜肉酥皮月饼一样,只不过把鲜肉改成了小龙虾。
题外话,酥皮月饼应该有些人没听过(我以前就没听过)在江浙一代比较流行,如今月饼派别多了各式各样的都有,但酥皮月饼是中国的传统月饼。
始于唐朝盛于宋朝,是咱们古人智慧的结晶,虽然比较费时,但香酥可口!
尽管加入小龙虾的馅料算是创新,但我觉得趁着中秋节,做一期酥皮月饼给大家看还是挺有意义的~好啦,一起来看视频吧!
提前祝大家中秋快乐~
用料
小龙虾
500g
猪肉末
100g
中筋面粉
200g
猪油
60g
糖粉
20g
水
70g
低筋面粉
150g
猪油
70g
食用色素
小龙虾酥皮月饼的做法
1
水中放入3片姜,5ml料酒,500g小龙虾焯熟。
2
小龙虾捞出去头尾剥壳、去虾线待用。
(一定要忍住别吃了!
)
3
100g猪肉末打入1颗鸡蛋,搅拌上浆(刚开始会比较稀,一直搅拌就会慢慢融合的比较粘稠)再放入小龙虾肉中。
4
放入1g姜末、1g葱花、2g盐、5ml生抽、5ml蚝油、1g鲜辣粉、1g辣椒粉、1g白糖、2ml香油,搅拌均匀。
(根据自己的口味调整,不吃辣的可以不放辣椒,吃辣的可以多放些)
5
酥皮月饼必须要做两种面团。
一种是中筋面粉做的油皮,一种是低筋面粉做的油酥。
互相夹层才能做出一层层酥到掉渣的酥皮哦。
(都要用到猪油,我就是去菜场买的现成的,也可以自己买猪板油回来熬)
现在我们先做油皮面团,200g中筋面粉、20g糖粉、60g猪油、70g清水搅拌至无粉末再倒出揉面。
6
揉至面团光滑。
(最好揉到出手套膜,没有也没关系~)
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揉至面团光滑。
(最好揉到出手套膜,没有也没关系~)
8
放入保鲜袋中松弛30分钟。
9
再来做油酥面团。
150g低筋面粉、70g猪油揉至面团光滑放置一边待用(最好也盖上保鲜膜也可以松弛一会)。
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再来做油酥面团。
150g低筋面粉、70g猪油揉至面团光滑放置一边待用(最好也盖上保鲜膜也可以松弛一会)。
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松弛好后,把两种面团分团称重,这里油皮大概25g一个,油酥面团13.5g一个,这么多大致是15个月饼的量哦。
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松弛好后,把两种面团分团称重,这里油皮大概25g一个,油酥面团13.5g一个,这么多大致是15个月饼的量哦。
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分好了以后,取一个油皮团按扁至圆形,包入一个油酥,收口朝下。
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所有包好后,收口朝下盖上保鲜膜静置20分钟(如果怕干可以盖上湿毛巾)。
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取一个面团擀开,擀成牛舌状(就是长椭圆形),由下至上卷起,盖上保鲜膜静置10分钟。
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取一个面团擀开,擀成牛舌状(就是长椭圆形),由下至上卷起,盖上保鲜膜静置10分钟。
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重复上一个步骤,把面团再擀开,再一次卷起。
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重复上一个步骤,把面团再擀开,再一次卷起。
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卷了两次酥皮就做好啦!
我们就可以开始包馅啦~取一个面团按住中间,把两头收起来按成一个圆形
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卷了两次酥皮就做好啦!
我们就可以开始包馅啦~取一个面团按住中间,把两头收起来按成一个圆形
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用擀面杖擀薄,中间厚一些,边缘薄一些,这样会比较好包。
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取大约30g的馅料,如果技术好可以多包一些~第一次呢也可以稍少一些。
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包起馅料收口~稍稍按扁至饼状。
24
点上食用色素。
(功力好的还可以画个小龙虾啥的)
25
放入烤箱上下火200度,25-30分钟(馅料多就多烤一会哦)
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小龙虾酥皮月饼就做好啦,开吃吧!
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小龙虾酥皮月饼就做好啦,开吃吧!
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